fredag

Gammeldags oksesteg

Gammeldags oksesteg, stegt i gryde er en fin ret på denne årstid. I halvtredserne var gammeldags oksesteg en typisk søndagsmiddag og som sådan er den da stadig aktuel.

Starten til en gammeldags oksesteg er indkøb af enten et stykke oksebov uden ben eller et stykke oksetykkam. Begge udskæringer er egnede.
Jeg ved godt, at nogle kommer urter i gryden, men foretrækker det uden, da stegen og sovsen ellers kommer til at smage af suppeurter, hvilket hører hjemme i anden sammenhæng.

GAMMELDAGS OKSESTEG I GRYDE
Brun kødet godt på alle sider i en stegegryde. Tilsæt vand og salt og lad oksestegen stå og simre i mindst 2 timer eller til den er godt mør.
Tag stegen op. Kog skyen, jævn den. Tilsæt kulør og smag til med salt.

Server gammeldags oksesteg i skiver sammen med kartofler, sauce, syltede asier og solbærsyltetøj.

VELBEKOMME

Når vi dengang spiste gammeldags oksesteg om søndagen, blev resten af stegen og sovsen brugt til hachis, som blev serveret med brunede kartofler og syltede drueagurker til dagen efter.

HACHIS

Kør resten af oksestegen gennem kødhakkeren. Kom kødet op i resten af sovsen. Smag til med madsherry, salt og peber og tilsæt evt. lidt mere kulør.

mandag

Grøn salat a la 1950erne

Grøn salat sås også op igennem halvtredserne, som tilbehør til måltidet, men det var ikke noget,nogen anbefalede som en vigtig del af kosten og begrebet 6 om dagen var slet ikke kendt i tiden.

Det var først langt senere, da folks livsstil ændredes radikalt, man for alvor begyndte at gå op i sund ernæring og det daglige grønne tilskud.

Her er så en opskrift på grøn salat a la 1950erne.

GRØN SALAT

4 æbler
1/2 selleri
3-4 figner i fine strimler
lidt finthakket rå grønkål
citronsaft
sukker

Riv æbler og selleri på den grove side af råkostjernet. Bland med figner og grønkål.
Citronsaft, smagt til med sukker hældes over. Lad salaten trække et øjeblik og server den til en kød- eller fiskeret.

VELBEKOMME

torsdag

Fru Schultz kage

I 1957 i en alder af 10 år, skrev jeg bag i min bog til skolekøkkenet, opskriften på Fru Schultz Kage.
Fru Schultz var en dame moster af og til havde på visit. Ligesom jeg ofte besøgte moster og onkel, - ja når som helst, jeg fik lov. Det skete jeg besøgte fru Schultz sammen med moster. Ved de lejligheder blev der ofte serveret en dejlig skærekage, som jeg altså fik lov til at skrive af.

FRU SCHULTZ KAGE

250 g smør
150 g sukker
500 g mel
1 bagepulver
1/2 kop vand

Fyld :
1 plade hk. kogechokolade
rosiner
evt. revet citronskal eller nogle dråber mandelessens

Smør og sukker røres hvidt. Mel tilsat bagepulver røres i. Når det er rørt sammen, kommes 1/2 kop vand i.
Tilsæt hk. chokolade, rosiner og evt citronskal eller mandelessens.

Fyldes i smurt form og bages. Jeg vil tro 3/4 time ved 200 grader som til andre formkager.
Prik i den med en gaffel. Når den ikke hænger ved mere, er den færdig.

VELBEKOMME

onsdag

Brunkål

Brunkål er en solid vinterret, som vi desværre ikke fik i min barndom. Huset ville, iflg. min mor lugte af det i flere dage og hun havde nok ret. Det var en tid, hvor emhætten endnu ikke havde gjort sit indtog. Så brunkål måtte der ikke laves.

Brunkål smager ellers godt. Jeg ved egentlig ikke, hvor jeg har stiftet bekendskab med det første gang, men har selv lavet det mange gange om vinteren - og altid på slump.

Egentlig er det vist et stykke kogeflæsk der skal til. Jeg har kogt både kogeflæsk, sprængt kam og sågar et stykke røget bacon og hamburgerryg. I så fald får det hele en røget smag, hvis man godt kan lide det.
Brunkål kan også serveres med medisterpølse til eller sønderjyske kålpølser. - Jo, der er muligheder nok.

BRUNKÅL

1 hvidkål (fintsnittet)
sukker, salt
vand
1 stk. kød efter eget valg

Start med at smelte 2-3 spsk. sukker som til brunede kartofler i en stor gryde og tilsæt den fintsnittede hvidkål. Brun godt og rør kålen godt igennem. Tilsæt salt, 1-2 dl vand og læg kødet ned mellem kålen. Brunkålen skal nu stå og snurre 1-1 1/2 time til kødet er mørt.
Fisk kødet op.
Rør kålen igennem. Hvis den ønskes mere brun tilsættes noget madkulør.
Server brunkål med kødet skåret i skiver, rugbrød og sennep. Undgå at få for meget væde på tallerkenen.

VELBEKOMME

tirsdag

Irsk stuvning

Irsk Stuvning stiftede jeg for første gang bekendskab med hos kusine Lissie i en alder af ca. 10 år. Hvor Lissie havde opskriften på Irsk stuvning fra, ved jeg ikke, men jeg husker at den smagte dejligt.
Senere, meget senere, lavede jeg selv Irsk stuvning til min egen familie. Nogen egentlig opskrift havde jeg ikke, men det gik helt godt efter hukommelse.

Irsk stuvning er en rigtig god måde, at give familien grøntsager på, - især hvis de ikke er meget for kål og deslige.

IRSK STUVNING

1 Hvidkål, snittet
6-7 gulerødder i skiver
10 kartofler i skiver
500 g fersk eller røget, stribet flæsk, skåret i tern
salt, peber
vand
mgr. eller olie til bruning

Alt er på slump og kan nemt varieres i mængde.
Begynd med at brune flæsket i en stor gryde. Tilsæt hvidkål, gulerødder og kartofler mellem hinanden. Krydr med salt og peber. Hæld en lille sjat vand ved, så retten kan stå at småsimre i ca. 1 god time.
Rør retten godt igennem før servering.

Server Irsk stuvning med rugbrød og sennep til.

VELBEKOMME

fredag

Hakkebøf

En hakkebøf med bløde løg, går man aldrig forkert af. Det gælder da vist ung som gammel. Hakkebøf er en klassiker, som holder den dag i dag.

Det ville da være en skam, hvis unge mennesker ikke skulle lære, at stege en hakkebøf og det er hverken særlig besværligt eller særlig dyrt. Hakkebøf med bløde løg er et godt valg, når man står med et pund hakket oksekød og skal finde på noget til middag.


Borddækning i halvtredserne

BLØDE LØG

Begynd med at stege 2-3 løg i skiver på panden i mgr. Når løgene er smukt brune hældes en anelse vand ved og steger med. Hæld ved et par gange. Når vandet er fordampet, tages de nu bløde løg af panden og holdes varme.

HAKKEBØF

500 g hakket oksekød
mel, salt, peber
mgr.

Del kødet i 4 bøffer. Form dem runde og flade med en kniv og hak.
Vend bøfferne i mel, tilsat salt og peber og steg dem på panden i mgr. til saften er klar.
Bøfferne tages af og løgene fordeles ovenpå.
Hæld lidt vand i panden og kog den af. Jævn med meljævning. Tilsæt kulør og smag til med salt og peber.

Server hakkebøf med bløde løg sammen med kogte kartofler, sovs, rødbeder eller asier.

VELBEKOMME

torsdag

Øllebrød

Øllebrød er en fantastisk god måde, at få brugt nogle rester gammelt rugbrød på, men køb bare et stort mørkt rugbrød til øllebrød hos bageren Det koster ikke ret meget og så er rugbrød et fantastisk næringsmiddel.

UGENS SPARETIP

Hos bageren sælges ofte hele rugbrød, der kun er nogle få dage gamle, til en slik. Dette for at give plads i butikken til de nybagte.
Af sådan et helt rugbrød bliver der en meget stor portion og så kan den stå i køleskabet i flere dage. Lige til at tage af og varme. Øllebrød er skønt både morgen, middag og aften. Med en god klat flødeskum ypperlig.

Borddækning i halvtredserne

Det er ikke nok at udbløde og koge i vand. - Øl må der til, når der koges øllebrød.

ØLLEBRØD
1 mørkt rugbrød eller rester af rugbrød
1-2 øl eller hvidtøl
vand
farin

Skær rugbrødet i tern og kom det i en stor gryde. Tilsæt øllet og spæd med vand til det lige dækker brødet. Dæk til og lad stå til næste dag. Kog nu massen for svag varme i ca. 20-30 minutter med låg på.
Blend massen i gryden til der ikke er flere klumper og smag til med brun farin. Stødt melis kan også anvendes, med det får ikke helt samme lækre smag.

Server med en solid klat flødeskum.

VELBEKOMME

TIPS ! Øllebrøden kan koges med frugtsaft istedet for øl, men det skal være ufortyndet saft.

tirsdag

Stegt Fasan


Stegt fasan og jagtmiddag, det hører fortiden til, da min svigermor levede. Selv har jeg aldrig prøvet at lave stegt fasan, selvom jeg havde nemt til vildtet, da min svigerfar levede.
Det er ellers lækkert med stegt fasan, den gode sovs og det dejlige tilbehør.
Sjovt nok har min mand aldrig brudt sig om vildt, til trods for en opvækst med stegt fasan, dyreryg og andet vildt.

STEGT FASAN


1 fasan
75 g spæk/bacon
25 g smør

Sovs
3 spsk. mel
25 g smør
3/4 L fløde
salt
gele'
evt. danablu
kulør

Den klargjorte fasan bindes op - lårene bindes sammen tæt til kroppen. Lår og bryst ombindes med tynde skiver spæk. Fasanen brunes langsomt på alle sider i en stegegryde.
Lav en afbagt sovs af mgr., mel, væske, salt, sukker og kulør og hæld det over fasanen. Den skal være halvt dækket. Steg fasanen sagte under låg i ca. 1 time. Vend den tit.
Tag den stegte fasan op. Si saucen og smag den til med gele', salt, peber og evt. danablu.

Stegt fasan serveres med kogte kartofler, brunede kartofler, gele', surt og vildtsauce til.

mandag

Rutebiler

Rutebiler, altså småkager, kan jeg ikke tænke på uden at more mig.
Som barn besøgte jeg ofte sammen med mine forældre min fars fætter og hans yndige lille kone. Hun var virkelig både ualmindelig sød og så lignede hun en yndig lille alf.
Fætter og hans kone havde ingen børn selv, men når jeg kom, var de begge utrættelige i deres opfordringer til mig om at tage en rutebil mere. Fætters kone havde altid bagt rutebiler.
Senere har også min mand været med hos fætter og hans kone. Der var stadig rutebiler på kaffebordet.



RUTEBILER

2 æggehvider
ca. 400 g flormelis
2 spsk. cacao
1 knvsp. hjortetaksalt

Alt kommes i en skål og æltes sammen. Dejen skal være blød og hænge sammen. Mængden af flormelis kan variere lidt efter æggehvidernes størrelse. Kør gennem kødmaskinens bageplade til lange rillede stænger og skær dem i 4-5 cm lange stykker. Kagerne bages sprøde og tørre ved 175 grader i 8-10 min.

Værsgo' ta en rutebil.

lørdag

Varm Kartoffelsalat

Varm kartoffelsalat med ristede pølser, husker jeg som noget, der blev serveret, når det skulle være lidt let.
Frikadeller kan såmænd også være en ledsager til varm kartoffelsalat og når det skal gå meget hurtigt, kan frikadellerne købes færdige.

Teenager af halvtredserne


VARM KARTOFFELSALAT
 
1 portion kogte, faste kartofler i skiver
1-2 løg i skiver
1 god skive smør
ca. 1 dl vand
ca. 1 dl eddike
salt, peber, sukker
sennep

Put løgringene i en gryde sammen med vandet og kog løgene klare. Tilsæt eddike og smørret og kom kartoflerne i. Kog godt igennem til kartoflerne er gennemvarme.
Smag til med salt, peber og sukker. Juster med lidt eddike, hvis konsistensen er for tyk.
Serveres med ristede pølser eller frikadeller og byd sennep til.
Varm kartoffelsalat til en dag, det skal gå stærkt.

VELBEKOMME

fredag

Pandekager

Pandekager er noget, jeg altid forbinder med en ganske særlig oplevelse, jeg havde i en alder af
7-8 år.

I mit hjem fik vi aldrig pandekager, men jeg kendte selvfølgelig godt disse gudedejlige sager andre steder fra.

Nede for enden af vores have, stødte min morfar og mormors have op til vor. Min morfar var en ældre, myndig og meget bestemt mand og han ville ikke have rend igennem hækken, så vi måtte hele vejen udenom på genvisitter.
Han havde arrangeret, at min moster Tove, som var alvorlig syg af cancer, blev installeret på førstesalen i sit hus med al nødvendig pleje omkring sig.
Moster Tove havde et ønske om at få pandekager serveret og i den forbindelse skulle jeg komme og smage pandekager med.
Det gjorde jeg, men kunne da ikke forstå hvorfor moster ønskede pandekager, når hun alligevel ikke ville spise dem. Hun døde forøvrigt kort efter.
- Ak ja, livets alvor går jo først op for een mange år efter, men pandekager fik jeg, - så mange jeg kunne spise.

Babybeklædning fra halvtredserne

Livet igennem har jeg kun få gange selv lavet pandekager. Jeg ved ikke om det skyldes erindringen om moster Tove, der lå der så syg og tynd, når jeg nu ellers holder så meget af disse.
Det er igen Frøken Jensens Kogebog opskriften er fra.


PANDEKAGER

4 dl. mel
1/2 tsk. salt
2 tsk. sukker
1 tsk. kardemomme
3 æg
4-5 dl. mælk
3 spsk. olie

Bland mel, salt, sukker og kardemomme. Pisk æg og mælk sammen og rør det i melet. Tilsæt olien. Hæld dejen i en kande og lad den hvile ca. 1/2 time. Rør i dejen inden bagningen.
Opvarm panden og hæld lidt olie på til den første pandekage. Det er ikke nødvendigt med olie til de øvrige pandekager, da dejen indeholder olie.
Hæld lidt af dejenpå den varme pande og drej hurtigt rundt til dejen er fordelt i et tyndt lag over hele panden. Vend pandekagen, når den er størknet.
Pandekagerne stables eller foldes sammen og holdes varme. De serveres med sukker og syltetøj.

VELBEKOMME

torsdag

Prins Henriks Chokoladekage

Prins Henriks chokoladekage er mere dessert end kage og en sand himmerigsmundfuld. Jeg bruger den af og til som afslutning på en god middag, men om Prins Henriks Chokoladekage kan dateres tilbage til halvtredserne er jeg ikke klar over.
Tælles der kalorier, er Prins Henriks Chokoladekage ikke brugbar.


PRINS HENRIKS CHOKOLADEKAGE
280 g mørk chokolade
280 g smør
280 g sukker
1 stang vanilie
9 æggeblommer
9 æggehvider ( stiftpiskede )
Smelt chokolade og smør over svag varme. Pisk sukker, vanilie og æggeblommer godt og bland æggesnapsen i chokolademassen.
Tilsidst vendes de stiftpiskede æggehvider i dejen. Halvdelen af massen kommes i en flad, smurt form.
Bages ved 180 grader ca. 1 time.
Resten af massen bredes nu ud over.
Lad formen stå koldt i køleskab mindst et døgn.
Så er det bare at skænke en glad kop kaffe til Prins Henriks chokoladekage.

Gammeldags chokoladekage

Gammeldags chokoladekage. Når jeg hører ordet gammeldags chokoladekage, tænker jeg straks på en kage, bagt i bradepande. Også kaldet bradepandekage.
Den har da været lavet mange gange i årenes løb og altid gerne pyntet med glasur.

Her på dette festlige halvtredserbord er der klar til kaffe og gammeldags chokoladekage

Jeg har imidlertid valgt en opskrift fra Frøken Jensens Kogebog på gammeldags chokoladekage og den er god.
Kagen er bagt i sandkageform, hvilket giver nogle pæne skiver.

GAMMELDAGS CHOKOLADEKAGE

125 g smør / mgr. (blødgjort)
200 g sukker
2 tsk. vaniliesukker
reven skal af 1 citron
25 g mandler
3 æg
1 1/4 dl. stærk kaffe
2 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
200 g mel

Rør fedtstoffet godt med sukker, vaniliesukker, reven citronskal og hakkede mandler. Tilsæt æggeblommerne, een ad gangen og rør dejen let og luftig. Bland bagepulver, kakao og mel og tilsæt det sammen med kaffen. Pisk æggehviderne og rør først lidt af skummet i dejen, vend derefter resten forsigtigt i. Fyld dejen i en smurt form.
Bagetid ca. 1 1/4 time ved 170 grader.

Jeg syntes, at gammeldags chokoladekage smager bedst næste dag, når den har sat sig.

VELBEKOMME

onsdag

Stegte Hjerter

Stegte hjerter er vist ikke så meget på mode i vore dage, som i halvtredserne, hvor stegte hjerner jævnligt indgik i hverdagsmenuen.
Det er en skam, for det er ellers en både velsmagende, nærende og billig middagsret. - Og så bliver der sådan en god sovs til.

Den eneste hindring i indtagelse af stegte hjerter skulle da være, hvis man lider af Podagra. Så må indmad frarådes.

I halvtredserne funderede man også over egnede nytårsfortsætter

STEGTE HJERTER

Svinehjerter fra slagteren
Stenfri svesker
2 1/2 dl vand + 2 dl fløde
Salt

Læg svinehjerterne i koldt vand og rens dem godt for blod. Det er nødvendigt, at skære dem op.
Gnid dem indvendig med en smule salt. Stop dem med svesker og luk med kødnåle.
Brun svinehjerterne på alle sider i en stegegryde og hæld tilsidst vandet og 1 tsk. salt. Lad dem småsimre under låg mindst 1 1/2 time. De skal være ordentlig møre.
Fisk hjerterne op af gryden, fjern nålene, halver dem og hold dem varme.
Skyen tilsættes nu fløden. Det hele koges op og jævnes. Tilsættes lidt kulør og smages til med salt.
Kom hjerterne op i sovsen.
De stegte hjerter serveres sammen med en god kartoffelmos og så pynter en god klat ribsgele' retten.

VELBEKOMME

tirsdag

Hønsefrikasse

Halvtredserhusmoder

Hønsefrikasse husker jeg fra min barndom og det var antagelig dengang en høne hønsefrikasse var lavet på, men hønsefrikasse kan også laves på en god kylling eller på en hane.Jeg har altid brugt en stor kylling.

Det er en dejlig ret, som samtidig gør, at man får spist en masse gulerødder.

Oprindelig bliver gulerødderne kogt sammen med kyllingen, men de søde gulerødder udvander smagen i suppen, så jeg koger gulerødderne særskilt og tilsætter dem til sidst.

HØNSEFRIKASSE

1 frisk eller frossen kylling
1 L vand
salt

500 g gulerødder (i skiver)
salt

mgr. + mel til afbagning

hakket persille

Hvis kyllingen er frossen, tøes den op og indmaden fjernes.
Kog kyllingen i 1 L letsaltet vand i ca 1 time.

Imedens renses gulerødderne, skives og koges i letsaltet vand 1/2 time.

Når kyllingen er kogt, fiskes den op.

Der laves en hvis afbagning af mgr., mel og suppe.

Skær nu kyllingens brystkød ud i pæne skiver og kom dem i sovsen sammen med gulerødderne.
Skær ligeledes kødet fra lårene i pæne stykker og kom dem i.

Varm frikasseen godt op. Tag gryden af ilden og tilsæt hønsefrikasseen rigelig hakket persille.

Serveres med kogte kartofler til.

VELBEKOMME

mandag

Kærnemælksuppe

Husmoderen for 50 år siden

Kærnemælksuppe, når det er koldt derude, - ja så må vi have noget at varme os på og hvad er bedre end en portion varm kærnemælksuppe med rosiner i.
Her i huset elsker vi denne suppe og kan spise den på alle tider af døgnet.

Der er flere måder, at lave kærnemælksuppe på, men vi foretrækker den opbagt, selvom det selvfølgelig forøger kalorieindholdet noget.

Jeg laver den altid på slump, hvilket vil sige :


KÆRNEMÆLKSUPPE
Lav en opbagning af mel og mgr. og bag op med 1 L kærnemælk.
Beregn mængde som til en stor gryde sovs.

2 Æg piskes hvidt med 125 g sukker og 1 spsk. vaniliesukker og kommes i den varme suppe.
Kærnemælksuppen koges op og tilsættes rosiner.

VELBEKOMME

lørdag

Æblesuppe

Man drak jo også the i halvtredserne

Æblesuppe fra bogen Fynske Egnsretter, er en af de retter jeg vil prøve i den kommende tid.
Der er jo masser af æbler på markedet, - også de danske, som jeg foretrækker.

Jeg husker godt æblesuppe fra min barndom. Vi fik knuste tvebakker i.

ÆBLESUPPE

700 g æbler
2 L vand
kartoffelmel
4 æggeblommer
2 spsk. sukker

Æblerne koges i vandet med skrællen på og med kernehus. Er blot ituskårne. Sies gennem et dørslag. En lille smule kartoffelmel udrøres i vand og kommes i.
Æggeblommerne, der er rørt godt med sukkeret, øses op i tallerkenerne. Suppen hældes over.

{Som sukkeret bliver billigere, bliver det mere almindeligt at koge frugtsuppe.
Æblesuppe og hyldebærsuppe er de mest almindelige. Opskriften her er fra Vestfyn og er skrevet ned (eller brugt) 1.oktober 1906.}

Citat fra Fynske Egnsretter.

VELBEKOMME

fredag

Kartoffelgrød

Det store kaffebord a la halvtredserne

I dag skal I få opskriften på min livret.

Igennem hele livet, har kartoffelgrød været min absolutte yndlingsret, men den skal laves rigtig og den skal spises rigtig.
Nu tænker i nok, - jamen, det er jo brændende kærlighed, men nej, - kartoffelgrød er ikke brændende kærlighed og spises ej heller med løg og rødbeder.

Kartoffelgrød skal have iblandet flæsketern af saltet eller røget spæk, det er sådan set en smagssag og det skal være helt tørstegt til sprøde flæsketern.
Det rigtige er at blande noget af fedtet fra flæsket i mosen, men i mange år har jeg brugt mælk i stedet for og det fungerer også fint. Vi får jo fedt nok endda.

Inden vi sniger os igang med opskriften på kartoffelgrød husker jeg engang, at være ringet op af journalisten Amos Bendix, som ville have mig til at fortælle om denne specielle ret. Hun forstod godt mine argumenter og vigtigheden af, at skelne mellem kartoffelgrød og brændende kærlighed. To forskellige retter.

Og nu til opskriften...

KARTOFFELGRØD

Kartofler (mængde efter behag)
Mælk
Salt

Saltet spæk i tern(bedst uden svær) (mængde efter behag)
Røget spæk i tern (bedst uden svær) (mængde efter behag)

Begynd med at skrælle nogle store skrællekartofler. Del dem i 4 og kog godt møre uden salt.
Pisk mosen eller brug et jern til kartoffelmos. Pisk mælk eller noget af det tiloversblevne fedt i og smag grøden til med salt.
Den færdige kartoffelmos skal være lige til den stive side.

Skær sværen af spækket og skær i tern. Steg flæsketern fuldstændig tørstegte på en pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Bland nu flæsketern i kartoffelmosen og server den i dybe tallerkener.

- Det er skemad forstås -

I midten laves et hul til sirup og et glas iskoldt mælk serveres til.

Nogle vil nok tænke, - sirup !
Kombinationen af det sprøde salte eller måske røgede flæsk og den søde sirup er fantastisk.

Prøv selv og døm selv. . . .  KARTOFFELGRØD.

Igennem mine mange arbejdsår på kirurgisk afdeling, havde kollegerne og jeg hvert år på min fødselsdag en lang snak om kartoffelgrød, idet jeg altid på denne dag med stor fryd spiste kartoffelgrød, som jeg ønskede det hvert år. Det kom der megen morskab ud af. Navnlig kombinationen med sirup udløste udbrud, som jeg beholder for mig selv.

VELBEKOMME