lørdag

Rå jordbærskum

Rå jordbærskum eller hindbærskum er både billigt og såre enkelt at fremstille, får man lyst til lidt sødt i sommervarmen. Til rå jordbærskum eller hindbærskum skal bruges syltetøj og lidt rå bær. Der beregnes 2 spsk. marmelade, 2 spsk. flormelis og 3-4 spsk. jordbær eller hindbær og lidt citronsaft pr. æggehvide.


Om vinteren tilberedes rå jordbærskum eller hindbærskum uden friske bær, men med lidt mere marmelade.

RÅ JORDBÆRSKUM

æggehvide
2 spsk. jordbær- eller hindbærmarmelade pr. æggehvide
2 spsk. flormelis pr. æggehvide
3-4 friske jordbær eller hindbær pr. æggehvide
nogle dråber citronsaft

Sagerne blandes og piskes meget stift på en røremaskine eller med en håndmixer. Hældes i glas eller i en skål og stilles koldt.
Server med vafler eller makroner til.

VELBEKOMME

fredag

Paneret flæsk

Paneret flæsk, husmandskoteletter eller fattigmandskoteletter. - Ja, kært barn har mange navne. I mit barndomshjem hed det paneret flæsk. Det blev gerne serveret med kartofler og persillesovs og lejlighedsvis med stuvede bønner til, dertil kartofler.
Til paneret flæsk skal bruges skiver af stribet flæsk. Søstrene Petersen, der lavede vores mad brugte røget, stribet flæsk. Det kom sig måske af, at de var sønderjyder.


Stribet flæsk i skiver kan fås hos enhver slagter samt hos slagteren i supermarkedet.

PANERET FLÆSK

skiver af stribet flæsk, fersk eller røget
1 æg
rasp
lidt salt
mgr.

Slå ægget sammen i en dyb tallerken. Dyp en skive flæsk ad gangen i ægget og herefter i rasp, tilsat lidt salt.
Steg skiverne sprøde og gyldne på panden i rigeligt brusende mgr., ca. 5 minutter på hver side.
Server paneret flæsk med persillesovs og kartofler til. Er man til lidt sødt, smager en klat syltetøj godt til.

Persillesovs kan laves jævnet med meljævning eller opbagt af mel, mgr., og mælk, herefter tilsat hk. persille. Det første er mindst fedende, - det andet smager bedst.
Kog ikke sovsen op, når persillen er kommet i !

VELBEKOMME

Jeg modtager gerne opskrifter på god gammeldags mad her

torsdag

Kirsebærkompot

Kirsebærkompot er en dejlig dessert sammen med en vaniliecreme, vanilieis eller slet og ret kold flødeskum.


De fleste spiser nok kirsebærkompot i julemåneden og ved juletid, men i kirsebærsæsonen, når træerne bugner, er det altså rigtig godt med en portion hjemmelavet kirsebærkompot, ledsaget af f.eks. vanilieis.

KIRSEBÆRKOMPOT MED VANILIEIS

750 g kirsebær
1 dl vand
1 stang vanilie 125 g sukker
1 dl rød portvin
1 glas Peter Heering likør

Skyl kirsebærrene, fjern stilk og sten. Bring vandet i kog, tilsæt sukker og vanilie. Lad det trække i 10 minutter. Tilsæt portvin og kirsebær og damp yderligere ca. 5 minutter.
Lad kompotten blive helt kold og rør Peter Heering likør i lige før serveringen.
Kirsebærkompot kan også serveres varm. Byd vanilieis til.

VELBEKOMME

onsdag

Ristet brød med laks

Ristet brød med laks er dejligt til frokost med et glas koldt hvidvin til. Er det ikke nok, kan jo suppleres med yderligere et stykke smørrebrød. Jeg har altid været begejstret for ristet brød med laks på denne måde, som jeg husker det fra barndomshjemmet.


RISTET BRØD MED LAKS

ristet brød
røræg (æg, mælk, mgr)
champignons ristet på panden i lidt smør
2 spsk. fløde
strimler af røget laks
asparges

Mængde afhænger af antal kuverter.

Læg et lag lun røræg på et stykke ristet brød. Ristede champignons, der er samlet på panden med fløden lægges ovenpå. Læg nu strimler af røget laks og asparges henover. Man må godt være lidt rundhåndet.
Server med hvidvin til.

VELBEKOMME

tirsdag

Kærnemælkskoldskål

Kærnemælkskoldskål hører sommeren til og på varme dage, kan man ligefrem opleve, at et karton kærnemælkskoldskål ikke er til at opdrive i butikkerne. Vi kan også lige så godt lave den selv. Økonomisk gør det ingen forskel, men der er jo så mulighed for at præge den i den retning man ønsker.

I dag skal vi have koldskål, da vi skal danse tango og det er ikke godt på fyldt mave.


KÆRNEMÆLKSKOLDSKÅL

Portionen her er af 1/2 L kærnemælk og 1/2 L tykmælk. Tykmælk gør kærnemælkskoldskål dejlig fyldig.

1/2 L kærnemælk
1/2 L tykmælk
4 æg
1 1/2 dl sukker
vanilie
evt. jordbær i skiver

Pisk æg og sukker til en tyk æggesnaps. Gerne på røremaskine eller med håndmixer. Tilsæt vanilie, kærnemælk, tykmælk og tilsidst, når det hele er godt blandet sammen, kommes de skivede jordbær på. Sæt koldskålen i køleskabet et par timer før brug, hvis det ellers kan stå i fred eller lav portionen dobbelt, det bliver med garanti spist.
Kærnemælkskoldskål serveres med kammerjunkere, men kan også nydes i et glas med sugerør. Endelig, skulle der mod forventning være noget tilovers, kan man tage det helt roligt. Det er længst udryddet inden næste dag.

mandag

Rødgrød med fløde

Rødgrød med fløde må siges at være nærmest en dansk nationalret på linie med frikadellen og flæskestegen. Når jeg på denne årstid, hvor alle havens skønne bær er modne, serverer rødgrød med fløde, gør jeg det på forskellige måder. Det kan være med bærrene siet fra som i denne opskrift eller også får bærrene lov til at blive i grøden. Det smager godt begge dele. I hvert fald skal der mindst to slags bær til rødgrød, - gerne tre.


Til 4 portioner skal der bruges ialt 3/4 kg bær, som nippes og skylles. Jordbær, ribs, solbær, hindbær eller kirsebær efter eget valg.

RØDGRØD MED FLØDE

3/4 kg bær
ca. 3/4 L vand
ca. 1 1/2 dl sukker
vanilie eller vaniliesukker
4 1/2 spsk. kartoffelmel pr. L saft
evt. mandelsplitter

Kog bærrene møre i vandet og si saften fra. Mål saften, sød den og bring den atter i kog. Tag gryden af varmen og jævn med kartoffelmel, der er udrørt i lidt koldt vand. Smag til med vaniliesukker.
Hæld grøden i en glasskål og drys den med sukker. Så trækker den ikke skind. Stil den koldt.
Drys mandelsplitter over grøden og server den med fløde. I mit barndomshjem fik vi altid piskefløde på rødgrød, men hvis det er et kaloriespørgsmål, kan kaffefløde også anvendes. Sågar mælk kan bruges, men det højner nu ikke nydelsen ved rødgrød med fløde.

Frugtgrød må aldrig jævnes over varmen, da grøden så bliver "lang".

Så er der serveret rødgrød med fløde.

VELBEKOMME

søndag

Kørvelsuppe med smilende æg

Kørvelsuppe med smilende æg, er en ret, det tog mig nogle år, at komme igang med. Ikke fordi jeg ikke bryder mig om kørvelsuppe med smilende æg, for det gør jeg i allerhøjeste grad, men fordi, den jævnligt, siden barndommen, har haft det med at dukke op i erindringen for så at synke tilbage i glemslen.


For nogle år siden, fik jeg dog frembragt en dejlig røget kørvelsuppe og siden har vi spist den med mellemrum og med stort velbehag, når det har været til at få fat på kørvel.
Som barn elskede jeg kørvelsuppe med smilende æg, når den blev serveret som forret. Smagen af den røgede suppe med de halve æg var bare dejlig.

Jeg bruger Frøken Jensens kogebog. Her står dog ikke noget om røget suppe, men det er det bedste. Jeg bruger gerne suppen til kørvelsuppe med smilende æg, når jeg f.eks. har kogt hamburgerryg eller andet røget kød.
Kørvel kan være lidt svær at få hos grønthandleren, men som oftest lykkes det. Frossen kørvel, som foreslået i opskriften, har jeg ikke kunne finde.

KØRVELSUPPE MED SMILENDE ÆG

1 1/2 L røget kødsuppe
3 gulerødder, skåret i skiver
1 porre i papirstynde skiver
35 g smør
4 spsk. mel
ca. 150 g pillet, hakket kørvel
salt
peber

halve æg, kogt så blommen stadig er halvrå

Kog gulerødderne møre i suppen og jævn den med en smørbolle af smør og mel. Kog porreringene med nogle minutter og tilsæt hakket kørvel. Smag suppen til med salt og peber.

Server suppen med smilende, halve æg på og evt. skiver af det røgede kød.

VELBEKOMME

lørdag

Postej med kalv

Postej med kalv og cognac, serveret sammen med en god salat og flütes er alletiders frokostret på en dag, hvor det skal være lidt nemt at gå til. Tilberedningen af postej med kalv hører også til i den lette og forholdsvis hurtige ende og så skal ingredienserne naturligvis være i huset.


POSTEJ MED KALV

500 g hakket kalvelever
500 g hakket kogeflæsk
350 g hakket spæk
1 finthakket løg
3 æg
1 bundt hk. persille
1 fed knust hvidløg
1 tsk. oregano
salt
peber
2spsk. cognac

spækskiver til formen

Rør de hakkede ting med æggene og tilsæt resten af ingredienserne på én gang. Rør farsen godt igennem. Beklæd en ovnfast skål med spækskiver og kom farsen i. Fold spækskiverne ind over postejen.
Bages i vandbad ved 170 grader i ca. 1 1/2 time.
Afkøl postejen under let pres og lad stå i køleskab til næste dag.

Server postej med kalv i smukke skiver sammen med en god salat, syltede drueagurker, lune flütes og smør. - Ikke at forglemme et glas rødvin til.

VELBEKOMME

fredag

Rejecocktail

Rejecocktail med en lun flütes til, glider altid ned, - enten som forret eller som vi her i huset af og til gør, spiser den en aften, vi har lyst til noget særligt. - Og så er rejecocktail lynhurtig at lave, bare vi har ingredienserne i huset. Undskyldningen kunne også sagtens være den, at vi vil dele en flaske kold hvidvin. Der er mange gode grunde til et gensyn med den gode damle rejecocktail.


Utallige måder og kombinationer fremtryller en rejecocktail. Jeg bruger ikke nogen egentlig opskrift, men nogenlunde som nedenstående til 4 personer :

REJECOCKTAIL

300 g store pilede rejer
1 lille ds. aspargessnitter med hoved (halvdelen)
1  hovedsalat, strimlet


dressing

3 dl creme fraiche
1 1/2 dl mayonnaise
lille ds. tomatpure (halvdelen)
1 tsk  citronsaft
salt
sukker

Stil asparges til afdrypning i en sigte og start så med sovsen. Bland creme fraiche og mayonnaise, tilsæt 2 gode spsk. tomatpure og citronsaft. Rør tingene godt sammen og smag til med tomatpure, salt og sukker.
Start med strimlet salat i bunden af 4 glas, så noget dressing, asparges og rejer. Igen strimlet salat o.s.v. til tingene er brugt op. Slut med lidt dressing og pynt med rejer og asparges.

En god flütes, lunet i ovnen og en flaske kold hvidvin fuldender en rejecocktail.

VELBEKOMME

torsdag

Fennikel bagt i ovn

Fennikel bagt i ovn smagte mig for 50 år siden og gør det stadig. Det blev i min barndom betragtet som lidt sært, at et barn brød sig om fennikel, der jo som bekendt smager af lakrids på sin helt egen måde. Jeg elskede fennikel bagt i ovn, som vi fik som tilbehør til forskellige kødretter og det er noget jeg jævnligt laver her i huset, når vi kan få fennikel, ligesom jeg ofte bager brød med fennikel frø i.


Jeg er ikke i besiddelse af barndommens opskrift, men for ca. 40 år siden, fandt jeg en af Kirsten Hüttemeier og den har jeg passet godt på.

FENNIKEL BAGT I OVN

8 fennikel
30 g smør
1 glas tørt hvidvin
1 dl bouillon
salt
hvid peber
1 spsk. hakkede fennikelblade
20 g mel
4 spsk. revet ost
4 spsk. rasp
smørklatter
fløde

Skær de grønne skud af knoldene, gem dem og hak dem. Skær også det nederste af stokken af. Skyl godt og halvér dem. Varm smørret op i en gryde, læg fennikelknoldene heri og småsteg i nogle minutter. Tilsæt hvidvin, bouillon, salt og peber. Læg låg på og steg dem i 10 minutter.
Tag knoldene op ad gryden med en hulske og læg dem i et ovnfast fad. Rør melet med lidt fløde til en jævning og tilsæt det til stegevæden. Hæld sovsen over fenniklerne og strø de hakkede blade over. Læg smørklatter over. Tilsidst drysses med ost og rasp.
Steges midt i ovnen ved 220 grader i 20 minutter.
Meget lækkert tilbehør til koteletter, kylling og andet lyst kød.

VELBEKOMME

onsdag

Chokolademarengs med hakkede valnødder

Chokolademarengs med valnødder har altid stået højt på mit barometer. Jeg elsker marengs med valnødder, gerne lidt tyggegummiagtige indeni og når jeg laver chokolademarengs med valnødder, sørger jeg altid for de får denne konsistens indeni. Det handler om, at tage dem ud af ovnen lidt før fastsat tid. Hakkede hasselnødder kan også fint bruges.


CHOKOLADEMARENGS MED HAKKEDE VALNØDDER

Af 2 æggehvider bliver der ca. 20 marengs, alt efter størrelse. Egentlig må de godt være lidt store og så lidt mindre af dem.

2 æggehvider
100 g sukker
1 spsk. cacao
2 store spsk. grofthakkede valnødder

Start med at tænde ovnen på 130 grader.
Pisk hviderne meget stive, tilsidst med 2 spsk. sukker i. Bland resten af sukkeret med cacao og vend det forsigtigt i dejen sammen med de grofthakkede valnødder.
Sæt straks dejen på en plade med bagepapir i toppe med 2 skeer.
Bages ved 130 grader i ca. 20 minutter, hvis de skal være med tyggegummi i, midt i ovnen. Skal de være helt tørre, beregnes ca. 30 minutter.

Lad kagerne køle af. Gode til kagedåsen, men ellers er chokolademarengs med valnødder dejlige til en kop kaffe.

tirsdag

Kikskage med konfektfyld

Kikskage med konfektfyld er en variant af  traditionel kikskage. Hvis man er meget til "snask" er kikskage med konfektfyld lige sagen.


Det er uendelig praktisk, at kagen ikke skal bages og ikke kræver en ovn, så den kan fremstilles overalt, bare der er en kogeplade eller et gasblus. I sommervarmen er det måske også meget godt, at være fri for ovnvarmen i køkkenet.
Pas på i sommervarmen ! Kagen har det med at smelte.

KIKSKAGE MED KONFEKTFYLD

250 g palmin
250 g flormelis
125 g cacao
3 æg
revet skal af 1 appelsin
50 g hakkede nøddekerner
50 g hakket orangeat
10 hakkede cocktailbær
10 hakkede dadler
10 hakkede figner
2 spsk. hakkede rosiner

1 pk. vaniliekiks, brækket i småstykker

Smelt palminen i en gryde over svag varme og tilsæt flomelis, kakao og appelsinskal. Rør de sammenpiskede æg i massen. Tilsæt  resten af ingredienserne og tilsidst de brækkede vaniliekiks.

Kom bagepapir i en aflang bageform og hæld massen i formen.
Kgen stilles koldt til den er helt kold og stiv.

Perfekt til alle slikmunde og selvfølgelig med en kop kaffe til.

VELBEKOMME

mandag

Brioche

Brioche er af den slags brød, man straks fornemmer er lavet af lutter gode sager. I det her tilfælde er det den store mængde af smør, der gør brødet så lækkert. I visse opskrifter ruttes der også rigeligt med æggene. Denne her opskrift, har jeg fra min gamle kogebog fra 1932.


Iøvrigt mener jeg, at brioche stammer fra det jødiske køkken. Lækre er de i hvert fald.

BRIOCHE

500 g mel
2 æg
50 g melis
50 g gær
1/4 L mælk
200 g smør
lidt kardemomme

Mel og smør blandes (trilles), heri blandes æg, sukker, den udrørte gær i lidt af den lunkne mælk, kardemomme og lunken mælk. Det hele æltes godt. Dejen rulles ud på et melstrøet bord, foldes sammen igen og forfra nogle gange. Akkurat som til wienerbrød. Formes til boller på størrelse med en stor tvebak. Oven i bollen laves et hul og heri lægges en lille bolle, på størrelse med en nød. Pensl med æg og stil til hævning. Bages i en godt varm ovn. 200-225 grader i ca. 10 minutter til de er gyldne.
Spises med smør og syltetøj nu vi er ved kalorierne til en god kop kaffe.

VELBEKOMME

fredag

Champignon a la creme

Champignon a la creme eller som den rigtigt hedder, Champignon a la Russe, er god på et stykke ristet franskbrød alene eller fantastisk tilbehør til mørbradbøffer. Champignon a la creme på ristet brød  fik jeg for nylig på restaurant med et glas kølig hvidvin til. Rigtig dejlig i sommervarmen.


CHAMPIGNON A LA CREME

Champignon
smør
piskefløde
citronsaft
salt
hvid peber

Mængde af champignon beror på et skøn, men champignon har det med at forsvinde under tilberedning, så sørg for, der er nok i færdig tilstand. Smør er ca. en god spiseskefuld. Fløde er mellem 1/4 L og 1/2 L.

Helt friske, hvide champignon børstes, efter at rodenderne er skåret af. Smelt en god klat smør i en gryde og kog champignon heri sammen med lidt salt ca. 20 minutter. Tag svampene op, kog suppen godt ind uden låg og kom svampene tilbage heri. Dæk shampignon med tyk piskefløde og småkog dem uden låg til fløden bliver jævn. Det kan tage nogen tid, da det skal ske ove meget sagte ild. Smag til med en smule citronsaft, salt og hvid peber.
Læg nu et tykt lag champignon a la creme på det ristede brød og server straks. Kølig hvidvin er næsten obligatorisk til.

VELBEKOMME

torsdag

Grøn rygeost

Grøn rygeost er delikat på groft eller ristet brød på frokostbordet. Hvidløg kan undlades, men giver ellers et gevaldig pift til et stykke med grøn rygeost.


GRØN RYGEOST

1/4 rygeost
1 dl creme fraiche
4 spsk. mayonnaise
purløg efter behag
karse efter behag
persille efter behag
hvidløg efter behag
salt og lidt sukker efter smag

Mos rygeosten med en gaffel og rør creme fraiche og mayonnaise i til konsistensen er lind. Tilsæt klippet purløg, karse, hk. persille og fintsnittet hvidløg. Smag til med salt og lidt sukker.
Server grøn rygeost til skiver af et godt grovbrød, knækbrød, ristet rugbrød eller ristet toastbrød.

VELBEKOMME

onsdag

Kold Bouillon

Kold bouillon, som er en kold suppe lyder måske mærkeligt midt i sommervarmen, men kold bouillon, serveret iskoldt i bouillonkopper med flutes til er faktisk dejlig mad på en varm sommerdag, hvor man ikke har lyst til noget særligt.


Bouillon er god at have i fryseren og er mest oplagt, at koge på køligere dage. Så derfor gå om bord i projektet på en evt. regnvejrsdag.

KOLD BOUILLON

1 svineskank
1,5 L koldt vand
2 gulerødder
2 porrer
1 selleri
1 bundt persille
1 lille dusk timian

Pil marven ud af svineskanken og sæt skanken over at koge i koldt vand. Når skanken koger, skummes suppen og gulerødder, porrer, selleri, persille og timian tilsættes. Småkog suppen i 3 timer, si den gennem et rent klæde, for at fjerne fedtet og smag til med salt og lidt kulør.
Serveres iskold i bouillonkopper sammen med flutes.

VELBEKOMME

tirsdag

Stegte rødspætter

Stegte rødspætter med persillesovs eller smeltet smør hører sommeren til. Diverse restauranter landet over har stegte rødspætter på menuen, men det er da hyggeligt, at gå til fiskemanden efter friskfangede rødspætter og stege dem selv.


Mange steder i landet sælges rødspætter direkte fra fiskerne på havnen.- Både billigt og en oplevelse rigere. Man må i så fald sikre sig, at få rødspætterne flået og renset, hvis ikke man selv skal gå ombord i projektet. Jeg har prøvet det og det gør jeg aldrig mere. Det er faktisk sin sag, at stå med halvlevende rødspætter i vasken, der konstant prøver at komme op af denne.

STEGTE RØDSPÆTTER

Beregn en rødspætte pr. mand

rødspætter, der er flået og renset samt finder klippet af
mel
rasp
salt
smør eller mgr. til stegning

Skyl og tør de rensede rødspætter godt. Vend dem først i mel, derefter i rasp, tilsat lidt salt. Steg rødspætterne i rigeligt brusende smør på panden. Ca. 5 minutter på hver side.
Pas på, at der er rigeligt fedtstof på panden, da de ellers hænger i og mister paneringen.
Lav samtidig med en god persillesovs til eller server smeltet smør og citronbåde som tilbehør. - Og selvfølgelig nye kartofler.

VELBEKOMME

mandag

Ostesandwich

Ostesandwich er nemme at lave på forhånd og nemme at tage med ud i denne varme tid. Under forberedelsen af ostesandwich skal der laves en lækker ostecreme til at lægge imellem sandwichskiverne. Det tager kun et øjeblik at fremstille ostecremen, som også er perfekt mellem nogle gode ostekiks.
Som barn elskede jeg, at få serveret ostesandwich sammen med andre sandwichtyper, når vi en sommerdag opholdt os i haven. - Og så var der stor sandsynlighed for en sodavand til. Når vi fik sandwich, var disse som regel lavet på hjertebrød. Det var et smukt syn med alle hjerterne på fadet. Byens bedste bager bagte disse hjerteformede brød og andre specialiteter.


OSTESANDWICH

6 æggeblommer
40 g flormel
en anelse salt
en anelse hvidt peber
150 g revet ost (schweizer- eller parmesanost)
60 g smør
1/2 L fløde

Det hele sættes over ilden i en gryde og røres til det bliver en tyk creme. Der skal røres hele tiden, så det ikke brænder på.
Køl ostecremen af og læg den mellem skiver af sandwichbrød. Ostesandwich er bedst, når den har stået koldt i køleskabet en times tid.
Denne lækre creme er som sagt også velegnet mellem nogle gode ostekiks og andre former for brød. F.eks. ristet rugbrød.

VELBEKOMME

søndag

Russisk Pandekage

Russisk pandekage er en herlig spise, nu hvor det bugner med frugt i haverne. Lagt sammen med en god rabarberkompot eller herlig hjemmelavet jordbærsyltetøj er russisk pandekage lige god som dessert som noget sødt til kaffen. Al marmelade kan bruges, ligesom syltet frugt er velegnet. Mulighederne er mange.


RUSSISK PANDEKAGE

hvedemel 100 g
2-3 dl mælk
75 g margarine
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
3-4 æggeblommer
æggehvideskum af 3-4 æggehvider
50 g mgr. til bagning

Lav en afbagning af mgr., mel og mælk i en gryde. Kom afbagningen op i en skål og afkøl den lidt. Rør æggeblommerne i. Tilsæt salt og sukker samt hvideskummet forsigtigt for ikke at knuse "luftblærerne".
Bag 2 tykke pandekager af dejen. De vendes ved hjælp af et grydelåg. Bagetid for hver pandekage er ca. 15 minutter.
Rusisk pandekage spises varme, lagt sammen med kompot, syltetøj eller syltet frugt og strøet med flormelis.

VELBEKOMME

torsdag

Rabarbersaft

Rabarbersaft hører normalt ikke med i butikkernes sortiment, men så kan man lave det selv. Det gjorde man i min barndom og det smager bare fantastisk. - Og husk endelig, godt med vanilie i.
Fortrinlig til strandturen, men gem alligevel et par flasker til de mørke vinterdage.


Der går en del rabarber til, hvis der skal "flaskes" på lager.

RABARBERSAFT

Rabarber efter behag
vand
sukker
vanilie

Vask rabarberstilkene og skær dem i stykker. Kog dem møre med så meget vand, at det dækker bunden. Si saften eller hæng dem i et frugtklæde natten over.
Mål saften, hæld den i en gryde og kog 5 minutter. Fjern skummet. Kom sukker i (500 g til 1 L saft). Rør til sukkeret er smeltet. Hældes på varme flasker og bind dem staks til.

Ved servering, spædes saften op med vand til en passende konsistens. Rabarbersaft drikkes iskold.

De afkogte stilke kan blandes med sukker og bruges til pandekager.

tirsdag

Grydestegte ribben

Grydestegte ribben var dengang midt i halvtredserne datidens revelsben. I stedet for at tilberede benene over grillen, stegte man dem i en gryde til de var møre. Resultatet var lidt anderledes. Grydestegte ribben smager utrolig godt, men benene er lidt mere "våde", efter opholdet i gryden.

GRYDESTEGTE RIBBEN

4 personer

ca. 1 kg stribet flæsk (stegestrimmel)
35 g smøe eller mgr.
salt
peber
1-2 dl vand
meljævning

Sværen og lidt af spækket skæres af flæsket, som derefter skæres ud i stykker med et ben i hvert. De bankes, brunes i fedtstof i en gryde, drysses med salt og peber og tilsættes vandet.
Ribbenene steges under låg ved svag varme i ca. 1 time. Tag de grydestegte ribben op, spæd skyen evt. med lidt kartoffelvand. Jævn sovsen med meljævning og smag den til.
Server grydestegte ribben med kartofler og en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

lørdag

Ingefærfromage

Ingefærfromage får vi faktisk for sjældent. Den var en klassiker blandt søndagsdesserter i mit barndomshjem.
Ingefærfromage smager godt som dessert med et godt glas portvin til og som jeg en sjælden gang gør, laver en ingefærfromage, som jeg fylder i halve ananas, hvor frugtkødet er taget ud på forhånd og spises til fromagen. Flødeskum pynter selvfølgelig på toppen.


I det hele taget er ingefær dejligt også til andre retter, hvis man som jeg holder meget af denne specielle smag.
Opskriften her er fra Frøken Jensens Kogebog.

INGEFÆRFROMAGE

4 blade husblas
2 æg
1/2 dl sukker
saft af 1 citron (2 spsk.)
2 spsk. ingefærsaft
50-75 g syltet ingefær
2 dl piskefløde

Pynt
flødeskum

Sæt husblassen i blød i koldt vand. Rør æggeblommer og sukker godt. Pisk æggehvider og fløde. Tag husblassen op med det vand der hænger ved, smelt den i vandbad, tilsæt citronsaft og ingefærsaft og hæld i en tynd stråle i æggemassen. Når denne er ved at stivne, tilsættes den snittede ingefær, pisket æggehvide og flødeskum.
Hældes i en skål og pyntes med flødeskum eller fyldes i halve udhulede ananas og stilles koldt.
Ingefærfromage serveres med ananaskødet, skåret i tern i en skål. Et glas portvin ikke at forglemme.

VELBEKOMME

fredag

Rødspætter i fad

Rødspætter i fad er som navnet siger lavet med rødspættefileter, men skrubbe- og sejfilet kan så udmærket bruges. Disse fås til en noget billigere penge end rødspættefilet.


Da jeg var barn, havde kogt fisk ikke nogen stor stjerne hos mig, men som tiden er gået, holder jeg utrolig meget af dette lækre fiskefad. En rigtig god sommerret, da fisk ikke ligger så tungt og er letfordøjeligt.

RØDSPÆTTER I FAD

8-10 rødspættefileter
4 spsk. citronsaft eller hvidvin
1 tsk. salt
50-60 g smør

til sovs
125 g smør
4 æggeblommer (sammenpisket)

Rejer
Asparges

Fiskefileterne rulles sammen og lægges i et smurt ovnfast fad. Drys med salt og fordel citronsaften over. Læg smørklatter, jævnt fordelt over.
I ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Hæld fiskeskyen fra og kog den sammen med smørret. Det hele hældes i de sammenpiskede æggeblommer. Varm sovsen i vandbad til den er jævnet uden at koge den.
Hvis der skal sættes navn på sovsen går det i retning af hollandaisesovs.

Server fisken med sovsen hældt over og pyntet med rejer og asparges.
Flutes eller godt groft brød til.

VELBEKOMME

torsdag

Melon og spegeskinke

Melon og spegeskinke er såre enkelt og et hit på frokostbordet eller som forret, når solen bager som nu. Melon og spegeskinke kan gøre det ud for et måltid, men der må ifald en del på bordet om ikke andet serveres godt med lækkert brød til. Det er jo en ret, der ikke ligger særlig tungt, hvilket der heller ikke er brug for, når det er varmt.
Da jeg var barn, blev melon og spegekinke sædvanligvis serveret som en forret.

MELON OG SPEGESKINKE

1 melon efter eget valg
spegeskinke, skåret i papirtynde skiver i rigelig mængde
groft brød eller flutes

Skær melonen i både og server den med tynde skiver af spegeskinke. Spar endelig ikke på skinken.
Server et godt groft brød til eller flutes. Et glas kold hvidvin ødelægger bestemt ikke maden.
Drys evt. nogle friske jordbær omkring på tallerkenen.

VELBEKOMME