lørdag

Kringle i gæsteudgave

Kringle i gæsteudgave efter en gammel fynsk opskrift med en god kop kaffe til er fin at overraske familien med i weekenden, når der forhåbentlig er lidt mere tid til forberedelserne end der er i en travl hverdag.
Kringlen pynter også på kaffebordet, når der er gæster og når det bare skal være noget godt og særligt.

Her har vi valgt kringle i gæsteudgave, hvis navn skyldes, indhold af det overdådige fyld, i modsætning til kringle i hverdagsudgave, der ikke har fyld, men blot rosiner og sukat i dejen.


Et stykke hjemmebagt kringle er da dejligt, men det er ikke mere helt moderne kaffebrød at sætte på bordet og slet ikke i de unge hjem. At bage kringle hører en anden tid til og det er egentlig synd, - både for de unge og for kringlen.

KRINGLE I GÆSTEUDGAVE

dej
250 g mel
1/2 tsk. salt
125 g smør eller mgr.
3/4 dl mælk
25 g gær
1 æg
3 spsk. sukker

fyld
50 g smør eller mgr.
50 g sukker
2 tsk. kanel
2 tsk. kardemomme
25 g hasselnødder
1/2 dl hakket sukat
1/2 dl rosiner

pynt
æg
perlesukker
hasselnødder, hakkede

fredag

Diplomatbudding

Diplomatbudding, serveret med frugtsaft til og lavet på rigtig gammeldags manér med æg, fløde, sukker og vanilie er en lækkerbidsken.
Når det nu skal være gammeldags diplomatbudding er det fordi, det er noget særligt, lavet fra bunden og det får man så sjældent nu om dage. Her bruger man pulver og mestendels buddingpulver fra Dr. Oetker, hvilket man da også gjorde i 50 erne for nemheds skyld.


DIPLOMATBUDDING

4 blade husblas
3 æggeblommer
3 spsk. sukker
2 1/2 dl fløde
korn fra en stang vanilie
1 dl fløde
75 g kandiseret frugt
50 g makroner
1 dl sherry
1 dl fløde

2 dl god frugtsaft, jævnet med kartoffelmel til en sauce

Læg husblassen i blød i koldt vand. Rør æggeblommerne med sukker. Opvarm fløden, tilsat vaniliekornene til kogepunktet og pisk den herefter sammen med æggemassen. Hæld det hele i gryden igen og opvarm til lige under kogepunktet. Tilsæt den opblødte husblas under omrøring. Stil det til side.
Pisk fløden, skær de kandiserede frugter i små stykker. Knus makronerne og overhæld dem med sherryen. Tilsæt buddingen flødeskummet, når cremen begynder at tykne.
Læg lagvis frugter og budding i en skål. Vend buddingen ud på et fad, når den er helt stiv. Pynt med flødeskumstoppe og frugt.

Servér diplomatbudding med en frugtsauce til.

torsdag

Tysk Oksesteg

Tysk oksesteg, som her i en opskrift fra 1801 er en ret, der gør sig selv færdig i gryden. Til tysk oksesteg bruges et stykke skært oksekød fra klump.
Det skal være melede kartofler, da disse vil koge ud og jævne retten, hvilket også er meningen.


TYSK OKSESTEG

1 stykke oksekød fra klump
salt
peber
smør
hakkede løg
Melede, skrællede kartofler, skåret i skiver

Bank kødet godt og indgnid det med salt og peber. Skær det i små flade stykker. Steg kødstykkerne og de hakkede løg i smør i en gryde i ca. et kvarter. Kom kartoffelskiverne i og lad det hele simre under låg til det er mørt. Kartoflerne skulle nu gerne have jævnet stegeskyen til en velsmagende sauce.
Ryst gryden af og til. Smag til med salt og peber.

Tysk oksesteg smager godt, serveret med syltede solbær til.

VELBEKOMME

onsdag

Purkage

Purkage eller gul kage eller sød kage, de er alle sider af samme sag, - nemlig en meget gammel fynsk egnsopskrift på en kage, der smager fantastisk godt som tærtebund med frugt ovenpå. Purkage serveredes på Fyn til et glas vin ved festlige lejligheder i sidste halvdel af 1800 tallet. Det var før kransekagens tid.

Førhen brugte man puddersukker i opskriften, hvilket gav den navnet pudderkage og heraf purkage.


Opskriften, der er til 2 kager kan halveres, omend det kræver lidt snilde at få delt 7 æg i to lige store portioner. Jeg bruger 4 af de mindste æg ved halvering. Resten er blot afvejning af ingredienserne.
Forresten, er man nogle stykker, er det ikke noget problem, at få spist 2 kager.

PURKAGE

7 æg
125 g sukker
60 g rismel
65 g kartoffelmel

Rør æggene og sukkeret skummende og vend forsigtigt melet i. Fordeles i 2 tærtebunde.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Fyld henkogt frugt ovenpå og servér flødeskum eller creme fraiche til.

tirsdag

Frikadeller af røget skinke

Frikadeller af røget skinke er en fynsk egnsret fra Svendborg. Traditionelt spiste man frikadeller af røget skinke med flødesauce, hakket persille og stuvede kartofler til. Det smager faktisk rigtig dejligt og hvem siger, at vi ikke kan servere en portion af vores yndlingsgrøntsager til ?

FRIKADELLER AF RØGET SKINKE

250 g mager, finthakket skinke
3 æg
60 g mel
60 g smeltet smør
1/2 kg fint revne kartofler
1 1/2 dl mælk

Pisk æggene, rør melet, det smeltede smør, kartoflerne og mælken i. Så røres skinken i og farsen formes til frikadeller, som steges i rigelig fedtstof på panden.

Servér frikadeller af røget skinke med flødesauce, hakket persille og stuvede kartofler til.

VELBEKOMME

mandag

Chokolade med kanelbrød

Chokolade med kanelbrød er en meget gammel og ligefrem kongelig dessert. Den stammer oprindelig fra enkedronningens køkken. Kanelbrødene, der tilberedes til chokolade med kanelbrød minder en hel del om kaffebrød med  gyldent kanelsukker, som visse bagere er fremragende til at frembringe. Der kræves rigeligt fedtstof til stegningen.


portionen rækker til 12 personer

CHOKOLADE MED KANELBRØD

250 g chokolade
1/2 liter vand
1 liter piskefløde, pisket til skum

250 g chokolade koges sammen med 1/2 liter vand til en lind grød. Skum af 1 liter piskefløde piskes ind i chokolademassen lidt efter lidt. Chokoladen tilberedes umiddelbart før servering, da den har tendens til at blive " lang " ved henstand.

KANELBRØD

Skiver af franskbrød
sammenpisket æg og fløde
rigeligt kanelsukker
smør

Franskbrød skæres i almindelig tykkelse, skorpen skæres af og skiven skæres igennem, så der bliver 2 lange stykker. Æg og fløde piskes sammen og heri vendes brødstykkerne 2 gange, hvorefter de dyppes i kanelsukkeret, som der må være rigeligt af. På panden koges smør lysgyldent og heri steges brødet på begge sider. Tages af på en plade, hvor stykkerne spredes godt, da de er let karameliserede. Spises til chokoladeskummet.

Servér chokolade med kanelbrød efter en god middag med et glas dessertvin til.

lørdag

Påskeskinke

Påskeskinke til at tage med op på landet eller i sommerhuset koges for nemheds skyld hjemmefra. Meningen er så, at man medbringer suppen, skinken er kogt i, ved siden af. Den kan hurtig gøres til en dejlig kørvel-, blomkål- eller tomatsuppe. Rart, hvis der skal være hurtig mad til mange.

Forslagene her kom fra Kirsten Hüttemeir sidst i 50 erne som en hjælp til påsketravle danskere, i det danske sommerland og til alle andre, der ønsker at få tingene gjort nemmest muligt . . . . og forslag er der nok af  . . .


Påskeskinke sættes på påskefrokostbordet, udskåret i skiver, evt. viklet om henkogte asparges, serveret med varme eller kolde, marinerede grøntsager til. Endelig kan de kogte skinkeskiver smøres med en god sennep, læg en skive røræg på hver skinkeskive, rul dem sammen og put et salatblad i hver ende af skinkerullerne. Kogt skinke er også dejlig, rullet om italiensk salat.

God påskefrokost

fredag

Lillemors Galoptærte

Lillemors galoptærte og skærekager i særdeleshed er det rart at være velforsynet med til de kommende påskedage og dem er der som bekendt nogle stykker af. Så er det godt at være på forkant med situationen, kommer der gæster, - inviterede som uventede.
Lillemors galoptærte er ikke bare dejlig, den er også hurtig at fremstille. Opskriften er fra sidst i 50 erne, hvor man dengang som nu, gjorde sine påskeforberedelser.


LILLEMORS GALOPTÆRTE

125 g smør eller mgr.
125 g sukker
1-2 æg
250 mel
4 tsk. bagepulver
2-4 tsk. vamiliesukker
2-3 tsk. stødt kardemomme
1 dl mælk

4 æbler eller 200 g udblødte abrikoser
thesukker
evt. hakkede mandler

Rør smør og sukker hvidt og tilsæt æggene og rør godt. Tilsæt mel, iblandet bagepulver, vaniliesukker og kardemomme. Tilsidst røres dejen godt med mælken.
Kom dejen i en smurt form. Henovere lægges snitter af æblerne eller de udblødte abrikoser. Drys med thesukker og evt. hakkede mandler.
Bages ved ca. 200 grader i 30-35 grader.

Lillemors galoptærte er bagt med bagepulver og er derfor ikke langtidsholdbar. Imidlertid kan den godt holde sig et par dage, men smager selvfølgelig bedst samme dag, den er bagt.

torsdag

Sildeæg til påsken

Sildeæg til påsken vr tænkt som et nemt forslag til påskemad på landet dengang sidst i 50 erne fra Kirsten Hüttemeier og sildeæg til påsken var ment som noget både nemt og morsomt, der kunne gøre det nemt for husmoderen, ifald man lå på landet i påsken, hvad borgerskabet fra København stadig gjorde dengang.
Må tog til bl.a. Hornbæk, Gilleleje og Dragør.


Alle vi andre kan nu også tage retten til os, selvom vi måske ikke ligger på landet i påsken. Det er hurtigt at fremtrylle et fad lune sildeæg til frokosten eller bare, når lækkersulten plager forsamlingen på alle tider af døgnet.


Beregnet til 8 personer

SILDEÆG TIL PÅSKEN

8 skiver franskbrød
smør
salatblade
8 spejlede æg
1 ds. benfri sild
striber af mayonnaise (tube)

Brødet skæres i form til store medaljoner, smøres med smør og dækkes med salatblade. Spejlæggene, skæres til, så de passer til brødet, og læges herpå. Ved siden af æggeblommen anbringes en sildebid og på den anden side en stribe mayonnaise, (her nævnt fra tube, da det jo skal være nemt.)

Sildeæg til påsken serveres lune.

onsdag

Påskeharer

Påskeharer er søde på påskebordet og så kan de naturligvis spises som tilbehør til påskemad, der kræver brød til. Dejen til påskeharer, minder en hel del om franskbrødsdej, bortset fra, at der er æg i. Harerne skal gerne spises samme dag de er bagt, da de ellers bliver gevaldig kedelige.

Kirsten Hüttemeier præsenterede disse harer sidst i 50 erne og det er da et sødt indslag til påskebordet.

Om lidt er det påske og der er endnu tid til at forberede en portion påskeharer til påskens bord. De kan stå i ovnen, medens påskemåltidet tilberedes.


PÅSKEHARER

25 g gær
1 1/2 dk mælk
30 g mgr.
300 g mel
1 æg

Udrør gæren i den lunkne mælk og tilsæt mel og det smeltede, let afkølede fedtstof. Drys bordpladen med mel og ælt dejen godt igennem. Stil den til hævning et lunt sted i 25-30 minutter. Tag lidt dej fra til ører, hale og fødder og form resten til en eller flere harer. Sæt harerne på en velsmurt bageplade. Pensl med sammenpisket æg og bag dem i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.

Sæt påskeharerne på påskefrokostbordet imellem retterne.

søndag

Kertemindetorsk

Kertemindetorsk er en fynsk egnsret fra Kerteminde. Retten fungerer som gryderet , der simrer færdig i gryden. Til rigtig Kertemindetorsk bruges torskefileter eller en hel torsk. Begge dele er velegnet.


Kertemindetorsk har sit navn fra byen Kerteminde. En jødisk handelsmand med borgerskab i Kerteminde 1810 har dog lagt navn til et andet ord for retten. Efter ham hedder den jødetorsk. Det var efter sigende jødens kokkepige, der fortalte indbyggerne om, hvordan hun tilberedte denne torskeret, som lyder rigtig god.

KERTEMINDETORSK

800 g torskefilet eller en torsk på 1 kg
4 løg
karry
75 g smør

Torsken renses, skylles, tørres og skæres i pæne skiver. Et lag torsk lægges i bunden af en gryde. Herover lægges et lag løgskiver. Der drysses godt med karry og smørklatter lægges ovenpå. Således fortsættes der, til der ikke er mere fisk. Der lægges låg på gryden og fisken simrer til den er klar til servering.

Kertemindetorsk serveres med kogte kartofler til.

VELBEKOMME

lørdag

Selleri-kartoffelmos

Selleri-kartoffelmos er specielt god til retter med røget kød. Det er en fantastisk god måde, at få serveret rodfrugten selleri på, hvis man hører til blandt dem, der er vild med smagen af selleri og så er selleri en af vore ypperste rodfrugter. Selleri-kartoffelmos bliver ekstra lækker, hvis der ikke spares på smør og piskefløde.


SELLERI-KARTOFFELMOS

1 stor knoldselleri
kogte purerede kartofler
lys bouillon
salt
peber
smør
fløde

Skræl sellerien og skær den i tern. Kog dem møre i så meget bouillon, at det lige dækker.
Purer sellerien og bland den med 2/3 pureret kartoffel. Pisk mosen til en passende konsistens med bouillon og piskefløde. Lige dele af hver. Tilsæt en stor klat smør og smag til med salt og peber.

Selleri-kartoffelmos er fantastisk til røget kød.

VELBEKOMME

fredag

Mandelkage

Mandelkage, pyntet med flødeskum og mandariner. Der kan bruges mandariner fra dåse eller man kan selv koge skiver af mandariner i sukkerlage. Mandelkage er en usædvanlig dejlig kage, der med fordel kan bages 5-6 dage før og opbevares i en kagedåse. På denne måde bliver den næsten som marcipan.
Prøv den og nyd den i påsken.


MANDELKAGE

100 g smør
150 g melis
75 g kogte kolde kartofler, purerede
100 g mandler, fintrevne
1 æggeblomme
2 æggehvider, stiftpiskede
flødeskum
sukkerlage
appelsiner eller mandariner
evt. mandariner fra dåse

sukkerlage
1 1/2 dl vand
1 dl sukker

Rør smør og sukker skummende, tilsæt de fintrevne mandler, æggeblommen og de purerede kartofler. Fold de stiftpiskede æggehvider i dejen. Bred den ud i en velsmurt tærteform, drysset med et fint lag rasp. Kagen bages ved 180 grader i 30-40 minutter nederst i ovnen.
Skær mandariner eller appelsiner i tynde skiver og kog dem møre i sukkerlagen, nogle stykker ad gangen.

Bred et lag flødeskum ud over kagen. Pynt med mandarinskiver, taglagt i kanten lige før servering.

Mandelkage er super til en kop kaffe.

torsdag

Fattig Per Eriksen

Fattig Per Eriksen, gammel egnsret fra Nordfyn. Retten serveres med kogte kartofler til.


Hvis man er på vagt overfor mættet fedt, kan der til dels hentes point ved at stege flæsket godt fri for fedt, tage det op af gryden med en hulske sammen med de brunede løg. Kassér nu fedtet, tør gryden med et stykke køkkenrulle og læg flæsketern og løg tilbage i gryden. Så hældes fløden, der kan også bruges mager creme fraiche, på.

Smagen er bevaret og det samme er måske figuren, men hvorom alting er, retten er nem og billig, men ernæringsmæssig ligger den i den absolut tunge ende.

FATTIG PER ERIKSEN

600 g saltet eller røget flæsk
3 løg
3-4 dl sur fløde

Flæsket skæres i småstykker og brunes sammen med de snittede løg på panden. Den sure fløde hældes over.

Fattig Per Eriksen serveres med kogte kartofler og syltede rødbeder til.

VELBEKOMME

onsdag

Sødsuppe

Sødsuppe får mig altid til at tænke på på min tidlige barndoms yndlingsbøger omTudemarie, 3 børnebøger af Maria Andersen om Tudemarie, der voksede op i en storfamilie i 1880 ernes København. Tudemarie, møder sin skoleveninde, den fattige Tilde, på vej hjem med en spand sødsuppe med svesker i til familien. Maries gode hjerte løber af med hende og hun  inviterer gavmildt den fattige Tilde til at stikke hånden ned i sødsuppen for at fiske svesker op.

Desværre fik vi ikke megen sødsuppe i mit barndomshjem, men jeg har siden lavet det til min egen familie og det smager da dejligt, - med eller uden svesker.

Nogen bruger byggryn i sødsuppen, andre ikke. Sødsuppe uden gryn spises ofte med tvebakker.
Denne gamle fynske egnsret er med byggryn, som kan købes i visse supermarkeder.

SØDSUPPE

120 g fine byggryn
1,6 liter vand
4 dl ribssaft
tørrede æbler
blommer
eddike
sirup

Bring vandet i kog og drys grynene i under omrøring. Kog i ca. 25 minutter til grynene er møre. De sidste 10 minutter koges æbler og blommer med. Tilsæt ribssaft, smag til med sirup og eddike (rødbedeeddike).

I helt gamle dage var sødsuppen ofte at finde i barselspotten på Nordfyn og denne spises ofte til et stykke smørrebrød.

tirsdag

Fyldte appelsiner

Fyldte appelsiner er en festlig afslutning på en bedre middag til hverdag og fest, - mest til fest.
Det er sådan set ikke vanskeligt at lave fyldte appelsiner, blot en fromage, der gør sig færdig i køleskabet.


Ofte står man med et fad appelsiner der aldrig bliver ryddet helt. Især efter jul og langt hen i foråret. Så er det ikke rigtig appelsinerne, der trækker mere.

FYLDTE APPELSINER

4 appelsiner
5 blade husblas
1/2 dl vand
saften af 1/2 citron
75 g sukker
1 æggehvide, pisket stiv
1 dl piskefløde, pisket næsten stiv

Halvér appelsinerne midt over og pres dem forsigtigt - skallerne skal bruges senere. Si saften. Fjern omhyggeligt alle hinder fra skallerne. Sæt husblasen i blød i rigeligt vand. Bring vandet i kog, opløs sukkeret heri, tag gryden af varmen og rør citronsaften i. Tryk vandet af husblasen og opløs den i sukkervandet. Tilsæt den siede appelsinsaft og stil den koldt. Pisk æggehviden stiv og pisk fløden næsten stiv i en anden skål. Når saften er blevet lidt geléagtig, blandes flødeskummet i æggehviden og det hele vendes sammen.
Fyld fromagen i appelsinskallerne. Sæt dem i køleskabet for at stivne helt.

Fyldte appelsiner serveres fra køleskabet.

mandag

Klumpeduer

Klumpeduer er en meget gammel sønderjysk måde at spise en rest stiv kold grød på. - Og grøden skal være både kold og stiv, når den røres op med æggene. Det er vigtigt, den ikke bliver tynd, da det så vil være umuligt at forme bollerne, som iøvrigt skal være ret store.


Klumpeduer er en meget gammel egnsret, som det nok ikke er nemt at lokke i nogen i vore dage. Kombinationen af ingredienserne er ellers god nok. Desuden er det nok kun de færreste hjem, der holder fast grøddag i ugen.

Flæsket til flæsketern kan være saltet eller røget efter smag. Begge flæsketyper smager dejligt sammen med sirup, selvom det måske lyder ejendommeligt.

Stiv kold rismelsgrød eller anden mælkegrød
2-3 æg
vand
lidt salt

sprødstegte flæsketerninger
fedt
sirup

Rør den stive grød med et par hele æg eller to. Form ret store boller og kog disse i letsaltet vand.

Klumpeduer blev dyppet i panden med fedtet, der stod midt på bordet. Sprødstegte flæsketerninger og sirup til.

VELBEKOMME

søndag

Pærer Boller og Flæsk

Pærer boller og flæsk har sit udspring i det holstenske køkken og er en af mange varianter over temaet pærer og flæsk. Denne smagskombination er især vellidt i  det holstenske, men også i Danmark er pærer og flæsk  repræsenteret i visse gamle egnsretter. Forøvrigt gerne med byggryn i retten.


PÆRER BOLLER OG FLÆSK

500 g pærer
100 g franskbrød uden skorpe
120 g sukker
60 g rasp
1 spsk. kartoffelmel
1 tsk. revet citronskal
500 g røget flæsk
80 g smør
3 hele æg
30 g hakkede mandler
salt

Skræl pærerne, halver dem og kog dem i sukkervand. Kogevandet jævnes med kartoffelmel. Mens flæsker koger, fremstilles bollerne. Franskbrødet udblødes i mælk og kommes så i en tykbundet gryde med halvdelen af raspen, smør, mandler, salt, citronskal og sukker. Rør godt rundt til klumpen løsner sig fra bunden af gryden. Afkøl og rør godt med æggene. Så tilsættes kartoffelmel og der formes boller med to skeer. Bollerne vendes i rasp og koges i flæskesuppen.
Flæsket skæres i skiver og serveres på et fad sammen med bollerne. Pærerne serveres i en skål ved siden af.

VELBEKOMME

Kilde : Inge Adriansen

lørdag

Paprikaschnitzel i festskrud

Paprikaschnitzel i festskrud er en gammel forøvrigt meget velsmagende gryderet fra sidst i 50 erne. Der er brugt kalvekoteletter, som er lidt vel dyre, men også det, der gør retten til noget særligt. Paprikaschnitzel i festskrud kan nemt gøre det ud for gæstemad. I kombination med en lækker dessert er det en absolut fin middag.


PAPRIKASCHNITZEL I FESTSKRUD

4 kalvekoteletter
salt
peber
paprika
smør
1 dl vand
1 dl tomatketchup
lidt fløde
kulør
1/4 kg champignon, skåret i skiver
smør
salt
citronsaft
hk. persille

kalvekoteletterne bankes og krydre med salt, peber og paprika. Brun koteletterne i smør i en gryde og tilsæt vand, tomatketchup og fløde. Lad kødet stege under låg et kvarter. Tag koteletterne op og jævn skyen, tilsæt kulør og smag saucen til.
Damp champignonskiverne i smør med salt og citron. Væden herfra blandes i saucen og champignonskiverne lægges i en stribe over kødet.

Servér paprikaschnitzel i festskrud, drysset med hakket persille og små kogte pillekartofler eller et godt brød til.

VELBEKOMME

fredag

Peiters Forårsguf

Peiters forårsguf er en dejlig gammel forårsret, frokost-, forret eller hovedret, der rigtig gør sig, når først aspargessæsonen sætter ind. Det bedste resultat på Peiters forårsguf nåes, ved at bruge korte, tykke asparges. Tynde asparges er svære at styre i et stykke og få brunet ordentligt på panden. Så det må være nogle korte, solide stængler.


PEITERS FORÅRSGUF

friske, skrællede asparges efter behov
letsaltet, kogende vand
1 stor klat smør eller mgr.
hakket, hårdkogt æg efter behov
rejer efter behov

Kog, skrællede asparges i letsaltet vand i ca. 15 minutter og dryp dem af på et dørslag. Kom smør eller mgr. på panden og brus det af. Steg forsigtigt de kogte asparges gyldne heri.
Anret de stegte asparges på et fad med stegefedtet hældt over og overdrys med hk. hårdkogt æg og masser af rejer. Spar endelig ikke på rejerne.

Peiters forårsguf serveres med ristet brød og gerne et glas koldt hvidvin til.

VELBEKOMME

torsdag

Marens pyt i pande

Marens pyt i pande er en skøn gammel gryde- eller skulle man sige panderet, der til forveksling kunne ligne en lidt forfinet udgave af biksemad. Forskellen udgøres af tomatsaucen, som løfter Marens pyt i pande op i et højere leje.

Det er vigtigt, at der bruges faste kartofler, da kartoflerne ellers koger ud og ødelægger retten.



MARENS PYT I PANDE

500 g kogte kartofler i skiver
2 løg i skiver
400 g kogt eller stegt kød i tern
3 spsk. smør
salt
peber
2 dl fløde
1 dl tomatketchup
salt
peber sukker
fintklippet purløg

Smelt smørret i en gryde og steg løgringene heri til de er gyldne. Tilsæt kødet og brun det med. Herefter kartoffelskiverne. Det hele brunes godt igennem ved stærk varme. Drys salt og peber over og hæld fløde og tomatketchup ved. Kog igennem nogle minutter til saucen er jævn. Smag til med salt, peber og sukker.

Marens pyt i pande serveres med fintklippet purløg over.

VELBEKOMME

onsdag

Grøntsagsbiksemad

Grøntsagsbiksemad er en herlig gammel måde, at få brugt rester af kartofler og kogte grøntsager på og skeler vi til sundheden i grøntsagsbiksemad er den også i top. Selvfølgelig bruges en del fedtstof til stegning. Det er desværre nødvendigt, for at grøntsagerne bliver lækkert brune med den rigtige smag og ikke tørre. Hvis man nu vælger en sund spiseolie frem for mættet fedt, ser det lidt mere fornuftigt ud.

De foreslåede grøntsager er kun et forslag. Alle slags grøntsager kan bruges, det beror blot på, hvad man har af rester. Ligeledes alle kartoffelsorter kan bruges. Bedst er faste kartofler. Melede kartofler vil koge helt ud og nærmest jævne retten, hvilket såmænd også kan være i orden.

GRØNTSAGSBIKSEMAD

1 rest kogte kartofler
løg, skåret i tynde skiver
kål af alle slags
gulerødder
porrer
persillerod
pastinak
ærter
bønner
fedtstof eller olie
salt
peber
evt. æg til spejlæg

Skær alt i mindre stykker og steg det i rigeligt afbruset fedtstof på en sauterpande. Brug en paletkniv til at vende grøntsagerne med ellers brænder de fast i panden. Smag til med salt og peber.

Servér grøntsagsbiksemad, drysset med hakket persille eller klippet purløg og evt. et spejlæg.

tirsdag

Mixgryden

Mixgryden indeholder alt i én og kræver kun kort forberedelse, hvorefter retten snurrer færdig på komfuret. Mixgryden kan med fordel tilberedes dagen før uden derved at blive forringet.

Om nødvendigt kan godt brød spises til, hvis ris ikke er nok.


Retten er beregnet til 4 personer

MIXGRYDEN

4 skiver røget flæsk i tern
2 grofthakkede løg
50 g smør
2 tsk. karry
400 g hakket oksekød
salt
2 kopper ris
3 kopper kogende vand

Smelt smørret i gryden og svits karry og løg heri. Tilsæt de røgede flæsketern og oksekødet. Lad det snurre i ca. 10 minutter og tilsæt salt, ris og kogende vand. Lad retten snurre færdig under låg ca. 30 minutter. Hvis den bliver for tør, tilsættes lidt mere vand. Smag til med salt og peber.

Servér mixgryden med en skål salat og eventuelt chutney til.

VELBEKOMME

mandag

Forårssuppe

Forårssuppe, kogt på okse- eller kalvebouillon er god som forret eller tilsat kødboller, kan den nemt stå alene som selvstændig middagsret.


Det er vigtigt, at bruge en god bouillon til suppen. Her er suppetern ikke nogen god løsning. Retten kommer ikke til at smage rigtig. Så der er ikke nogen vej udenom, at koge en god bouillon. Lad det simre langsomt nogle timer, for at trække smagen ud af tingene. Gør det på lidt ben, ureelt kød og nogle grøntsager.
Visse slagterafdelinger sælger hjemmekogt bouillon og en sådan er naturligvis brugbar.


FORÅRSSUPPE

1 liter okse- eller kalvebouillon
2 gulerødder, skåret i skiver
1 majroe, skåret i skiver
det hvide af en porre, skåret i skiver
1 spsk. ærter eller grønne bønner i strimler
1 spsk. kørvelblade, hvis de kan skaffes

Bring så meget bouillon i kog i en gryde, at det akkurat dækker bunden af en gryde. Kog grøntsagerne møre heri i ca. 10 minutter ved svag varme. Bring resten af bouillonen i kog og kom grøntsagerne og kogevandet ved. Tag gryden af varmen og drys kørvelblade over.

Servér forårssuppe med et godt brød til. Skal det mætte noget, tilsættes kødboller efter behag.

VELBEKOMME

søndag

Gammeldags smørkartofler

Gammeldags smørkartofler med citron er vidunderligt tilbehør til stegeretter af enhver art og så er gammeldags smørkartofler fantastisk til fiskeretter. De kræver lidt forarbejde, men passer ellers sig selv og bager færdig i ovnen.


GAMMELDAGS SMØRKARTOFLER

750 g mellemstore kartofler, skrællede i meget tynde skiver
smør salt
peber
reven citronskal
2-3 spsk. citronsaft

Læg kartoffelskiverne lagvis i et velsmurt fad og dryp hvert lag med smør, drys salt og peber samt revet citronskal på også. Hæld citronsaft udover. Dryp også øverste lag kartofler med smør.
Bages ved 200 grader i ca. 1 time. De skal være meget møre.

Server gammeldags smørkartofler til stegeretter og fiskeretter.

VELBEKOMME

lørdag

Forårslaks

Forårslaks, serveret med de allerførste nye kartofler er en stor delikatesse og så er forårslaks en forrygende fiskeret, når der skal gøres noget ekstra ud af det.
Størrelsen på laksen afhænger af, hvor mange der skal være til. Det kan være 1/2 laks, 1/3 laks eller måske halestykket.


1 stk. fersk laks
vand til kogning
4 hele peberkorn
1 spsk. salt
3 laurbærblade
2 spsk. vinagre
lidt frisk dild

hårdkogte æg i skiver
kogte asparges
mayonnaise
dild
tomatsnitter

nye kogte kartofler

sauce
mayonnaise
vinagre
paprika eller karry

Den rensede fisk kommes i kogende vand, tilsat krydderierne. Vandet holdes omkring kogepunktet i ca. 15-20 minutter, men må ikke bulderkoge.
Fisken pudses af, skindet og rygbenet fjernes forsigtigt. Ned midt ad fisken sprøjtes en tyk rimmel af mayonnaise og udenom fisken lægges små bunker af hårdkogte æg i skiver og kogte asparges, pyntet med dild.

Forårslaks serveres med små nye, kogte kartofler og mayonnaisesauce til. Et glas koldt hvidvin er næsten uundgåelig.

VELBEKOMME

fredag

Flæskekød i gelé

Flæskekød i gelé er en sjov og anderledes frokostret fra sidst i 50 erne. Serveret med fyldte rødbeder og peberrodssalat er flæskekød i gelé spændende og dekorativ på frokostbordet.
Kan med stor fordel laves dagen forinden, ja, gerne flere dage forinden.

Smagsmæssig er det nærmeste jeg kan komme, sønderjysk surrib, som ganske vist er en decideret juleopskrift.


Opskriften er til 4 personer.

FLÆSKEKØD I GELÉ

375 g flæsk
vand
salt
2-3 spsk. eddike
2 laurbærblade
3-4 peberkorn
8 små kogte rødbeder
peberrodssalat

gelé
4 dl suppe
6 blade husblas

peberrodssalat
flødeskum af 2 1 /2 dl piskefløde
3 spsk. kogte, løse ris
eddike
sukker
reven peberrod

Flæsket koges mørt i vandet, tilsat salt, eddike, laurbær og peberkorn. Kødet afkøles og skæres ud i små firkanter. Suppen sies og tilsættes husblas. Kødet iblandes og det hele hældes i en randform, hvor det afkøles.
Ved anretning vendes geléen ud af formen og pyntes med små, kogte rødbeder (marinerede), der udhules og fyldes med en peberrodssalat af : 2 1/2 dl fløde, pisket til skum, 3 spsk. løse ris, eddike, sukker og reven peberrod efter temperament.

Flæskekød i gelé er en dejlig frokostret, der serveres sammen med et godt rugbrød.

VELBEKOMME