mandag

Hilsen fra Minnesota

Hilsen fra Minnesota kylling, der stammer fra mesterkokken Rich. Oest Larsen sidst i 50erne, hvor kokken  hjembragte opskriften på hilsen fra Minnesote fra en gammel amerikansk vejkro, er en ualmindelig velsmagende kylling med en skøn salat til.

Det kan måske volde lidt vanskeligheder med at fjerne skroget og kniven må da også være skarp.


HILSEN FRA MINNESOTA


1 stor kylling

salt
mel
æg
rasp
mgr. til stegning

et par salathoveder
200 g mayonnaise
1 tsk. sennep
1 spsk. tomatpuré
lidt citronsaft.
1 dl piskefløde, pisket til skum

Skær ned langs ryggen på kyllingen med en skarp kniv og skær skroget ud, undtagen det inderste vingeben og hele lårbenet bliver siddende.
Del fuglen i 2 dele på langs, drys med salt, vend i mel, dyp i æg og vend i rasp. Steg kyllingerne lækkert sprøde, lysebrune og møre i rigeligt fedtstof i gryde eller på pande, ved svag varme. Vend og drej dem undervejs. De skal være ordentlig møre, det tager derfor nogen tid.

Skær nogle fine, sprøde salathoveder i lange strimler. Smag mayonnaise til med sennep, tomatpuré og lidt citronsaft. Bland flødeskummet i. Salaten skal først blandes i, i sidste øjeblik, da den ellers bliver sjasket og kedelig.

Servér hilsen fra Minnesota kylling med salaten til.

Mormors Juleopskrifter

søndag

Kongesalaten

Kongesalaten, evt. til søndagens frokostbord, kan man altid lave i en fart, såfremt krabber og asparges på dåse samt æbler og æg er i huset. Og så er Kongesalaten virkelig hjemme, skulle man ligge inde med en rest kogt fisk i køleskabet.  En rigtig fin lille frokostret, serveret med lune flütes til.

Opskriften er fra 1958 og beregnet til 6 personer.


KONGESALATEN

1 ds. krabber
1 ds. asparges
evt. en rest kogt fisk
2 æbler
hjemmerørt mayonnaise, smagt til med karry, citron eller vinaigre

mayonnaise af
2 æggeblommer
4-5 dl olie
karry, citron eller vinaigre
salt

Læg krabbekødet, evt. en rest kogt rødspætte- eller torskefilet sammen med de godt afdryppede asparges i et serveringsfad. Riv æblerne over og dæk det hele med mayonnaisen.
Pynt med salatstrimler, rå champignonskiver og tomatsnitter.

Servér kongesalaten med lune, sprøde flütes til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Snekkerstentunen

Snekkerstentunen tilberedt med skiver af tunfisk, serveres med en sauce, kartofler og en skål grøn salat. Snekkerstentunen er en gammel nordsjællandsk opskrift, som Kirsten Hüttemeier lancerede sidst i 50erne.

Opskriften er beregnet til 4 personer


SNEKKERSTENTUNEN

3-4 skiver tunfisk
smør
4 tomater
3 løg
salt
peber
200 g champignon

Tunfisken renses i saltvand og er skiverne meget store, er 3 skiver nok. Aftør fisken, steg den på panden i smør, krydr og læg tomatskiver, de rensede champignons samt løgringe ved. Det hele snurrer under låg i 15 minutter.
Der dannes ret megen væde ved fisken. Denne bruges som sauce.

Servér snekkerstentunen med saucen, kartofler og en skål grøn salat af grønt, der matcher fisken.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

fredag

Kanelstænger fra år 1700

Kanelstænger fra år 1700, kan man roligt gå igang med at lave, thi oversættelse fra kvint og lod er gjort og opskriften fra en ældgammel kogebog er gennemprøvet. Til kanelstænger fra år 1700, hører en rigtig glad kop kaffe eller te.


KANELSTÆNGER FRA ÅR 1700

1 æggeblomme
150 g melis (sukker)
1 3/4 dl fløde
3/4 dl smeltet smør
1 strøget tsk. hjortetaksalt
275 g mel

pynt
æggehvide
kanel
sukker

Æggeblommen røres med sukker, fløden og det smeltede, men afkølede smør tilsættes og tilsidst røres mel, iblandet hjortetaksalt i. Dejen æltes sammen, evt. med ekstra mel. Hviler på et koldt sted, rulles ud og afstikkes til stænger 1 1/2 cm brede og 6-7 cm lange. Pensles med æggehvide og drysses med kanel og sukker.
Bages ved jævn varme, 225 grader i 4-5 minutter.

Det er nu, vi over en glad kop kaffe med kanelstænger fra år 1700, kan fundere over livet i nuet og det, der engang var.

Mormors Juleopskrifter

torsdag

Krydret Bederyg

Krydret bederyg, serveret med backed beans, franske kartofler og grøn salat er en god gæstemiddag, som rimeligt passer sig selv i ovnen, medens resten gøres klar. Bedekød er fårekød, hvis nogen er i tvivl om krydret bederyg er noget, man vil give sig i kast med. Ikke alle mennesker kan forventes, at syntes om fårekød.

Opskriften er Kirsten Hüttemeiers fra 1958 og den er beregnet til 4 personer.


KRYDRET BEDERYG

1 kg bederyg
hele nelliker
salt
peber
mynte
evt. et par fed hvidløg
vand
lidt eddike

ds. backed beans

Fedtlaget ridses som på en flæskesteg, gnides med salt og peber og hele nelliker. Enkelte fed hvidløg stikkes ned hist og her. Stegen brunes i ovnen, dryppes med kogende vand evt. tilsat lidt tørret mynte. Steger i 1 1/4 time til ryggen er mør. Tag kødet op og hold det varmt. Tilsæt skyen, smør, fløde og lidt eddike samt mere mynte og jævn sauen let med meljævning eller smørbolle.

Opvarm bønnerne, der svømmer i tomatsauce, servér disse sammen med franske kartofler og en skål salat til krydret bederyg.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

onsdag

Koldt kød med ris og mayonnaisesauce

Koldt kød med ris og mayonnaisesauce er en velsmagende kombination af varmt og koldt, komponeret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne. Til koldt kød med ris og mayonnaisesauce er stegt eller kogt okse- eller kalvekød at foretrække. Her er faktisk en god mulighed for at få brugt en rest steg eller et stykke kogt kød på andendagen. Blot skal stykket kunne skæres i pæne skiver.


KOLDT KØD MED RIS OG MAYONNAISESAUCE

skiver af koldt okse- eller kalvekød
1 portion kogte, løse ris
kogte grøntsager

mayonnaisesauce
200 g mayonnaise
3 spsk. tomatketchup
karry
lidt revet løg

Mayonnaisen smages til med ketchup og evt. lidt fløde, da saucen ikke må være for tyk. Karry og det revne løg iblandes og saucen fordelen over kødskiverne. Pyntes med kolde grøntsager.

Servér koldt kogt kød med ris og mayonnaisesauce, anrettet smukt på fad.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Skyskraber Pandekager

Skyskraber pandekager er skøn, både når familien skal have en rigtig hyggedag med noget lækkert og som dessert til gæstebud. Som gæstedessert har skyskraber pandekager den fordel, at pandekagerne kan bages i forvejen, så huset kan være luftet ud inden gæsterne kommer.

Opskriften er fra sidst i 50erne.


SKYSKRABER PANDEKAGER

pandekagedej
50 g smør eller mgr.
2 spsk. sukker
revet citronskal
2 æg (delt i blommer og hvider)
150 g mel
2 2 1/2 dl mælk

fyld
1 ds. små syltede mandariner
3 bananer
1 dl piskefløde, pisket til skum
vindruer til pynt

Smørret røres med sukker, æggeblommerne tilsættes, derefter citronskal, mel og mælk. Dejen hviler lidt inden bagningen. Lige før bagningen tilsættes de stiftpiskede æggehvider. Kom smør på hver tredje pandekage, plus den første og bag pandekagerne for rask varme.
Afsval pandekagerne og læg dem skiftevis sammen med mandariner og bananskiver. Den øverste pandekage dænges til med flødeskum og pyntes med mandarinskiver. Tilsidst lægges vindruerne i en kreds om fadet med skyskraber pandekager, udført som en festlig lagkage.

Mormors Juleopskrifter

mandag

Kold kylling til fire

Kold kylling til fire er både nemt og dejligt, når der kommer gæster til frokost. Pointen er, at kyllingen eller kyllingerne, alt efter hvor mange der bliver, kan koges dagen i forvejen. Anretning af kold kylling til fire består så blot i at partere kyllingen, arrangere tilbehøret omkring kyllingen lige før gæsterne dukker op.

Kirsten Hüttemeier lancerede opskriften sidst i 50erne.


KOLD KYLLING TIL FIRE

1 stor kylling
tomatskiver
lange, hvide asparges (udenfor sæsonen fra glas)
halve henkogte pærer eller friske kogte pærer (ferskner fra dåse er også ok)
mayonnaise krydret med vinaigre
klippet persille

Steg en stor kylling pr. 4 personer og køl den helt af i køleskabet. Partér kyllingen i fire, reelle dele og læg kyllingestykkerne ned ad midten på et fad. Læg rækker af tomatskiver langs den ene side af stykkerne, medens der på den anden side lægges halve henkogte pærer, frisk kogte pærer eller henkogte ferskner. En stor klat veltilsmagt mayonnaise anbringes på hver og der klippes persille over. Tykke hvide asparges anbringes på kyllingestykkerne.

Server kold kylling til 4 med grøn salat, bestående af asparges og tynde skiver champignon.
En skål ristede brødsnitter er fint til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

søndag

Vildtkoteletter

Vildtkoteletter, serveret i efterårs- og vildtsæsonen med champignonsauce, brunede kartofler og franske kartofler, er at regne til dyrere selskabsmad. Hvis man vil ofre noget særligt på sine gæster, er dette en mulighed. Vildtkoteletter steges så de er lige akkurat møre. De skal ikke have for meget, da kødet nemt bliver tørt, hvad vildtkød har en tendens til.

Opskriften er til 12 personer og kan efter behov reduceres.



VILDTKOTELETTER

2 1/2 - 3 kg dyreryg
500 g champignon
smør eller olie
salt
peber

Koteletterne udskæres, bankes let, krydres og steges i smør eller rygende hed olie.
Champignonerne renses og ristes på panden. På hver kotelet lægges en hel champignon.

Servér vildtkoteletter med en god champignonsauce og franske kartofler til.

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Stegt Kalvebov

Stegt kalvebov, serveret med hvide og- eller brunenede kartofler er en rigtig dejlig, kraftig høstret, som nok kan samle madglade mennesker om bordet. I tilberedningen af stegt kalvebov, er opskriften her (fra 1936) beregnet på tilberedning i en kombination af komfur og høkasse. Vi nøjes nu med komfuret og lægger til stegetiden.


I opskriften er angivet 3 kg kalvebov (inclusive skank og ben). Køb et passende reelt stykke uden dette hos slagteren.

STEGT KALVEBOV

1 stykke kalvebov til 4 personer
fersk eller røget spæk
1 bdt. persille
50 g smør
2 str. tsk. salt
1/2 stre. tsk. ingefær

Læg spækstrimler og aftørret persille, tillige med 25 g smør ind i den opskårne bov. Rul kødet fast sammen og bind med bomuldsgarn som til en rullepølse.
Brun kødet i en stegegryde, hæld 3-4 dl vand ved samt tilsæt salt. Lad kødet simre under låg 2-21/2 time til kødet er mørt og tag det op. Jævn skyen med lidt meljævning og kom lidt kulør på.

Servér Stegt kalvebov, skåret i smukke skiver, med sauce, hvide og evt. brune kartofler, foruden årstidens grøntsager eller en råsalat.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

fredag

Bøf á la mode

Bøf á la mode, serveret med en skøn hjemmelavet kartoffelmos til er god gammeldags slowfood, som matcher den kolde årstid, vi bevæger os ind i nu. Bøf á la mode skal ifølge denne opskrift fra 1936, tilberedes, dels på komfur og dels  i høkasse, men da de færreste er i besiddelse af en sådan, vender vi os mod komfuret og forlænger simretiden her på.


BØF Á LA  MODE

1 1/2 kg okseinderlår eller klump
2 skiver fersk spæk
2 str. tsk. salt
1/2 str. tsk. peber
1/2 str. tsk. allehånde
1 revet løg
1 spsk. mel
50 g smør eller fedt
kulør
2 gulerødder
2 løg
1á 2 spsk. mel

Bank kødet på alle sider med kødhammeren, aftør det med et opvredet rent klæde og spæk kødet med ret tykke spækstrimler, som er vendt i en blanding af krydderier og det revne løg. Strimlerne stikkes dybt ned i kødet ved hjælp af en spids kniv. Resten af krydderierne blandes med 1 spsk. mel og drysses på kødet.

Smør eller fedt brunes i gryden og kødet brunes på alle sider. Hæld vand ved kødet (3-4 dl), tilsæt kulørde hele pillede løg og de rensede, flækkede gulerødder lægges ved.
Retten simrer under låg i 2-21/4 time til kødet er mørt. Tag kødet op, si skyen og jævn den ganske let med meljævning.

Ved anretningen lægges lidt af saucen over kødet, hvoraf noget af det er skivet.

Servér bøf á la mode med sauce, kartoffelmos og en god gelé til

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

torsdag

Kastanjesuppe

Kastanjesuppe med smag af madeira eller sherry, er aktuel i øjeblikket, hvor kastanjesæsonen ganske vist synger på sidste vers, men så fås jo udenlandske kastanjer i butikkerne. Kastanjesuppe serveres med brødcroutons til.

Opskriften er fra 1936 og beregnet til 12 personer. Den kan naturligvis reduceres efter antal spisende.


KASTANJESUPPE

1 1/2 kg kastanjer
4 liter kalvekødsuppe
100 g smør
50 g mel
madeira eller sherry
salt
peber

Kastanjerne gives et snit i den spidse ende og koges ca. 5 minutter til skal og hinde let kan fjernes. De afskallede kastanjer koges møre i halvdelen af suppen. Nogle af de pæneste tages fra og glasseres. Det vil sige, de vendes på panden i smeltet sukker, tilsat lidt smør. Resten af kastanjerne gnides gennem en purésigte.
Smør og mel bages af og puréen tilsættes. Spæd med suppen. Om nødvendigt farves den færdige suppe med lidt kulør og smages til med salt, peber og vinen.

Servér kastanjesuppe i terrin med de glasserede kastanjer lagt i, samt brødcroutons til.

Mormors Juleopskrifter

onsdag

Frugtsoufflé

Frugtsoufflé, af æble-, abrikos- eller sveskemos tilberedes med fordel, en dag der er æggehvider tilovers. En sådan frugtsoufflé er god som dessert, evt. med lidt frugt- eller vaniliesauce til.

Er man typen, der fryser frugtmos ned, er der hurtigt fremstillet en god dessert, når blot mosen er tøet op på forhånd, selvfølgelig ligesom mos på glas er velegnet.

Opskriften blev lanceret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne og er beregnet til 4 personer.


FRUGTSOUFFLÉ

2-21/2 dl fast frugtmos af æble, abrikos eller sveske
4 meget hårdtpiskede æggehvider

Frugtmosen sødes efter behag. Hviderne piskes meget stive . . . og gerne lidt til, "skæres" i frugtmosen. Hældes i smurt ildfast fad. Bager ved svag varme, 200 grader i 30-40 minutter.

Servér frugtsoufflé med saftsauce eller vaniliesauce til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Rejer i Portvinsgelé

Rejer i portvinsgelé er en gammel og velsmagende sag på en lækker forret, der serveres med Grissini, italienske stænger, og en velrørt mayonnaise, smagt til med karry. Rejerne til rejer i portvinsgelé kan være friske rejer, men også så udmærket rejer fra dåse.

Opskriften er til 4 personer


REJER I PORTVINGELÉ

350-400 g friske- eller rejer fra dåse
3 dl suppe
2 dl portvin
paprika
8 blade husblas
salatblade
citronsnitter til pynt

Suppe og portvin lunes, smages til og heri smeltes den udblødte husblas. Rejerne fordeles i 4 små, runde skåle eller forme, der er skyllet med koldt vand, Suppen hældes over og rejeformene stilles koldt. Vendes ud på salatblade, når geleen er velstivnet.

Servér rejer i portvin pyntet med citronsnitter, en velrørt mayonnaise med karry og Grissini til.

Der kan komme rigtig mange rare sager i gelé. Husk blot, at hvad enten geleén laves af bouillon, suppe, portvin eller andet . . . .  der anvendes altid 8 blade husblas til 1/2 liter væske.

Mormors Juleopskrifter

mandag

Forklædt torsk

Forklædt torsk, var i 1958 at regne for billig mad. I vore dage indtager torsken rigtignok pladsen som en af de dyre fisk, men det skal nu ikke hindre os i at tilberede en dejlig ovnret med fisk. Forklædt torsk serveres med Sofies æggesauce og kogte grøntsager efter årstiden til. Jeg vil nu gå så vidt, som til at anbefale en god kartoffel også.

Opskriften er til 4 personer


FORKLÆDT TORSK

1 pk. frosne torskefileter eller 3-4 ferske fileter
salt
peber
paprika
5 tomater
smør- eller margarineklatter

sofies æggesauce
2 æggeblommer
salt
2 toptsk. mel
citronsaft
1 dl væde fra fisken
3 dl fløde
50 g smør

Torskefileterne skæres ud i passende stykker, lægges i et ildfast fad og krydres. Tomatskiver og smørklatter lægges over. Fadet dækkes med aluminiumsfolie. Bager 20 minutter i ovnen.

Til saucen piskes alle ingredienserne sammen og det hele bringes i kog. Smag saucen til og kog et par minutter mere.

Servér forklædt torsk med saucen og årstidens kogte grøntsager og kartofler til.

Mormors Juleopskrifter

søndag

Fransk Kartoffelret

Fransk kartoffelret, en både billig og rar ret fra sidst i 50erne. Det er hverdagsmad og så er her lejlighed til at bruge en rest skinke eller pølse, hvis ikke der vælges sild. - Og så passer fransk kartoffelret sig selv i ovnen, når først forarbejdet er gjort.


FRANSK KARTOFFELRET

10 kartofler
2 store løg
salt
peber
1 lille ds. sild eller 150 g skinke eller tilsvarende pøle
3 dl mælk eller tynd fløde
mgr. klatter

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver og lægges lagvis i et ildfast fad med de rå løgringe og sild, skinke eller pølse, skåret i mindre stykker. Indimellem drysses med salt og peber og tilsidst hældes mælk eller fløde over. Øverst lægges margarineklatter over og fadet sættes i ovnen ved 200-225 grader i ca. 45 minutter til alt er mørt.
Af og til hældes lidt mere mælk eller fløde over.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Baronens-Luksuslaks

Baronens-luksuslaks, en meget lækker anretning, er i vor tid overkommelig i pris, da laks faktisk i vore dage er at finde blandt de billigste fisk. Dengang Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne lancerede baronens-luksuslaks, var laks en dyr spise.


BARONENS-LUKSUSLAKS

2 store, fine skiver ferskrøget laks
500 g fin spinat
salt
2 æg, spejlet i vand
citronryttere
dild

Spinaten renses, dampes hel i få minutter og under låg. Hakkes herefter groft og tilsættes salt.
Æggene spejles på en pande i vand. Det vil sige, når vandet koger, slås æggene i og de spejles som sædvanligt i få minutter. Herved bliver de ligesom pocherede.

Servér baronens-luksuslaks anrettet på et fad med spinat og lakseskiver ved siden af hinanden. Æggene anbringes på spinaten og laksen pyntes med dild. Citronsnitter lægges ved.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

fredag

Ananas Kotelet

Ananas kotelet i fad som gæstemad, er en dejlig og rimelig hurtig ret, når der ventes gæster. Ananas kotelet i fad kan tilberedes om morgenen og blot sættes i ovnen 25 minutter før gæsterne kommer.

Retten blev lanceret af Kirsten Hüttemeier i slutningen af 50erne og er beregnet til 4 personer. Bliver selskabet større, kan der jo ganges op og arrangeres i flere mindre eller større ildfaste fade.


ANANAS KOTELET

8 tyndtskårne koteletter
125 g lyst puddersukker
1 1/2 dl ananassaft
2 tsk.sennep
salt
1 ds. ananas i små stykker
smørklatter

Sukker, sennep og ananassaft røres til en sauce, der smøres ud over koteletterne, som er lagt i et ildfast fad. Salt smørklatter og ananas lægges over.
Fadet, der nu er parat sættes i ovnen ved 200-225 grader i 25 minutter. De sidste 10 minutter lægges et stykke aluminiumsfolie over.

Ananas kotelet serveres med franske kartofler, grøntsager, bønner eller ærter. Skal det være lidt festligt, sættes en cocktailpind med en vindrue i ananasstykkerne.

Mormors Juleopskrifter

torsdag

EN HERREMIDDAG

En herremiddag kan være en rigtig gammeldags oksesteg, hvad enten der vælges et stykke højreb, tyndsteg eller mørbradsteg med krølfedt. Men ligegyldig hvilket stykke der vælges til en herremiddag, skal kødet behandles rigtigt for ikke at blive tørt.
Oksekød skal gerne være lidt rødt indeni, helst steges i ovnen og undervejs dryppes med øl, gerne porter eller pilsner.
Stegetiden for 1 kg oksekød er 40-45 minutter. Er kødet fedtfattigt, kan der med fordel pensles med olie.


Stegen skæres på tværs af kødfibrene, der serveres skysauce eller persillesmør til. Smør rørt med sennep, knust hvidløg og nymalet peber er også godt.


Server gerne en herremiddag med en stor skål grøn salat og pommes frites til. Et krus skummende øl fuldender måltidet.

Mormors Juleopskrifter

Fars fyldt med æg

Fars fyldt med æg, opskriften er fra sidst i 50erne og endnu et eksempel på, hvordan fars kunne og kan varieres i det uendelige. Det smager godt og så ser fars fyldt med æg morsomt ud, når det skæres for.

Opskriften er beregnet til 4 personer


FARS FYLDT MED ÆG

400 g hakket fars af halvt okse- og halvt svinekød
1/2 dl rasp
2 kogte kartofler
4 dl kogt mælk eller apollinaris
2 spsk. finthakket, brunet løg
salt
peber
3 hårdkogte æg
fedtstof til bruning
kogende vand eller bouillon

Kartoflerne moses grundigt og blandes i det hakkede kød sammen med rasp, løg,krydderier og den hvide sodavand. Form farsen som en tyk rulle, læg først halvdelen af farsen ud på et melet bræt, læg så de hårdkogte æg i farsen på langs og dæk til med resten af kødet. Brunes i ovn eller i mgr. i gryden, steger med kogende bouillon eller dryppes hermed.
Steger i gryde ca. 1 times tid eller i ovn 1 1/4 time. Stegetiden afhænger af hvor tyk en rulle farsen er formet til.
Skyen jævnes og smages til med tomatketchup.

Servér fars fyldt med æg med brasede kartofler eller stegte, kogte kartoffelskiver eller spinat.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

onsdag

Banansalat

Banansalat er en morsom gammel salat fra lige sidst i 40erne. Det var dengang endnu ikke så traditionelt med salatskålen på bordet, som det er i vore dage. Sådan en banansalat er god til skinkeretter, farsretter og til stegeretter og så er det forresten en god smagsoplevelse ingredienserne, banan, kartoffel, æg og æbler imellem.


BANANSALAT

4 bananer
4 kogte kartofler 2 hårdkogte æg
1/2 citron
1-2 sure æbler
1 spsk. kapers
3 spsk. eddike
1/2 tsk. sennep
4 spsk. olie
4 spsk. varmt vand
salt
peber

De rensede bananer skæres i 3 cm lange og 1 cm brede strimler. Æggene skæres i skiver og kartofler og æbler i tern. Stænkes med citronsaft. Alle krydderier blandes, tilsættes vandet og hældes over bananerne, kartoflerne og æblerne. Salaten lægges højt på en salatskål, æggeskiverne lægges ind imellem. Rundt om pyntes med salatblade, hvis man har det og det hele overstrøes med de hakkede kapers, persille eller karse.

Banansalat bliver bedst, hvis den får lov at trække lidt, før den skal serveres.

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Romkanelsnegle

Romkanelsnegle til en glad kop kaffe eller te er rigtig gode og når man nu er igang med bagningen alligevel, kan man jo bage dobbelt af disse gamle, fine romkanelsnegle, som iøvrigt kan fryses.

Der bliver 20-24 snegle af 1 portion.


ROMKANELSNEGLE

75 g mgr.
1 1/2 dl mælk
50 g gær
1 spsk. sukker
1 knsp. salt
ca. 250 g mel

fyld
125 g mgr.
125 g sukker
1 spsk. kanel
50 g rosiner

glasur
100 g flormelis
vand
lidt rom eller romessens

Smelt mgr., tilsæt mælken og varm det til håndvarmt. Rør gæren ud i den lune mælk og tilsæt sukker, salt og mel. Ælt til dejen har en passende konsistens. Lad dejen hæve 30 minutter og rul den ud til en aflang plade. Rør fyldet sammen og fordel det over pladen. Drys rosinerne på og rul dejen sammen som en roulade. Skær den i ca. 1 1/2 cm skiver og læg skiverne på bagepapir på en plade. Lad efterhæve i 15 minutter.
Bages ved 200 grader i ca. 15 minutter. Køl sneglene af og fordel glasuren over dem.

Uden glasur kan sneglene fryses.

Romsnegle er vidunderlige til en kop kaffe, så sæt bare rigeligt på bordet. De skal nok blive spist.

Mormors Juleopskrifter

mandag

Farmands bedste kylling

Farmands bedste kylling er en lækker middagsret til en rigtig hyggeaften med vin i glasset og stearinlys på bordet. Opskriften på farmands bedste kylling lancerede Kirsten Hüttemeier sidst i 50 erne, oprindelig som en sommerhusret, hvor frosne varer som kylling, pommes frites og bønner var på lager i sommerhusets fryser og således udgjorde ingredienslisten for at gøre det hele lidt nemt på udebanen.

Mål og vægt tilpasses antal spisende.


FARMANDS BEDSTE KYLLING

Kylling (er)
tomatsnitter
rå champignonskiver
smør
salt
lidt vand
fløde
smør
lidt meljævning

Kyllinger gnides med lidt salt indvendig og stoppes med tomatsnitter og rå champignonskiver, brunes i smør og steger videre ca. 1 time med lidt vand ved. Kyllingerne må ikke sejle i vand !
De halveres og holdes varme. Skyen tilsættes fløde og smør, jævnes med lidt meljævning bare for at samle saucen.

Farmands bedste kylling serveres med kartofler, bønner, grøn salat, agurkesalat og evt. pommes frites.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

søndag

Torsk á la Preben Mahrt

Torsk á la Preben Mahrt, er en rigtig dejlig fiskeret, filmhelten bl.a. mange retter kokkererede med i sit køkken, som ingen dog på tidspunktet fik lov at betræde. Torsk á la Preben Mahrt serveres med et glas rhinskvin til, lige i skuespillerens ånd.

De fleste op i årene, der ser gamle danske film på TV, erindrer sig nok om Preben Mahrt, der medvirker i en ganske pæn del af disse, hedengangne reklamer for Brylcreme og ikke mindst i rollen som manufakturhandler Albert Arnesen i Matador.



TORSK Á LA PREBEN MAHRT

1 torsk
kogte kartofler i skiver
løg i ringe
salt
peberkorn
lauerbærblade
smørklatter

Kog torsken og pil kødet fra benene i store flader. Smør et ildfast fad og læg skiftevis lag af torsk, kartofler og løg i fadet. Hvert lag drysses med salt, peberkorn, lauerbærblade og smørklatter. Der fortsættes med at lægge lag på lag, alt efter hvor mange personer, der skal spise. Fyld rhinskvin i fadet til det når overkanten og sæt fadet i en skoldhed ovn i ca. 20 minutter.

Servér torsk á la Preben Mahrt med et godt glas rhinskvin til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Små koteletter med ris og karry

Små koteletter med ris og karry, var noget Sven Holm, dette omvandrende leksikon for pletrensning sidst i 50erne praktiserede, når han er sjældent gang var græsenkemand. Han elskede at lave mad, bl.a. små koteletter med ris og karry og en flaske hæderlig rødvin til, som han udtrykte det.



SMÅ KOTELETTER MED RIS OG KARRY

1 mørbrad, skåret i 4 stykker
meldyppelse af mel og mælk
rasp med salt
mononatriumglutaminat, kaldet det tredje krydderi
smør til stegning
karry

Skær mørbraden i 4 stykker, fjern hinder og bank stykkerne med en kødhammer. Vend stykkerne i meldyppelse og bagefter i rasp med lidt salt og det tredje krydderi. Koteletterne steges i det brusende smør, tages op og holdes varme. Karry, salt og det tredje krydderi, røres ud i lidt koldt vand og tilsættes stegesmørret. Jævn saucen med meljævning.

Servér små koteletter med ris og karry med løse ris og en flaske hæderlig rødvin.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

fredag

Kokke-Symfoni

Kokke-symfoni, yderst velsmagende kalverullesteg med fars, serveret med spidskål og en skøn sauce til. Mesterkokken Oest Larsen lancerede denne dejlige spise, kokke-symfoni, sidst i 50erne.



KOKKE-SYMFONI

1 stk. kalvebryst, ikke for tykt, uden ben
rørt fars af kalvekød og flæskekød
vand
salt
suppevisk
mel
mgr.
kulør

2 spidskålhoveder
vand
salt
smeltet mgr.

Bred kalvebrystet ud og læg et lag rørt fars på, jævnt over det hele. Tril kødet sammen og snør med bomuldssnor. Pølsen koges mør i letsaltet vand under låg med en god suppevisk ved. Ca. 2 timer.
Bag en ikke for tyk sauce op af suppen, jævn saucen med meljævning og sæt lidt kulør på.

Del 2 spidskålshoveder hver i 6 dele, kog dem møre i lersaltet vand, ca. 20 minutter. Lad vandet drive af i et dørslag.

Servér kokke-symfoni, skåret i pæne skiver på et fad med kålen ved siden af, sauce og kartofler. Hæld lidt smeltet mgr. over kålen.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

torsdag

Kærlighedskylling

Kærlighedskylling, er såmænd et forslag til, hvordan man når vejen til mandens hjerte, ved hjælp af en liflig kylling. Denne fine frokostret, kaldet kærlighedskylling, blev komponeret af mesterkokken Oest Larsen sidst i 50erne.



Opskriften er til 4 personer

KÆRLIGHEDSKYLLING

2 Små, fede kyllinger
mgr. til stegning
vand
salt
saften af en citron
1 suppevisk

salatblade
halve hårdkogte æg
1/2 tsk. sennep
2 dessertskeer tomatpuré
2 dl flødeskum

rejer
hakket persille

Del de små fede kyllinger i 4 dele (beregn 1/2 til hver). Tag rygbenet ud. Kom stykkerne i en gryde, lige dækket af vand med salt i, 1 stor klump mgr. saften af citronen og suppevisken. Damp kyllingerne møre og lad dem blive kolde i suppen. Fjern alle ben. Lav på et fad et smukt underlag af friske salatblade. Læg kyllingerne i en flot top i midten og læg halve salathoveder i  en krans udenom, samt halve hårdkogte æg. Rør sennep, tomatpuré og flødeskum sammen. Hæld massen over kyllingerne, ikke over salaten og kom resten af saucen i en sauceskål.

Servér kærlighedskylling, drysset med rejer og hakket persille med flüte til.


Mormors Juleopskrifter

onsdag

Salat á la Smutgærde

Salat á la smutgærde er, helt tilbage sidst i 50erne, lanceret af den navnkundige Ingvald Lieberkind som mange måske husker for sine dyreudsendelser i TV's barndom. Efter sigende lavede han salat a la smutgærde, når konen og børnene var ude og han måtte klare sig selv. Så stod den simpelthen på pølser, rundstykker og øl ad libitum . . .. og, som han sagde : Er der for lidt salat , laves mere og er der ikke pølser nok, købes flere.

Det er ikke de store frembringelser, men ganske morsomt fra tiden dengang.



SALAT Á LA SMUTGÆRDE

3 store løg, skåret i små tern
1/2 flaske tomatketchup
1 spsk. sennep
en passende mængde sukker

friskskårne agurkeskiver

Rør alle ingredienserne sammen og tilsæt de friskskårne agurkeskiver. Lad blandingen stå og trække 1/2 time.

Servér salat a la smutgærde med varme pølser, rundstykker og øl ad libitum.

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Mayonnaise på 5 minutter

Mayonnaise på 5 minutter lyder egentlig ikke af så meget, thi det tager faktisk ikke lang tid, at fremstille sin egen mayonnaise, med eller uden æggehvide. Ved fremstilling af mayonnaise på 5 minutter er brugt næsten kogende vand som ingrediens. Det er selvfølgelig en lidt anderledes opskrift end den traditionelle med at piske olie i æggeblommer.

Indslaget skal ses som et lille koriosum til en svunden tid.



MAYONNAISE PÅ 5 MINUTTER

2 æggeblommer
1 knivspids salt
1 stor spsk. vand
2 dl olie, ca. 40 grader varmt
eddike
peber
sennep

Kom æggeblommerne i en varm kop - eller en lille skål - og tilsæt det næsten kogende vand. Pisk i 2 minutter. Kom den ca. 40 grader varme olie i, begynd med at hælde lidt i ad gangen. Tilsæt salt og de øvrige krydderier efter smag.

Ved fremstilling af mayonnaise på 5 minutter, gældet det om, at have alle ingredienserne klar og de skal have den rette temperatur fra starten.

Spise og Rejse

Brunsvigerkagemand

Brunsvigerkagemand eller kagekone gør altid lykke, hvor der er børn med. Der behøver ikke nødvendigvis at være fødselsdag at fejre blandt familiens mindreårige børn, for at sætte en brunsvigerkagemand på bordet. På en ganske almindelig søndag eller som nært forestående, i efterårsferien, kan der også være god grund til at gøre lidt ud over det sædvanlige. Det kunne nemt gøres med en kagemand eller kagekone på kaffebordet. Den vil gøre lykke, hvis der er børn tilstede.


BRUNSVIGERKAGEMAND

250 g mel
25 g sukker
75 g smør eller mgr.
100 g rosiner
1 1/4 dl mælk
25 g gær

75 smør eller mgr.
75 g farin

mandler
flormelis
vand

Bland melet godt med sukkeret, smuldr fedtstoffet heri og tilsæt rosinerne. Lun mælken, rør gæren ud heri, ælt det hele godt sammen og stil dejen til hævning på et lunt sted i 30 minutter.
Rul dejen ud og form den til en kagemand (med bukser) eller kagekone (med kjole) eller måske noget helt andet på en smurt plade (bagepapir) og lad den efterhæve på et lunt sted i 10-15 minutter.
Imedens røres det blødgjorte fedtstof med farin. Det fordeles over figuren, som bages ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Pynt den endnu varme figur med mandler som øjne og knapper. Mund, hår og anden dekoration laves med glasur af flormelis og vand.

Så er der kun tilbage at sige værs'go, - så er der brunsvigerkagemand.

Mormors Juleopskrifter

mandag

Guldringe

Guldringe er meget lækre og stammer i bund og grund fra Sverige. Guldringe bages i små kranseforme på størrelse med linseforme, drysset med finthakkede mandler, således at ringene udenpå fremstår overdrysset med hakkede mandler.


Opskriften er lanceret af Kirsten Hüttemeier i 1958 og der bliver ca. 18 ringe.

GULDRINGE

240 g smør
85 g sukker
2 æggeblommer
25 g søde mandler
150 g mel
finthakkede mandler til formene

Smør og sukker røres blødt, tilsættes æggeblommerne og de smuttede, hakkede mandler og til sidst røres melet i. Dejen fordeles i de små kranseforme, der er smurt godt og drysset med hakkede mandler.
Bages ved god varme, 225 grader i 10-12 minutter. Kagerne står et øjeblik, tages ud af formene og afsvales på rist.

Nu er bunden lagt til en god kop kaffe med lækre guldringe til.

Mormors Juleopskrifter 

søndag

Bretagne Lammekoteletter

Bretagne lammekoteletter , serveret med ferskenbechamel og grønne bønner er en smule omstændeligt at gå til, men så rigeligt umagen værd til denne spændende ret. De dejlige Bretegne lammekoteletter kan tilberedes enten grillstegt eller de kan steges på panden. Begge dele gør dem lækre.


Opskriften er lanceret af Kirsten Hüttemeier i 1958 og er beregnet til 4 personer.

BRETAGNE LAMMEKOTELETTER

6 store lammekoteletter eller 8 - 10 mindre, alt efter størrelse
salt
peber
paprika
olie
mynte
persille
halve henkogte ferskner eller abrikoser, fyldt med bechamelsauce

Koteletterne pudses af, bankes og pensles med olie, inden de lægges på en grillrist. Ved siden af kødet anbringes de henkogte, afdryppede ferskner eller abrikoser, fyldt med bechamelsauce, medens resten serveres til retten.
Kød og ferskner sættes i ovnen, helst under en grill, ellers kan retten steges på en pande og så må frugterne med saucen i lunes i ovnen.
Koteletterne steges under grill i 5 minutter eller på stegepanden i 8 minutter. Krydres efter bruningen.

BECHAMELSAUCE

4 dl fløde
2 spsk. smør
meljævning
salt
sennep
3 æggeblommer
bearnaisseessens eller mintsauce

Pisk fløde, smør og meljævning og lad det koge igennem. Krydr med sennep, salt, paprika og bearnaiseessens eller mintsauce. Saucen skal være ret tyk og tilsidst legeres med æggeblommerne, der røres seje med salt og hældes i den næsten kogende sauce, der atter varmes til kog. Pisk hele tiden.

Servér Bretagne lammekoteletter med grønne bønner og resten af  bechamelsaucen til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Baronens Hønse-smørgås

Baronens hønse-smørgås, er en dejlig, om end lidt tidskrævende ret, hvor arbejdet kan udføres af et par gange. Hønen kan f.eks koges dagen før, ligesom spinaten også kan ordnes dagen før endelig tilberedelse af baronens-smørgås.

Retten ligger ikke særlig tungt, så den er god en dag, man får lyst til en dessert bagefter eller slet og ret spiser baronens smørgås som en frokostret, hvilket den jo da er.


Opskriften er fra 1958 og lanceret af Kirsten Hüttemeier. Beregnet til 4 - 5 personer.

BARONENS HØNSE-SMØRGÅS

1/2 høne
vand
salt
5 store skiver sandwichbrød
smør
500 g fine spinatblade
ostebechamelsauce

Hønen koges mør i lidt vand og når den er afsvalet, pilles kødet fra benene. Franskbrødskiverne smøres med smør, herpå fordeles hønsekødet. Spinaten skylles, damper med en lille klat smør, lidt salt og sukker under låg i 5 minutter og spinatbladene lægges over hønsekødet.
Saucen hældes over spinaten og nu sættes smørgås'erne i en varm ovn i 10 minutter.

BECHAMELSAUCE

4 dl fløde

2 spsk. smør
meljævning
salt
sennep
3 æggeblommer
bearnaiseessens
100 g revet ost

Pisk fløde, smør og meljævning og lad det koge igennem. Krydr med sennep, salt, paprika og bearnaiseessens. Legér med æggeblommerne, der røres seje med salt og hældes i den næsten kogende sauce, der atter varmes til kog. Pisk hele tiden. Tilsidst tilsættes den revne ost.

Servér baronens hønse-smørgås med en stor skål marinerede, rå champignons til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter