onsdag

Fynsk Boghvedegrød

Til alle grødelskere, er her en gammel opskrift på fynsk boghvedegrød. Engang imellem er det godt med en grøddag og så meget mere sætter man pris på de efterfølgende kødretter og så er grød forresten både sundt og godt for både mave og velbefindende.


Boghvedegrød er godt, serveret med kanelsukker og smørklat eller sirup over.

FYNSK BOGHVEDEGRØD

1 1/2 liter mælk
200 g boghvedegryn (3 1/2 liter)
1 tsk. salt

Bring mælken langsomt i kog i en gryde. Tilsæt grynene under omrøring. Lad grøden koge under låg 3 kvarter til 1 time. Kog yderligere uden låg til grøden er tyk og kom salt i.

Server fynsk boghvedegrød med kanelsukker og smørklat eller sirup.

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Kødjærpe

Gammeldags farsret med kartofler i farsen, serveret med kogte grøntsager efter årstiden eller varm kartoffelsalat til. Saucen til kødjærpe skal ikke være i større mængde, end der lige er nok til at hælde over de afskårne skiver af kødjærpe ved serveringen.


Opskriften er til 4 personer.

KØDJÆRPE

400 g svinesmåkød
125 g magert flæsk
2 - 3 kogte kartofler
1 øg
ca. 1/2 dl mælk eller fløde
salt
peber
ingefær

Kød og flæsk hakkes sammen 3 - 4 gange. Sidste gang hakkes de kolde, kogte kartofler med. Rør farsen godt med æg og krydderier og så meget mælk eller fløde, at farsen hænger sammen.

Form farsen til et lille brød og læg den i en lille bradepande eller i et smurt ildfast fad. Brunes ved250 grader i 15 minutter. Hæld suppe eller en kraftig skysauce over og steg videre ved 180 grader i 30 - 40 minutter.

Hæld skyen fra, jævn den og smag den til. Tilsæt om nødvendigt lidt kulør.

Server gammeldags Kødjærpe, skåret i skiver med saucen hældt over. Hertil kogte grøntsager eller varm kartoffelsalat.

Mormors Juleopskrifter

mandag

Gammeldags Hvidkålsgratin

I den kommende tid, hvor vi fylder os med den megen fede  julemad, er det nødvendigt, indimellem, at finde
det lidt lettere mad frem og da gerne i forbindelse med kødløse dage nu og da.  Det kunne f.eks. være en gammeldags hvidkålsgratin, serveret med rørt smør. Den smager rigtig dejligt og der masser af hvidkålshoveder i butikkerne.


Opskriften er til 4 personer

GAMMELDAGS HVIDKÅLSGRATIN

2 dl mælk
3/4 - 1 dl mel
30 g smør eller mgr.
2 æg
salt
peber
rasp
ca. 3/4 kg hvidkål

Mel og mælk røres til en jævning. Den koges godt igennem og tilsættes fedtstof, salt, peber og de sammenpiskede æg.

Den kogte kål snittes fint, vandet knuges af før det blandes i gratinsaucen. Fyld det hele i et smurt ovnfast fad og drys rasp over. Læg lidt smørklatter rundt omkring.

Gratinen bages ved 180 grader i ca. 1 time.

Server gammeldags hvidkålsgratin med rørt smør til.

Mormors Juleopskrifter

søndag

Jysk Franskbrød

Jysk franskbrød er et godt gammeldags, hjemmebagt franskbrød, som vor mor altid har bagt franskbrød. Da opskriften, sidst i 50erne, blev lanceret, gjorde man meget ud af opbevaringen, som skulle være i plastikpose. Så kunne brødet holde sig frisk i mange, mange dage. Den har vi vist for længst taget til os.

Brød er blevet dyrt, så der er økonomi i, at bage sit brød selv.


Lige sådan et brød, jeg husker fra barndommen i 50erne.

JYSK FRANSKBRØD

500 g mel
25 g mgr.
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
20 g gær
2 1/2 - 3 dl lunken mælk

Mælken lunes og heri smeltes margarinen og gæren opløses, inden salt, sukker og melet lidt efter lidt drysses i. Dejen æltes godt - skal være smidig - og stilles til hævning på et lunt sted i 30 - 40 minutter. Æltes om, formes til et brød som en tyk pølse, lægges på en smurt (bagepapir) plade og efterhæver i 30 minutter.
Brødet kan også formes til en stor flad bolle. Prik brødet meden gaffel, pensl med fløde og bag ved 225 grader i 40 minutter.

Noget om Mad

lørdag

Lille december anretning

En lille december anretning, når der kommer en gæst, man gerne vil kræse ekstra for. Kirsten Hüttemeir gav i 1958 et bud på sådan en lille december anretning, bestående af 4 lækre mundfulde.

Det er ikke den store kogekunst, men en lille rejse tilbage i nostalgiens tid, hvis man kunne få lyst til at overraske med lidt gammeldags i en tid, hvor alt står i julens tegn.
 

Opskriften er til 1 prs.

LILLE DECEMBER ANRETNING

4 skiver franskbrød, skåret ud til medaljer

smør
mayonnaise
rejer

smør
salatblad
leverpostej, rørt op med fløde
hakkede trøfler

smøreost
1-2 halve valnøddekerner

1 terning mild ost
1 vindrue
1 tandstikker

Naturligvis kan medaljerne belægges efter smag og behag og portionsanrettes på tallerken.
Et glas kold hvidvin ville klæde den lille december anretning.

Noget om Mad

fredag

Himmerigs-ost

Himmerigs-ost var en julegave fra mesterkokken Rich. Oest Larsen i 1958. Kokken havde selv komponeret retten og foreslog at servere den med ristet brød og grøn salat med fine strimler af selleri, overhældt med en syrlig dressing.

Snart har vi gang i palminen, når der skal koges klejner. Hvad er mere passende, end slutte dagen med himmerigs-ost. Det lugter, at koge i palmin, her slår vi to fluer med et smæk.


HIMMERIGS-OST

tykke skiver af fuldfed smøreost
mel
æg
rasp

palmin

Skær med en meget skarp kniv nogle tykke skiver af en dejlig fuldfed smøreost. Vend i mel, dyp i æg, vend i rasp og styrt osteskiverne - lige før servering - ned i en kasserolle med rygende varm palmin. Kun 1 minut ! Lad dem dryppe af på gråt papir (køkkenrulle).

Palminen skal være VARM. Når den opsender lette dampe, er den tilpas. Og når det, der skal koges farer op til overfladen, er alt i orden.

Server himmerigs-ost varme med ristet brød samt grøn salat med fine strimler af selleri, overhældt med syrlig dressing.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

Pandekager med italiener-kød

Pandekager med italiener-kød ligner en forløber for det, vi i dag kender som madpandekager med fyld. Disse sælges overalt som konvience food. Allerede sidst i 50erne, lancerede Kirsten Hüttemeir denne fine opskrift på pandekager med italiener-kød, som består af pandekager uden sukker, rullet om stegt, krydret, hakket kød.


PANDEKAGER MED ITALIENER-KØD

pandekagedej af :
150 g mel
lidt salt
lidt paprika
2 æg, stiftpisket æggehvide + blomme
ca. 2 1/2 dl mælk

italiener-kød af :
300 g hakket kalvekød
2 spsk. baconfedt
2 hakkede løg
2 - 3 tomater eller puré
salt
peber
paprika
lidt sherry

mgr. til bagning af pandekagerne
æggehvide
rasp
smørklatter
revet ost

Dejen til pandekagerne piskes sammen og tilsidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider. Bag tynde pandekager i lidt fedtstof.
Til italiener-kød brunes løg og kød i det varme fedtstof, tomater, krydderier og sherry steges med i 4 - 5 minutter. Dette fyld smøres over pandekagerne, der rulles sammen, paneres i æggehvide og rasp. Læg de panerede pandekager i et ildfast fad, læg smørklatter og drys revet ost over. Sættes i ovnen ved 225 grader i 8 minutter.

Server pandekager med italiener-kød sammen med en skål grøn salat.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

onsdag

Mørbrad med cognacstuvede champignoner

Mørbrad med cognacstuvede champignoner deltog i en konkurrence i 1958. Oprindelsen er fransk. Det er en særdeles velsmagende og raffineret ret, velegnet til gæstemad. Mørbrad med cognacstuvede champignoner er godt med friturestegt persille, pommes frites, kogte løg og grøn salat til.


Opskriften er til 4 personer

MØRBRAD MED COGNACSTUVEDE CHAMPIGNONER

4 - 6 skiver svine- eller kalvemørbrad
salt
peber
1 fed hvidløg
olie til stegning

250 g champignoner
salt
nymalet peber
3 spsk. cognac eller sherry
2 dl fløde
50 g smør

Kødet bankes let, steges i olie med hvidløget og krydres. Hold kødet varmt medens svampene tilberedes.
Steg de rensede champignon i smør, drys med salt og overhæld med cognac. Tilsæt fløden og kog tyk i 5 - 6 minutter. Saucen må ikke jævnes. Kog den skyllede og godt tørrede persille sprød i olie.

Grøn salat uden sukker, men med olivenolie, der er tilsat vinaigre, sennep, peber og et drys salt.

Server mørbrad med cognacstuvede champignoner, sprød persille, kogte løg, grøn salat og pommes frites.

VELBEKOMME

Noget om Mad

tirsdag

Skovridergårdens Sveskekage

Decembertid er sveske- og mandeltid. Skovridergårdens sveskekage starter dagen før med at sætte sveskerne i blød. Resten er rimelig hurtig at gå til.
Denne gamle sveskekage fra 50erne er faktisk mere dessert end kage, som kan nydes både varm, lun og kold med flødeskum til efter temperament.


Opskriften er til 4 personer.

SKOVRIDERGÅRDENS SVESKEKAGE

250 g svesker med sten
4 dl vand
1 spsk. sukker
skallen af 1/2 citron
3 æg
150 g sukker
vaniliesukker efter behag
2 1/2 dl mælk eller fløde
30 smuttede mandler

Sæt sveskerne i blød natten over i lunkent vand tilsat sukker, kog dem evt. et øjeblik og byt stenene ud med en mandel. Læg sveskerne i et ildfast fad, pisk æggene med sukker og vanilie til en tyk æggesnaps og pisk mælken ellen fløden i et øjeblik. Læg fintskåren eller revet citronskal på sveskerne og hæld ægge- flødemassen over.
Stil fadet i ovnen og bag i 25 - 30 minutter ved jævn varme, ca. 225 grader.

Skovridergårdens sveskekage serveres varm, lun eller kold med flødeskum til.

Noget om Mad

mandag

Pariserkoteletter

Franske koteletter, pariserkoteletter, serveres med salat og grøntsager til.
Tilhører en samling gamle opskrifter, så nemme, at børn selv kunne gå i køkkenet og lave dem. Lanceret af Kirsten Hüttemeir sidst i 50erne.


Opskriften er beregnet til 4 personer

PARISERKOTELETTER

500 g kalvekød, hakket 1 gang
salt
peber
50 g fedtstof til stegning
8 skiver ost, mild og fed
4 skiver skinke

Del kødet i 8 stykker, som hver trilles til en kugle, der hakkes til en firkant med en kniv. Firkanterne steges gyldne på panden, ialt 6 minutter og vendes kun én gang undervejs. Skinke og ost skæres til, så det passer på firkanterne.
Læg skinke og ost over hver firkant og et låg over panden. Steg et par minutter mere og når osten begynder at flyde anrettes og serveres pariserkoteletter med salat og grøntsager efter eget valg til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

søndag

De berømte rådhuspandekager

De berømte rådhuspandekager fra Københavns rådhus, har været nævnt og nydt af mange personer, der har opholdt sig som gæst på Københavns rådhus igennem tiderne.


- Og jo, de er virkelig bemærkelsesværdige og ganske fantastiske.

Opskriften på de berømte pandekager, rullet om en lækker vaniliecreme, er her gengivet fra 1958.

DE BERØMTE RÅDHUSPANDEKAGER

Start med at bage temmelig tynde pandekager :

dej
150 g mel
3 spsk. sukker
2 æg
revet skal af 1 appelsin
2 1/2 - 3 dl mælk
3 spsk. øl eller apollinaris
smør til bagning

vaniliecreme
3 æggeblommer
3 spsk. sukker
vaniliekorn
2 top tsk. mel
2 1/2 dl mælk eller fløde

desuden bruges 3 - 4 spsk. rom eller cognac
hakkede valnødder eller smuttede, grofthakkede mandler
revet appelsinskal

Dejen piskes sammen og hviler lidt. Heraf bages pandekagerne, helst i smør. Pisk ingredienserne til cremen sammen og kog den sammen. Afkøl cremen og smag den til med flødeskum og rom eller cognac.

De lune pandekager rulles sammen om cremen, de hakkede nødder og lidt revet appelsinskal.

De berømte rådhuspandekager serveres med et lille glas hedvin eller evt. en glad kop mocca til.

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Lille lun sildetallerken

En gammeldags måde, at servere kartofler og sild på. Det er bedst hvis kartoflerne er små og faste, - og allerbedst er nyopgravede kartofler. Skrællekartofler egner sig ikke her.

Til sild og kartofler er en ekstra klat smør og groft salt på sin plads.


LILLE LUN SILDETALLERKEN

kartofler
saltede eller kryddersild
klippet persille
peber
smørklatter

Optakten til en lille lun sildetallerken sker medens kartoflerne sættes over at koge. Nu lægges enten saltede eller kryddersild på en dyb tallerken, masser af persille klippes over, drysses med peber og smørklatter fordelt henover, så mange man nu vil ofre.
Aluminiumsfolie (staniol) dækker silden og tallerkenen sættes over kartoffelgryden.

Efter 10 - 15 minutter er silden blevet dejlig blød og klar til at modtage kartoflerne.

Servér en lille lun sildetallerken som en frokostret med smør til.

Noget on Mad

fredag

Grønne fiskefrikadeller

Atter en opskrift fra Kirsten Hüttemeiers opskrifter for børn, sidst i 50erne. Det var en samling nemme opskrifter for børn i en tid, hvor skolekøkken var obligatorisk i skolerne.


I opskriften er angivet, købt færdigrørt fiskefars, hvilket også fås i dag, så det holder vi os til, selvom hjemmerørt fiskefars ville være at foretrække.

GRØNNE FISKEFRIKADELLER

1/2 kg færdigrørt fiskefars
1 håndfuld frisk kørvel, finthakket eller hakket frossen kørvel
50 g mgr. til stegning

Skyl og nip kørvel og hak den ret fint. Bland den i fiskefarsen og rør det godt sammen.
Fedtstof bruses af på en god varm pande og fiskefrikadellerne sættes på med en ske, dyppet i vand først. De skal være godt brune på begge sider og kun vendes 1 gang undervejs. Steger i 5-6 minutter.

Servér grønne fiskefrikadeller med grøntsager og brunet smør til eller med tomatsauce.

Mormors Juleopskrifter

torsdag

Amerikanske pandekager med softice

Til alle slikmunde er her amerikanske pandekager med softice. En softice, der er nem at gå til, ifald der vælges en pakke færdigkøbt is, som blot skal piskes til konsistens som softice.

Pandekagerne sættes på panden i store klatter, som i stedet for at flyde ud, hæver.


Fra Kirsten Hüttemeirs opskriftsamling til børn sidst i 50erne. Vi andre kan selvfølgelig også bruge den. Opskriften er til 4 personer.

AMERIKANSKE PANDEKAGER MED SOFTICE

1 æg
2 tsk. sukker
1 1/4 dl mælk, gerne sur
1 1/2 tsk. strøget bagepulver
ca. 100 g (2 dl) hvedemel
lidt smør til bagning

softice
1/4 liter vanilieis
revet skal af 1/2 appelsin

Ægget piskes med sukker og mælk. Heri kommes mel, tilsat bagepulver og dejen piskes sammen. Den skal være lidt tykkere end til almindelige pandekager. Lidt smør smeltes på en varm pande og dejen sættes på som store klatter. De hæver i stedet for at flyde ud. Bager få minutter på hver side.

Isen tøes lidt op og piskes til softice. Tilsættes revet appelsinskal.

Servér amerikanske pandekager med softice, som dessert eller til en kop kaffe.

Mormors Juleopskrifter

onsdag

Kongelige koteletter

Kongelige koteletter, smager dejligt, serveret med flødestegte løg og æbler over.


Opskriften er komponeret af Kirsten Hüttemeir, sidst i 50erne og beregnet til 4 prs.

KONGELIGE KOTELETTER

4 ikke for tykke svinekoteletter
fedtstof til stegning
3 æbler
2 løg
2 dl fløde
salt
peber
karry

koteletterne bankes med en kødhammer og skubbes sammen igen. Steges gyldne i fedtstof på begge sider på en pande. Tag koteletterne af panden og hold dem varme.
Tilsæt mere fedtstof på panden og lad det bruse af. Heri brunes først løg i tynde skiver. Når de er færdige kommes rå, skrællede æbler i ret tynde skiver, uden skræl og kernehus i. Lad det hele snurre sammen i nogle minutter og kom nu salt, peber, karry og fløde ved.

Servér kongelige koteletter, overhældt med løg-æblemassen over sammen med 1 skål salat, ærter og franske kartofler.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Kræsenpeters bedste fiskeret

En fin og god fiskeret, komponeret af Kirsten Hüttemeier, så nem, at selv børn med skolekøkkenerfaring kan finde ud af det.


Opskriften rækker til 4 personer.

KRÆSENPETERS BEDSTE FISKERET

8-10 rødspætte- eller skrubbefileter
1tsk. salt
40 g smør eller mgr.
saften af 1/2 citron
tomatskiver

500 g frisk spinat

Nip spinaten fra de groveste stilke og skyl den godt. Kom spinaten i en gryde sammen med 1/2 tsk. salt og 1/2 tsk. sukker. Det fylder godt, men falder sammen til næsten ingenting i løbet af få minutter. Lad spinaten dampe under låg i ca. 3-4 minutter i den væde, der hænger ved. Dryp spinaten godt af og læg den i et smurt ildfast fad.
Fiskefileterne skæres en gang over og lægges på spinaten. Dryp citronsaft over og læg klatteraf mgr. hist og her. Drys salt på. Det hele dækkes med tomatskiver og fadet sættes i ovnen ved 225 grader i 15 minutter.

Servér kræsenpeters bedste fiskeret med kogte kartofler og smeltet smør.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

mandag

Osterøræg med Champignoner

Osterøræg med champignoner, en dejlig  nem og god æggeret, som kan suppleres med f.eks. kogt, røget skinke, hvis der skal kød på bordet. Lanceret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne, i en opskriftsamling så nem, at børn med skolekøkkenerfaring kan følge med.

Opskriften er til 4 personer.

OSTERØRÆG MED CHAMPIGNONER

4 æg
4 spsk. mælk eller fløde
3 spsk. revet ost
et drys peber
1 spsk. smør eller mgr.
1/2 tsk. salt
100 g friske champignoner
lidt smør til stegning
1/2 tsk. salt

salatblade til pynt

Rens svampene godt for jord (børst) og skær dem i skiver. Brun smørret let på panden og hæld svampene på med salt drysset over. Steg dem i 4 minutter og lad dem stå medens æggemassen gøres klar.
Pisk æggene med den revne ost og fløden, et drys peber tilsættes og æggemassen hældes i en gryde med smeltet fedtstof. Rør konstant og langsomt med lange tag i æggemassen. Når det hele begynder at stivne ogblive som en slags grød tages gryden fra varmen, salt tilsættes og rørlggene fordeles ud over skyllede salatblade.
Servér røræggene med de lunede, ristede champignoner over og evt. kogt, røget skinke.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

søndag

Amagermors Suppe

Årstiden er til en god varm suppe og da julen og al den dejlige julemad lurer lige om hjørnet, er her en god, gammeldags suppe at varme sig på, inden det for alvor går løs med julemaden.
Amagermors suppe gør sig godt med et lunt ostebrød til.


Opskriften er til 4 personer og fra sidst i 50erne.

AMAGERMORS SUPPE

4 porrer
2 gulerødder
1/4 selleri
3 kartofler
1 mellemstort løg, hakket
50 g smør eller mgr.
1 liter vand
1 tsk. salt
1 drys peber
1 lille hånfuld friske spinatblade
revet ost eller klippet persille

Alle grøntsagerne renses godt. Porrerne skæres i tynde skiver, gulerødder, selleri og kartofler skæres i pinde, lidt tykkere end tændstikker. Fedtstoffet smeltes i en gryde, her kommes først det hakkede løg og herefter resten af ingredienserne. Såsnart alt er gennemfedtet, tilsættes salt, peber og det kolde vand.
Under låg koger suppen ganske småt i ca. 15 minutter. Smag suppen til og hæld den i en terrin eller en stor skål med de skyllede spinatblade liggende ovenpå.
Drys revet ost eller klippet persille over.

Amagermors suppe serveres med et godt stykke brød, gerne med ost til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Sparekage

Sparekage fra sidst i 50erne, minder i bund og grund mest om den kage, vi kender under navnet sirupskage eller krydderkage. Sirup er da også en ingrediens i denne sparekage, der efter behag kan nydes med eller uden smør på.




SPAREKAGE

1 1/2 dl sirup
3/4 dl vand
60 g smør eller mgr.
3 top tsk. kanel
1 strøget tsk. ingefær
2 strøgne tsk. nelliker
75 g sukker
250 g mel
1 strøget tsk. natron

glasur
200 g flormelis
2-3 spsk. varmt vand

pynt
syltede appelsinstrimler

sirup, vand og smørlunes i en gryde, afsvales, hvorefter krydderier, sukker, mel og natron røres i.
Dejen fyldes i en aflang form, der er smurt godt med mgr. og drysset med rasp.
Bager ved svag varme, 175 grader i 50-60 minutter.
Afsvaler lidt i formen, før den vendes ud.

Når kagen er kold kommes glasur på og den pyntes med appelsinstrimlerne.

Servér sparekage og en god kop kaffe en dag, vinden rusker og kulden bider udenfor.

Noget om Mad

fredag

Rissalat

Rissalat af en rest løse ris, blandet i en veltilsmagt mayonnaise, smager dejligt, serveret med en lun flüte til. Her er en god mulighed for at komponere en spændende rissalat efter eget hoved, hvor en rest ris kommer til ny ære og værdighed.


Forslaget stammer fra Kirsten Hüttemeier, udgivet i 1958. Den er uden mål og vægt, da det er valgfrit, hvad der skal i ud over de løse ris.

RISSALAT

en rest løse, kogte ris
mayonnaise smagt til med krydderier efter egen smag
klippet persille eller purløg
skinkestrimler
salatsnitter
svampe, skåret i skiver
mild ost, skåret i tern

Tingene blandes og smages til. Rissalat serveres med en lun flütes til.

Noget om Mad

torsdag

Pariser-pie med smørdampede porrer

Pariser-Pie, som kan varieres meget, alt efter hvad rester man har stående. Forøvrigt en rigtig fin måde, at få brugt sine rester på. Retten er god med kogte porrer, vendt i smeltet smør og drysset med hakket, hårdkogt æg til.


Opskriften, til 4 personer, er fra 1958 og lanceret af Kirsten Hüttemeier.

PARISER PIE MED SMØRDAMPEDE PORRER

dej
200 g mel
150 g kold mgr.
1 spsk. eddike
2 spsk. koldt vand

fyld
kogt eller stegt kød
grøntsager


Mgr. hakkes i melet og dejen æltes hurtigt sammen med eddike og vand. Læg dejen koldt en times tid, rul den så ud og beklæd et ildfast fad med den. Læg fyldet over, evt. ledsaget af smørklatter, tomatketchup, sauce m.m.. Resterne af dejen afskæres til strimler, der flettes over fyldet. Strimlerne pensles med fløde, og pien sættes i ovnen ved 250 grader i 15 minutter.

Servér pariser pie med smørdampede porrer, smeltet smør eller restesauce.

Noget om Mad

En lille kold anretning

En lille kold anretning med et glas vin til kan erstatte kaffe eller the og skal det være fint, bruges hummer i stedet for krabber.
Anretningen højnes med en god hjemmerørt kryddermayonnaise.

Anretningen var et forslag fra Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne.


EN LILLE KOLD ANRETNING

salatblade
1 ds. krabber
henkogte asparges
tomater
rå champignons
dild
citron
evt. en rørt mayonnaise, smagt til med vinaigre og karry

På en tallerken arrangeres salatblade, derpå tomatskiver, champignons, dild, citronsnitter og krabbekød fra dåse.

Serveres med ristet brød, smør og en god, hjemmerørt kryddermayonnaise, der er rørt lidt tynd med vand og vinaigre og smagt til med karry.

Mormors Juleopskrifter

onsdag

Stockholmer Luciabrød

Stockholmer luciabrød, i forskellige former er såmænd snart aktuelt, når det den 13.december er luciadag.
I sverige er der stor tradition for luciabrød og luciaoptog, der oprindelig stammer fra Sicilien. Også til Danmark har Skikken med optog og brød forlængst holdt sit indtog.

Her en opskrift fra 1958


STOCKHOLMER LUCIABRØD

300 g mel
25 g gær
100 g smør eller mgr.
80 g sukker
1 æg
revet skal af 1/2 citron
3 tsk. kardemomme
ca. 1 1/4 dl lunken mælk eller fløde

pynt
æg og små rosiner

Gæren plukkes ud i små stykker i melet og heri hakket fedtstoffet. Sukkeret og ægget piskes sammen, hældes i sammen med citronskal og kardemomme. Tilsidst tilsættes den lige lunkne mælk eller fløde. Dejen æltes blød og smidig.
Formes til forskellige festlige figurer. Trilles f.eks til en ret tyk pølse, der skæres op fra hver side og danner 4 snipper dej, der hver snos rundt til en snegl. I hver snoning trykkes små rosiner.
Der kan også laves mere indviklede luciabrød, som en slags kroner. En snoet pølse, vedhæftet 6-7 små snegle af dejen. Eller som en flad bolle med en snoet pølse omkring. I bollen er trykket små rosiner.

Uanset model,hæver luciabrødene i 20-25 minutter. Pensles med æg og bager ved god varme, 225 grader i 10 minutter.

Servér de lækre luciabrød med koldt smør til en kop kaffe eller te.

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Oldemors Søsterkage

Oldemors søsterkage, der er en gærkage, skal efter hævning snittes, ikke med en kniv, men klippes med en saks. Og så kan oldemors søsterkage nydes både med og uden smør på, - smørret gør den bestemt ikke ringere.
Gammel opskrift fra sidst i 50erne.


OLDEMORS SØSTERKAGE

2 1/2 dl lunken mælk
40 g gær
1 æg
125 g smør eller mgr.
100 g sukker
3 tsk. kardemomme
4 spsk. rosiner
3-4 spsk. sukat (kan udelades)
450-500 g mel

pynt
sukker mandler

Gæren røres ud i den lunkne mælk, hvorefter æg, smør, sukker og kardemomme tilsættes. Alt slås godt sammen. Tilsidst blandes, mel, rosiner og sukat, som kan undlades i og dejen æltes til den er smidig og blød.
Hæver lunt, tildækket, æltes om og formes til en tyk pølse. Lægges i en smurt form og efterhæver 20 minutter. Dejen klippes nu med en ren saks, pensles, drysses med sukker og mandler og bages ved god varme, 225 grader i 40 minutter.

Servér oldemors søsterkage, med eller uden smør til en glad kop kaffe eller the.

Mormors Juleopskrifter

mandag

Fyldt peber med ris

Fyldt peber med ris, serveret med kartoffelpinde, braset i svinefedt, tomatsauce og grønærter eller bare med en skål grøn salat til, er faktisk en dejlig ret.
Dengang sidst i 50erne, hvor denne ret stammer fra, var fyldt peber med ris ikke noget, der ofte stod på middagsbordet, da peberfrugterne var temmelig dyre.


Opskriften er beregnet til 5-6 personer

FYLDT PEBER MED RIS

6 grønne peberfrugter
løse ris af 2 dl ris og 3 dl vand
salt
stegte baconterninger
2 hakkede løg
smør

Skær et låg af peberfrugten og fjern kerner og frøstole. Risene, der er kogt 12 minutter, tilsat en klat smør, salt, stegte baconterninger og letbrunede hakkede løg. Låget lægges på peberfrugterne igen, de pensles med olie og frugterne gratineres i ovnen i 5 minutter.

Kartoffelpinde af kogte, pindeskårne kartofler brases i svinefedt på panden. Har man ikke svinefedt, så brug mgr.

Servér fyldte peber med ris til, kartoffelpinde, tomatsauce og grønærter eller bare en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

søndag

Hamburgerbøf

Hamburgerbøf, en gammel opskrift, lanceret af norsk husholdningslærerinde i 1946. Hamburgerkotelet serveres oprindelig med finthakket agurk, kapers, syltetøj, helst ribs og som kronen på værket et pocheret æg, som dog kan undværes.


HAMBURGERBØF

1 kg bøfkød, lår eller mørbrad
3 tsk. salt
1 tsk. peber
1 agurk
1 spsk. kapers
1 par spsk. syltetøj
pocherede æg
100 g smør

Kødet bankes, skæres i skiver på tværs af trevlerne og steges i hed pande i det brunede smør. Drys med salt og peber.

Hamburgerbøf serveres med finthakket agurk, kapers og syltetøj, helst ribs, lagt på hvert stykke og øverst et pocheret æg. Ægget kan udelades. Stegte kartofler er en god ledsager.

Noget om Mad

lørdag

Jubelboller

Jubelboller, belagt med smør, ost, pølse eller en god hjemmegjort marmelade er noget alle kan lide, serveret til en glad kop kaffe eller the. Mælken i denne opskrift kan erstattes med apollinaris. Det gør jubelboller særlig velegnet til dem, der lider af mælkeallergi.


Opskriften er fra sidst i 60erne og der bliver 10-12 boller af portionen.

Den kan altid betale sig, at bage dobbelt portion og så fryse nogle ned, nu man alligevel er igang.


JUBELBOLLER

1 dl mælk eller apollinaris
75 g smør eller mgr.
35 g gær
2 spsk.sukker
1 æg
5-6 dl mel (250-300 g)
fløde eller et sammenpisket æg til pensling

Mælk eller apollinaris og mgr. lunes. Så røres gøren i med en ske, herefter sukker, æg og tilsidst melet. Dejen røres sammen til en tilpas fast bolle.
Kom mel på bordet, hæld dejen ud af fadet og ælt. Sørg for at komme mel på hænderne undervejs. Når dejen erfin blank, trilles den til en pølse, der skæres ud i 10-12 stykker, som hver trilles til en bolle. Sæt bollerne på en smurt plade eller et bagepapir, dæk dem til og lad hæve et lunt sted 20 minutter. Pensl med fløde eller et sammenpisket æg.
Bages ved rask varme, 225 eller 250 grader i 8-10 minutter.

Server nybagte jubelboller til en kop kaffe, the eller saft til børnene.

fredag

Gratin Savoyard

Gratin savoyard er sådan set fransk, stammer fra restaurant restaurant Sylvain på Rue Mignon i Paris. Opskriften er fra 1958 og for alle selleriglade personer, smager gratin savoyard fantastisk.

Den er virkelig at anbefale.


GRATIN SAVOYARD

2 små sellerier
1 kg kartofler
100 g revet ost
salt
peber
150 g røget, kogt skinke
smør eller mgr.
salt
peber
2 dl stærk bouillon, lavet af terning

Selleri og kartofler skrælles, skæres i tynde skiver, der lægges lagvis i et ildfast fad med salt, peber, ost, smør eller mgr. klatter, samt skinken, der er klippet i strimler.
Det øverste lag skal være kartoffelskiver, ost og smørklatter. Til sidst hældes bouillonen over og fadet stilles i ovnen. Bages ved svag varme, 200 grader en times tid. Af og til øses væden over retten.

Server gratin savoyard med en stor skål salat og gerne et godt glas rødvin til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

torsdag

Grev Danilo's Livret

Grev Danilo's livret, er en festlig anretning af en kyllingeret fra sidst i 50erne. Tilbehøret er sat op på små, dekorative spid, men hvis det er for megen ulejlighed, kan tilbehøret tilGrev Danilo's livret, blot serveres ved siden af kyllingen eller i små skåle.



GREV DANILO'S LIVRET

1 kylling
smør
salt
persille
2 dl ananassaft
fløde


fyld
150 g rå champignoner
smør

tilbehør
ananasstykker
fyldte, hele oliven
cocktailpølser
hele, smørdampede champignoner

Den rensede kylling fyldes med rå skiver champignon, drysses med salt og peber og enkelte smørklatter lægges ved. Kyllingen bindes sammen og brunes godt i smør, sammen med en stor kvist persille. Tilsæt ananassaften og steg kyllingen under låg i ca.1 time til den er mør.
Tag kyllingen op og kom smør, fløde og krydderier i stegeskyen.

Tilbehøret hæftes på et spid og anbringes i en grapefrugt, appelsin eller i selve kyllingen.

Servér Grev Danilo's livret med pommes frittes, skysauce og tomatsalat.

onsdag

Kokosmakroner fra Pigerealen

Kokosmakroner fra pigerealen hører til den allernemmeste form for bagværk, hvor tingene blot skal røres sammen og er klar til at komme i ovnen og blive bagt. Kokosmakroner fra pigerealen er allerbedst, når de er bløde indeni og lidt gyldne udenpå.

                                             

Bag en god portion af de lækre kokosmakroner, så er der noget til kagekassen, som er rar at have fyldt op her i den mørke tid, hvor hyggestund og kaffebord hænger sammen.

Hvis der konstant ligger et stykke franskbrød, som bliver skiftet, når det er tørt, i kassen sammen med makronerne, vil disse kunne holde sig bløde og lækre.

Opskriften er fra sidst i 50erne og der bliver 20 stk. af portionen.

KOKOSMAKRONER FRA PIGEREALEN

2 æggehvider
1 dl sukker (100 g)
100 g kokosmel

Rør ingredienserne sammen til en grød. Sæt med 2 skeer små toppe på en smurt bageplade eller på bagepapir.
Bages ved svag varme, 200 grader i 6 minutter.

De skal faktisk kun tørres for at blive bløde indeni og lidt gyldne udenpå.

Noget om Mad

tirsdag

Prinsesse Muffins

Prinsesse muffins er dejlige og spises både varme og kolde. Opskriften på prinsesse muffins er af engelsk oprindelse og fra sidst i 50erne. Lanceret i Danmark af Kirsten Hüttemeier.


Muffins har på tidspunktet, dengang i 50erne, været lidt forud for sin tid i Danmark. I dag, ses muffins i alle udgaver og afskygninger, - allevegne.

Det var skam også dengang muligt, at købe muffinsforme herhjemme med plads til 9 muffins og havde man ikke sådanne muffinsforme, kunne linseforme også anvendes.

I dag er muffinsforme jo en fast bestanddel af næsten ethvert køkkeninventar.

PRINSESSE-MUFFINS

100 g mgr.
100 g sukker, 1 dl
2 æg
2 spsk. kakao (med lille top)
150 g mel, 3 dl
2 str. tsk. bagepulver
1/2 dl fløde

Rør mgr. og sukker blødt, tilsæt æggene, rør godt og kom det øvrige i,- fløden tilsidst. Dejen fyldes i de smurt forme og fyldes 3/4 op.
Bages ved jævn varme, 225 grader i 14 minutter.

Prinsesse muffins er gode, både varme og kolde og skal de være ekstra, skader det ikke med en glasur på toppen.

Mormors Juleopskrifter