tirsdag

Rødspætter med blomkål og tomater

Rødspætter med blomkål og tomater, serveret med rørt smør eller en god bearnaisesauce, skal ses som et supplement til den tilbagevendende stegt fiskefilet med kartofler og smørsauce eller persillesauce. - Overhovedet ikke, at der er noget galt i det, men til tider kan det nu godt volde vanskeligheder, at finde på noget spændende og alternativt.

Opskriften her har sine godt 100 år på bagen, - alligevel evig ung og aktuel og som sædvanlig i disse meget gamle opskrifter, - mål og vægt er noget mangelfuld. I dette tilfælde betyder det nu ikke alverden.


RØDSPÆTTE MED BLOMKÅL OG TOMATER

rødspættefileter (beregn 2 stk. pr. kuvert)
fast blomkålshoved
æg
stødt brød (rasp)
rigelig klaret til stegning (smør eller mgr.)
stort fast blomkålshoved
vand
salt
tomater, flået og skåret i halve, som steges på pande i smør.

Sæt et fast blomkålshoved over at koge i letsaltet vand.
Fiskefileterne dyppes i først sammenpisket æg og herefter i rasp. Steges gyldne i rigelig smør på panden.
Arranger de stegte fileter smukt på et fad og blomkålen deles i mindre stykker, som lægges udenom fisken.
Det hele blomkålshoved kan også lægges på et fad og dækkes af fiskefileterne. Læg en kant af de halve stegte tomater omkring.

Servér rødspætter med blomkål og tomater med rørt smør eller en god bearnaisesauce til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Napoleonsuppe

Napoleonsuppe er en prægtig vinterspise, - serveret med kødboller og godt brød, ikke til at kimse af.
Når først grøntagerne er gjort i stand, brunet rigtig godt og suppen er sat over, passer den sig selv i et par timer.
De brunede grøntsager giver en rigtig dejlig smag til suppen. Sukkerindholdet i grøntsagerne giver en karamelliseret smag, når de steges og så er det en mættende suppe på grund af pureen.

Det er igen en over 100 år gammel opskrift, stadig god i en tid, hvor det, at spise rodfrugter er en sand dyd.
Oprindelig skal det hele pureres igennem en sigte. I vore dage har vi jo heldigvis blenderen, så det går nemt og hurtigt.

Her er suppe til 6 personer


NAPOLEONSUPPE

10-15 store gulerødder, skrabes og skives
2 persillerødder, skrabes og skives
1 lille tallerken løg, skåret i skiver
smør til stegning

Kødsuppe, ca. 2-3 potter (2-3 liter)
2 spsk. mel
smør
1 lille skefuld melis
lidt stødt hvidt peber
salt

små kødboller

Start med at brune alle de istandgjorte grøntsager i smør. Rødderne lidt før løgene kommes i, da disse let bliver for mørke. Når alt er brunet hældes kødsuppen over og det hele koges godt mørt. Helst et par timer.
Tag grøntsagerne op ad suppen med en hulske og blend dem godt.

Melet brunes i smør og spædes med lidt suppe til en tyk jævning. Pureen blandes i den tykke jævning, herefter suppen. Smag suppen til med salt, lidt sukker og lidt hvid peber.

Servér Napoleonsuppe med små kødboller i og et godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

søndag

Savoykålsrand

Savoykålsrand, serveret med bechamelsauce, kartofler eller ristet rugbrød, er en herlig måde at spise den velsmagende savoykål på, som faktisk fås året rundt.
Jeg så i dag på torvet de smukkeste hoveder af savoykål til 10 kr., så det vil ikke være prisen, der skal afholde én fra at tilberede denne dejlige kål.

Saucen kan efter behag smages til med muskat, men muskat kan også udelades, bryder man sig ikke om smagen.

Det  er en gammel opskrift, uden egentlig vægt og mål på ingredienser, hvorfor må improviseres lidt med hensyn til mængde.


SAVOYKÅLSRAND

1 savoykål
kogt hakket skinke eller andet salt kød
peber
finthakket løg
bouillon eller kødsky

bechamelsauce (hvid opbagt sauce)
mel
mgr.
mælk eller fløde
salt
muskat (kan undlades)

Bland hakket skinke med lidt peber og finthakket løg.

Kog savoykålen mør i letsaltet vand og beklæd en smurt randform med de største blade. Et lag kål og derefter et lag kogt, hakket skinke, blandet med peber og finthakket løg. Bliv således ved til formen er fuld. Start og slut med et lag kål. Tryk Tryk det hele godt sammen og hæld bouillon eller sky over.
Bag savoykålsranden i ovnen ved 200 grader 1 time.

Vend randen ud på et fad og server den med kartofler eller ristet rugbrød og den lyse sauce, evt. smagt til med muskat.
Noget om Mad

lørdag

Makaroniomelet med kompot

Makaroniomelet med kompot eller syltetøj kan spises dels som hovedret, dels som dessert. Forskellig slags kompot af bl.a. svedske, æble, pabarber kan anvendes, ligesom syltetøj er anvendelig i denne skønne, gamle makaroniomelet med kompot.

Igen én af disse meget gamle opskrifter, hvor mål og vægt ikke altid er angivet præcis, hvis de da er angivet. Så vi må sjusse os frem.


MAKARONIOMELET MED KOMPOT

1 kop mel
mgr.
mælk
3-4 æg (æggeblommer + stiftpisket æggehvide)
salt
sukker efter behag
revet citronskal efter behag
hakkede mandler efter behag
16-20 kvint kogt makaroni (1 kvint Kvt. = 5 g)

Start med at koge makaronien efter anvisning på pakken og dryp den godt af i en sigte.
Lav en tyk hvid afbagning af mgr., mel og mælk. Sval den lidt af og tilsæt æggeneblommerne, et ad gangen, sammen med lidt salt, sukker og hakkede mandler. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i.
Læg et godt lag kompot i bunden af en smurt form eller ovnfast skål, så et lag makaroni og tilsidst afbagningen.
Sæt omeletten i ovnen ved 180-200 grader i  en time.

Noget om Mad

fredag

Æblekage fra Lyø

Æblekage fra Lyø, er en gammel egnsret fra Lyø. Her har man serveret æblekagen ved festlige lejligheder siden 1800 tallet.
Æblekagen fra Lyø adskiller sig fra de fleste æblekager ved, at her anvendes rå æbler i stedet for æblemos. På Lyø foretrækker man Filippaøbler. - Og så er det individuelt, om der skal kanel eller vanilie i sukkeret eller om det kun skal være sukker, og i så fald hvilken slags.
Det er her som med så mange andre retter, - hver husmoder har sin facon at gøre æblekage på.

Med aner i den Lyø'ske muld er det mig en glæde, at præsentere gammeldags æblekage fra Lyø.


ÆBLEKAGE FRA LYØ

250 g daggammelt, skorpefrit franskbrød
125 g mgr. eller smør
250 g sukker (melis, lys farin eller rørsukker)
2 tsk. kanel eller vaniliesukker (kan udelades)
5-6 æbler

Flødeskum, rigeligt af den

Riv franskbrødet på et rivejern. Smelt smør eller mgr. og bland det med brødet. Bland sukker med kanel eller vanilie. Skræl æblerne og skær dem i helt tynde skiver.
Læg bagepapir i et fad eller en form. Læg et lag brødblanding, æbler og sukkerblanding i lagvis. Begynd og slut med brødblanding. Pres det hele godt sammen.
Æblekagen bages i ovnen til den er gylden ved 150 grader i 1 1/2 - 2 timer. Det afhænger af størrelsen.
Lad æblekagen stå til næste dag, så er den nemmere at få ud af formen.

Når den er færdig, har den godt af at stå natten over i formen, fordi den ellers er svær at få ud.

Servér æblekage fra Lyø med flødeskum til en rigtig glad kop kaffe

Noget om Mad

Kartoffelpostej

Kartoffelpostej, - små yndige, velsmagende skåle, bagt af kartoffelmasse i linseforme og fyldt med stuvninger af forskellig art som høns i asparges, høns i champignonstuvning eller ærter og gulerødder, er ualmindelig dejlige i denne meget gamle opskrift. - Og så er det en fin måde, at anvende kartofler på.

De kan som tarteletter spises som en lille frokostret, middagsret eller anvendes som forret.


KARTOFFELPOSTEJ

250 g kogte kartofler (uden salt)
200 g smør
250 g mel
1 æg
salt

Skræl kartofler, skær dem i mindre stykker og kog dem uden salt. Purer kartoflerne gennem en sigte eller gennem en kartoffelmoser. Kom resten af ingredienserne i, ælt massen og smag til med salt.

Kartoffeldejen udrulles tyndt og fordeles i små linseforme. Dejen skal blive til en lille skål.
Sæt formene i ovnen ved 180-200 grader og bag dem lysebrune og sprøde i ovnen.
Tag formene ud og servér dem med høns i asparges, høns i champignonstuvning, stuvning med ærter, gulerødder og skinke.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

Makaronipie

Magaronipie er sådan er ret, der egner sig, når man står med en rest fra oksestegen og en portion god brun sauce til.

Til denne meget gamle makaronipie, lægger vi ud med, at bage en tyk bechamaelsauce (hvid opbagt sauce) op af mgr., mel og mælk.
Fyldet i pien udgøres af hachis, som er en rest stegt oksesteg, kørt gennem kødmaskinen og vendt  i en rest brun sauce, gerne smagt til med sherry, som dog også kan undlades, hvis ikke man bryder sig om smagen.

Lidt af saucen kan gemmes og spises til pien.

Hachis kan erstattes med en rigtig god gammeldags millionbøf.


MAKARONIPIE

1 kop mel
mgr.
mælk
3-4 æg
salt
16-20 kvint kogt makaroni (1 kvint Kvt. = 5 g)


Lav en tyk hvid afbagning af mgr., mel og mælk. Sval den lidt af og tilsæt æggene, et ad gangen, sammen med lidt salt.
Kog makaronien efter anvisning på pakken.
Smør en form eller en ovnfast skål med mgr. Fyld godt halvt op med hachis og hæld den godt afdryppede makaroni ovenpå. Herefter afbagningen. Drys med rasp og læg et par smørklatter ovenpå.

Bag pien i ovnen ved 180-200 grader 1 time.

VELBEKOMME

Server makaronipie med resten af saucen.

NOGET OM MAD

onsdag

Osterouletter

Er man så heldig, at alle omkring bordet kan li' varm ost er her en virkelig sjov og gammel opskrift på osterouletter. -Vovet var det, at sammensætte ost og hvidkål.
Til osterouletter skal bruges et hvidkålshoved, - brug nogle af de inderste sprøde og fine blade og gem så resten af kålhovedet til en anden dag. Det er godt til stuvet hvidkål, brunkål, irsk stuvning m.m.

En fin ret til en kødløs dag.


OSTEROULETTER

Store, fine hvidkålsblade (de inderste blade af hvidkålshovedet)
tykke lunser fed, mild ost
salt
paprika

Fingertykke lunser mild,fed ost lægges på et hvidkålsblad, der rulles sammen som en roulade. Rouladerne lægges i et ildfast fad, overdrysses med salt og paprika og bager i ovnen ved 180-200 grader i 20-25 minutter.

Hvidkålen skal være mør og blød og osten varm og flydende.

Osterouletter serveres straks, de kommer ud af ovnen med ristet rugbrød til.

NOGET OM MAD

tirsdag

Luksus-grapefrugt

En frisk og dejlig dessert, fra en tid, hvor desserter ellers var klassiske med masser af piskefløde og æg involveret. Iblandt er det dejligt med noget frisk og lækkert.

Luksus-grapefrugt er hurtig og nem at lave og så er den kaloriefattig.


Opskriften er til 4 personer

LUKSUS-GRAPEFRUGT

2 grapefrugt
2 bananer
sukker efter smag
vindruer
halve valnødder

Grapefrugterne halveres og med en skarp kniv hules frugtkødet ud. Eventuelle kerner fjernes. Frugtkødet skæres ud i mindre stykker og samtidig fjernes hinderne. Bananerne flås, skæres i skiver og blandes med grapefrugten. Vindruer tilsættes og der smages til med sukker. Frugten fordeles i skallerne og pyntes med halve valnødder.

Servér staks, da bananerne ellers bliver brune.

Noget om Mad

mandag

Sellerisuppe med grøn peber

Nu meldes om koldere vejr i denne ellers meget milde vinter, men uanset vejret, - en varm portion suppe er altid godt.
Suppen kan koges på såvel kødekstrakt som på en rigtig god kødsuppe, tilovers fra et stykke kogt kød. Lidt fløde i suppen, gør den lækker og mere cremet.

Til suppen serveres flutes, eller rugbrødssnitter, smurt med smør og belagt med en mild, fed ost, der er smeltet efter få minutter i ovnen.

Opskriften, der er til 4 personer, blev lanceret af Kirsten Hüttemeier i 1957


SELLERISUPPE MED GRØN PEBER

1 selleri
salt
1 liter vand, kødekstrakt, fløde
4 - 5 gulerødder
meljævning
1 grøn peber i tynde småstykker
salt
peber
50 g smør eller mgr.

Den rensede selleri skæres i mindre stykker og koges mør i kødsuppe med lidt salt. Sellerien passeres gennem en sigte, suppen koger op, smør, fløde, krydderier og meljævning tilsættes. Gulerødderne renses, skæres i tynde skiver, koger møre og kommes på suppen, når den er færdig, sammen med den grønne peber, skåret i tynde småstykker.

Sellerisuppe med grøn peber serveres med lune flutes eller rugbrødssnitter smurt med smør og belagt med tykke skiver ost, der er smeltes efter få minutter i ovnen.
Om ønskes, kan kødboller tilsættes suppen, såfremt der skal være kød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

søndag

Sofus' Vaniliedrømme

Juletiden er forbi og vi skal tænke i sundere livsbaner, - sundere mad og (måske) mere motion. Derfor er det nu alligevel rart, på gammeldags vis, at have lidt i kagekassen, skulle uventede gæster dukke op til en kop kaffe.

Disse gammeldags vaniliedrømme er dejlige, nemme at lave og så skal de bages langsomt og kun lige blive hvid-gule. Bages de for hurtigt mister de sin konsistens og bliver håde. - Og så er det vigtigt at bruge smør.


SOFUS' VANILIEDRØMME

200 g smør
150 g sukker
2 tsk. vaniliesukker
kornene af 1/2 stang vanilie
200 - 225 g me
1/2 strøget tsk. hjortetaksalt

Smør, sukker, vaniliesukker og vaniliekorn røres hvidt (nemmest med en EL-pisker). Derefter blandes mel og hjortetaksalt i og dejen røres sammen.
Med melede hænder formes dejen til små kugler, der sættes på en smurt plade (plade med bagepapir). Giv hver kage et let tryk med en melet gaffel, så kagerne bliver stribede.
Sofus' vaniliedrømme bager ved svag varme 180 grader i 15 minutter.

Sofus' vaniliedrømme smager skønt til en glad kop kaffe.

Noget om Mad

lørdag

Børnepandekager

Pandekager er vel pandekager ? Ja og nej. Sidst i halvtredserne lancerede Kirsten Hüttemeier sjove børnepandekager til børnene, som også i vore dage kan gøre lykke hos de mindreårige børn.

Overrask børnene eller børnebørnene, tag dem med i køkkenet en dag,der er lidt god tid til hygge, lad dem være med til at lave og pynte pandekagerne og servér så de færdige børnepandekager for dem.

Pandekagerne er også velegnet til de yngstes børnefødselsdage.


BØRNEPANDEKAGER

2 æg
2 dl fløde
2 dl vand
1 spsk. sukker
100 g mel
1 knsp. bagepulver
2 spsk. smør eller mgr.

bananer til pynt

Æggene piskes med sukkeret, melet røres til jævning med vand og fløde, æggene hældes heri sammen med bagepulver og det halvsmeltede fedtstof.
Pandekagedejen trækker lidt, inder der bages ikke for tynde, lyse pandekager heraf.

Servér børnepandekager med et "ansigt", der med bananstykker angiver øjne, næse og mund.

Noget om Mad

fredag

Små ekspres-brød

Små ekspres-brød er af den slags brød, som er lagt og bagt, næsten samtidig med at kaffen laves.
Det er en bagepulverdej, hvorfor brødene må spises samme dag, de er bagt og helst lune, da brødene hurtigt bliver kedelige.


Opskriften er en Hüttemeir opskrift fra sidst i 50erne og der bliver 8 små brød af portionen.

SMÅ EKSPRES-BRØD

200 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
2-3 spsk. mgr.
1 - 11/4 dl sur fløde

Det hele blandes hurtigt sammen, mælken skal være kold og dejen må gerne virke lidt blød. Hurtigt rulles dejen til en tyk pølse, der bankes lidt firkantet. Med en skarp kniv skæres pølsen ud til 8 små 'klodser', som sættes på en smurt plade (plade med bagepapir). Pensles ikke, men bager  ved 225 - 250 grader i 8 - 10 minutter.
Brødene deles igennem på tværs og smøres med kold smør.

Servér de små ekspres-brød til en kop kaffe eller te, evt. med en bid ost eller pålæg på.

Noget om Mad

torsdag

Bananer med marengs og vindruer

En dejlig gammel dessert, hvor den friske frugt og marengsen klæder hinanden rigtig så nydeligt.
Har man nogle bananer, som skal spises er desserten en fin måde, at få dem spist på.

Bananerne kan stænkes med sherry, før marengsen kommes på og om ønskes, serveres flødeskum til.


Opskriften er til 4 personer

BANANER MED MARENGS OG VINDRUER

3 store eller 6 små bananer

marengs
2 æggehvider
10 spsk. melis
1 tsk. eddike
vindruer eller udstenede, halve blommer til pynt

Bananerne flås, - er de store, flækkes de igennem på langs og lægges i et ildfast fad. Marengsdejen piskes således : Hviderne piskes til tykt skum, eddiken og 5 spsk. melis tilsættes og der piskes igen. Lidt efter kommes resten af sukkeret i. Marengsdejen kan evt. sprøjtes i siksak ud over bananerne. Sæt dem i ovnen ved svag varme (200 grader) i 15 minutter. I marengsen anbringes lige før serveringen vindruerne eller de halverede blommer.

Servér bananer med marengs og vindruer som et sødt punktum for en middag eller bare, når lysten til noget lækkert melder sig.

Noget om Mad

onsdag

Crépes Parisiennes

Crépes Parisiennes er ægte fransk og sidst i 50erne begik datidens mesterkok Rich. Oest Larsen en stak af disse pandekager under overværelse af gårdmandskonen Kathrine. Det kom der en morsom ordveksling ud af.

"Æ do tovlig ?" sa' Kathrine, en stor og stout gårdmandskone og hendes pandekager var ligeså . . . . . godt med puddersukker på.
En dag fik mesterkokken lov til at regere i Kathrines køkken og beskriver, hvordan man skulle ha' set hendes ansigt, da han hældte likør på pandekagerne og brændte det af igen. Hun indrømmede da, at de småbitte pandekager var meget lækre.


"Her er et par opskrifter - så kan De kære frue se, hvad De foretrækker". (Mesterkokken)



CRÉPES PARISIENNES

125 g mel
50 g sukker
3 små æg
4 tsk. fløde
1 glas cognac
en anelse salt
ca. 1 dl mælk
50 g fintknuste makroner
50 g smeltet mgr.

Ingredienserne røres sammen til en dej, og hviler en times tid. Bag så små fikse, nuttede pandekager i rigeligt mgr. på en godt varm pande.

Skal det være Crépes Suzettes, rulles de sammen. Kom Curacao-likør over. Sæt en tændstik til og brænd likøren af.

Det er mgr. i dejen, der gør de små pandekager så lækre, sprøde og knasende i kanten.

Noget om Mad

tirsdag

Panerede æbler

Panerede æbler, serveret varme med cremesauce eller serveret kolde med flødeskum til er en spændende variant af ovnbagte æbler som vi kender dem flest. Rigtig lækre en vinterdag, hvor hyggen hersker inden døre.

Opskriften på disse æbler er langt over hundrede år gammel og ikke præcis, så vi må skønne os lidt til mængde og bagetid.


PANEREDE ÆBLER

Æbler
æggeblomme rørt med lidt fløde eller smeltet smør
rasp
sukker og kanel eller sukker og revet citronskal
marmelade, gerne hindbær

Æblerne skrælles, udstikkes, dyppes i æggeblomme, rørt med lidt fløde eller i smeltet smør. Vendes i rasp, blandet med sukker og kanel eller revet citronskal. Fyldes med en god marmelade.
Bages i ovnen ved god varme 200-225 grader til de er møre indvendig og faste udvendig.

Servér Panerede æbler varme med cremesauce til eller kolde med flødeskum til.

Noget om Mad

mandag

Amerikanske Mandelstænger

En god hverdagssmåkage fra halvtredserne til en kop kaffe eller te.

Mandlerne skal ikke smuttes, men blot hakkes groft. Der bliver ca. 50 stk. af portionen.


AMERIKANSKE MANDELSTÆNGER

100 g smør eller mgr.
65 g florsukker
1 lille æggehvide
75-100 g mandler
125 g mel

Start med at hakke de usmuttede mandler groft. Ælt alle ingredienserne sammen og læg dejen koldt. Herefter rulles dejen ud til blyantstykke stykker, der skæres i stænger på omkring 4-5 cm's længde.
Kagerne sættes på en smurt plade (bagepapir), flyder kun ganske lidt ud og skal ikke pensles.
Bages ved god varme, 225 grader i 4-5 minutter. Kagerne skal kun være gyldne.

Noget om Mad

søndag

Krydderbolle med godnatsalat

En lille aftenservering til aftenteen eller til et glas rødvin. Opskriften er fra sidst i 50erne.



Rækker til 4-5 personer

KRYDDERBOLLE MED GODNATSALAT

200 g mayonnaise
sennep
eddike
2 hårdkogte æg, grofthakkede
1 spsk. hakket rødløg
1/4 kogt selleri, skåret i tern
200 g rå champignon
2 krydderboller

pynt
klippet brøndkarse
fyldte oliven, skåret i skiver
tynde melonskiver

Smag mayonnaisen til med krydderiet, den må gerne være ret stærk og smage af noget. Heri blandes æg, løg, champignon, selleri og salaten smages til.
Krydderboller deles tre gange igennem. Smøres og belægges med salaten. Pynt med olivenskiver.

Servér krydderbolle med godnatsalat sammen med tynde, meget kolde melonskiver, et glas rødvin eller te til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Pølse-pien fra Frankfurt

Pien, der kan spises som frokostret, middagsret og som natmad. Selve pien kan bages i forvejen og ligge parat til at fylde og efterbage med fyldet i ovnen 10 minutter.


Opskriften, der er beregnet til 4 personer, lanceredes af Kirsten Hüttemeier i 1957

PØLSE-PIEN FRA FRANKFURT

piedej
225 g mel
100 g mgr.
salt
ca. 1 dl koldt vand

fyld
stuvet spinat
5 - 6 kogte pølser
osteskiver

Margarinen hakkes i melet, salt og vand tilsættes og dejen æltes sammen. Rulles ud og en smurt form beklædes med dejen. Spinaten kommes i og heri anbringes nu skiver af en fed, mild ost. Er der lidt dej tilovers, rulles denne ud til en tyk pølse, der lægges i kanten af pien og med en gaffel eller kniv takkes kanten flad. Pensles med sammenpisket æg eller fløde og bager i ovnen ved 250 grader i 15 - 20 minutter.
Skal pien laves færdig på én gang, er det nemmest at bage den i et ildfast fad og servere den herfra.

VELBEKOMME 

Noget om Mad

lørdag

Gylden Abrikosrand

Gylden abrikosrand, serveret med råcreme, flødeskum eller vanilieis er en gammeldags og rigtig dejlig dessert. De mange, som syntes at gelérand er noget blævrende og væmmes ved at spise den, burde i det mindste smage på den, da sådan en rand er både let og smager dejligt.


Opskriften er til 4 - 5 personer

GYLDEN ABRIKOSRAND

25 fine, lyse abrikoser
6 dl vand
sukker efter smag

revet skal af 1 citron
1/2  liter abrikosvand
8 - 9 blade husblas

Abrikoserne lægges i blød i lunkent vand, tilsat 1 spsk. sukker i et døgn. Derefter klippes abrikoserne i fine strimler. Er det en fin sort behøver de slet ikke at koge. Abrikosvandet måles, 1/2 liter skal bruges. Tilsæt husblassen, der er knuget op af vand. Når den er smeltet i abrikosvandet, tilsættes reven citronskal og sukker efter smag. De klippede abrikosstrimler blandes i gelésaften, når denne begynder at jævne og kan holde abrikoserne oppe.
Det hele hældes i randform, der er skyllet og drysset med sukker. Randen stilles koldt til næste dag, vendes ud og serveres med flødeskum, vanilieis eller råcreme.

Noget om Mad

fredag

Kokoskrans med flødeskum eller frugtsalat

Skøn gammel kage til næste gang, der er fest i familien eller lækkersulten står for døren. Den tager sig ud på kaffebordet og så smager den skønt.

Det er som med alt andet bagværk med bagepulver, - den er bedst dagen, den er bagt og bliver hurtig tør. Egner sig derfor ikke til at blive bagt dagen før.

Opskriften lancerede Kirsten Hüttemeier i 1957.


KOKOSKRANS MED FLØDESKUM ELLER FRUGTSALAT

3 æg
150 g sukker
75 g nøddekerner
75 g kokosmel
35 g hvedemel
3/4 strøget tsk. bagepulver
1 1/2 dl piskefløde
frugtsalat

Æg og sukker piskes til en tyk æggesnaps, heri blandes kokosmel, de malede nøddekerner, mel og bagepulver. Dejen røres forsigtig sammen, men skal dog være blandet ordentlig sammen inden den hældes op i en veldrysset med rasp randform.
Kransen bager ved 200 grader i 35 - 40 minutter. Vendes, afkøles og fyldes med flødeskum, der er smagt til med vaniliesukker. Eller randen kan fyldes med frugtsalat og flødeskum gives til.

Noget om Mad

torsdag

Rosmarinus

Mesterkokken Rich. Oest Larsen, gav sidst i 50erne en masse spændende, selvkomponerede opskrifter og små finesser fra sig, som repræsentant for Oma margarine.
Opskrifterne var ikke altid lige præcise, så vi må prøve os lidt frem indimellem.


Pudsige kommentarer, ledsagede de mange opskrifter til datidens husmødre. Bl.a denne :

"Det er ikke hver dag, De må ind på apoteket frue, for at købe ind til middag, men hvis De vil ha' fuld glæde af denne festlige og usædvanlige middagsret, må De en tur ind til apotekeren og snakke med ham om Rosmarin."
"Et krydderi med en pikant, kraftig smag, - stærkere, men lidt sødere end peber. Men læs lige denne her, så får De lyst til at prøve !"

ROSMARINUS

1 stykke skært kalvekød (behøver ikke være det dyreste)
mgr. til stegning
3 fed hvidløg
6 store ituskårne tomater
2 tsk. rosmarin
2 dl hvidvin
lidt vand
salt
peber
lidt kold mgr.
lidt fløde

Brun kødet på alle sider i en gryde med brusende mgr. ved ikke alt for høj varme. Kom hvidløg, tomater,rosmarin og hvidvin ved. Lad det hele dampe under låg til kødet er mørt. Ca. 1 1/2 - 2 timer og kom så lidt vand ved.
Kødet skæres i stykker i tykke skiver, som lægges tilbage på plads igen. Skyen gnides gennem en sigte, smages til med salt og peber og piskes op med lidt kold mgr. og lidt fløde.

Servér Rosmarinus med løse ris og et glas hvidvin til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

Gartnerens Lørdagsgryde

Gartnerens lørdagsgryde, - endnu en rigtig god snurreret, lanceret sidst i 50erne. Fremstillet af kalvekød, tilsat vintergrøntsager og kartofler. Vær opmærksom på, at kartoflerne er af en sort, der ikke koger ud.


I det hele taget var slutningen af 50erne og udpræget 60erne en tid, hvor mange gryderetter kom til verden. De krævede ikke husmoderen i køkkenet flere timer hver dag, men passede sig selv, når først de var gjort klar og sat over ilden.

Opskriften er til 4 personer

GARTNERENS LØRDAGSGRYDE

4 skiver skært kalvekød
smør eller mgr.
små løg
2 porrer
3 gulerødder
4 rå kartofler (en sort der ikke koger ud)
1/4 liter fløde
salt
peber

Kødet skæres i fingertykke strimler, brunes i fedtstof, tilsættes krydderier, hele små løg, porrer i skiver, kartofler i skiver og tilsidst hældes fløden over. Lad retten simre til kødet og grøntsagerne er mørt. Smag gryden til.

Servér gartnerens lørdagsgryde med grønne bønner eller stuvet spidskål over, drysset med klippet persille.

VELBEKOMME

Noget om Mad

tirsdag

Tunfisk i tomatjuice-gelé

Det er festligt med en gelérand på bordet, men ofte er folk lidt bange for den blævrende masse og det kan være svært at få randen hel ud af formen. Det sidste er der nu råd for ved blot at skylle randen i koldt vand for herefter at sænke randen 1 sekund i meget varmt vand. Så glider randen ud.


Til gelérand er der flere muligheder for fyld og i denne gamle opskrift fra sidst i 50erne, er tunfisk og selleri det foretrukne fyld. - Kogt hønsekød, champignoner, forskellige kogte grøntsager er andre alternativer.
Grøntsagsvand, suppe eller anden bouillon kan også udgøre geléen og der skal altid beregnes 8 blade husblas pr. halve liter suppe.

Opskriften, der er til 6 personer, kan serveres både som forret med et lunt stykke brød til, som frokostret, middag eller som natmad.

TUNFISK I TOMATJUICE-GELE

Tunfisk
smalle strimler kogt selleri
1 ds. tomatjuice plus vand, indtil der er 1/2 liter
8 blade husblas
oliven til pynt

Tunfisken blandes med de kogte selleristrimler.Tomatjuicen tilsættes vand og lunes. Knug husblassen op af vand, kom den i den lune juice og lun yderligere til husblassen er smeltet. I halvdelen af juicen blandes tunfisk og selleri. En randform, der rummer ca. 7 dl skylles med koldt vand. Så fyldes tunfisken med juicen i , stilles koldt og når dette lag er stivnet, hældes resten af tomatjuicen i randen. Stil formen koldt til næste dag.
Sænk formen et sekund i meget varmt vand, løsn langs kanten med en kniv. Læg et fad på hovedet over randen og vend med et snuptag rand ud på fadet.

Servér tunfisk i tomatjuice-gele med en remoulade eller mayonnaise, tilsat rå, revne grøntsager eller kogte grøntsager, et godt brød og smør.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Schweizisk Frugtkage

Schweizisk frugtkage med æbler, overhældt med flødecreme, serveres lunken eller kold og er forrygende til en ekstragod kop kaffe. - Lige sådan en kage, man kan få en ukontrollabel  lyst til, når eftermiddagskaffen skal på bordet.


Kageopskriften er lanceret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne.

SCHWEIZISK FRUGTKAGE

Smør eller mgr. hakkes ud i melet, sukker og vand tilsættes og dejen æltes sammen. Læg dejen koldt og rul den ud til en aflang plade, 1/2 cm tyk. Læg dejen på en smurt plade (bagepapir). Herpå anbringes de rå æblesnitter, sukker og evt. kanel drysses over og 1 cm bred kant af dejen bøjes op over æblerne.
Bages ved 250 grader i 15 minutter.
Imedens piskes crememassen, ægget piskes med sukker, vaniliesukker og fløde. Cremen hældes over æblerne og kagen bager videre til æggemassen er stivnet, ca. 15 minutter.

Servér schweizisk frugtkage lun eller kold til en ekstra god kaffetår.

Noget om Mad

søndag

En nem søndagssalat

En nem søndagssalat, bestående af rødkål i en marinade af tilsmagt ymer, serveret med godt brød og et stykke stegt kød.


 Allerede sidst i 50erne, forstod man, at såfremt søndagen ikke skulle gå med at lave mad, kunne husmoderens arbejde lettes ud af køkkenet ved at lave noget ganske enkelt og simpelt. Det kunne være omtalte rødkålssalat. - Det må da vist have været i barnløse husholdninger.

EN NEM SØNDAGSSALAT

1/4 fintsnittet rødkålshoved
1 stort revet æble
lidt fintrevet peberrod eller selleri

Marinade af ymer smagt til med salt, sukker og et nip peber efter smag.

Bland ingredienserne i marinaden. Servér rødkålssalaten med brød og stegt kød til.

VELBEKOMME

Noget om  Mad

lørdag

Doktorens Mandegryde

Doktorens Mandegryde fra sidst i 50erne, fremstillet af skært inderlår, tilsat rødvin og kantareller er en skøn vintergryde, serveret med spaghetti og revet ost. Endelig kan doktorens mandegryde da også serveres med en god hjemmelavet kartoffelmos.

Det er ikke nogen billig ret, så retten er fin som weekend-mad eller, når der komme fremmede.

Da det er en snurregryde, som passer sig selv, frasét forarbejdet, er retten god som gæstemad.

Opskrift til 4 personer

DOKTORENS MANDEGRYDE

3/4 kg skært okseinderlår
baconfedt
tomatpuré
4 store løg
1 fed hvidløg
3 gulerødder
salt
250 g kantareller
1 glas rødvin
3 dl bouillon
hvidløg
paprika
merian

Kødet skæres i små stykker på størrelse med medaljoner, de bankes og brunes i det varme baconfedt sammen med løgene, der er skåret i skiver. Evt. sener fra kødet koges af til bouillon, der senere hældes over kødet.
Gulerødderne renses, skæres i skiver, tilsættes sammen med tomatpuré, salt, peber, hvidløg, paprika og merian. Rødvin og bouillon hældes ved og det hele snurres mørt i ca. 1 1/2 - 2 timer. Lidt før kødet er mørt, tilsættes de rensede kantareller og gryden smages til.

Servér doktorens mandegryde med 250 g spaghetti, der er kogt i rigeligt vand i 12 minutter, dryppet godt af og overdrysset med reven ost. Ekstra tomatketchup og gode krydderier gives til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

Torskesuppe

Torskesuppe, en smagfuld og god suppe med fisk og selleri tilsat. Serveret med et godt brød til, - en dejlig mættende vintersuppe.

Torsken er i sæson i øjeblikket, - dyr, men dejlig og så er den perfekt mad for de, som ønsker at tage hensyn til vægten og de, som opretholder en ugentlig fiskedag eller flere.

Opskriften er fra den gamle kogebog i min mormors køkken.


TORSKESUPPE

2 liter fiskesuppe
1 liter sparesuppe (bouillon eller grøntsagsbouillon)
mgr. og mel til opbagning
salt
peber
lidt hvidvin

fyld
1 stk. kogt torsk af en stor torsk (det giver store flager)
fiskeboller (evt. fra dåse)
kogte, små tern af selleri

Supperne blandes, bages op og smages til med salt, peber og vin. Fine hvide flager af kogt torsk, små fiskeboller og kogte små selleritern tilsættes.

Servér torskesuppe med et godt brød til.

Noget om Mad

torsdag

Appelsinmarmelade

Så står vi her igen, - jeg havde nær sagt som miss Sofie . . . as every year James, med en del appelsiner efter julen, som enten hurtigt tørrer ind eller mugner, hvis ikke de bliver spist nu.


I år vælger jeg at lave en appelsinmarmelade og har derfor været på jagt i den gamle kogebog efter en passende opskrift. Opskriften fra 1932 includerer imidlertid skallen. Det kræver usprøjtede appelsiner, hvilket mine ikke er. Pesticider og pesticidrester var øjensynlig ikke noget, der var focus på, på det  tidspunkt.

Alligevel er denne gamle opskrift anvendelig, ifald der anskaffes usprøjtede appelsiner. Ellers er Den Grønne Syltebog leveringsdygtig i appelsinmarmelade uden skal, så den må jeg vælge.

APPELSINMARMELADE (anno 1932)

12 appelsiner
vand
1 1/4 kg sukker til hver kg masse

12 appelsiner skæres i stykker så tynde som muligt, kernerne tages ud og appelsinerne sættes i en krukke med vand, så det lige står over appelsinerne. Det henstår i 24 timer, det hele vejes og man tager 1 1/4 kg melis til hver kg masse. Koges i halvanden time. Hældes på glas og tilbindes snarest.

APPELSINMARMELADE UDEN SKAL (Den Grønne Syltebog)

Ca. 1 1/2 liter

10 små saftige appelsiner
ca. 1 1/2 kg saft
evt. revet skal af 3 citroner
500 g melis
1 lille brev Rød Melatin

Frugterne skylles godt. Appelsinerne pilles og deles i både. Kernerne og den tykke midterstreng fjernes. Bådene drysses lagvis med sukkeret. Citronsaften hældes over. Citronskallerne kan evt. rives fint og tilsættes. Når syltetøjet safter, varmes det langsomt og koges sagte i 10 minutter. Melatin og 1 spsk. ekstra sukker blandes godt og drysses fint ud over frugten under omrøring.
Kogetid 2 minutter. Syltetøjet hældes op og bindes til.

Noget om Mad

Sellerisuppe

Sellerisauppe, legeret med æggeblommer eller fløde er en dejlig vintersuppe, når det er koldt derude. Det er en mættende pureret suppe, - god både med og uden kødboller. Lidt tørristet bacon henover skader heller ikke suppen.


Opskriften er fra min mormors køkken og beregnet til 4 personer.

SELLERISUPPE

3 knoldsellerier
2 liter vand
50 g mgr.
50 g mel

Sellerierne skrælles, skæres i stykker og koges møre i vand. en af sellerierne skæres i mindre terninger og gemmes til anretningen af suppen. De øvrige passeres gennem en sigte (blendes).
Margarine og mel afbages og spædes med lidt af suppen, tilsættes pureen under hurtig omrøring. Spædes derefter med resten af suppen og får et opkog. Lidt salt og sukker tilsættes, selleriterningerne kommes på suppen.
Der kan legeres med et par æggeblommer eller en kop fløde. Det gør suppen fyldig og cremet og mere mættende.

Servér sellerisuppe, evt. med lidt kørvel strøet hen over og med ristet brød til.

Noget om Mad

onsdag

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin fra 30ene, serveret med tomatsauce eller stuvet spinat er en dejlig vinterret og rigtig god med en skål grøn og vinterlig salat til.


KARTOFFELGRATIN

250 g mosede kartofler
lidt revet løg
75 g smør eller mgr.
75 g mel
4 æg (æggeblommer + stiftpisket æggehvide)
1/2 liter mælk
salt
et lille nip sukker

Smør og mel bages sammen og spædes med mælken.  Når massen er kølet lidt af, røres æggeblommerne, salt og sukker nippet i.  De mosede kartofler, tilsat lidt revet løg (kan udelades) røres i og tilsidst vendes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i.
Hæld det hele i en godt smurt og raspet form.
Bages ved  200 grader i 1 time.

Servér kartoffelgratin med tomatsauce eller stuvet spinat til sammen med en skål grøn salat.

Noget om Mad

tirsdag

Legeret Suppe

Legeret suppe tilsat asparges, blomkål, grønærter eller champignon spises med et godt stykke brød til. Opskriften er at finde i den gamle kogebog anno 1932 fra min mormors køkken.

Det skader ikke, at sætte nogle kødboller på som fyld, hvilket vil gøre den mere mættende. Uden kødboller er suppen dejlig, nydt godt varm på en kold og kødløs dag. Lavet på røget suppe, er det godt med kørvel og grønærter i.

Opskriften er til 4 personer



LEGERET SUPPE

2 liter suppe (kødsuppe eller sparesuppe af bouillon)
60 g mgr.
80 g hvedemel
2 æg

Margarine og mel opbages og spædes med suppen, lidt efter lidt. Legeres med æggeblommerne på denne måde : Æggeblommerne piskes hvide i en terrin. Lidt af den varme suppe kommes i og røres hurtigt rundt. Mere tilsættes, som atter omrøres og tilsidst hældes resten af suppen i, idet der pisket kraftigt med et piskeris til suppen når kogepunktet. Den må ikke koge, da blommerne i så fald vil skille.

Servér legeret suppe med asparges, blomkål, grønrter eller champignons i.

Noget om Mad

mandag

Kartoffelfrikadeller med stuvede porrer

Nu skal det blive godt, at betræde hverdagen igen med den gode hverdagsmad, som vi, når det kommer til stykket, sætter så stor pris på.

Vi kan jo godt have visioner om, at i år bliver året, hvor vi vil forbedre vor sundhed og levevilkår. - En fast ugentlig fiskedag, en fast ugentlig grøddag, en fast ugentlig kødløs dag og mindre fedt og sukker i maden. Det sidste lader sig som regel nemt gøre i gammeldags madopskrifter. -  Altsammen gode tiltag, der sætter struktur på hverdagen og gør det så meget mere attraktivt, en gang imellem at skeje ud og blæse på sundheden.


Vi lægger ud med en gammel fynsk egnsret, som kunne være et godt bud på en fiskedag.

Kartoffelfrikadeller med stuvede porrer er en gammel fynsk egnsret. - Dog er de stuvede porrer "blot" ledsagere til  kartoffelfrikadellerne som noget forholdsvis nyt, idet porrer frem til ca. år 1900 kun kendes som en del af en suppevisk. Reducer roligt på smørmængden i frikadellerne og erstat fløden med mælk !

KARTOFFELFRIKADELLER MED STUVEDE PORRER

1/2 kg kartofler
1 stk. revet franskbrød
125 g smør (eller mindre)
4 æg
1 citron
2 spsk. fløde (eller mælk)
salt
sukker

Kartoflerne koges og rives, når de er kolde. Smørret smeltes og heri bages nu kartoflerne og det revne franskbrød til det slipper gryden. Gryden tages nu af ilden og heri røres æggene, der er pisket sammen med lidt salt, sukker og saften af den revne skal fra citronen samt fløden. Røres til det er koldt.
Dejen formes nu til små frikadeller med en ske, dyppet i vand. Bages langsomt til frikadellerne er brune.

Det hvide af porrerne koges i vand, tilsat lidt salt. Når porrerne er kølet af, skæres de i passende stykker. Lav en hvid sauce af mælk og kartoffelvand og kom porrestykkerne i.

Servér kartoffelfrikadeller med stuvede porrer til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

søndag

Gammeltøl med pind i

Gammeltøl med pind i, reserveres til senere, skulle vinteren gå hen of blive lang og kold. Så er det godt at have noget at varme sig på, - noget vi kam nyde sammen i en hyggestund.


Oprindelig er gammeltøl med pind i en rigtig gammel fynsk specialitet, som går på omgang, serveret i et stort krus eller en kande. Mindre kan nu gøre det. Drikken serveres til hver enkelt i et krus.


Der hersker nogen uenighed om, hvorvidt der skal brødterninger i og et lille stykke smør. Det modvirker, at øllet bliver dovent. Alkohol skulle derimod være obligatorisk.

GAMMELTØL MED PIND I

1 flaske porter
1 glas rom
1 tsk. honning (evt. sirup)

Porteren varmes op til kogepunktet. Gryden tages af ilden og rommen røres i sammen med honningen.
Man kan komme små brødterninger i og et lille stykke smør. Så bliver øllet ikke dovent, når det varmes op.

Servér gammeltøl med pind i i krus.

Kilde : Fynske Egnsretter


Noget om Mad