torsdag

Butterdej med Rejestuvning

Butterdej med rejestuvning er da herligt en sommerdag i haven i gode venners lag og med et køligt glas hvidvin til. Desuden klær forskellige lette retter sommerbordet som slikasparges, evt. marinerede i en marinade olie, eddike, sennep og peber, kogte skiver af en rigtig god skinke, en skål salat bestående af salat, tomatsnitter, agurkeskiver, radiser  og diverse lækre oste som camenbert, brie, rygeost m.m.

Forsalg og opskrift på butterdej med rejestuvning er lanceret af Kirsten Hüttemeier sidst i 50erne.


BUTTERDEJ MED REJESTUVNING

Butterdejsbunden kan bages af færdigkøbt butterdej eller vi kan lave bunden selv.

butterdej

250 g mel
50 g mgr.
2 spsk. eddike
ca. 1 1/2 dl koldt vand

til indrulning

250 g mgr.

rejestuvning

1/2 liter fløde
75 g smør
sennep
salt
meljævning
200 g store rejer eller en dåse krabber

rejer til pynt

Mgr. hakkes i melet og dejen æltes sammen med eddike og koldt vandt. Dejen rulles ud til en aflang plade, herpå lægges margarinen, der skal være kold. Læg den kun på 2/3 af dejen. Den sidste tredjedel foldes over margarinen,resten bøjes op over dejen og nu rulles den ud til samme størrelse igen. Dejen rulles ud 4-5 gange og ind imellem kan den godt ligge koldt. Til sidst rulles dejen tykt ud, afskæres til en pandekage og lægges på en plade. Resterne af dejen rulles ud og flettes som et gitterværk, der skal ha' samme størrelse som bunden. gitteret pensles med æg og bager sammen med bunden ved kraftig varme i 20 minutter ved 250 grader.

Køl bund og gitter af og lav en rejestuvning.

Fløden bringes i kog med sennep, salt, peber, smør og jævnes. Må hverken være for tyk eller for flydende. Fyldes blandes i og stuvningen smages til.

Læg fyldet på butterdejsbunden, læg gitteret over og pynt med ekstra store rejer eller krabbebidder.

Servér straks butterdej med rejestuvning på sommerens bord, evt. sammen med marinerede slikasparges, kogte skinkeskiver, grøn salat, dessertoste, godt brød og kiks.

Noget om Mad

onsdag

Marengskage med jordbær

Marengskage med jordbær og kaffesmørcreme emmer af sommerens liv i haven, på terrassen eller altanen. Byd den, når der dukker gæster op til et glas koldt hvidvin, et glas koldt apollinaris med friskpresset citronsaft eller til en kop kaffe og ha' så blot bundene parat i kagekassen.

Til marengskage med jordbær skal der bruges friske, smukke jordbær, som er helt rene, når de plukkes og der skulle være chancer nok hen over sommeren. Mange nye jordbærsorter gør, at jordbærsæsonen strækker sig over måneder mod tidligere, en noget begrænset sæson.

Det er en drøm af en  marengskage med kaffesmørcreme og jordbær. Kirsten Hüttemeier lancerede den i 1958. Lad blot blomsten sidde på og skal der gøres noget helt særligt ud af det, dyppes nogle af bærrene i smeltet chokolade, som ligger koldt for at chokoladen skal størkne.
I stedet for kaffe i smørcremen kan bruges blød nougat. Det bliver den ikke ringere af.

Opskriften er til 6 personer


MARENGSKAGE MED JORDBÆR

marengs

4 æggehvider
2 tsk. eddike
200 g melis (sukker)

fyld, smørcreme

150 g smør
150 g florsukker
4 spsk. stærk kaffe eller blød nougat

pynt

jordbær, evt. dyppet i smeltet chokolade

Pisk æggehviderne meget stive til hårdt skum. Bland eddiken og halvdelen af sukkeret i. Pisk igen til massen er blank og sej. Fordel marengsmassen ud til to pandekager på en plade, der er smurt og drysset med mel. I vore dage er bagepapir at foretrække. Sprøjt evt. en kant på den ene bund.
Lad bundene tørre i ovnen ved 150 grader i 1 1/2 time.
Bundene skal være kolde, når de lægges sammen med smørcremen, som røres af blødt smør og florsukker, medens den stærke kaffe dråbevis røres i.
Pynt kagen med jordbær, evt. dyppet i smeltet chokolade, som skal være helt stivnet ved brug.

Servér nu marengskage med jordbær sammen med et køligt glas eller sammen med en glad kop kaffe.

Noget on Mad

tirsdag

Herregårdens helstegte lever

Herregårdens helstegte lever med bacon, nye kartofler og gammeldags mormorsalat af piskefløde, citronsaft, sukker og hovedsalat er en vidunderlig Hüttemeier opskrift fra sidst 50erne.

Selv om man ikke bryder sig om lever, er det alligevel et forsøg værd, at binde an med denne dejlige ret, som de fleste garanteret vil synes om. Der er anvendt kalvelever. Den smager ikke så kraftigt af lever som svinelever.


Opskriften er til 4 personer

HERREGÅRDENS HELSTEGTE LEVER

1 stykke reelt kalvelever
5 skiver bacon
fedtstof til stegning
salt
peber
1/2 liter mælk eller fløde
kulør
jævning

mormorsalat

1 hovedsalat i strimler
piskefløde
citronsaft
sukker

Leveren udvandes, aftørres og baconskiverne klippes i mindre stykker og brunes sammen med leveren i smør eller mgr. Krydderier drysses ved og mælken eller fløde samt kulør tilsættes. Leveren småsteger under låg i ca. 1-1 1/4 time. Tag leveren op, jævn saucen og smag den til.

Servér herregårdens helstegte lever med nye kartofler og gammeldags mormorsalat af piskefløde, citronsaft, sukker og hovedsalat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Låda

Låda med cocktailpølser og skinke er en gammel hüttemeier opskrift, der er både god og velsmagende og ikke mindst let, en dag det hele skal være lidt nemt. Låda er perfekt at tage med i haven en varm dag og opskriften kan jo justeres, alt efter hvor mange, der er til bords.

Låda kan i sin enkelthed minde en del om en indbagt æggekage, der er lavet i ovnen, hvor den faktisk passer sig selv til den kan sættes på bordet.

Opskriften er til 4 personer


LÅDA

3 æg
3 dl mælk
salt
peber
10 ristede karbonadepølser eller cocktailpølser
1 skive skinke, skåret i strimler
tomater i skiver
smørklatter

Æg og mælk piskes sammen med krydderierne. Pølserne og skinken ristes og lægges i et ildfast fad. Hæld æggemassen over og stil fadet i ovnen ved 225 grader i 10 minutter. Tomatskiverne og smørklatter lægges på og retten steger videre i yderligere 15 minutter.

Servér låda med en skål grøn salat til eller grøntsager, f.eks. dampet spinat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

søndag

Sømandens Drøm

Sømandens drøm, en gammel 50er opskrift, hvor æg, kogt som smilende og hakket kalvekød optræder i behageligt selskab med hinanden. Til sømandens drøm, smager den fine nye forårsspinat ekstra godt og den er hurtig dampet medens saucen, som skal være ret jævn for at blive hængende på æggene, laves til.

Opskriften er til 4 personer


SØMANDENS DRØM

500 g hakket kalvekød
fedtstof til stegning
salt
peber

4 æg, kogt i 6 minutter

sauce

1/2 liter mælk
sennep
salt
peber
revet rå løg
100-125 g hakket skinke
jævning
50 g smør eller mgr.
purløg

Form 8 koteletter af kødet, brun dem, krydr dem og gennemsteg dem. Anrettes på et fad. De kogte æg deles og lægges med den runde side opad å hver kotelet.
Til saucen bringes mælken i kog, krydderier tilsættes sammen med den hakkede skinke og smør eller mgr. Kog saucen igennem, jævn den og smag den til. Tilsæt klippet purløg og lidt mælk eller fløde, men den må være ret jævn for at blive hængende på æggene.
Hæld saucen over hvert æg og sæt resten på bordet i saucekande.

Servér sømandens drøm med dampet, ny spinat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

lørdag

Rabarberpie

Rabarberpie er et godt bud på en på kage til kaffen i pinsen eller pien kan anvendes som dessert, serveret med kold flødeskum til.

I øjeblikket er der masser af de dejlige røde vinrabarber fremme. Både i butikkerne og går man en tur på grøntmarkedet. De små røde vinrabarber er absolut de bedste og kogt med masser af vanilie og sukker, er der vel næppe noget mere delikat og velsmagende på denne årstid.

Både mørdejen og rabarberkompotten kan med fordél laves flere dage forinden og opbevares i køleskabet.

Opskriften er til 4-5 personer


RABARBERPIE

Start med at lave en mørdej, hvis ikke man altså har en liggende klar i køleskabet.

mørdej

200 g smør
100 g sukker
225 g mel

Smørret hakkes ud i melet, sukker tilsættes og dejen æltes sammen. Trilles til en pølse, der pakkes ind i aluminiumsfolie (eller film) og lægges koldt i køleskabet.

rabarberkompot

5 stilke rabarber
lidt vand
sukker
vanilie

Rens rabarberne, skær dem i små længder, kom dem i en gryde med en anelse vand, sukker og vanilie. Lad rabarberne koge op og skru ned for varmen. De skal ikke koge ud, men kun lige briste.
Køl kompotten af.

Et ildfast fad fores med det meste af dejen og forbages i ovnen i 10 minutter ved 225 grader. Den afdryppede rabarberkompot anbringes på den forbagte dej, resten af dejen rulles og skæres til strimler, der skal danne et gitterværk over rabarberpien. Ligeledes lægges en kant rundt omkring.
Smør gitteret med æg eller fløde, bag pien i ovnen ved 250 grader i 15 minutter.

Servér rabarberpie lun eller kold med flødeskum til.

Noget om Mad

fredag

Pinseforberedelser

Pinseforberedelser er i dag, som i 50erne, et anliggende for husmoderen, der, hvordan end pinsen skal fejres, måske i sommerhus med et ikke helt moderne køkken, eller hjemme, så skal det være mad, der er gennemtænkt, inden den er købt ind og lavet.


I 50erne var der tænkt på husmoderen, som efter Kirsten Hüttemeirs anvisninger, kunne tilrettelægge pinsen som følger :

Forretterne skal være nemme. Vi bruger konserves til hjælp, dåser med sild, rejer, god leverpostej, som vi rører op med fløde, supper og sørg desuden for at opbevare de ting godt, som vi er nødt til at købe friske, f.eks :

Salatblade : Skylles, rystes og tørres, gemmes i en plastikpose. Kan ligge koldt i 4-5 dage.

Asparges : Gøres der intet ved, de købes meget friske, pakkes ind i en plastikpose eller i et stort frisk rabarberblad først.

Rabarber : Opbevares enten somstilke pakket i et rabarberblad eller dampet til kompot og opbevaret koldt, evt. med en anelse konserveringsmiddel.

Champignoner : Renses, aftørres og gemmes i en plastikpose i køleskab i 5 dage.

Tomater : Indpakkes i plastikpose og lægges et koldt sted, kan ligge således i 8 dage.

Og med alle disse anvisninger, kunne det vel ikke gå helt galt.


Pinsekylling med løg og tomater og en pinsesnak

Højsommer i Danmark og pinsen står for døren. I min barndom i 50erne, blev der altid gjort noget særligt ud af pinsen. Det var en milepæl for sommerens komme, hvad enten temperaturen var sommerlig eller ej og et goddag til en dejlig tid med forhåbentlig masser af sol og varme sommerdage.

Alle møbler og tæpper havde været båret udenfor og omhyggelig banket med tæppebankeren op til pinse og huset var skinnende rent.

Pinsedag, var den magiske dag, hvor man fik lov til at tage sportsstømper på efter en lang, lang vinter. Det var stort og noget, der var set hen til længe før pinse. Garderoben var også altid suppleret med nyt tøj og nye sko til pinse.

Pinsesolens dans pinsemorgen, efterfulgt af et godt morgenbord på mine forældres gode venners restaurant Broen ved den gamle Lillebæltsbro, var en årlig tilbagevendende begivenhed. I dag er restauranten for længst revet ned. Senere til frokost stimlede folk sammen til det store pinsefrokostbord i restauranten med de hvide duge på bordene og tjenerne, som havde travlt med at betjene gæsterne.

FESTBORD PINSEMORGEN


Man kunne naturligvis også fejre pinsen i hjemlige omgivelser, begyndende med at dække et smukt morgenbord, en glad dug på bordet, festlige kopper og pinseliljer i blomstervasen.
Efter at have set pinsesolen danse, kunne man vågne op til en "snaps", bestående af kold tomatjuice, naturligvis en kande god kaffe, 1/2 grapefrugt, skåret løs og et godt sukkerdrys over. Et blødkogt æg, godt, evt. hjemmebagt morgenbrød, ost og pålæg.

- Og så var der i mit hjem altid en af pinsedagene pinsekylling med skilt sauce, nye kartofler og hjemmelavet agurksalat, - noget der blev set hen til. Ofte vankede der også den skønneste rabarberkompot til.


Her er en opskrift på en anden slags pinsekylling fra 50erne. Opskriften er til 4 personer


PINSEKYLLING MED LØG OG TOMATER

2 kyllinger
smør til bruning
salt
peber
rosmarin
10 hele små løg
6 hele flåede tomater
1 dl bouillon
1 lille ds. champignonsuppe
sherry
jævning

Kyllingerne deles i kvarte stykker, der gnides med krydderier. Steg stykkerne i afbruset smør på en pande og læg dem efterhånden i en gryde. Nu blandes løgene med champignonsuppen og bouillonen hældes over. Det hele småsteger i 20 minutter. 5 minutter før blandes de flåede hele tomater i, saucen jævnes, tilsættes sherry og smages til.

Servér pinsekylling med løg og tomater med nye kartofler og en skål grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

Marengsreder med jordbær

Marengsreder med jordbær, - UHM. Nu er de danske jordbær snart i butikkerne og vi skal nyde de skønne bær hver dag, hvis det er muligt og gerne in natura.

Denne gamle opskrift fra sidst i 50erne på marengsreder med jordbær, fortjener sin renaissance og det er svært at forestille sig noget mere lækkert end disse reder, fyldt med friskplukkede jordbær.
Servér rederne med soft-ice til. - En drøm af en sommerdessert.

Fantastisk som dessert, til kaffen og når der bare skal noget særlig lækkert på bordet. Det er simpelthen sommerens jordbæropskrift.

Marengsen kan bages nogle dage i forvejen og gemmes i en kagekasse, men vær lidt forsigtig med det.



MARENGSREDER MED JORDBÆR

marengs

3 æggehvider
150 g melis
2 tsk. eddike

Æggehviderne piskes meget stive, lige til de gryner. Så tilsættes eddiken og halvdelen af sukkeret. Det piskes godt igen og når marengsmassen er helt blank og stiv, vendes resten af sukkeret i med en ske og dejen er færdig.
En bageplade pensles med fedtstof, drysses med mel og med en finger aftegnes cirkler, der skal danne bunden i marengskurvene. Dejen fyldes i en sprøjtepose med "åben" tylle og nu sprøjtes først en bund ud, i kanten af denne drysses lidt florsukker og så sprøjtes siderne på. Ved siden af på pladen sprøjtes hankene ud som tilpas store buer. Begge dele bages ved svag varme, 150 - 160 grader, i 40 til 50 minutter. Så kan hankene tages fra pladen, medens rederne nok skal have 10 minutter til. Helt tørre skal de være for ikke at blive seje og bløde.

Ved brug klistres hankene fast til kurvene med lidt karamel, hvortil 3 spsk. melis er kogt med 1/2 dl vand i 10 minutter.

Fine jordbær. de skal helst ikke skylles, lægges i kurvene.

soft-ice

3/4 - 1/2 liter vanilieis

Isen kommes i en skål og piskes tilpas blød. Den må ikke være flydende og tynd, men gennemkold og i konsistens som flødeskum.

Servér marengsreder med jordbær og soft-ice straks med et lille godt glas til eller til en glad kop kaffe. Det vil med garanti gøre lykke.

Noget om Mad

onsdag

Snurregryde

Snurregryde, en gris på gaflen opskrift fra 1958. Som andre gris på gaflen opskrifter, indeholder retten forskellige grøntsager sammen med flæsket.

En nem ret at gå til og når først tingene er gjort klar, passer retten sig selv, til den er snurret færdig.

Bryder man sig ikke om selleri, kan den da så udmærket byttes ud med en anden grøntsag eller helt undlades. Princippet er bare, at få nogle grøntsager, der klæder hinanden, til at indgå i en god allience med flæsket.

Opskriften er til 4 personer


SNURREGRYDE

4 skiver stribet flæsk
1/4 selleri
3-4 gulerødder
3-4 kartofler
1 blomkål
2 tsk. salt
1 laurbærblad
8 hele peberkorn
1/2 liter vand

Flæsket skæres i mindre stykker og brunes. Grøntsagerne, undtagen blomkålen, skæres småt, kommes i og svitses sammen med flæsket. Vand, salt, laurbærblade og peberkorn tilsættes. Retten småsnurrer ca. 3/4 time. Det sidste kvarter koges blomkålen, der er skåret i buketter, med.

Servér snurregryde lige fra gryden, så sparer vi på opvasken.

VELBEKOMME

Noget om Mad

tirsdag

Æblefars i fad

Æblefars i fad er en god gammel opskrift fra sidst i 50erne, hvor Kirsten Hüttemeier lancerede den hen under jul. Det med julen har nu ingen betydning. Æblefars i fad er et godt supplement til andre farsretter, som nemt lader sig spise på alle tider af året. Hen under jul passer rødkål og brunede kartofler perfekt, hvorimod æblefars i fad på andre tider af året kan serveres med en god kartoffel og kogte grøntsager til, ligesom en skål grøn salat ikke bør undværes på bordet.

Opskriften er til 4 personer


ÆBLEFARS I FAD


300 g flæskekød
1/2 dl rasp
1 1/2 dl apollinaris
1 æg
3 spsk. hakkede, brunede løg
2 spsk. hakket persille
salt
peber
lidt ingefær
3-4 æbler
smørklatter

sauce

skyen fra fadet
fløde
smør
kulør
kødekstrakt
jævning
krydderier

Æblerne skrælles, kernehuset udhules og æblerne skæres herefter i ringe, der lægges i bunden af et ildfast fad.
Farsen røres af det hakkede kød. Raspen røres ud i den hvide sodavand og begge dele tilsættes kødet sammen med æg, løg, persille og de øvrige krydderier.
Farsen kommes over æblerne, smørklatter og evt. rasp lægges over. Steg i ovnen ved 225 grader i 30 minutter. Skyen, der dannes i fadet, hældes fra og tilsættes fløde, smør, kulør, kødekstrakt, jævning samt krydderier.

Servér æblefars i fad med kartofler, grøntsager og en skål salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Flæsk i spaghetti

Flæsk i spaghetti,endnu en 50'er opskrift fra gris på gaflen. Nem og velsmagende hverdagsret,som tilmed udmærket kan serveres i gryden. Det sparede på opvasken og frigav tid til husmoderen.

De gamle gris på gaflen opskrifter indeholdt stort set alle både grisekød og grøntsager af forskellig slags.Kampagnen, gris på gaflen, skulle lære husmoderen at kombinere kød og grøntsager i de nemt tilberedte retter i modsætning til tidligere, hvor grøntsager mestendels var noget, der optrådte som ledsager til de gammeldags kødretter.

Opskriften er til 4 personer


FLÆSK I SPAGHETTI

250 g røget flæsk
3 løg
250 g spaghetti
1/2 kg tomater, skåret i mindre stykker
persille, hakket
salt
peber

Flæsket skæres i strimler og brunes, hvorefter løgene, der er skåret i skiver, brunes i det fedtstof, der er stegt fra flæsket. Spaghettien koges som angivet på pakningen. Det hele blandet i gryden og gives et opkog med de udskårne tomater. Tilsmages med salt og peber.

Servér gerne flæsk i spaghetti, direkte fra gryden, drysset med hakket persille.

Noget om Mad

søndag

Små æble-portions kager

En nem lille 50ern dessert, lavet af enten friske æbler eller en æblemos, hvad der nu er for hånden. Serveres varm eller kold, gerne med en skål kold flødeskum til.

Opskriften er til 4 personer


SMÅ ÆBLE-PORTIONS KAGER


6 æbler
125 g rasp
125 g sukker
kanel
50 hakkede mandler
100-125 g smeltet smør

Æblerne skrælles, koges til en mos med lidt sukker og citronskal og lægges derefter over i små smør-smurte portionsforme. Nu blandes rasp, sukker og hakkede mandler med lidt stødt kanel og fordeler dette over æblemosen. Til sidst smeltes smørret, hældes over raspen og formene stilles i ovnen ved 225 grader i 15 minutter til alt er gennemvarmt og raspen bagt. Pyntes med rå eller kogte æblesnitter og cocktailkirsebær og kan serveres varme og kolde med kold flødeskum til.

Noget om Mad

lørdag

Timian-gryden

Timian-gryden, nem 50er opskrift på gryderet for 2 til to dage. Den ene dag serveres timian-gryden evt. med en god kartoffelmos og den næste dag med en kartoffel til. En grøn salat må ikke mangle.

Opskriften er til to personer i to dage

TIMIAN-GRYDEN

Mørbrad efter behov
125 g udblødte svesker
1 kvist tørret timian
paprika
salt
peber
fedtstof til stegning
omkring 2 1/2 dl af sveskevandet

Mørbraden skæres ud i tynde skiver, ikke ret store, evt. må de halveres. Kødet brunes i mgr., tilsættes derefter udblødte svesker, en kvist tørret timian, salt, peber, lidt paprika og sveskevandet.
Det hele småsnurrer under låg i 15-20 minutter. Lidt fløde, jævning og kulør tilsættes, timian fiskes op.

Timian-gryden serveres evt. den ene dag med en god hjemmelavet kartoffelmos og den næste dag med en kartoffel. Husk en skål grøn salat på bordet. Det klæder iøvrigt retten.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

Karry-kål

Karry-kål, en gammel gris på gaflen opskrift fra sidst i 50erne. Karry-kål minder ikke så lidt om den ret, vi i dag kender som irsk stuvning og er måske forløberen for denne.

Ingredienserne er de samme, måske lige frasét risene, som vi ikke finder i irsk stuvning.

Opskriften er, som alle gris på gaflen opskrifter, en nem ret at gå til og den havde også den fordel, at den var rimelig hurtig at lave for den travle husmoder.

Opskriften er til 4 personer



KARRY-KÅL

1/2 kg stribet flæsk, skåret i skiver eller strimler
1 kg hvidkål, groft skåret
150 g ris
salt
karry
lidt vand

Kålen lægges lagvis med flæsket i gryden. Krydderierne tilsættes og lidt vand hældes ved. Det hele dampes under låg i godt 30 minutter. Risene blandes i og alt koger videre under låg i godt 30 minutter.

Servér karry-kål dampende varm, gerne fra gryden med rugbrød til.

VELBEKOMME

Noget om mad

torsdag

Tunge i gelé

Tunge i gelé, egentlig velsmagende, bare kedeligt at tunge er gået af mode, man ser i hvert fald ikke mange retter med denne specialitet mere, det er ligesom om, tunge er forsvunden helt ud af vor kost.
Tidligere var et stykke smørrebrød med tunge og italiensk salat et klassisk stykke smørrebrød. Det ses heller ikke ofte i vore dage og så er det i hvert fald ikke unge og yngre mennesker, der spiser det.

Det vil nu ikke afholde os fra, at lave tunge i gelé. Så vi må til slagteren for at få enten en kalvetunge eller en lille oksetunge.


TUNGE I GELÉ


1 kalvetunge eller lille oksetunge
vand
salt
oliven
grønne bønner
æggeskiver
tomatsnitter
8 blade husblas

Sæt den rensede tunge over at koge i lersaltet vand til den er mør i ca. 2 1/2 time. Tag tungen op, afkøl lidt, flå den og skær den herefter ud i pæne skiver, der anrettes taglagt på et lidt dybt fad. Pynr tungen med oliven, grønne, kolde bønner, æggeskiver og tomatsnitter.
1/2 liter af kogevandet tilsættes 8 blade husblas, der er blødt op i koldt vand. Husblassen smeltes i suppen. Øs forsigtigt suppen over tungen og pas på pynten ikke falder af. Hæld lidt ad gangen. Stil fadet koldt.

Servér tunge i gelé med forskellige salater til. F.eks. italiensk salat, grøn salat, champignonsalat og evt. kogte grøntsager og en god hjemmelavet kartoffelsalat, alt efter hvor meget retten skal fylde.

Noget om Mad

onsdag

Fransk Abrikoskage

Fransk abrikoskage, tilberedt af en mørdej, serveret som dessert eller måske til kaffen efter middagen, er nu ikke nogen dårlig idé. Denne gamle opskrift vil gøre lykke, men husk, at kagen ikke må være lagt sammen mere end 3-4 timer, før den skal serveres, da den i så fald står og bliver blød i bundene.

Det hele går jo selvfølgelig noget nemmere, har man en mørdej liggende færdig i køleskabet. Det svarer sig ofte at have.

FRANSK ABRIKOSKAGE


mørdej

250 g mel
200 g mgr. eller smør
80 g sigtet florsukker

fyld

alrikosmos, evt. tilsat æblemos
flødeskum

Til dejen hakkes mgr. ud i melet, sukker tilsættes og dejen æltes sammen. Dejen deles i to stykker, der hver rulles ud til en stor medalje efter en frokosttallerken. Bundene bager ved jævn varme i 12 minutter ved 225 grader.
Senere lægges bundene sammen med abrikosmos, tilsat æblemos og før overdelen lægges over, smøres et lag flødeskum på frugten.
Selve overdelen af kagen kan enten drysses med florsukker eller pyntes med en glasur og evt. strimler af fine abrikoser, der er dryppet godt af.

Servér fransk abrikoskage enten som dessert eller som tilbehør til en kop glad kaffe.

Noget om Mad

tirsdag

Lækkerier på spid til to

Lækkerier på spid til to, kunne, sammen med et glas rødvin, måske to, sidst i 50erne, være med til at sætte lørdagsstemningen mange grader i vejret og det kan det måske stadig i vore dage . . . . .

Hyggetime i køkkenet, sammen med manden en lørdag eftermiddag, - en optakt til en god weekend, hvis ikke han da alene foretrækker at gå i køkkenet . . . . . .



LÆKKERIER PÅ SPID TIL TO


løse ris af

1 1/2 dl ris
2 dl vand
1 spsk. smør
tørret mynte
1 fed hvidløg

8 små karbonadepølser
4 små tomater
100 g champignons
6 hele, små løg

Tilbehør : Hvidløgssmør anbragt på en appelsinskive


Vand og ris koger under tætsluttende låg i 12 minutter. Smør, mynte og hvidløg røres i med en gaffel, hvorefter risene trækker videre i 10 minutter.
På en pande brunes smør, heri brunes de hele løg og champignons og når de er taget af panden, rystes lige pølserne, der er kogt først og tilsidst fedtes de hele tomater med. Alt hæftes på et spid eller en strikkepind, lægges oven på de løse, velsmagende ris og lunes 3 minutter i en varm ovn.
Smag smørret til med knust hvidløg og persille og lad det ligge i køleskab en times tid.

Servér lækkerier på spid til to ovenpå de varme ris sammen med en appelsinskive med smørret på. Da løber det ikke så nemt sin vej. Lune flute og et glas rødvin eller to fuldender arrangementet.

Noget om Mad 

mandag

Kanel-Lagkage

Kanel-lagkage som dessert til at afslutte en ganske almindelig middag. - så er der faktisk feststemning. Kanel-lagkage er nem at lave og så er den forresten ikke dyr.

Bundene lægges sammen med æblemos eller flødeskum, smagt til med sukker og hakkede valnødder. Det sidste er måske mest festligt, hvorimod æblemos smager rigtig dejligt sammen med den krydrede kage.

Overtræk kagen med glasur eller dæk den med flødeskum og riv chokolade over.

Opskriften er fra 50erne og beregnet til 6 personer


KANEL-LAGKAGE

bunde

4 æg, blommer + stiftpiskede hvider
140 g sukker
3 topskefuld kakao
4 topskefuld kanel
1 strøget tsk. nellike
75 g mel
1 1/2 strøget tsk. bagepulver

fyld

æblemos eller flødeskum, tilsat vanilie og lidt grofthakket valnødder

Æggeblommerne piskes med sukker, heri blandes kakao, kanel og nellike. Vend de stiftpiskede hvider i sammen med mel og bagepulver. Dejen skal ikke røres for kraftigt sammen.
Fordel dejen i 3-4 smurte lagkagebunde og bag dem ved rask varme, 225 grader i 10-12 minutter.
Bundene lægges sammen med æblemos eller flødeskum, smagt til med sukker og hakkede valnødder. Det sidste er måske mest festligt, hvorimod æblemos smager rigtig dejligt sammen med den krydrede kage.
Overtræk kagen med glasur eller dæk den med flødeskum og riv chokolade over.

Noget om Mad

søndag

Ris a la Lommer

Ris a la Lommer, små risreder med mørt oksekød, smagt til med portvin, er endnu en velsmagende vinderopskrift fra 50erne. Den serveres med jule- eller tomatsalat til.

Opskriften rækker til 3 personer


RIS A LA LOMMER

løse ris af 2 kopper ris, 3 kopper vand og 1 spsk. smør

fyld

4-5 skiver skært oksekød
2 store løg
salt
peber
paprika
timian
fløde
smør

tilbehør : Asparges

Ris og vand koger under tætsluttende låg i 12 minutter. Smørret røres i og risene trækker under låg i yderligere 12 minutter.
Kødet skæres i tern, brunes i en gryde med snittede løg  i rigeligt smør. Tilsæt krydderierne og så meget fløde, at det "binder". Kødet snurrer til det er mørt og smages til med portvin.
Kom kødet i små reder, formet af de løse ris. Varme asparges lægges imellem.

Servér ris a la Lommer med marineret julesalat eller tomatsalat.

Noget om Mad

lørdag

Kaptajnens Pottebøffer

Kaptajnens Pottebøffer


TA' DERES MAND MED I KØKKENET !

Det var overskriften tilbage sidst i 50erne, hvor nye brydningstider så småt var igang. Husmødrene indtog arbejdspladserne og mændene holdt hyggetime i køkkenet lørdag eftermiddag, sammen med konen, som en dejlig optakt til weekenden.
De kunne sammen mixe noget godt til dem selv eller til gode venner.


Med den in mente, at mænd elsker at smage til, navnlig hvis der skal bruges lidt "flasker" og krydderier, startede manden med at sætte sine ben i køkkenet sidst i 50ern,e godt på vej ind i de foranderlige 60ere.


Opskriften er til 4 personer

KAPTAJNENS POTTEBØFFER

6 temmelig tykke skiver oksemørbrad
2 tomater
1 grøn peber
250 g champignon
5-6 skiver bacon
1 fed hvidløg
salt
paprika
persillekvist
rosmarin
sellerisalt
50 g smør
fløde, ca. 4 dl
sherry eller kognac

Kødet bankes ud, men skubbes atter sammen, gnides med lidt presset hvidløg
og brunes derefter på en knaldvarm, tør pande i få minutter. Kødet lægges over i en gryde eller ildfast potte, der evt. kan sættes i ovnen eller over den direkte varme. De rensede svampe, tomatskiver, ringe af den grønne peber,baconskiver, der er klippet i strimler, blandes ned til kødet.
På panden, hvor bøfferne har stegt, brunes smørretlet sammen med persillekviste. Lidt efter tilsættes fløden, rosmarin,sellerisalt og nymalet peber. Saucen koges op, kan evt. tilsættes lidt soya, inden den hældes ned til kødet. Det hele blandes sammen og der skal helst være sherry eller cognac i nu, så denne lækre sauce kan stege med kødet. Smag saucen yderligere til med vin.
Det hele "putrer" under låg på gassen i 15 minutter eller i ovnen i 20 minutter. Læg et stykke aluminiumsfolie over, så indholdet ikke bliver for tørt.
Saucen jævnes ikke. Den bliver tyk af "bare godhed".

Servér kaptajnens pottebøffer med julesalat, pommes frites eller franske kartofler.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

Pie á la Toreador

Meget lækker gammel vinderopskrift fra 50erne, - Pie á la Toreador, der med sin skønne gyldne overflade af ost, serveres med en tomat- eller champignonsauce til.
Pien er rigtig god, både som middags- og som frokostret.

Det forlyder ikke, hvor opskriften stammer fra. Hvorfor oprindelse ikke kan dokumenteres, men dansk klinger den nu ikke, omend ingredienslisten er såre dansk.


PIE Á LA TOREADOR

dej

250 g mel
200 g kold mgr.
1/2 tsk. salt
100 g revet ost

fyld

2 hakkede løg
6 kogte kartofler, skåret i tern
200 g skinke, skåret i tern
6 små  karbonadepølser, skåret i skiver
100 g champignon, skåret i skiver
salt
peber
tomatketchup
fedtstof til stegning
1 æble, skrællet og skåret i tern

Løgene brunes i fedtstoffet sammen med kartoflerne, champignons, pølser, skinke samt æbletern, der brases med. Det hele krydres og smages til med ketchup og afsvales.

Til dejen hakkes mgr. i melet sammen med osten og salt, hvorpå dejen æltes sammen og lægges koldt i et par timer.
Et ildfast fad smøres og dejen rulles ud. Fadet beklædes hermed og fyldet lægges i. Et bredt bånd af resterne af dejen lægges i kanten af fadet og dækker fyldet delvis. Kanterne takkes med en gaffel og selve kanten pensles med fløde. Fordel revet ost på pien og bag den i ovnen ved 225 grader i 20 minutter.

Servér Pie á la Toreador med tomat- eller champignonsauce til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

Krikand med kirsebærsauce

Krikand med kirsebærsauce foreslog mesterkokken Rich. Oest Larsen sidst i 50erne til større begivenheder såsom runde fødselsdage,sølvbryllup og bryllup. Krikand er med andre ord en luksusspise lidt ud over det sædvanlige.

Oest Larsens opskrifter var overdådige og meget lækre. Skal der absolut gøres indvendinger, må det være for den mangelfulde mængdeangivelse. Det er nødvendigt, at "slumpe" sig igennem opskrifterne.

Præsentationen af opskriften til denne lille andefugl foregik med vanlig humor som følger :

skal det være det helt store sus ?

"Visse begivenheder, jubilæum, stor rund fødselsdag, sølv- eller bryllup, kræver noget EKSTRA af den ædle giver. De klarer den ikke bare med suppe, fisk og steg !!!" "Må jeg foreslå krikænder."


KRIKÆNDER MED KIRSEBÆRSAUCE

krikænder (beregn 1/2 til hver)
1 stor klump mgr. til stegning
klumper af mgr.
lidt salt
et par glas portvin
lidt fløde + ekstra til sauce
et par spsk. syltede kirsebær
salt
peber
kartofler til at bage med.

Tilbehør : Æblemos, drysset med revet, stegt rugbrød

Ænderne må ALDRIG, ALDRIG flåes. De pilles, svies, udtages, vaskes og tørres. (Alt dette kan springes over, da grydeklare krikænder lejlighedsvis fås hos fiske- og vildthandlere).

Brun ænderne godt på alle sider i en gryde med masser af afbruset mgr. Der skal være, så ænderne ligefrem gasser sig i det lækre, gyldne perleskum. Læg dem så i et ildfast fad med nogle ekstra klatter mgr. ved og steg dem i en hed ovn. Når de har stegt i 10 minutter, hældes et par glas portvin ved og der lægges aluminiumsfolie over. Når de er møre, tages de op. Husk at lægge kartoflerne ved. Skær et dybt kors i kartoflerne og læg dem ved siden af ænderne i bradepanden i 45 minutter.


Skum fedtet af skyen og kog den op med lidt fløde. Bag en sauce op med skyen og fløde og lad den ikke blive alt for tyk. Kom et par skefulde syltede kirsebær i og smag til med salt og peber.

Halver og servér krikænder med kirsebærsauce med ovnbagte kartofler og æblemos, drysset med revet, stegt rugbrød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

Oksehaler med gemyse-puré

Lag os tage endnu en omgang med den muntre mesterkok fra 50erne, Rich. Oest Larsen. Han fik, under stor humor, præsenteret sine madopskrifter så der var noget, både til ganen og til  smilebåndet.

Oksehaler med gemyse-puré er, indrømmet, en rigtig efterårs- og vinterret, endda en skøn én af slagsen. Hvis oksehaler ikke lige lyder som noget, man kunne tænke sig, er der kun at sige, PRØV ! Når kulden, om forhåbentlig lang tid, vender tilbage. Retten smager aldeles pragtfuldt.


Under følgende overskrift indledte Oest Larsen opskriften på oksehaler med gemyse-puré :

Vær god mod deres mand . . . .

"Hvis Deres mand er en kræsen rad, må De holde Dem på højden, frue - og give ham noget lækkert at spise og noget at snakke om. Vi kender jo alle disse ægtemænd, der elsker at finde ud af, hvad maden er lavet af.
Her er noget for ham at gætte på" :

OKSEHALER MED GEMYSE-PURÉ

oksehaler
1 god klump mgr.
vand
salt
suppevisk

sauce 

mgr.
mel
sky
tomatpure
lidt kulør

puré

skrællede kartofler, skåret i stykker
skrællede gulerødder i skiver
1/2 selleri skåret i småstykker
2 store løg, skåret i småstykker

De skal vælge oksehaler af ganske unge dyr og bede slagteren dele dem i leddene. Vask stykkerne og tør dem i et klæde. Kom så en god klump mgr. i gryden og brun halerne heri. Dæk dem lige netop med vand, tilsæt lidt salt og en suppevisk. Kog dem ekstra møre, mindst et par timer. Sigt skyen fra, skum fedtet af og bag en sauce op af mgr., mel og sky. Kom lidt kulør på og en en smule tomatpuré.
Skrællede kartofler skæres itu og skrællede gulerødder i skiver. Ligeledes 1/2 selleri og 2 store løg. Det hele koges ekstra mørt. Hæld vandet fra og gnid det hele gennem et dørslag (eller blend det). Rør en klat mgr. i puréen og smag til med salt.

Servér oksehaler med gemyse-puré med oksehalerne i saucen i en dyb skål og puréen for sig.

VELBEKOMME

"Skriv op i forvejen frue, hvad De skal bruge. Det vil sige haler, gemyse, mgr. etc."

Noget om Mad

tirsdag

Troldefadet

Troldefadet, en af 50ernes mange retter, der skifter karakter efter, hvad der er i spisekammeret. Man brugte sine rester dengang, gerne kreativt og så var de nymodens ildfaste fade, så maden kunne tilberedes i ovnen, med til at forenkle madlavningen, - en ren velsignelse for husmoderen.
Maden kunne forberedes og passe sig selv i ovnen til den var færdig og fadet kunne sættes direkte på bordet, hvilket jo unægtelig sparede noget på opvasken, som i 50erne stort set foregik i hånden.

Troldefadet består her af en dej med ost i, skinkesauce, små stegte kødboller, kogte pølser og fyldte oliven. Og som omtalt, alle andre rester fra husholdningen kan komponeres og sammensættes, akkurat som man har lyst og smag til.

Opskriften her er til 4 personer


TROLDEFADET

dej

200 g mel
150 g mgr.
lidt salt
100 g revet ost
1/2 sammenpisket æg

skinkesauce

3 dl fløde
salt
sennep
hakket løg
50 g mgr.
jævning
150 g hakket skinke

små, stegte kødboller, kogte pølser eller forskellige rester, der er tilovers
fyldte oliven

Tilsaucen smeltes margarinen og heri småsteger de hakkede løg uden at tage alt for meget farve. Hæld fløden ved, kog saucen op, jævn den med meljævning og smag til med salt og sennep. Tilsæt den hakkede skinke.
Mel, mgr., ost, salt, og æg klemmes sammen til en fast dej, der fordeles i et smurt ildfast fad. (Vil man spare på kalorierne, lægges bagepapir i fadet i stedet for at smøre det). Dejen forbager ved 225 grader i 10 minutter. Herefter hældes skinkesaucen, små stegte kødboller og kvarte pølsebidder fordeles heri og fyldte oliven anbringes i midten. Alt lunes i 10 minutter.

Servér troldefadet med marineret julesalat eller anden grøn salat til.

Inden længe, vil vi begive os ud i, at finde ud af, hvad folk spiste i de glade 60ere.

Noget om Mad

mandag

Den spanske nakkekam

Vi kan vist lige nå en enkelt, gammel karryret, som stort set passer sig selv i gryden, når først alting er gjort klar.  Den spanske nakkekam serveres med løse ris, spaghetti eller en kartoffel til og smager fortrinlig.


Opskriften er til 2 personer

DEN SPANSKE NAKKEKAM

Ca. 1 kg svinekam
50 g mgr.
3 hakkede løg
1 tsk. karry
2 æbler
ca. 3 dl kogende vand
jævning til skyen
evt. lidt fløde til saucen

Margarinen brunes i gryden og heri steger løgene, æblerne, der er skrællet og skåret i både samt karry. Få minutter efter kommes kødet i og brunes. Kogende vand kommes ved sammen med salt og mere karry. Det hele småsimrer under låg i en god times tid til kødet er mørt.
Tag kødet op og skær det i pæne skiver. Jævn skyen og smag den til.

Servér den spanske nakkekam med karrysauce, ris, spaghetti eller kartofler.

VELBEKOMME

Noget om Mad

søndag

Forårskotelet

Forårskotelet, en af utallige muligheder at anvende hakket kød på. Selve "koteletten" minder ikke så lidt om karbonade uden panering, men det skal nu ikke komme den til skade. Det er tilbehøret, som er interessant i form af  Æblemos med peberrod, der klær kødet rigtig godt og gør det ud for saucen. Yderligere tilbehør i form af ærter, karotter, en grøn salat, kartofler eller blomkål og man har et herligt måltid af et pund hakket kød.

Opskriften er fra sidst i 50erne og rækker til 4 personer


FORÅRSKOTELET

500 g hakket kalvekød eller halv flæsk og halvt kalv
mgr.
salt
peber

Usødet æblemos, smagt til med revet revet peberrod

Kødet formes til 4 firkanter, der brunes på panden i mgr. eller smør, krydres med salt og peber og gennemsteges.

Servér forårskotelet med æblemos, ærter, karotter, grøn salat, kartofler eller blomkål til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

lørdag

Gammeldags napoleonsstang

Napoleonsstang, bagt på rigtig gammeldags manér af hjemmelagt butterdej, er jo herligt, har man lidt godt tid forud for eftermiddagskaffen søndag eftermiddag. Ellers kan dejen holde sig i køleskabet i mange, mange dage og det er selvfølgelig en fordel at have den liggende klar.Man behøver faktisk ikke at have dårlig samvittighed over, at købe færdig butterdej, da den færdigkøbte sådan set er glimrende.

Men her kommer opskriften på rigtig hjemmelavet butterdej, som udover napoleonsstang har rigtig mange anvendelsesmuligheder. Og så kan mange godt lide at bage, det er da også både hyggeligt og afstressende.




NAPOLEONSSTANG

1 portion butterdej
hindbærsyltetøj
1 portion creme af 1/2 kagecreme og 1/2 flødeskum
glasur af flormelis og vand

butterdej

250 g mel
50 g mgr.
1 spsk. eddike
1 dl koldt vand
til udrulning : 200 g kold mgr.

Hak 50 g mgr. ud i melet og tilsæt eddike og vand. Ælt dejen hurtigt sammen. Dejen deles ud til en aflang plade og på 2/3 af dejenfordeles mgr. enten som klatter eller som skiver, men et lille stykke fra kanten.
Derefter bøjes det sidste stykke dej, der er fri for mgr. halvt ind over fedtstoffet og det sidste stykke dej foldes over. på denne måde har vi et lag dej med fedtstof, et uden og et med fedtstof. Dejen vendes en halv omgang og rulles derpå ud og foldes sammen.
Læg nu dejen til hvile på et koldt sted, så er den meget nem at rulle ud igen til en aflang plade, folde den sammen i tre lag , vende dejen en halv omgang og atter rulle den ud. Sådan bliver man ved i alt 5-6 gange. Dejen kan med fordel lægges koldt imellem rulningerne.

Til napoleonsstang deles dejen i to lige store stykker, der hver rulles ud til stænger på 10-12 cm brede og 1 1/2 cm tykke. Kanterne skæres lige af med en skarp kniv, dejen pensles ikke, men bages. Senere lægges de to stænger sammen med et lag hindbærsyltetøj og et pænt lag flødeskumscreme. Til sidst pensles kagen med et tykt lag glasur af flormelis og vand.

Byd så på en god kop kaffe til og alle vil være søndagsglade.

Noget om Mad

fredag

Rissoufflé

Rissoufflé med ost, serveret med salat af tomat og champignon, egner sig fortrinlig både  som middagsret på en kødløs dag og som natmad. Men husk ! Åbn ikke ovndøren undervejs for så falder souffléen sammen.
Souffléen er også glimrende, står man med en rest løse ris, som ikke rigtig passer ind nogen steder.

Opskriften er fra sidst i 50erne og beregnet til 4 personer.


RISSOUFFLÉ

1/2 dl ris
1 dl vand

ostesauce

2 spsk. smør eller mgr.
3 spsk. mel
1 1/2 dl kogende mælk
200 g fed, mild ost
2 æggeblommer
4 stiftpiskede æggehvider
salt
paprika

Ris og vand koger under tætsluttende låg i 14 minutter. Derefter koges ostesaucen som følger : Smør og mel bages sammen og spædes undervejs med den kogende mælk. Kog saucen godt igennem. Tilsæt osten, der er skåret i små firkanter og lad ostebidderne smelte i saucen. Bland de kogte ris i, rør i massen og køl den af under omrøring. Tilsæt æggeblommerne og de stiftpiskede hvider og rør forsigtigt det hele sammen. Smag til med salt og paprika.
Fyld massen i et velsmurt ildfast fad og bag souffléen i ovnen ved 175 grader i 45 minutter. Åbn ikke ovnen de første 30 minutter for så falder souffléen sammen.

Servér rissoufflé med en salat af salat, tomater og champignon.

VELBEKOMME

Noget om Mad

torsdag

Fransk Kyllingegryde

Fransk kyllingegryde med ananasfromage til dessert var en Kirsten Hüttemeier klassiker til søndagsmiddagen sidst i 50erne. Den er god som gæstemiddag og så var der tænkt på tilberedningen, som skulle overståes på overkommelig tid, da den fint kunne laves dagen før.
Fransk kyllingegryde serveres med kartofler og grøn salat.

Ananasfromage er også hurtig gjort klar, gerne dagen før og her er naturligvis anvendt syltet ananas fra dåse. Det med at bruge syltede frugter fra dåse til søndagsdesserten, var meget brugt sidst i 50erne.

I valg af menu, var der tænkt på den travle husmoder, der dengang som nu, gerne ville glæde familien og holde fri sammen med mand og børn.


FRANSK KYLLINGEGRYDE

opskrift til 4 personer

1 stor kylling
smør
250 g magert flæsk
8 skalotteløg
salt
paprika
peber
et par laurbærblade
1 ds. tomatjuice eller tomatpuré og vand 1/2 liter
lidt timian
2 glas vermouth
fløde
meljævning

Den rensede kylling deles i 4, brunes i smør eller mgr. sammen med flæsket, det ikke må være alt for fedt. Flæsket skal skæres i strimler og brunes godt sammen med de små skalotteløg. Når alt er godt brunt drysses salt, peber og paprika ved. Laurbærbladene tilsættes sammen med tomatjuicen, timian og vermouth.
Det hele snurrer under låg i ca. 1 time. Saucen tilsættes fløde og en klat smør og jævnes.

Servér fransk kyllingegryde, evt. overdrysset med kogte grønne ærter, kartofler med dildkviste og en grøn salat vendt i en olie-dressing.

ANANASFROMAGE

4 æggeblommer
8 spsk. sukker
5 blade husblas
saften af 1 citron
1 dl. ananassaft
250 g henkogte ananas fra dåse
1 1/2 dl piskefløde, pisket til skum
2 æggehvider, stiftpiskede

Æggeblommerne røres med sukkeret. Husblasen lægges i blød i koldt vand og knuges op deraf. Smeltes over damp, afsvales med citronsaften og hældes derefter i æggeblommerne sammen med ananassaften og ananasstykkerne. Til sidst vendes forsigtigt flødeskum og stiftpiskede øggehvider i. Det hele blandes sammen og hviler et øjeblik. Fromagen hældes op i portionsglas eller i en glasskål.

Servér ananasfromage efter en god middag.

VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

Mazariner

Mazariner, rigtig gammeldags mazariner er dejlige at have, skulle nogen kigge uventet ind til en kaffetår. Det er ikke rigtig moderne mere, at spise mazariner til kaffen og det er faktisk en skam, for de er ellers rigtig lækre.
Når der næste gang dukker en regnvejrsdag op, kunne projektet være, at bage mazariner og fylde kagedåsen  med nogle stykker. De kan faktisk holde sig et stykke tid.

Der bliver 12-14 stk. af portionen


MAZARINER

100 g smør eller mgr.
3 spsk. florsukker
1 æggeblomme
125 g mel

fyld

75 g smuttede, finthakkede mandler
50 g smør
75 g florsukker
1 stort æg

Glasur af vand og flormelis samt syltet appelsin eller cocktailbær

Til dejen : Sukkeret blandes i melet sammen med æggeblommen og heri hakkes smørret eller mgr. Dejen æltes sammen, rulles ud og velsmurte linseforme beklædes. Gem lidt dej til låg til kagerne.

Til mandelfyldet : Smør og sukker røres blødt med ægget og de finthakkede eller fintmalede mandler tilsættes.

Kom en god tsk. af mandelfyldet i hver form og læg et kors af dejen over hver kage.
Bages i ovnen ved 225 grader i 15 minutter. Afkøl mazarinerne og overtræk dem med lys florsukkerglasur. Drys med lidt hakket syltet appelsin eller cocktailbær.

Så er der kun tilbage at brygge en god kop kaffe og byde hjemmebagte mazariner til.

Noget om Mad

tirsdag

Resteomelet

Resteomelet eller bondeomelet er rigtig god, når der er et par kogte kartofler og rester af kogt eller stegt kød og grøntsager i køleskabet. Nogle æg og løg og bunden er lagt til en velsmagende omelet.

I en tid, hvor alt for meget god og brugbart mad kasseres, giver det en rigtig god fornemmelse, at få tingene serveret og spist op i ny forklædning.
Det gjorde sig bestemt også gældende sidst i 50erne, hvor Kirsten Hüttemeier med denne omelet, tryllede lidt med et tomt spisekammer. Dengang smed man slet ikke mad ud som vi gør i vore dage.

Opskriften er til 4 personer


RESTEOMELET

4 æg
2 spsk. finthakket løg
2 kogte kartofler, skåret i tern
1 spsk. fedtstof
rester af kogt eller stegt kød (rejer og krabber)
rester af kogte grøntsager
salt
peber

Løg og kartofler svitses i fedtstof uden at blive brune. Imedens piskes æg sammen med krydderierne og kødet.  Æggene piskes sammen med krydderierne og kødet, der er hakket. Massen hældes over løg og kartofler, hvorefter det hele stivner for jævn varme, medens der stikkes i æggemassen med en gaffel.

Servér resteomelet rullet sammen på tallerkenen.

VELBEKOMME

Noget om Mad