søndag

Kaptajnens Frokostret

Til søndagsfrokosten er noget fra havet altid godt. Kaptajnens frokostret, bestående af rejer og muslinger, overhældt med en dejlig karry / paprikasauce var sidst i 50erne et hit. Det samme var mayonnaisesild med dild, bestående af sild og kartofler i mayonnaisesauce, anrettet i udhulede tomater.

Begge dejlige frokostretter lanceret af Kirsten Hüttemeier i 50erne.

Til kaptajnens frokostret anvendes store rejer. De skal være friske, så er der en fin smag i dem.


KAPTAJNENS FROKOSTRET

200 g store rejer
1 dåse muslinger
100 g champignon

sauce

2 dl muslingesuppe
1 dl fløde
2 spsk. smør
citronsaft
salt
karry
paprika
meljævning

Rejer, muslinger samt skiver af store rå, champignons lægges i en portionsskal eller skål. Saucen koges af suppe, fløde, smør, citronsaft salt, karry og paprika og jævnes med meljævning. Smag saucen til. Nu hældes saucen over skaldyrene og lunes 5 minutter i ovnen. Revet ost kan drysses over, hvis man bryder sig om det.


MAYONNAISESILD MED DILD

1 dåse benfri sild
150 g mayonnaise
klippet dild
sennep
4 faste kogte kartofler, pillede
revet rå løg
1 revet æble

Sildene skæres i mindre stykker, blandes i mayonnaisen, der er smagt til med sennep, dild, løg og evt. nymalet sort peber. Kartoflerne skæres i tern og blandes sammen med det revne æble i salaten. Anrettes enten på et salatblad eller salaten fyldes i udhulede tomater og pyntes med en kvist dild.

Noget om Mad

lørdag

Mormors gammeldags bagt æblekage

Æbler og efterår hører sammen og i øjeblikket er diverse sorter plukkemodne. Under æbletræerne ligger nedfaldsæbler i lag og netop nedfaldsæbler er så fantastiske til æblekage, æbleflæsk, æblegrød og meget andet. Det gælder blot om, at udnytte mulighederne.

Æblekage findes i utallige variationer i vor skattekiste af gammeldags opskrifter på æblekage. Her er to opskrifter på æblekage fra 50erne, - gammeldags bagt æblekage og mandelæblekage. Begge æblekager er bagt i ovnen.

Gammeldags chokoladebord. Nogle vil nok genkende chokoladekanden, der senere gik hen og blev et samlerobjekt

MORMORS GAMMELDAGS BAGT ÆBLEKAGE

1 portion æblemos af æbler, kogt med sukker og vanilie
100 g rasp
100 g puddersukker
100 g smør
mandler

Æblemos lægges i bunden af et smurt, ildfast fad. Rasp og sukker blandes og lægges over, mandler hakkes og drysses imellem. Hæld smeltet smør over inden fadet sættes i ovnen og gratineres ved 225 grader i 20-30 minutter.

Mormors gammeldags bagt æblekage, serveres lunken med letpisket fløde til. Det smager bedst, når fløden ikke er for stiv.

MANDELÆBLEKAGE

1 portion æblemos af æbler, kogt med lidt smør og smagt til med sukker og hedvin.
250 g mandler
250 g sukker
180 g smør
2 æg
30 g mel

Mandlerne smuttes og går gennem mandelkværnen med sukkeret. Smørret røres blødt og heri røres de hele æg, mandelmassen og melet.
En rund form med løs bund smøres godt, den beklædes med dejen på bund og sider (smør dejen ud med en paletkniv). Æblemosen lægges på og resten af dejen dækkes over.
Æblekagen bager i ovnen ca. 1 time ved 180-200 grader. Når den er kommet ud af ovnen, drysses den med kulørt pyntesukker.

Mandelæblekage serveres lunken med cremesauce, råcreme eller letpisket flødeskum.

Mormors Juleopskrifter

fredag

Et stykke med tartar

Tidligere som nu, har det rå, skrabede oksekød sine svorne tilhængere og kan serveres i mange variationer. En klassiker på den danske smørrebrødsseddel.

Skiver af okseinderlår er rigtig godt til tartar, men også fileten kan bruges til det rå stykke smørrebrød. Kødet må ikke være overhængt, da det vil få en grim mørk farve. Det skal være lyserødt og lækkert.

Kødskiverne skrabes med en lille, stiv kniv og det skrabede kød hakkes på brædtet med en kniv.
Hak aldrig kødet med sener og det hele i kødhakkeren, det vil ødelægge det fine stykke mad.

Mesterkokken Rich. Oest Larsen guider os her igennem til et rigtig stykke smørrebrød med tartar, pyntet med rå æggeblomme, hakket løg og hakket purløg, kapers, peberrodsspåner og karse.

Opskriften er Rich. Oest Larsens og fra midt i 50erne.

ET STYKKE MED TARTAR

Det rå kød hakkes med kniven, formet og parat til at lægge på et smurt stykke rugbrød


Det smurte brød er lagt med undersiden ovenpå det rå kød. Kødet skæres fra brædtet og vendes


Der er lavet en lille fordybning i kødet, herom er lagt en stor, tyk skive rå løgring med en rå æggeblomme indeni


Det færdige stykke tartarmad med tomatvifte, fintspånet peberrod, rå løgterninger, hakket purløg og kapers

Mormors Juleopskrifter

torsdag

Guldtærten

En smuk gammeldags og velsmagende kage er guldtærten, som Kirsten Hüttemeier lancerede i 1958. Dejligt gæstebagværk, som tager lidt tid at tilberede. Kagen er lagt sammen med den dejligste kaffecreme og sprøjtet med lys og mørk smørcreme.

Her er plads til at udfolde sin kreative side, men helt så pertentlig som konditor Blomsterberg var Kirsten Hüttemeier nu ikke.

Eneste hage ved kagen er, at den skal spises samme dag, den er bagt, da det er en kage, bagt med bagepulver.


GULDTÆRTEN

dej

2 æg
1 spsk. vand
100 g sukker
75 g mel
1 strøget tsk. bagepulver

kaffecreme

2 æggeblommer
3 spsk. sukker
2 1/2 dl stærk kaffe
3 tsk. hvedemel med lille top
2 spsk. flødeskum

Alle ingredienser på nær flødeskummet piskes sammen i en gryde og koger godt igennem. Afsvales og tilsættes flødeskummet.

smørcreme - Lys og mørk

Smørcreme røres af lige dele smør og florsukker tilsat vanilie. Halvdelen af smørcremen tilsættes kakao.

Æg, vand og sukker piskes til en tyk og god æggesnaps. Heri blandes mel og bagepulver og dejen fordeles i 2 smurte firkantede forme og bager i ovnen ved 225 grader i 10 minutter.
Når bundene er kølet af, lægges de sammen med kaffecremen. Smørcremen sprøjtes som striber på skrå, skiftevis i lyse og mørke striber over kagen.

Noget om Mad

onsdag

To retters menu anno 1958

En dejlig hverdagsmenu fra sidst i 50erne, hvor dessert var helt almindelig efter middagen, hvis ikke man da havde fået en form for forret, som kunne være en suppe, grød eller andet til at lægge bund med.

Efter min mening, er menuen helt perfekt i weekenden, hvor familien er samlet og der vanker lidt ekstra.

Kirsten Hüttemeier har sammensat denne fine hverdagsmenu, bestående af fest- koteletter i form af hakket kød, dækket af revet, rå æble. En skål salat, skysauce og brasede kartofler serveres til. Her er det helt perfekt, hvis der er en portion kartofler tilovers fra dagen før. Ellers må der koges nogle. Det gøres også med fordel dagen før. Brasede kartofler bliver bedst, hvis kartoflerne er kolde.
Desserten som består af pletter med flødeskum og syltede jordbær (jordbærsyltetøj) laves af en pandekagedej, som så udmærket kan laves mange timer før. Af dejen bages små pletter på en pletpande. Det er en pande med mange små rum. Har man ikke en sådan, må pletterne sættes af i små plamager på en almindelig pande. De bliver da ikke så smukke i faconen, men smagen er den samme.

Opskrifterne er beregnet til 4 personer


HVERDAGSMIDDAG FRA 50ERNE

FEST-KOTELETTER

500 g hakket flæskekød
salt
peber
muskat
2 spsk. kapers
fedtstof til stegning

Kødet røres hurtigt op med salt, peber, muskat og kapers. Formes til 8 koteletter, der steges i fedtstoffet.

Fest-koteletter serveres med en bunke revet, rå æble ovenpå, en skål salat, skysauce og brasede kartofler.

PLETTER MED FLØDESKUM OG SYLTEDE JORDBÆR

dej til pletter

4 dl mælk
1/2 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
revet citronskal
100 g mel

Alt piskes til en pandekagedej, der kan stå i mange timer og vente. Pletpanden med de små rum fedtes med smør eller mgr. og heri hældes pandekagedejen. Bag hurtigt de små pletter på begge sider, læg dem sammen med syltetøj, 4-5 stykker så der fremkommer en høj kage. Tilsidst flødeskum og jordbær på toppen.

Pletter med flødeskum og syltede jordbær er en værdig afslutning på ethvert godt måltid mad.

Noget om Mad

tirsdag

Appelsinmarengs

Appelsinmarengs, en frisk og dejlig dessert, især til børn og børnefødselsdage anbefalet af Kirsten Hüttemeier.

Hvadenten man har en børnefødselsdag i vente eller vi bare vil glæde familien med lidt godt er her opskriften på appelsinmarengs. Den er fra først i 50erne og beregnet til 4 personer


APPELSINMARENGS

2 store appelsiner
2 spsk. sukker

marengs

2 æggehvider
2 tsk. eddike
100 g melis

pynt

lidt hakkede mandler eller nødder
evt. cocktailbær

Appelsinerne vaskes og skæres over på tværs. Med en ske udtages alt frugtkødet, der skæres i mindre stykker. Evt. kerner fjernes og lidt sukker drysses over appelsinkødet. Lad det stå et øjeblik og fyld så kødet i skallerne.

Pisk æggehviderne meget stive, tilsæt eddiken og halvdelen af sukkeret, pisk igen. Lidt efter vendes resten af sukkeret i.
Marengsdejen toppes op i hver sin appelsinskal, som sættes over på en plade og bages ved jævn varme, 175 grader i ca. 25 minutter. Appelsinerne kan, 15 minutter før marengsen er færdigbagt, drysses over med lidt hakkede mandler, eller et cocktailbær anbringes på hver.

Servér appelsinmarengs kolde eller lunkne.

Noget om Mad

mandag

Pirogi med stærk sauce

Igen en god gammeldags resteret, bikset sammen af en pirogidej med fyld af hachis, tyk fiskestuvning, rester af kødfars som kødrand eller kød, skåret i tynde skiver. Hertilen god, stærk sauce som tomat- eller madeirasauce. Pirogi fyldt med kød kan serveres med stuvet spinat. Fyldet skal være tykt, da det ellers kan flyde ud under bagningen.
Hele, flåede tomater er også godt til pirogi.

Det vigtige er, at få brugt sine rester på en god og smagfuld måde, således der opstår en helt ny og spændende ret. Noget de gamle husmødre forstod. Her smed man ikke mad ud. Sparsommelig hed var en dyd og ikke mindst i familier med store børneflokke, der var almindeligt.

Tidens kogebøger kunne nok inspirere en og anden husmoder om, hvordan rester kunne forvandles til hel nye retter.

PIROGI MED STÆRK SAUCE

dej

250 g mel
225 g smør eller mgr.
2 spsk. fløde

fyld

tyk stuvning af kød eller fisk, hachis, rester af kødfars, skåret i skiver eller andet

madeirasauce, mørk

4 dl suppe
3 spsk. mel
2 spsk. smør eller mgr.
1 dl madeira
fløde
sukker
salt
peber

Suppen bringes i kog, meljævning tilsættes under stadig piskning, derefter iblandes smørret, fløde, kulør, krydderier og vinen, der gerne må koge med. Saucen koger godt igennem og smages til.

Til dejen sigtes melet, smørret eller mgr. hakkes ud heri og dejen æltes sammen med fløden. Derefter rulles dejen ud, ret tykt og afstikkes til forholdsvis store medaljer. På halvdelen af dejen lægges fyldet, resten af dejen foldes sammen herover. Kanterne takkes sammen med en gaffel. Pirogerne smøres med æg og bages i ovnen ved rask varme, 225 grader i 10 minutter.

Mormors Juleopskrifter

søndag

Gammeldags højt belagt smørrebrød

Vi har berørt det før og gør det gerne igen, det danske højtbelagte smørrebrød er verdensberømt og berømmelsen tager til. Nu er fire stykker højt belagt smørrebrød at finde på de danske frimærker.

IDA Davidsen i Store Kongensgade, København taler for sig selv, men andre københavnske frokoststeder som Schønnemanns Restaurant på Hauser Plads, Restaurant Sankt Nikolaj og Told & Snaps, er ved frokosttid på en ganske almindelig hverdag fyldt op af forretningsfolk og andet godtfolk. Smørrebrødsrestauranterne taler om hold. Når det første hold er fodret af, er der plads til et nyt hold.


Den gamle mesterkok Rich. Oest Larsen var en mester udi smørrebrød og så havde han sin egen mening om, hvorledes smørrebrød skulle serveres, thi det kunne jo gøres på mange måder lige fra det stilfulde smørrebrødsbord til det mere almindelige smørrebrødsbord, det morsomme smørrebrødsbord, smørrebrød ved småborde i stuerne, smørrebrød fra buffet eller smørrebrød i haven en sommerdag.
Det var dengang i 50erne, hvor smørrebrød virkelig var på menuen og Oest Larsen var køkkenets konge. Mere om disse, for mesterkokken så forskellige serveringsmetoder, senere.
Vi skal da ikke snydes for kokkens mesterværker og vælger i første omgang 3 stykker smørrebrød, hvor tomat indgår.

TOMAT MED SPEJLÆG OG RISTET BACON

1 stykke rugbrød, smurt med smør
tomat i skiver
1 lille velspejlet æg
sprødstegt, ristet bacon  i skiver
karse til pynt

På et stykke smørsmurt brød lægges et lag tomatskiver. Et spejlæg anbringes smukt på tomatskiverne. Til slut lægges baconskiver på og der afsluttes med et drys karse.




ÆG OG TOMAT

1 stykke rugbrød, smurt med smør
tomat i skiver
kogt æg i skiver
lidt hakket purløg eller hakket karse til pynt

På dette stykke bør æg- og tomatskiver lægges hveranden på det smurte brød, men der kan naturligvis også lægges i to rækker. Tomaten skal helst ikke være overmoden, så saften flyder over det hele. Der pyntes med lidt hakket purløg eller karse.

HALVBLØDE ÆG MED TOMAT OG STEGTE LØG

1 stykke rugbrød, smurt med smør
tomat i skiver
et kogt æg, skåret i to halve
rigelig gyldenstegte løg
finthakket persille til pynt

På et stykke smørsmurt brød lægges et lag tomatskiver. Et æg koges i 6 minutter, pilles og skæres igennem og de to halvdele anbringes med et rask tag ovenpå tomatskiverne. Hvis det kniber med at få æggene til at ligge fast, kan der skæres en lille bid af hver runding. Der drysses med rigelig, gyldenstegte løg og pyntes med lidt finthakket persille.

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Citrongelé med råcreme

Citrongelé med råcreme, en vidunderlig gammeldags dessert fra dengang man spiste dessert efter hovedretten. - en typisk søndagsdessert fra min barndom i 50erne. Citrongelé er dejlig frisk og så ligger den vidunderlig let i maven efter en fyldig hovedret.

Det er en god idé, at lave randen dagen før og temmelig vigtigt, at randformen passer til mængden, idet det kan være svært at vende en rand ordentlig, hvis der mangler et stykke op til kanten.
Randformen skylles først med koldt vand og drysses herefter med sukker eller randformen pensles med olie.
Brug en kniv til at løsne hele vejen rundt, når randen skal vendes ud. Det er vigtigt, at der kommer luft op bag om randen, når den vendes ud på fadet.

Opskriften er fra først i 50erne og beregnet til 4 personer


CITRONGELÉ

6 citroner + så meget vand, at der ialt er 1/2 liter saft
100 g sukker
8 blade husblas

1 randform der rummer mellem 5 og 6 dl (mål den først)

Pres citronerne, si saften og mål hvor meget der mangler i at være 1/2 liter. Hæld det vand, der må tilsættes i en lille gryde med sukkeret,  som smeltes. Husblassen lægges i blød i koldt vand, knuges op heraf og den opblødte husblas kommes i det varme sukkervand, der varmes op indtil husblassen er opløst. Hæld citronsaften i, bland det hele sammen og smag evt. til med mere sukker.
Hæld citronmassen i en skyllet og sukret randform, som sættes koldt, mindst 5 timer, gerne til næste dag.

Servér citrongelé med råcreme, tilberedt af 2 æggeblommer, pisket med lidt sukker til en tyk æggesnaps og iblandet flødeskum.

Noget om Mad

fredag

Sylvias Æbleskiver

Inden længe indledes en lang vintersæson, hvor indendørs hygge og æbleskiver bliver en festlig del af vor hverdag. Alene månederne op til jul, - vi vil for alt i verden ikke undvære gode gamle traditioner, så der bliver gang  i æbleskivepanderne i hjemmene.
Nogle foretrækker fair nok, at springe over, hvor gærdet er lavest og gå i supermarkedets kølemontre. Har man familie og fuldtidsarbejde, er det forståeligt nok, men i weekenden , hvor alle har bedre tid til hinanden, kunne det måske være hyggeligt selv at vende æbleskiven. Børnene kan jo være med.

Denne opskrift fra først i 50erne er bagt med både bagepulver og gær, tilsat citron og kardemomme og bagt i rent svinefedt. Det kan nu godt erstattes med mgr. i vore dage. Sylvias æbleskiver serveres som dengang med brombærsyltetøj, gelé og sukker eller med solbærsyltetøj og et lille godt glas solbærrom til de voksne.


SYLVIAS ÆBLESKIVER

500 g mel
4 spsk. sukker
3 tsk. bagepulver
25 g gær
revet skal af 1/2 citron
4 tsk. kardemomme
1/2 liter mælk
4 æg

ca. 400 g ukrydret svinefedt til stegning (mgr.)

Melet sigtes og heri blandes sukker, bagepulver og gæren, der smuldres direkte i. Tilsæt reven citronskal og kardemomme. Til sidst piskes æggene sammen og hældes i melet sammen med mælken. Dejens slås godt og stilles til hvile nogle timer.
Varm æbleskivepanden godt op. Kom 1 tsk. fedtstof i hvert hul og når det er varmt og ryger, hældes dejen i. Det er nemmest, hvis dejen er hældt i en kande.
Æbleskiverne skal bages for rask varme og så snart de er brune og faste, vendes de. Æbleskiverne skal bages forholdsvis længe, ca. 5 minutter for at de er rigtig gennembagte.

Servér Sylvias æbleskiverne med brombærsyltetøj, gelé og sukker eller med solbærsyltetøj og et godt glas solbærrom til de voksne.

Noget om Mad

torsdag

Blå blommer á la Sofus

Det er blommetid, også sveskeblommetid og syltede blå blommer á la Sofus hører til blandt de allerbedste af de gammeldags syltede blommer.

Man må næsten ikke snyde sig selv for at lave nogle glas, at have stående til vinterdage, når tankerne kredser om sommeren og sensommeren, hvor havens frugttræer bugner af moden, indbydendefrugt.

Opskriften er publiseret af Kirsten Hüttemeir først i 50erne og det er en stor portion af 4 kg dejlige blå  sveskeblommer.


BLÅ BLOMMER A LA SOFUS

4 kg sveskeblommer
2 kopper eddike (3 dl)
3 1/2 kg sukker
1 strøget tsk. syltepulver

Blommerne skylles ikke, men aftørres i et stykke, hvorefter de prikkes med en gaffel helt ind til stenene. Eddike og sukker koges til en grød, egentlig koge kan det ikke, men når sukkermassen er varm og grødagtig, iblandes blommerne. Tag straks gryden fra varmen og rør rundt, så blommerne kan blive blandet i sukkermassen. Derefter dækkes gryden til og blommerne står og trækker i 3 dage. Der røres ofte i gryden undervejs. Tilsidst ligger blommerne i en dejlig saft og nu koges de ganske småt i ca. 8 minutter. Sluk for varmen, tilsæt syltepulver og rør rundt i gryden. Herefter hældes blommerne på krukke. Bind til.

De skønne blå blommer á la sofus skal nok få ben at gå på vinteren igennem. Til desserter og udstenet til kager.

Mormors Juleopskrifter

onsdag

Skriverhusets Abrikostærte

Skriverhusets abrikostærte, superlækker tærte, bagt af mørdej og fyldt med hjemmelavet vaniliecreme og abrikoser, - et mesterværk, skabt af Kirsten Hüttemeier i 1952.

Næste gang, der er tid til at bage noget superlækkert til familie og venner, når vejret er trist og opgivende udenfor, er skriverhusets abrikostærte et godt bud på bagværk.

Der er anvendt tørrede, udvandede abrikoser. Disse kan imidlertid godt erstattes med anden frugt efter smag.

Mørdej er efter eget valg, - med eller uden æg. Fremgangsmåden er den samme.





SKRIVERHUSETS ABRIKOSTÆRTE

rdej med æg

250 g mel
185 g smør eller mgr.
80 g florsukker eller almindelig melis
1 æggeblomme

mørdej uden æg

250 g mel
200 g smør eller mgr.
90 g sigtet florsukker eller almindelig melis

Melet sigtes, gerne direkte på bordet og lægges som en lille høj. Heri hakkes smør eller mgr. ud i mindre stykker. Er fedtstoffet tilstrækkelig koldt, kan det blot skæres i tynde skiver og anbringes øverst i melbunken. Nu blandes sukkeret i, anvendes florsukker, skal det sigtes og tilsidst den evt.  æggeblomme.
Dejen æltes sammen, den ligesom klemmes, så melet og sukkeret tvinges til at hænge fast i fedtstoffet. Læg den koldt nogle timer eller dage, den kan sagtens ligge i køleskabet.

Rul mørdejen ud til en plade, der har nogenlunde form efter det ildfaste fad, hvori tærten skal bages, rundt eller aflangt. Fadet smøres, dejen løftes op på kagerullen og lægges ned i fadet. De overflødige kanter skæres fra og dejen presses fast mod bund og sider.

vaniliecreme

2 æggeblommer
2 spsk. sukker
kornene af 1/2 stang vanilie
3 1/2 dl mælk eller fløde

15 tørrede abrikoser

pynt

snittede mandler

Til cremen piskes æggeblommer med sukker og vanilie i gryden. Rør mel, mælk eller fløde i samtidig med, der piskes og bring cremen i kog under konstant piskning. Kog den godt igennem og afsval den lidt, før den hældes i mørdejsbunden.

Abrikoserne lægges i blød 24 timer, koges møre og jævnes med en ubetydelig del kartoffelmel. Massen lægges på cremen og snittede mandler drysses over.

Gitterværk laves af resterne af dejen. Rul dejen ud og afstik smalle strimler med en kagespore. Læg strimlerne over tærten, enten på skrå eller lige, sådan at strimlerne danner et fint gitter. Er der mere dej tilovers rulles en kant, som anbringes på kanten af fadet. Tryk kanten flad med en gaffel. Pensl dejen med æg eller æggehvide og bag tærten i ovnen ved jævn, god varme, 200 grader i 20 minutter.

Servér skriverhusets abrikostærte varm, lunken eller kold med flødeskum til. Den fortjener en god kop kaffe.

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Farseret torsk og dessert

Festlig farseret torskeret er hovedmåltidet, efterfulgt af en nem lille dessert, bestående af halve pærer uden kernehus, fyldt med flødeost og pyntet med blå druer. Hertil serveres rugkiks. Der er så mange gode danske pærer fremme i øjeblikket, brug dem.

Torsken serveres lidt festlig i et fad, hel med citronskiver i ryggen, kogte kartofler, purløg og smeltet smør.

Opskriften er fra først i 60erne og beregnet til 4 personer


FARSERET TORSK

2 gulerødder, skåret i tynde skiver
10 små løg, pillede
persillekviste

1 torsk på ca. 1 kg (få fiskemanden til at rundrense den)
200 g fiskefars
1 lille pakke frossen spinat
3 skiver citron
salt
peber
50 g smør
1 dl hvidvin

Læg gulerodsskiver, små pillede løg og persillekviste i et ildfast fad. Bland fiskefarsen med den optøede spinat (hæld væden fra) og fyld det i torsken. Luk med kødpinde.
Læg fisken på langs i fadet, giv ryggen 3 snit og anbring citronskiverne heri. Drys med salt og peber og hæld smeltet smør samt hvidvin over fisken. Steg den 45-50 minutter i ovnen ved 175 grader. Spæd evt. lidt ekstra vin til undervejs.

Servér farseret torsk i fadet og giv kogte, pillede kartofler drysset med fintklippet purløg og smeltet smør til retten.

Halve pærer, uden kernehus, fyldt med flødeost, pyntet med blå druer og en rugkiks til, fuldender måltidet.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

mandag

Forårsmåner

Forårsmåner består i bund og grund af en rest kød eller fisk, indbagt i dej. En rigtig god måde, at få brugt rester på i disse tider, hvor et alt for stort madspild virker generende, uøkonomisk og meget lidt miljøvenligt i et overflodssamfund som vort.

Madbevægelsen gør meget godt i disse tider for at få os til at reducere madspildet og bruge vore madrester fornuftigt.

Forårsmåner er en af mange måder, datidens husmødre i min barndom i 50erne fandt på, at servere rester. I en ny indpakning på en fristende måde. Dengang smed man ikke mad ud.


FORÅRSMÅNER

dej

4 dl mel
vand

fyld

300 g hakket kød eller fisk
100 g finthakket hvidkål
1 spsk. hakket purløg
150 g haricots verts i små stykker (grønne snitbønner)
1 æg
1 spsk. smeltet smør
2 spsk. vand eller mælk
salt
peber

tomatsauce, smagt til med hvidløgssalt

Rør vand i melet lidt efter lidt, indtil der fremkommer en fast, ikke for lind dej, der kan rulles ud. Dejen rulles ud i små, runde klatkager, ca. 12 cm i diameter. De skal være tyndest i kanten. Rør alle ingredienser til farsen sammen, smag til og læg en skefuld fars på hver dejplade. Fold pladerne sammen til en halvmåne og klem kanterne godt sammen. Kom månerne i spilkogende vand og kog dem under kåg i 6-8 minutter.

Servér og anret månerne på et fad og overhæld dem med en god tomatsauce, smagt til med lidt hvidløgssalt.

Mormors Juleopskrifter

søndag

Søndagsfrokost anno 50erne

Er der noget dejligere end en søndag morgen hvor vækkeur og andre forstyrrende elementer er slået fra, alle sover til de vågner og mor pusler i tankerne med den dejlige søndagsfrokost hun vil berede familien i dag.
I vore dage kan traktementet blot udvides med nogle få ting og vips, frkosten genopstår som en dejlig brunch.

For at få det hele til at lykkes, skal ingredienser og råvarer selvfølgelig være på plads.

Navnlig  i den mørke tid, hvor vi hygger os mere indendøre, er det dejligt at kunne overraske familien.

Søndagsfrokost anno 50erne behøves ikke at følges slavisk.  Hjemmebagte tarteletter er gode, spørg blot brødrene Price, men færdigkøbte kan nu også godt bruges for at spare tid.

Søndagsfrokost anno 50erne er komponeret af Kirsten Hüttemeier i 1957.

MUTTERS GODE SØNDAGSSILD

opskrift til 2 personer

1 lille ds. benfri sild
tomatketchup
hakket rå løg
hakket asie eller syltet agurk
2 rå æggeblommer

Sildene tages op af lagen, fordeles i cocktailglas eller dessertglas, lagvis med tomatketchup, løg, asie, eller agurk. Tilsidst bores her en lille fordybning, hvori æggeblommen slås ud.
Serveres med smurte rugbrødssnitter.


TARTELETTER MED OSTERØRÆG OG ASPARGES

tarteletter (hjemmebagte eller færdigkøbte)

fyld til 4 personer

4 æg
1 spsk. mgr.
8 spsk. fløde
paprika
6 spsk. revet ost
salt
asparges til pynt

Æggene piskes med fløde og krydderier, undtagen salt, som blandes i tilsidst. Margarinen smeltes og heri srivnes æggemassen, medens der røres hele tiden. Når massen er halvstivnet blandes ost og tilsidst salt i. Røræggene smages til og serveres i de lune tarteletter. Pynt tilsidst med aspargessnitter.

Slut tilsidst af med ost, kaffe og lidt hjemmebagt. Så har man en rigtig søndagsfrokost anno 50erne

Mormors Juleopskrifter

lørdag

3 slags natmad anno 50'erne

Dagene bliver hastigt kortere og mørkere. Det betyder, at vi er begyndt at hygge os mere indendøre. Biografture, teaterbesøg og anden fritidsfornøjelse, måske op til weekenden, sammen med gode venner indbyder til en gang natmad og til weekenden byder vi så familien på natmad.

Det med at hygge sig indendøre forstod man også i de gode gamle dage, dengang i 50erne, som nu her efter en biografaften med gode venner med 3 slags natmad bestående af Pølsefad, Agurke- og skinke-gelé og Tomatreder fra Bondehuset.

Samtlige forslag skyldes den legendariske husholdningslærerinde Kirsten Hyttemeiers.


PØLSEFAD

Hertil købes alle mulige forskellige slags pølse som leverpølse, sønderjysk pølse, jagtpølse osv.

Alle slags anrettes igrupper på grønne salatblade. I midten Agurke-skinke gelé.

AGURKE- OG SKINKE-GELÉ

1 salatagurk
150 g skinke
2 1/2 dl bouillon eller grøntsagsvand
4 blade husblas

Agurken aftørres, skæres i tykke skiver, der igen deles ud i firkanter, som blandes med skinken, der også er skåret i tern.
En skål med rund bund skylles med koldt vand, agurke- og skinkemassen kommes i og suppen med den opløste husblas hældes over. Med en kniv "hjælpes" suppen ned til bunden af skålen. Geléen stilles koldt, vendes og smager frisk og godt til pølser sammen med sennep, mørkt brød, smør og et skummende glas øl.

TOMATREDER FRA BONDEHUSET

Opskrift til 4 personer

4 store tomater
250 g kantareller
2 skiver bacon
1 hakket løg
1 grøn peber
salt
paprika
fedtstof
lidt fløde

Tomaterne halveres, indmaden skrabes ud og tomaterne stilles på salatblade på et festligt fad. Kantarellerne renses, skæres i mindre stykker (champignoner kan erstatte kantareller), svitses med baconskiverne, der er klippet i strimler, lidt smør og det hakkede løg. Til sidst blandes peberen i . . . . men pas på, at frøene ikke kommer med, kun selve kødet, sammen med krydderier og fløden. Det hele smages til.
Fordel blandingen i tometerne og servér straks med brød og smør. Evt. det dejlige anisbrød med frugt og nødder fra Mormors Juleopskrifter. Tomaterne kan også sættes i et ildfast fad og gratineres med fyldet. Evt. med en skive ost over.

Så er der dømt 3 slags natmad anno 50'erne og der er bare tilbage at sige VELBEKOMME.

Noget om Mad

fredag

Hyggetærte

Denne gamle opskrift på hyggetærte med fyldt af kanelremonce og rosiner kan snart få ben at gå på. En god kage at byde på i weekenden. Den lever virkelig op til sit navn, hyggetærte. Familien vil elske den.

Det er en rimelig både hurtig og nem kage, bagt af gærdej, som bestemt vil gøre lykke, da den i smag og konsistens minder en del om de elskede og velkendte kanelsnegle.

Tærten bages i lagkagebund og serveres gerne lunken.


HYGGETÆRTE

25 g gær
150 g mel
100 g mgr.
1 æg

fyld

50 g mgr.
50 g sukker
1 tsk. kanel
1 spsk. rosiner
25 g mandler, groft hakkede

lidt æg til pensling
tesukker til pynt

Rør gæren ud i lidt vand. Bland mel, udrørt gær og mgr., tilsæt ægget og ælt dejen let sammen. Lad den hæve i 10 minutter. Udrul 2/3 af dejen og beklæd en smurt lagkageform.
Rør fyldet sammen af mgr., sukker og kanel. Smør det ud over deje, drys med rosiner og groft hakkede mandler. Udrul resten af dejen, skær den i strimler af en fingers tykkelse og læg dem over kagen som et gitter. Lad tærten hæve 15-20 minutter et lunt sted, pensl med æg og drys med tesukker.
Tærten bages i ovnen ved 185 grader i 15-20 minutter.

Servér hyggetærte til en god kop kaffe.

Mormors Juleopskrifter

torsdag

Fritterede sildestrimler

Mange familier kender til problemet med, at få alle i familien til at spise fisk, som oven i købet er så sundt. Og hvor mange krumspring har man ikke forsøgt sig med, for at det skulle lykkes.

Sild er en både sund og overkommelig i pris fisk. En rigtig god måde, at overtale de tvivlende til at spise sild, er dette gamle husmoderråd fra dengang jeg var barn - kog panerede sildestrimler gyldne og sprøde i hed olie.

Servér fisken med en frisk salat af bønnespire, lidt grønt salat, groftrevet æble og finthakket persille. Olie - eddike marinde som dressing.

Opskriften er først i 60'erne.


FRITTEREDE SILDESTRIMLER

sildefileter
æg
rasp
olie til kogning

Skær sildefileter i smalle strimler, vend dem i æg og rasp. Kog dem gyldne i hedt olie. Læg fisken på fedtsugende papir, når de kommer op.

Anret sildestrimlerne indbydende med en skål salat til.

Mormors Juleopskrifter

onsdag

Ris-æbler med flødeskum

En gammel dessert, som jeg husker og stadig laver om vinteren, hvor vi måske har en rest risengrød tilovers. Ris-æbler er dejlige, serveret med flødeskum. En god og fin måde, at bruge sin grødrest på.

Nu er det nok ikke sandsynligt, at unge familier af i dag, har grødrester stående fra dagen før. Grøddage hører sig desværre ikke til i vor tid, - undtaget måske i min generation og hos endnu ældre medborgere. I min barndom i 50erne, var det helt almindeligt med en ugentlig grøddag.

Imidlertid lader en lille portion risengrød sig nemt og hurtig lave. Det er nok at koge af 1/2 liter mælk.


RIS-ÆBLER MED FLØDESKUM

æbler, revne

risengrød, ca. 2 dl
2 æg
lidt sukker
kardemomme
revet citronskal
evt. geléklatter til pynt

Læg et lag revne æbler i et smurt ildfast fad og bred rismassen over.
Bag desserten i ca. 20 minutter ved 185 grader. Pynt evt. med geléklatter.

Servér risæbler med flødeskum til, varm eller lunken. Også til en god kop kaffe, smager denne gamle dessert dejligt.

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

Gammeldags oksesteg med krøllefedt

Matador glider netop nu igen over skærmen i en genudsendelse og mange af os vil nok engang sidde klistret foran fjernsynet lørdag aften og følge familierne Varnæs og Andersen Skjern.

Kokkepigen Laura, der regerer køkkenregionerne hos familien Varnæs, havde i første afsnit, i 1929, travlt ved gryderne. Bankdirektørens afholdt et af de utallige middagsselskaber og til middagsselskab hører god mad. I dette tilfælde i form af en stor oksesteg med krøllefedt, som Laura sætter i den gamle bageovn.

- Og vist er sådan en steg da pragtfuld, men hverdagsmad, det er det ikke. Det er nu alligevel rart, at kunne tilberede en sådan steg, ifald man skulle finde anledning til at servere gammeldags oksesteg med krøllefedt a la Matador for sine gæster. Alene tilbehøret er en længere historie - og om det vil imponere . . . .

Stegetiden er angivet til 1 3/4 time for en rosa steg og 1 1/2 time for en rød steg. Vælg hellere en rosa steg. Ikke alle bryder sig om råt kød.

Opskriften her er til 6 personer og fra 1952, men er langt ældre.


GAMMELDAGS OKSESTEG MED KRØLLEFEDT

2 1/2 kg oksekød fra mørbradstykket eller tykstegen
ca. 1/2 liter kogende vand/bouillon
evt. urter som 1/4 selleri og 2 gulerødder, skåret i mindre stykker (kan sagtens undværes)

Kødet lægges med fedtsiden opad på risten over bradepanden og indgnides med groft salt. Stegen brunes ved kraftig varme, 250 grader og når kødet er brunt , hældes suppen spilkogende over, tillige med de rensede urter som lægges ved siden af stegen. Kødet småsteger nu videre og dryppes hver 10. minut. Efter ca. 1 3/4 time er stegen færdig og svagtrosa i midten. Ønskes stegen mere rød, skal den kun stege 1 1/2 time.
Skyen hældes fra, stegen tørsteger i 5 minutter og imedens jævnes skyen med hvedemel, ca. 2 spsk., der er rørt til jævning med vand. Saucen smages til, farves med kulør, urterne sises fra forinden.

sukkerglaserede løg

10-12 små skalotteløg
3-4 spsk. sukker
2 spsk. smør eller mgr.
1 dl. kogende vand

Løgene pilles, de skal helst være ens i størrelse. I en gryde brunes sukkeret til karamel, herefter tilsættes fedtstoffet og løgene kommes i. De brunes i sukkermassen og vand hældes ved. Småkoger under låg i 10-15 minutter til de er bløde.

Servér gammeldags oksesteg med krøllefedt, skåret i pæne skiver på tværs af fibrene, med kogte kartofler, franske kartofler, sauce, sukkerglaserede skalotteløg, pickles og solbærgelé.

Noget om Mad

mandag

Gammeldags fiskesuppe

Fiskesuppe kogt på torskenakker er en gammeldags god og nærende suppe, serveret med et stykke godt brød til.

Vi er på vej ind i efteråret og vinteren og hvad det nu fører med sig i form af mørke og kulde, hvor trangen til en portion varm suppe, vil komme til at stå højt på menusedlen. I sådanne situationer skal det gøre godt med en rigtig dampende portion suppe, kogt på torskenakker og serveret med fiskekød og muslinger.

Torskenakker er fyldt med fint og fast kød, men koster langt under, hvad den dyre torsk koster.

Muslingerne kommer fra dåse og det er i grunden også helt ok.
Igennem 50erne og ind i 60erne, anvendte de danske husmødre for en stor dels vedkommende en del konserves, hvor det var muligt. Det var med til at lette arbejdet i køkkenet med familiens måltider, da tiden gjorde det mere og mere almindeligt for husmoderen, også at have arbejde udenfor hjemmet.


FISKESUPPE PÅ TORSKENAKKE

Ca. 1/2 kg torskenakker
2 liter vand
salt
1 stor pastinak, skåret i tern
250 g løg, skåret i tykke skiver
1 dl radiser, skåret i tykke skiver
1 laurbærblad
1 suppeterning
kulør
1 ds. muslinger
1 bdt. persille, hakket
evt. lidt kulør

Rens og skyl torskenakkerne godt og kog dem i vandet, tilsat salt i ca. 10 minutter. Si suppen og pil alt reelt kød fra. Kom de istandgjorte grøntsager i fiskesuppen sammen med laurbærblad og suppeterning i ca. 15 minutter. Suppen kan farves med lidt kulør om ønsket. Kom fiskekød, muslinger og hakket persille i suppen.

Servér gammeldags fiskesuppe med et godt stykke brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

søndag

Gammeldags Pærepie

Hvad er vel mere nærliggende, her midt i en pæretid, at servere en rigtig gammeldags pærepie for familien, med flødeskum og syltetøj til.

Perfekt som afslutning på et godt måltid mad i weekenden, hvor vi sjældent har så travlt som i hverdagen. Alle bliver bare så glade, når der uventet dukker ekstra lækkerier op på bordet og så har det den fordel, at man som regel bliver siddende sammen lidt længere.


GAMMELDAGS PÆREPIE

1/2 kg pærer, der smager af noget

Piedej

200 g mgr.
225 g mel
2 spsk. kartoffelmel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. stødt ingefær
1/4 tsk. kanel
4 spsk. kaffefløde
1/2 kg pærer
kanelsukker
25 g smør
mælk eller æggehvide

Mgr. smuldres i melet. Tilsæt kartoffelmel, bagepulver,krydderier og fløde og saml dejen. Udrul knap halvdelen af dejen til en tynd bund og læg den i et smurt ovnfast fad. Læg pæresnitter henover og drys med lidt kanelsukker. Fordel smørret over pærerne. Udrul resten af dejen og dæk pærerne hermed. Pien pensles med mælk eller æggehvide og bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Servér gammeldags pærepie med flødeskum og syltetøj til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

lørdag

Rositas Vintersalat

Rositas vintersalat fra 50erne består af rødkål, æble og gulerod, serveret med en dressing af olie, vineddike og hvidløg. Den smager vidunderligt til alt kød, fisk, grøntsager, ja bare til den flade lommemad og sund er den jo.

Kirsten Hüttemeiervar sidst i 50erne af den opfattelse, at danske husmødre var bange for hvidløg og at kun få i virkeligheden var klar over, hvor sundt hvidløg i virkeligheden er, . . . men naturligvis brugt med måde.

hvidløg

Hun orienterede om hvidløgets forskellige fortræffeligheder som, indhold af mange vitaminer og salte og hvidløgets betydning for hukommelsen.
Endvidere må hvidløg ha' været dyrt sidst i 50erne, hvorfor hun anbefalede folk at dyrke dem selv, havde man blot en lille bid jord.

Utallige var de måder, de små fed kunne bruges på, såsom knuste fed og revne fed til at sætte kulør på salaten, suppen, kødet eller fiskeretten. Brugt med måde alt i alt en kulinarisk nydelse. Alt det ved vi naturligvis i dag, men datidens husmødre måtte ha' et lille kærligt klap for at få øjnene op for dette fortræffelige løg.

Opbevaring af hvidløg i datidens køkkener skulle efter Hüttemeiers anbefalinger ske med hvidløgene hængt op, gerne flettet som en tyk fletning og anbragt i spisekammeret eller i køkkenet.


ROSITAS VINTERSALAT

revet eller fintsnittet rødkål
1 lille revet æble
1 lille revet gulerod

dressing :

3 store spsk. olie
1 1/2 spsk. vineddike
list peber
sennep
knust hvidløg

Rødkålen skal være meget fintsnittet, den blandes med revet æble, revet gulerod og alle 3 dele vendes i marinaden, der er pisket sammen. Trækker lidt før brug.

Servér Rositas vintersalat til kød og fiskeretter.

VELBEKOMME

Noget om Mad

fredag

Faster Langes Nøddekage

Til en skumringsfyldt, hyggelig efterårsstemning hører selvfølgelig en god kop kaffe med et dejligt stykke, hjemmebagt kage.
Nu skal vi ikke spise kage hver dag, men engang imellem er det nu rart, at kunne belønne sig selv og dem omkring os med en lille hyggelig godbid.

Glæden ved at bage, gør én så glad, når brødet lykkes og duften hænger i hele huset. Så bliver alle så venligt stemt.

Faster Langes nøddekage, blev lanceret først i 60erne. Det er en rørekage af en meget lækker valnøddedej, bagt i form. - Pyntet med sherryglasur og valnødder, en lækker bid til en hyggestund.

Det er vigtigt, at kagen røres i hånden, da en maskinrørt kage ikke vil få den rette konsistens.

Hyggestemning fra en svunden tid

FASTER LANGES NØDDEKAGE

100 g valnøddekerner, malet eller hakket fint
100 g mel
1/4 tsk. bagepulver
60 g smør
120 g florsukker
2 æg
1 dl piskefløde

pynt

120 g sigtet florsukker
2 spsk. sherry eller rom
10 halve valnøddekerner

Bland de malede eller hakkede nøddekerner med mel og bagepulver. Rør smørret hvidt med florsukkeret og tilsæt æggene et ad gangen. Rør godt for hvert æg. Tilsæt melblandingen og fløden skiftevis og rør grundig mellem hver gang.
Fyld dejen i en velsmurt, raspdrysset form og bag kagen i ca. 1 time ved 185 grader. Vend den forsigtigt ud af formen og lad den blive helt kold, inden den overtrækkes med glasur og pyntes med valnøddekerner.

Skænk nu blot en glad kop kaffe og byd faster Langes valnøddekage til.

Noget om Mad

torsdag

Hel kogt laks med hollandaisesauce

Denne ret hørte i min barndom i 50erne til absolut festmad. Laksen var, i modsætning til i dag, dyr og kom ikke ofte på bordet, i hvert fald ikke i almindelige hjem.
Jeg husker bedst laks fra mit barndomshjem, som netop en hel kogt, kold laks, serveret flot på et stort fad, pyntet med mayonnaise, rejer, asparges og andet godt fra havet, hertil en kold mayonnaisesauce. Det var kun ved absolut festlige leligheder, en sådan skønhed sneg sig på spisebordet.

I vore dages opdrættertider, hvor laksen faktisk næsten er en billig fisk, kan de fleste få råd til at sætte kogt laks på bordet. Som i denne gamle opskrift, i form af en varm middagsret, smukt pyntet på fadet og ledsaget af små kogte kartofler og en god hollandaisesauce.


HEL KOGT LAKS MED HOLLANDAISESAUCE

En mindre laks eller en halv stor laks. Afhænger af antal personer (få den renset hos fiskemanden)
vand til kogning
salt
eddike
hele peberkorn
1/2 løg
et par laurbærblade

Sæt laksen over i en gryde vand, ledsaget af krydderierne og varm op til kogepunktet. Hold vandet lige før det koger og lad fisken dampe under låg  i ca. 15 minutter, alt efter størrelse.

Læg fisken, godt afdryppet på et aflangt fad. Lav med en bred kniv aflange feltet i skindet og skær det af.

hollandaisesauce til 6 personer

3 topskf. mel
salt
5 dl fiskesuppe
1 dl fløde
 citronsaft
100-125 g mgr.
5 æggeblommer

Melet røres ud med lidt af den kolde fiskesuppe og denne jævning koger godt igennem. Tilsæt resten af suppen sammen med fløde, mgr. og citronsaft. Æggeblommerne piskes med lidt salt og lidt af den varme sauce hældes heri for at lune blommerne lidt, inden de hældes i saucen. Denne varmes til kog, pisk hele tiden i den. Hæld saucen i en opvarmet saucekande og server den sammen med den hele laks og små faste kartofler, drysset med lidt dild.

VELBEKOMME

Noget om Mad

onsdag

Hjertekagen fuld af lækkerier

Hjertekagen fuld af lækkerier er god at have i baghovedet engang, når der virkelig er noget at fejre. Den er lidt tidskrævende, men rigeligt anstrengelserne værd.

Selve kagen kan bages flere dage forinden, gemmes hel og flækkes igennem, kort før den skal lægges sammen og serveres.

Kirsten Hüttemeier lancerede denne kage sidst i 50erne og den holder stadig, når man lige står og mangler en opskrift på en "fin" kage til en særlig lejlighed.


HJERTEKAGEN FULD AF LÆKKERIER

dej

2 æg
2 dl melis (sukker)
2 spsk. iskoldt vand
2 dl mel (100 g)
2 strøgne tsk. bagepulver

fyld

3 dl abrikossaft fra udblødte abrikoser eller appelsinjuice
3 æggeblommer
4 spsk. sukker
revet skal af 1 appelsin
2 topskf. hvedemel
100 g udblødte abrikoser eller henkogte abrikoser

glasur og pynt

2 æggehvider
ca. 250 g florsukker
3 tsk. eddike
smeltet chokolade
guldkugler
røde cocktailbær

Pisk de hele æg godt med sukker og vand. Når æggemassen er virkelig tyktskummende, tilsættes melet med bagepulver og dejen blandes forsigtig sammen. Hældes i en velsmurt hjerteform, der er drysset med rasp. Bages ved 225 grader i 25 minutter.

Til abrikoscremen piskes æggeblommer, sukker og appelsinskalgodt sammen. Heri blandes mel og abrikossaft, som fås fra fine, udblødte abrikoser + 10 abrikoser, der pureres ned i vandet. Ellers kan der bruges appelsinjuice. Cremen bringes i kog, pisk hele tiden. Afsval cremen inden resterne af de udblødte abrikoser, klippet i strimler, blandes i. Eller der kan bruges 6-7 halve, henkogte abrikoser, der er skåret i mindre stykker. Smag cremen til og gør den ekstra lækker ved at tilsætte flødeskum.

Æggehviderne, der ikke må være for store røres med eddike og sigtet florsukker. Rør i mindst 10 minutter, indtil den er blank og sej. Måske kan den tage mere sukker, det afhænger af størrelsen på æggehviderne.

Flæk hjertekagen i to og læg den delikate creme imellem i et tykt lag. Flyt kagen over på et fad og overtræk den med glasuren, der nærmest er at sammenligne med marengsdej. Se til, at glasuren dækker godt overalt, også i siderne. Så snart glasuren er helt tør, det tager omkring 15 minutter, pyntes kagen med smeltet chokolade, hældt i et kræmmerhus, der er klippet med en meget fin spids. Pynt yderligere med guld- eller sølvkugler, røde halve eller hele cocktailbær.

Noget om Mad

tirsdag

Skotske bøffer med salat

En nem Hüttemeier opskrift på farsret fra sidst i 50erne, serveret med salat og franske kartofler, men egentlig helst pommes frites, skal det være som dengang. Selvfølgelig kan kartofler og grøntsager ledsage disse bøffer, er det det, familien syntes om.

Det gode ved denne ret er, at den kan tilberedes om morgenen og stå klar i køleskabet, lige til at sætte i ovnen om aftenen.
Det har gjort det nemt for husmoderen såvel dengang som nu.

Opskriften er til 4 personer


SKOTSKE BØFFER MED SALAT

500 g kalve- eller flæskehakkekød
3 løg
10 tynde skiver bacon
salt
peber
lidt suppe til at dryppe med

Af det hakkede kød formes boller, der trykkes lidt flade, baconskiverne pakkes omkring hver bolle, der anbringes på en rå løgskive i en bradepande eller i et stort ildfast fad eller på risten, hvis bøfferne skal steges under grill. Salt og peber drysses over og der dryppes med lidt suppe.
Steger i varm ovn, 250 grader i 15 minutter eller 4 minutter under grillen.

Servér skotske bøffer med salat og evt. franske kartofler, helst pommes frites.

VELBEKOMME

Noget om Mad

mandag

Fisken fra Fanø

Sjovt nok, har fisk altid haft sine tilhængere og så dem, der katagoriske afviste at spise fisk. Nogle på grund af de mange ben, andre fordi fisk simpelthen ikke smagte dem.

Den danske gennemsnitsfamilie holdt sig til de traditionelle fisketyper og de traditionelle tilberedninger i 50erne og 60erne.

Sidst i 50erne besluttede husholdningslærerinde, Kirsten Hüttemeier at slå et slag for fisken og dens mulighed for at blive lidt af en nationalspise. Hun mente, at tilberedning og servering af fisk kunne gøres lidt festligere, gerne med en god salat til og også meget gerne tilberedt med grøntsager, fra dåse, friske eller frosne.

Fisken fra Fanø er et af Hüttemeiers forslag fra dengang. Opskriften er til 4 personer.


FISKEN FRA FANØ

6 torskefileter
forskellige grøntsager som :
2 porrer
2-3 gulerødder
6 løg
evt. lidt frosne bønner
3-4 kartofler
1 lille pakke frosne grønærter
salt
peber
paprika
lidt grøntsagsvand
1 spsk. smør eller mgr.
persille

Alle grøntsagerne renses, dampes møre i lidt vand med salt, paprika og fedtstof. De større grøntsager som kartofler og gulerødder skæres i mindre stykker ligesom bønnerne, der evt. kan klippes og porrerne skæres i skiver. De frosne ærter blandes først i senere. Når alle grøntsagerne er næsten møre, lægges de rensede torskefileter, evt. skåret et par gange igennem ned i gryden. Nu iblandes de frosne ærter, det hele sættes ind i ovnen og steger ved 225 grader i 20 minutter. Retten kan laves i en festlig gryde, som sættes direkte ind på bordet. Klippet persille blandes i tilsidst.

VELBEKOMME

Noget om Mad

søndag

Komtessens Marmorkage

Den mørke tid, vi så småt er på vej ind i er bagetid. Hvad med at bage en rigtig gammeldags kageklassiker, mormorkage. Den fortjener virkelig sin renaissance. Lige til at skære af, lige til at blive glad af, serveret til en glad kop kaffe.

Komtessens Marmorkage er sådan en gammeldags kage. Bagt med bagepulver skal den spises forholdsvis hurtigt, men det er nok heller ikke noget problem, for den smager ganske dejligt.


KOMTESSENS MARMORKAGE

250 g mgr.
250 g sukker
300 g mel
1 strøget tsk. bagepulver
2 topspsk. kakao
vaniliesukker
evt. lidt reven citronskal

mgr. til formen
rasp til formen

Mgr. røres hvidt med sukkeret. Æggeblommerne røres i én ad gangen og tilsidst blandes mel med bagepulver i. Hviderne piskes meget stive, "skæres" i dejen, der lige blandes sammen og derpå deles i tlige store dele. I den ene halvdel blandes kakao, medens den anden halvdel tilsættes lidt vaniliesukker og evt. lidt reven citronskal.
En kransform smøres godt, drysses med rasp og heri hældes først den lyse dej, derefter den mørke dej. Formen stødes lidt i køkkenbordet, så dejen falder til. Rør med en strikkepind i dejen, så den lyse og mørke dej blandes let.

Bages ved svag varme, 200-225 grader i 50 minutter. Vendes ud af formen og afsvales på en bagerist.

Byd så på en glad kop kaffe og nyd den nybagte marmorkage til.

Noget om Mad

lørdag

Hjemmelavet Sky

Smørrebrød, nærmere forstået dansk smørrebrød, bestående af rugbrød med pålæg er heldigvis noget, mange mennesker endnu ser stor værdi i og vil vi bevare en så vigtig del af vore gamle danske madtraditioner, må vi gøre os umage med at bringe traditionen videre.

Bilka i Odense har gjort det til noget permanent, hver fredag aften og lørdag formiddag, at sælge gammeldags smørrebrød fra delikatesseområdet og det sælger. Stykkerne går nærmest som varmt brød, iagttager man sceneriet.

Naturligvis skal vi ikke spise smørrebrød i størrelse IDA Davidsen hver dag, men bestræbelse os på, at gøre den daglige rugbrødsmad så interessant som muligt og her kommer både pynt og smag på arbejde.

Madpakke mad er ikke egnet til en masse pynt, i hvert fald ikke sky, men spiser man frokost hjemme, er det da skønt at gøre noget ud af maden.
Som nu et stykke mad, leverpostej, spegepølse, rullepølse, saltkød og æg pyntet med sky og selvfølgelig hjemmelavet sky, som ikke tåler sammenligning med købesky, der ganske vist er pænt at se på, men ikke smager af noget som helst.

Prøv engang at lave skyen selv af kraftig kødekstrakt eller stegesky, en dag der er noget tilovers fra middagsmaden. Det er sky, som ikke alene ser godt ud på smørrebrødet, men også smager fantastisk.

Det er så let at lave, så det kræver ikke større resourcer. Ellers kunne man jo gøre det til en vane at sikre en velsmagende sky til familiens frokost i weekenden, hvor der skal kræses lidt ekstra op.

Opskriften her er Kirsten Hüttemeiers fra 1952


HJEMMELAVET SKY

1/2 liter vand
Kødekstrakt efter smag
8 blade husblas

Eller skyen kan laves af :
1/2 liter mørk kødsuppe
8 blade husblas

Sæt husblassen i blød i koldt vand, knug den op af vandet efter 10 minutter og tryk vandet af, som vandet af en svamp. Hæld 2 dl af suppen i en kasserolle, kom husblassen i og varm op til kogepunktet. Såsnart det begynder at dampe op af gryden, er husblassen smeltet. Pisk i det, da husblas gerne vil gå tilbunds, inden det er opløst. Tilsæt resten af suppen og hæld skyen op i små forme eller skåle, helst med rund bund, så er skyen lettere at få pæn ud. Formene skal forinden være skyllet i koldt vand.
Sæt skyen koldt for at blive afsvalet. Løsn skyen i kanten med en kniv og vend skyen ud.

Noget om Mad