Et stykke med tartar

Tidligere som nu, har det rå, skrabede oksekød sine svorne tilhængere og kan serveres i mange variationer. En klassiker på den danske smørrebrødsseddel.

Skiver af okseinderlår er rigtig godt til tartar, men også fileten kan bruges til det rå stykke smørrebrød. Kødet må ikke være overhængt, da det vil få en grim mørk farve. Det skal være lyserødt og lækkert.

Kødskiverne skrabes med en lille, stiv kniv og det skrabede kød hakkes på brædtet med en kniv.
Hak aldrig kødet med sener og det hele i kødhakkeren, det vil ødelægge det fine stykke mad.

Mesterkokken Rich. Oest Larsen guider os her igennem til et rigtig stykke smørrebrød med tartar, pyntet med rå æggeblomme, hakket løg og hakket purløg, kapers, peberrodsspåner og karse.

Opskriften er Rich. Oest Larsens og fra midt i 50erne.

ET STYKKE MED TARTAR

Det rå kød hakkes med kniven, formet og parat til at lægge på et smurt stykke rugbrød

Det smurte brød er lagt med undersiden ovenpå det rå kød. Kødet skæres fra brædtet og vendes

Der er lavet en lille fordybning i kødet, herom er lagt en stor, tyk skive rå løgring med en rå æggeblomme indeni

Det færdige stykke tartarmad med tomatvifte, fintspånet peberrod, rå løgterninger, hakket purløg og kapers

Mormors Juleopskrifter