FISKEKROKETTER

Kniber det med at få familiens yngste til at spise fisk, er her en opskrift på gammeldags fiskekroketter, der friturestegt får kroketterne til at minde meget lidt om fisk og meget mere om vor tids fastfood i form af de lækre, sprøde ruller.

Kroketterne laves af fiskerester, gerne fra kogt fisk som f.eks torsk. Koges i rygende varmt fedstof som olie, palmin eller ukrydret svinefedt.

Fiskebouillon kan erstatte fiskesuppe eller mælk.

De gyldne, sprøde fiskekroketter spises sammen med stuvede grøntsager, tomatsauce eller svampesauce.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier og fra 1952

 

FISKEKROKETTER

200 g kogt, pillet fisk uden ben og skind
50 g smør eller mgr.
50 g mel
ca. 3 - 3 1/2 dl fiskesuppe, mælk eller fløde
3 blade husblas
salt
peber
vin æggehvide eller et sammenpisket æg
rasp

til kogning

ca. 5 dl olie eller 250 g svinefedt eller palmin

Lav en afbagning af fedtstog, mel og væsken og lad det koge godt igennem. Smag til med salt, peber og vin. Husblassen lægges i blød i koldt vand i 10 minutter, knuges herefter op og smeltes i den varme opbagning. Bland fiskekødet i og hæld det hele ud på et fad, der er smurt godt med mgr. eller smør. Afkøl stuvningen og form massen til aflange kroketter, der først dyppes i rasp, så i pisket æg og igen i rasp, så dejen er helt dækket.

Varm fedtstoffet op i en gryde til det syder om en tændstik. Kom kroketterne i, ikke for mange af gangen, og lad dem koge i fedtet til de er smukt gyldne, ca. 5 minutter.
Tage kroketterne op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Servér de sprøde fiskekroketter med stuvede eller kogte grøntsager og en god tomat- eller svampesauce.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Til grisens ære