mandag

ANANASFROMAGE

Ananasfromage, dejlig klassisk dessert og i barndommen i 50erne en rigtig søndagsdessert. Det nemmeste er i dag som dengang at bruge konserves, det er ok og så er det tidsbesparende. En frisk ananas er jo godt og det er udmærket at lave maden fra bunden, men der skal da også være tid til andet med familien.

Det går nemt og hurtigt at lave fromagen, hvis alt er koldt fra en start og en fordel er det, hvis der ikke er for varmt i køkkenet.
Vær opmærksom på, at der kan danne sig et geléagtigt lag på bunden af glasskålen, hvis fromagen hældes op før den begynder at stivne.

Den færdige ananasfromage serveres pyntet med ananasskiver og røde cocktailbær som opskriften fra 1963 anviser.


ANANASFROMAGE

1 lille ds. ananas eller 1/2 kg ananastern fra frisk ananas
2 æggeblommer
4 spsk. sukker
2 dl ananassaft fra dåsen
1 spsk. citronsaft
6 blade husblas
2 spsk. vand
2 dl piskefløde
2 æggehvider

pynt

hele ananasskiver
røde cocktailbær

Åbn dåsen og hæld saften fra ananassen ned i en skål, efter at dåsen er åbnet lidt. Herefter åbnes dåsen noget mere og ananassen skæres i terninger.
Rør nu æggeblommer og sukker skummende og rør ananas- og citronsaft i. Læg husblassen i koldt vand til den er blød, smelt den i 2 spsk. vand i en lille kasserolle ved svag varme under omrøring. Lad husblassen køle lidt og pisk imedens flødeskum og stiftpiskede æggehvider, hver for sig i hver sin skål.

Den lidt afkølede, smeltede husblas kommes i æggemassen, medens der piskes. Kom så ananasstykkerne i og sæt fromagemassen koldt et lille øjeblik. Når den begynder at stivne let som en creme, vendes flødeskummet og de stiftpiskede hvider hurtigt i. Hæld fromagen i en pæn glasskål og sæt den i køleskabet mindst 1/2 time, gerne til næste dag.

Servér ananasfromagen, pyntet med hele ananasskiver og røde cocktailbær.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

AMAGERKOTELETTER

Amagerkoteletter, serveret på et leje af grøntsager, gerne i en tyk, grov lerskål for at præsentere sig helt rigtigt. Lad gerne noget suppe følge med.

Det er en rigtig vinter gryde snurreret, som står på komfuret til alt er mørt og dejligt. Retten serveres med masser af grofthakket persille på, sennep og et godt rugbrød.

En rigtig landlig og solid ret, der nemt kan laves i forvejen og lunes op før servering. Vidunderlig, når det begynder at blive koldt der ude.

Opskrift Birte Olufsen 1965
 

AMAGERKOTELETTER

4-5 pæne svinekoteletter
1 hvidkålshoved
2 store gulerødder
kartofler
3 store løg
margarine
2-3 laurbærblade
salt
peber

Koteletterne krydres med salt og peber og brunes af i margarine. Kålhovedet deles ud i kvarter, stokken fjernes sammen med de alleryderste blade. Kålen deles i pæne kvadrater og blancheres.
I en smurt, flad gryde lægges først et lag kål, derefter et lag rå kartofler i tykke skiver henover, så løg i tern, koteletterne, gulerødderne i tykke skiver og til sidst et lille lag kål øverst igen.Retten krydres med salt, hel peber og laurbærblade, så hældes vand eller lys suppe på (et par store kopper). Væden skal stå halvt op i gryden og retten snurrer under låg til alt er mørt.

Servér amagerkoteletter, gerne i lerskåle, drysset med masser af grofthakket persille.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

HOLLÆNDERSALAT

Der er nu noget dejligt ved at samle familien til et rigtig hyggeligt og lækkert frokostbord i weekenden og at have tid til at gøre noget ekstra ud af det. Ingen har travlt og skal ud af døren fra morgenstunden.

Vi har måske sørget for noget særlig godt pålæg, lidt lunt og gode rester i form af små nye mesterværker. Det vil alt sammen blive så rigeligt belønnet.

Når vi nu taler frokostbord og rester skal vi ikke snyde os selv for denne dejlige gamle resteret, bestående af koldt, kogt kød, æbler, hårdkogt æg, kogte kartofler, salat, små løg og agurk. Det hele blandet i en mayonnaise med smag af muskat. Kort og godt en hollændersalat. Denne salat er velegnet som frokostret og selvstændig middagsret.

Opskriften er fra Tørsleffs hvide frokostbog, hvor alle opskrifter er udarbejdet af nogle af datidens eksaminerede husholdningslærerinder, heriblandt Kirsten Hüttemeier.
Bogen udkom første gang i 1939 og er siden udkommet i et hav af eksemplarer.
 

HOLLÆNDERSALAT

250 g koldt, kogt kød
2 sure æbler
1 hårdkogt æg
8 kogte kartofler
1 salathoved
2 små løg
1/2 agurk

1 portion mayonnaise
1 tsk. muskat

pynt

hakket persille
tomater
rejer
mayonnaise
evt. ananasstykker

Alle de faste dele hakkes fint og blandes i mayonnaisen, der er smagt godt til.

Salaten anrettes festligt og pyntes med mange farver.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

RØGET MIX

Herlig og uforpligtende panderet af lige dele ristede baconterninger, pølseskiver og skinketerninger. Endvidere bananer eller æbler og en flødesauce, smagt til med sennep eller karry. Røget mix spises med kartoffelmos, ris eller spaghetti til. Eller man kan vælge at komme et spejlæg over og så blot spise et stykke brød til.

Tilbehøret kan varieres efter familiens smag og hvad man nu har i huset. En nem og hurtig hverdagsret, som nok skal falde i alles smag.
Mængden af de forskellige ingredienser afhænger af hvor mange der skal bespises.

Opskriften er udgivet først i 60erne af Paul Erik Christiansen.


RØGET MIX

1/3 baconterninger
1/3 pølseskiver
1/3 skinkeskiver
banan, skåret i skiver eller æbleterninger
fløde
sennep eller karry

Lige dele baconterninger, pølseskiver og skinketerninger ristes på en pande sammen med bananskiver eller æbleterninger. Der tilsættes fløde, sennep eller karry og saucen får lov til at jævne sig ved svag varme.

Servér røget mix, direkte fra panden, ledsaget af kartoffelmos, ris eller spaghetti. Eller kom et spejlæg pr. person over og byd brød til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

SPÆNDENDE RESTEMAD

En lille kinesisk inspireret ret, hvor vi kan få brugt en rest kogt eller stegt kød. Det skal helst være svinekød, som skæres i ganske små tern.

Nem og hurtig mad til familien på en travl hverdag, hvor den står på kinesisk inspireret mad.

Ingen vil såmænd drømme om, at det er rester. Det er også en økonomisk ret. Tilbehøret er chutney og kinesisk ingefær.

Opskriften af Birte Olufsen fra 1965
 

SPÆNDENDE RESTEMAD

en lille rest kogt eller stegt svinekød, skåret i små tern
3 spsk. Olie
1 fed hvidløg
2 kopper kogte, løse ris
4 spsk. Soyasauce
2 sammenpiskede æg
2 kopper fintstrimlet salat

Opvarm olien i en fladbundet gryde eller dyb pande. Et fed knust hvidløg kommes i og kødet tilsættes. Kom de løse ris og soyasaucen kommes i. Retter koges sammen for svag varme i ca. 10 minutter, medens der af og til røres i gryden. Rør de sammenpiskede æg i og i allersidste øjeblik, lige inden gryden tages fra varmen, tilsættes den strimlede salat.

Server den dejlige resteret med chutney og kinesisk ingefær til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


onsdag

SYLTEDE PARADISÆBLER

Små, syltede paradisæbler til pynt på kager eller f.eks i en frugtsalat, er dejlige at have i vinterhalvåret. De små kønne æbler bringer minder om sensommeren og efteråret.

I øjeblikket hænger de yndige gyldne og røde frugter modne på træerne, så det er bare om at høste nogle til snaps, gelé eller sylt dem hele som her.

Hele, syltede paradisæbler er vidunderlige til pynt på kager eller i en frugtsalat.

Opskriften er en gammel opskrift af Gunna Agersted og Bodil Westergaard fra 1953.
 

SYLTEDE PARADISÆBLER

1 kg paradisæbler
3/4 kg sukker
2 dl vand

paradisæblerne må kun være træmodne, nedfalds overmodne frugter duer ikke og de skal være ganske nyplukkede. Lidt af stilken klippes af og blomsten fjernes. De dyppes et øjeblik i kogende vand - brug en sigte.
Sukkeret og de 2 dl vand koges til en lage og heri koges æblerne ganske sagte til de er møre (ca. 20 minutter). Prøv med en strikkepind. Skummes, hældes op i små glas og tilbindes straks.

VI BAGER GAMMELDAGS

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

HØNSESALAT I 4 VARIATIONER

Hønsesalat er en elsket salat og skal den være god, uden tilsætningsstoffer og diverse E numre fra industrien, laver vi den selv. Salaten spises på et stykke ristet brød.

Der er mange måder at lave hønsesalat på, hver husmoder har sin opskrift. Sådan var det også i 50erne. Her hønsesalat i 4 udgaver, alle fra 50erne. Til samtlige anvendes kogt hønsekød, skåret i små stykker. En kylling kan så udmærket gøre det ud for en høne i den her sammenhæng.

Alle salaterne kan laves som portionsanretninger eller serveres i skål til forret, men så skæres kødet i større stykker.

Opskrifterne er af Gunna Agersted og Bodil Westergaard fra 1953
 

HØNSESALAT I 4 VARIATIONER

hønsesalat I

1 portion mayonnaise
3-4 spsk. tyk ketchup
hønsekød i tern
rød eller grøn peber eller kogt makaroni

Smag mayonnaisen til med ketchup. Hønsekødet blandes i og de rensede pebere skæres i tynde skiver og dampes i lidt smør 4-5 minutter. Når de er kolde blandes de i salaten. Der skal være 4-5 gange så meget hønsekød som peber.

hønsesalat II

1 portion mayonnaise
1 spsk. citronsaft
sennep
salt
peber
hønsekød i tern
rå champignons eller kogte asparges

Mayonnaisen smages til med krydderierne og det småtskårne hønsekød blandes i sammen med rengjorte, snittede champignons eller kogte asparges.

hønsesalat III

en portion mayonnaise
1-2 tsk. udrørt karry
hønsekød i tern
rå champignons i skiver
løskogte ris
evt. kogte æggeskiver

Smag mayonnaisen til med karry, udrørt i lidt vand og bland hønsekød, champignons, løse ris og evt. æggeskiver i.

HØNSESALAT DE LUXE

1 portion mayonnaise
1 spsk. citronsaft
evt. et nip salt
hønsekød i små tern
kogte pillede rejer
kogte asparges
2-3 spsk. flødeskum

Mayonnaisen smages til med citronsaft og ingredienserne blandes i. Til sidst vendes lidt flødeskum i salaten.

Servér hønsesalaten som portionsanretning eller i en skål.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

INDBAGTE ÆBLER MED KARTOFFEL-SMØRDEJ

Dejlige danske æbler lige nu i de danske haver. Spiseæbler, gemmeæbler, madæbler og juleæbler, det er kun spørgsmålet om at samle dem ind og lave en masse dejlige ting i køkkenet med æbler.

- Og står man så med en rest kogte, kolde kartofler, der som kartoffelpuré vil gøre sig i en god smørdej, er resultatet så lækre, indbagte æbler med kartoffel-smørdej.

Til arrangementet hører yderligere marcipan til at fylde i æblerne, hvor kernehuset sad.

Lav endelig rigeligt, de kalder hurtigt på flere. - Og det bliver garanteret ikke den eneste gang, de dejlige æbler kommer på bordet hen over efterår og vinter.

Opskriften er fra 1953 af Gunna Agersted og Bodil Westergaard


INDBAGTE ÆBLER MED KARTOFFEL-SMØRDEJ

600 g (6 æbler)
100 g mel
100 g smør eller margarine
100 g kartoffelpuré
1 knsp. bagepulver
æggehvide
sukker
mandler

marcipan
lidt æggehvide eller smør

Lav først kartoffelsmørdejen, da den er nemmest at have med at gøre, når den har hvilet 1/2 times tid.
Smørret smuldres i melet, der er sigtet med bagepulveret. De kogte, kolde, purérede kartofler kommes i og dejen æltes med let hånd.

Æblerne, der helst skal være lige store, vaskes og skrælles og kernehuset bores ud. I kernehusets sted
kan fyldes marcipan, der er rørt op med lidt æggehvide eller smør. Dejen rulles ud, så der kan skæres 6 kvadrater på 10-12 cm. På hver firkant lægges et æble. De fire spidser af dejen samles op om æblet og de fire folder bøjes også ind, så dejen dækker æblet helt.
Æblerne stilles på en smurt plade med samlingen nederst. Pensles med sammenpisket æggehvide, bestrøs med krystalmelis (perlesukker) og hakkede mandler og bages i en god varm ovn (225 grader) i ca. 20 minutter.

Så er der kun tilbage at lade hyggen falde på og servere de indbagte æbler med kartoffel-smørdej med lidt kold flødeskum til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

søndag

GAMMELDAGS JÆGERBUDDING

En dag nostalgien tager over og lysten til smagen af rigtig gamle dage melder sig, er her en sjov gammel dessert, jægerbudding.

Det er en ovnbagt budding, velsignet med både sukat og rosiner. Sukat kan undværes, såfremt det ønskes. Ikke alle har et lige godt forhold til den karakteristiske ingrediens. Kom i stedet nogle flere rosiner i så.

Jægerbudding serveres dampende varm med frugtsauce til.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richard Oest-Larsen.


GAMMELDAGS JÆGERBUDDING

100 g smør
4 dl mælk
50 g melis
110 g mel
5 æggeblommer
saften af 1/2 citron
5 stiftpiskede æggehvider
rasp
smørklatter

Kom smør, mælk og melis i en gryde, sæt den over ilden, kog op og tagen gryden fra varmen. Pisk melet i, sæt gryden på varmen igen og pisk kraftigt til det hele er bagt godt sammen. Tag atter gryden af ilden, pisk æggeblommer, citronsaft, sukat og rosiner i. Afkøl massen og kom forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i.
Massen hældes i et smurt, ildfast fad, der drysses med rasp og lidt smørklatter fordeles over buddingen.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time.

Gammeldags jægerbudding serveres med frugtsauce til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

WIENER-BØF

Wiener-bøf, en dejlig søndagsmiddag eller når der komme fremmede. Det er rigtig fine bøffer og banket ganske papirtyndt ud, lagt i sky med tomatketchup og dækket med ristede løgterninger og champignonskiver, er her en ganske dejlig gæstemiddag.

Som gæstemad kan det hele stå klar i forvejen, så det kun er at sætte det ildfaste fad i ovnen, når gæsterne ringer på.

Retten kan laves i en billigere version ved at bytte bøfferne ud med hakkebøffer.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965 og rækker til 4 personer




WIENER-BØFFER

4 pæne bøffer af okseinderlår, filet eller tyksteg af godt mørt oksekød
2 løg
125 g champignons
persille
tomatketchup
margarine
salt
peber

Bank bøfferne ganske flade, så de er nærmest papirtynde og fylder den halve tallerken. Bøfferne krydres med salt og peber og steges hurtigt i smør eller margarine på panden, kun lige et minut på hver side, så bøffen endelig er rød og saftig indeni.
Bøfferne lægges i et ildfast fad i tynd sky (afkog fra panden) med tomatketchup og dækkes med ristede løgtern og champignonskiver.
Retten stilles i ovnen et øjeblik og serveres, drysset med persille, pommes frites eller pommes sautees.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

GAMMELDAGS SYLTEDE RØDBEDER MED LØG

Gammeldags syltede, søde rødbeder, som husmødre gennem generationer har lavet dem, er bare ikke til at undvære nu hvor efteråret og vinteren banker på. Vidunderlig ledsager til det meste.

Imidlertid er der også andre måder at få syltede rødbeder til at smage af andet, f.eks. af løg.

I opskriften her er brugt små ensartede rødbeder, der enten kan syltes hele eller deles i kvarte. Rødbederne ledsages af sylteløg og revet peberrod.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Grønne Syltebog, der udkom første gang i 1939.


SYLTEDE RØDBEDER MED LØG

1 kg små, ensartede rødbeder
250 g sylteløg
3/4 liter eddike
650 g melis
2 spsk. revet peberrod, pakket i gaze
1 1/2 tsk. Atamon

Rødbederne børstes rene og koges ganske møre i 5 - 6 kvarter. Små rødbeder kan syltes hele og de prikkes med en gaffel. Større deles i kvarte. Løgene skoldes og pilles.
Eddike og sukker bringes i kog. Peberrod, rødbeder og løg koges sagte i lagen 10 minutter. Atamon tilsættes.

Rødbederne hældes i en Atamonskyllet krukke eller i glas og der bindes / lukkes til med det samme.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KLUBLEJLIGHEDENS CLOU

Clublejlighedens clou er en typisk undkarleret fra 50erne, der er nem og hurtig at lave af  kartofler, som de fleste har i huset og et lidt bayerske pølser, der kan anvendes uden nogen form for tilberedelse.

Opvasken sparer vi på og sætter gryden direkte ind på bordet.

Børnene vil såmænd elske denne nemme, gamle hverdagsret og husmoderen ligeså, da det hele gør sig færdigt i gryden. En hverdagsret for den travle familie.

Alt efter familiens størrelse, kan retten lynhurtigt justeres op eller ned.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Hvide Frokostbog.



KLUBLEJLIGHEDENS CLOU

2 - 3 løg
50 g margarine
4 - 5 kartofler
1 dl tomatpuré
1 dl vand
8 bayerske pølser
salt
en anelse sukker
purløg

Løgene skæres i ringe, der ristes gyldne i fedtstoffet. Kartoflerne skrælles, skæres i tykke stænger og blandes med løgene. Tomatpuré og vand tilsættes. Det hele snurrer mørt under låg til kartoflerne er møre, ca. 15 minutter. Derefter tilsættes tykke skiver af bayerske pølser. Stuvningen farves evt med kulør og smages til.

Servér klublejlighedens clou direkte fra gryden, overdrysset med fintklippet purløg.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

TIVOLISALAT

En herlig og fyldig salat er denne smukke, røde mayonnaisesalat med fyld af spegesild, æble, rødbede, selleri, steg, syltet asie og kartoffel.

Det er en meget mættende salat, der ved servering pyntes med æggebåde og derfor sagtens kan gøre det ud for et grundigt frokostmåltid.

En rest steg tilovers fra dagen før, er superb som kødindholdet og iøvrigt kan nogen af ingredienserne sagtens erstattes med andre, efter hvad man nu har i huset og hvad der klæder hinanden.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1939.




TIVOLISALAT

1 portion mayonnaise
evt. 1/2 dl rødbedeeddike
sukker
1/2 tsk. gult sennepsmel
rød frugtfarve
1 spegesild
1 æble
1 syltet rødbede
1 skive kogt selleri
1 skive steg
1/4 syltet asie
evt. 1 kogt kartoffel

Mayonnaisen smages til og farves højrød. Alle ingredienser skæres i små terninger, blandes og vendes i mayonnaisen.

Salaten serveres, pyntet med æggebåde og karse på godt brød.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

BARNDOMMENS ÆBLEGRØD

Æblegrød som i barndommen med mælk eller tynd fløde og sukker på kan spises på alle tider af døgnet og den er bedst, når den er kold.

De danske haver bugner af frugt i øjeblikket, heriblandt æbler og da vejret lige så stille er ved at vise en anden side af sig selv med regn og rusk, betyder det, at rigtig mange æbler når at styrte ned, før de bliver plukket.

Det skal vi nu ikke være så kede af. Nedfaldsæbler, skrællet og kogt til en rigtig mormor æblegrød, er noget af det mest efterårsdejlige. De fleste op i årene har en erindring om barndommens æblegrød hos mor eller hos mormor. - Det er selvfølgelig smagen, men også noget med duften af vanille . . .

Æblegrød kan laves på to måder. Enten koges æbler og vand sammen og sødes, når æblerne er kogt ud, eller frugt og vand koges sammen og sødes med sukker og jævnes let. Det er et temperamentsforslag. Æblegrød uden jævning smager af mest.

Hvis grøden skal jævnes, anvendes 500 g æbler og ca. 1/4 liter vand.

Her koges æbler, vaniliestang og lidt vand sammen til æblerne er kogt ud til mos og grøden sødes.


BARNDOMMENS ÆBLEGRØD

700 g skrællede æbler
2 dl vand
1 vaniliestang eller vaniliesukker
ca. 125 g sukker

Vask æblerne godt, skræl dem og fjern kernehuset. Lad æbler, vand, kornene af en vaniliestang og vaniliestangen koge til mos i en gryde med låg over ved svag varme. Fjern vaniliestangen, sød grøden efter behag og hæld den op i en pæn glasskål.

Servér barndommens æblegrød kold med mælk eller tynd fløde og sukker på.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

PARISERBRØD

Danskerne elsker leverpostej, - ung som gammel og har man en god leverpostej i huset og en rest daggammelt franskbrød, kan man så nemt som ingenting fremstille de skønneste sprøde brød med leverpostej, stegt på panden og serveret med dejligt tilbehør som ristede champignons, tomatskiver og agurkesalat.

For øvrigt kan en lidt kedelig rest leverpostej også peppes op på denne måde. Agurkesalaten bør man gøre sig selv den tjeneste at lave selv. Henkogt agurkesalat, købt på glas, gør ikke meget godt for noget.

Lav endelig rigeligt. De vil gå som varmt brød.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1939.


PARISERBRØD

4 skiver franskbrød
leverpostej
1 æg
rasp
margarine
150 g champignons
1 tomat
salt
peber
agurkesalat

Franskbrødsskiverne smøres på begge sider med et tykt lag leverpostej. Vendes i sammenpiskede æg og derefter i rasp. Steges på panden i rigelig nøddebrunt fedtstof til de får en sprød, brun skorpe på begge sider.

Pariserbrød serveres lunkne med ristede champignons over, pyntet med tomatskiver og agurkesalat til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

søndag

TROLLES ÆBLEKAGE

Skulle man stå i den situation, at ligge inde med et stykke sandkage, der er blevet lovlig tørt, er her en pragtfuld måde at få noget godt ud af kagen.

I godt selskab med æbler, sherry, citronskal og allehånde, forvandles sandkagen til en drøm af en æblekage, der spises med kold flødeskum til.

- Og det skal være en tør sandkage. Frisk kage kan ikke rives rigtigt.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962

TROLLES ÆBLEKAGE

3/4 kg spiseæbler
1/2 - 1 dl sukker
1/2 dl sherry
125 g margarine
1 dl sukker
150 g tør sandkage
reven skal af 1 citron
1/2 tsk. allehånde

Æblerne skrælles og skæres i både. De lægges i et velsmurt gratinfad, drysses med sukker, efter hvor sure de er. Vinen hældes i fadet. Den revne sandkage blandes med sukker, citronskal og allehånde og bredes ud over æblerne. Margarinen fordeles over det hele.

Kagen bages i en varm ovn ved 200 - 225 grader i ca. 1/2 time.

Serveres lun med koldt flødeskum til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

FJERNSYNSSKIVER

- En rigtig gammel god idé fra 50erne og fjernsynets barndom. Fjernsynsskiver er lige gode til øl og vin, når vi hygger os sammen. Skiverne vil nok vide at tage alle med storm og så er mulighederne mange.

Fjernsynsskiver ( små lette æbleskiver uden sukker i dejen, men derimod salt, peber og andre krydderier, der passer til indholdet, der kan bestå af følgende :

KØDFARS - hakket kød eller skinke med løg eller champignon, leverpostej, hakket halvblødt æg med purløg, ostebidder, pølsebidder, grøntsagsbidder, nordsørejer, jomfruhummer, alt sammen krydret med fantasi og smag.

BAG OGSÅ NOGLE SØDE - med abrikoser, chokolade, mandler, rosiner, kvæder eller græskar med ingefær o.s.v. Fantasien bestemmer. Prøv at lege lidt med det.

Forslag til fyld : Else Paludan 1959

Hver kategori serveres på et fad for sig selv.
 


Æbleskiveopskrifter er mange, måske du har din egen favorit, brug den, men undlad sukker, citron, kardemomme m.m.

ÆBLESKIVEDEJ MED GÆR UDEN SUKKER (Opskrift Ellen Holme 1962)

25 g gær
3 dl mælk
2 1/2 dl mælk
2 æg
ca. 250 g margarine eller palmin til stegning.

Gæren opløses i 1 spsk. lunkent vand. Mel og mælk piskes til en jævning og æggeblommerne røres i. Den udrørte gær piskes i. Hviderne piskes meget stive og røres i med let hånd. Dejen stilles til hævning et lunt sted i ca. 20 minutter. Fedtstoffet smeltes og æbleskivepanden varmes godt op.

Dejen fyldes i en kande og i hvert hul hældes lidt smeltet fedtstof. Fyld lidt dej i hullerne og kom lidt fyld over. Lidt mere dej, der dækker fyldet, hældes i. Alt i alt skal hullet kun lige være fyldt godt halvt op. Lad dejen stivne i bunden inden fjernsynsskiverne vendes ved hjælp af en strikkepind. De må vendes hyppigt under bagningen for at blive jævnt brune.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

ÆBLESELLERISALAT MED RØDBEDER

Naturen bugner, lad os benytte os af det og lave en lækker skål salat til søndagsfrokostbordet. Den smukke lyserøde salat indeholder ikke kød, men kun grønt. Dejlig på en snitte ristet franskbrød.

Grøntsagerne kan efter temperament enten rives på et råkostjern eller skæres i små terninger og blandes i den rosa mayonnaise.

Opskriften er fra Den Hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1939. Bag bogen står bl.a. Kirsten Hüttemeier og damer fra Statens Husholdningsråd.


ÆBLESELLERISALAT MED RØDBEDER

1 portion mayonnaise
1 æble
1/4 kogt selleri
2 syltede rødbeder
1 salathoved
karse

Mayonnaisen smages til med salt, sukker og rødbedeeddike, så den samtidig bliver svagt lyserød. Rå æble, kogt selleri og syltede rødbeder rives på det grove af råkostjernet eller skæres i små terninger og blandes i mayonnaisen.

Salaten arrangeres i en skål, foret med grønne salatblade og pyntes med karse og strimler af rødbede. Hertil snitter af ristet franskbrød.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

YACHTKLUBBENS KYLLINGESTEG

Kan vi ikke finde på andet til middag, kan vi altid tage en kylling. Utallige er de måder en kylling kan tilberedes på og alle kan være med.

Kylling er anvendelig og skulle der blive en rest kyllingekød til overs, kan den jo så glimrende anvendes, sammen med en dåse asparges, i dejlige mormor tarteletter.

Yachtklubbens kyllingesteg parteres og steges, indgnedet i en blanding ag salt, sukker, peber, finthakket kørvel, og estragonblade. Kyllingestykkerne gøres færdig i et gratinfad, overhældt med pandeafkog med fløde og grønærtevand.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1939, så det er en bedaget opskrift.


YACHTKLUBBENS KYLLINGESTEG

1 stor kylling eller 2 mindre
1 tsk. salt
1 knsp. peber
1 tsk. sukker
1 spsk. hakket kørvel
1 tsk. frisk dild
1 tsk. finthakkede astragonblade
50 g margarine
1/4 liter fløde
evt. kulør
6 tomater
1/4 kg grønærter

De rengjorte kyllinger parteres i passende stykker. Salt, sukker, peber, finthakket kørvel, dild og estragonblade blandes og gnides i kødet. Dette brunes i margarine og lægges derefter i et gratinfad. Panden koges af med fløde og grønærtevandet til en jævn, skilt sauce, der hældes ved kyllingestykkerne. Grønærterne lægges ved siden af kødet og på disse stilles hele tomater, der ikke må være for store. Fadet stilles i ovnen, dækket med et låg ca. 1 1/2 time.

Server yachtklubbens kyllingesteg med pommes frites til.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad


onsdag

FORLOREN KYLLING

Forloren kylling med det morsomme svenske navn kalvkyckling, er fra den tid, hvor mangt og meget udkom i forloren udgave efter  klassiske danske retter . Forloren and, forloren hare, forloren skinke og altså forloren kylling, var blot nogle af de forlorne retter, datidens husmødre kunne vælge imellem. Ofte var det fars og skært kød, som udgjorde hovedingrediensen, sammen med persille, svesker og lignende.

Forloren kylling er gjort af skært kalvekød, rullet om persille. Retten serveres med agurkesalat, ribsgelé, tyttebær eller hvad man nu syntes om.

Opskrift : Birte Olufsen 1965  / Foto : Vagn Guldbrandsen
 
 
 
FORLOREN KYLLING

1 1/2 - 2 pund kalveklump
persille
fløde
lidt kulør
margarine
salt
peber

Kødet skæres i ikke for tykke skiver, som bankes ganske flade og krydres med salt og peber. Skiverne rulles sammen med grofthakket persille indeni og bindes med bomuldsgarn. De skal ligne pæne, små roulader.
Brun rouladerne i smør eller margarine i en gryde og tilsæt vand, sky eller suppe, så det kun lige dækker. Kødet småsteger til det er mørt under låg.

Tag rouladerne op og fjern snoren. Skyen i gryden sies, afjævnes let og legeres med fløde. Tilsæt lidt kulør og smag til med salt og hvid peber.

Servér forloren kylling med sovsen hældt over, hvide eller brunede kartofler, agurkesalat, ribsgelé eller tyttebær.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

ÆBLE- OG TOMATCHUTNEY

Da vi stadig befinder os i syltesæsonen og endnu kan nå at tilføje sommerens smag og duft på flaske eller glas, må vi ikke glemme, at det er nu, hvor der er godt med tomater og ikke mindst de mange dejlige æbler i haverne, vi skal lave en god portion æble- og tomatchutney.

Der er karry i denne dejlige chutney fra 1958. Opskriften skulle stamme fra England, men det bliver den jo ikke ringere af. I øvrigt har chutneyen også været fremstillet i danske husholdninger på den tid.


ÆBLE- OG TOMATCHUTNEY

1 kg velsmagende æbler
1 1/4 kg tomater
5 sommerløg
1 fed hvidløg
200 g blandede, tørrede frugter
300 g sukker
10 stykker peberkorn
2 tsk. karry
salt
3 dl vinaigre
4 dl almindelig eddike

Æblerne skrælles og skæres i mindre stykker. Kommes i en gryde med tomaterne, der er skåret i kvarte. De tørrede frugter hakkes og blandes i gryden sammen med de hakkede løg og hvidløg. Sennepskorn puttes i et stykke gaze og karry samt salt, 2 tsk., tilsættes sammen med eddike og sukker. Alt koger nu stille under låg i ca. 2 timer. Hældes på rene glas eller flasker.

M.h.t. holdbarhed, anvender vi metoden, hvor chutneyen, efter at være fyldt på glas, sættes i ovnen ved ca. 130 grader med låget løst på. Når det bobler godt i glassene, tages de ud af ovnen og lågene skrues straks godt fast. Anvend våde viskestykker, at holde ved med. Det er meget varmt.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

KETCHUP

Tomatketchup er i vore dage en helt almindelig vare på supermarkedets hylder. Ketchup af varierende kvalitet, fra de velkendte brands til de såkaldte private labels, som for en stor dels vedkommende er lavet på kendte salatfabrikker.

Tomatketchup er bestemt ikke bare tomatketchup, bestående af tomater. Nogle typer har sågar aldrig set en tomat. Det er som regel, når det skal være billigst.

Det lader sig udmærket gøre, at fremstille sin egen tomatketchup af solmodne tomater. Det har husmødrene gjort i mange årtier og det betaler sig at investere tid i et godt produkt.

Jeg så en kæmpepose tomater på torvet forleden dag til 20 kr. pr. pose. Det skulle ikke være prisen på tomater i øjeblikket, der afgør sagen.

Denne gamle opskrift på hjemmelavet tomatketchup, kan dateres tilbage til 1936. Den navnkundige Carla Meyer står for opskriften.

M.h.t. holdbarhed, anvender vi metoden, hvor tomatketchuppen, efter at være fyldt på glas, sættes i ovnen ved ca. 130 grader med låget løst på. Når det bobler godt i glassene, tages de ud af ovnen og lågene skrues straks godt fast. Anvend våde viskestykker, at holde ved med. Det er meget varmt.
 

KETCHUP

2 kg solmodne tomater
2 store, strøgne spiseskefulde salt
1 1/2 strøgen spiseskefulde sukker
1 1/2 strøgen spiseskefulde tør sennep
1 strøgen spiseskefuld paprika
1/2 spiseskefuld stødt allehånde
1 teskefuld hakket spansk peber
3 dl eddike

Tomaterne skæres i 4 dele og drives gennem en frugtpresse, der holder kerner og skind tilbage eller males gennem kødmaskinen og passeres gennem en sigte.
Den tynde mos blandes med salt og sukker, koges ind i 1 time og fyldes på mindre glas eller flasker.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

PÆRER MED DEJ

Pærer med dej, gammel frisisk pæreret med røget flæsk og masser af pærer, skåret i skiver, anrettet i gratinfad og dækket med dej af rismel. Efter en tur i ovnen, serveres retten med med vanilie- eller ribssauce.

Kombinationen af røget flæsk og pærer klæder hinanden godt i denne flere hundrede år gamle egnsret.

I Åbenrå kendes retten under navnet pærer med dej og i Friesland hedder den frisisk annklump. Middagsretten har været spist i Nordslesvig, f.eks. Åbenrå før kartoflen blev indført i slutningen af 1700-tallet.

Kilde : Inge Adriansen
 

PÆRER MED DEJ

ca. 400 g tyndtskåret, røget flæsk
5 - 6 pærer

dej

3 æg
1 kop fløde
50 g smør
250 g rismel
Lidt mælk
Lidt gær

I bunden af et gratinfad lægges nogle skiver røget flæsk og ovenpå mange skrællede pæreskiver. Det hele dækkes af en dej af æg, rismel, fløde, lidt mælk og smør.Gæren udrøres i den lunkne dej.
Bages i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 40 minutter.

Servér pærer med dej med vanilie- eller ribssauce.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

STJERNE-PORRER

Danske porrer af ny høst er i butikkerne og så ligger der masser af mulighederfor for at fremstille et godt måltid mad.

Porreretterne er mange også de traditionelle fra det danske køkken. Her er en opskrift på stjerne-porrer fra 50erne. Retten laves på panden, hvor en rigtig god kødfars mødes med de dejlige porrer.
En dekorativ og god hverdagsret.

Til farsen røres en rigtig god frikadellefars, som steges på begge sider med de kogte porrer lagt i stjernemønster indeni.

Opskriften er fra 1956 af Girly Skodshøj


STJERNE-PORRER

1 portion god frikadellefars
porrer
lidt smør eller margarine

gulerødder, skåret i tern

Kødfarsen hældes i et lag over hele panden med lidt brunet fedtstof. Når farsen er stivnet og smuk brun på den ene side, lægges kogte porrer som en stjerne i farsen, inden den vendes ved hjælp af et grydelåg, hvori er lagt lidt fedtstof. Man lader farsen glide over på låget, lægger en klat fedtstof over, lægger panden henover og med et rask tag vendes låg og pande, så farsen nu vender den ubagte side mod panden. Farsen bages nu færdig.

Kog gulerodstern i vand med lidt salt. Der må godt være lidt bid i dem

Anret stjerne-porrer på et rundt fad, omgivet af toppe af kogte gulerodsterninger.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HOTCH-POT

Hotch-pot, en gammel, kombineret suppe og gryderet med kalvebryst, gulerødder, pastinakker og kål.

 I øjeblikket eksploderer haverne i dejlige rodfrugter, kål og kartofler af ny avl. Udnyt den ufattelige rigdom, dette orgie i friske grøntsager udgør.

Kalvebryst fås bedst hos en ordentlig slagter. Han kan ordne kødet i passende portionsstykker, lige til at putte i gryden.

Kartofler og rodfrugter skæres i småstykker, så er det nemmere at koge mørt.

En fantastisk hyggelig efterårs- og vinter ret.

Opskriften er fra 1956 af Girly Skodshøj


HOTCH-POT

1/2 kg kalvebryst, skåret i passende stykker
2 gulerødder
2 pastinakker
1 spidskålshoved eller hvidkålshoved
1/2 kg kartofler
vand
salt
æg
rasp

Kødet. der er hugget og skåret i portionsstykker, koges i vand ca. 1 time. Derefter tilsættes rødderne, skåret i små stykker og kogningen fortsættes til alt er mørt.
Kødet tages op og vendes i æg og derefter i rasp, brunes på panden, lægges i terrin og overhældes med suppe, der er smagt til, samt grøntsagerne.

Hotch-pot spises evt. med et stykke brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

HUSMANDSKOST

På trods af sit beskedne navn er husmandskost, tilberedt af højrebsben og med en herlig smag af allehånde, tilsat kålrabi og kartoffeltern, en dejlig vinterlig og velsmagende snurreret.

Har bliver det nok nødvendigt, at gå til en slagter, købe et stykke højreb med ben og lade slagteren hugge benene godt. Højrebsfileten anvendes til en søndags- eller gæstemiddag.
På denne måde fås benene næsten gratis.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956


HUSMANDSKOST

Oksehøjrebsben fra et stykke højreb
1 kålrabi
3/4 kg kartofler
salt
peber
allehånde

Bed slagteren hugge benene godt. Sæt dem over med vand, så de lige knapt dækkes. Efter ca. 1 time tilsættes den skrællede kålrabi, skåret i terninger. Koges 1/2 time og tilsættes kartoflerne, skåret i terninger. Koges til alt er mørt og koges godt sammen. Krydres godt med salt, peber og allehånde.

Serveret, gerne i gryden, sammen med koldt smør.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

VASKEKONE-ÆBLEFLÆSK

Gammeldags vaskekone-æbleflæsk er en variant af den elskede æbleflæsk, som for øvrigt kan fremstilles i utallige variationer. Til vaskekone-æbleflæsk hører nemlig løse ris og det er interessant.

Hvordan retten er blevet til vides ikke, men den har givet noget at gøre med husmødrenes vaskedag i gammel tid, en vaskedag, der kunne strække sig over flere dage før vasken var fuldendt. Der har ikke været tid til ret meget andet i de dage, så noget rimelig hurtigt skulle sættes på bordet.

Der er masser af dejlige æbler netop nu i de danske haver og det kan udnyttes i denne velsmagende og dejlige æbleflæsk.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956
 

VASKEKONE-ÆBLEFLÆSK

en portion løse ris
stegeflæsk i skiver (fersk eller røget)
løg, skåret i ringe
æbler, skåret i ringe

Løse ris anrettes højt på midten af et rundt fad. Flæsket i skiver steges sprødt og tages op. I fedtet herfra steges løgringe og æbleringe hver for sig. Flæsk, løg og æbler anrettes i bunker omkring risene, der overhældes med stegefedtet.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

OKTOBERGRYDE

Oktobergryde, bestående af kalve- eller flæskegryde, tilsat kartofler, æbler, tomater, løg, gulerødder, majroer og evt. ærter, passer rigtig godt til den kommende tid. Det er en gryderet fra midt i 50erne, hvor man begyndte at indse det fornuftige i, at tilberede alle ingredienserne i gryden, både kød og grøntsager og så sparede man også på opvasken. Gryden, den kunne gå på bordet.

Har man lyst til at byde gæster til at spise med en almindelig hverdag, kan retten dobles efter behov. Det er også en praktisk ret, der kan gøres færdig i god tid og varmes op lige før man går til bords. - Og så er det en god ret at hyggesludre over bordet til.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956


OKTOBERGRYDE

400 g flæskekød eller 3/4 kg kalvebryst, skåret i mindre stykker
10 - 12 små kartofler
4 æbler
4 tomater
8 løg
et par gulerødder
lidt majroe
evt. ærter
salt
peber

Kødstykkerne brunes i gryden i smør eller margarine og tilsættes salt og peber. De øvrige dele, skåret i kvarter tilsættes og vand spædes ved. Småsnurrer i 3/4 - 1 time. Saucen jævnes med meljævning, koges igennem og tilsættes kulør. Grønærterne koges med de sidste 15 - 20 minutter.

Oktobergryde serveres med flutes til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

mandag

GÆSTE-GRYDE

I den mørke tid vi nu går i møde, hygger vi os sammen indendørs. Får vi lyst til at invitere et par venner til en hyggelig aften, er en gryderet en god løsning, fordi maden kan tilberedes i forvejen og varmes op lige før serveringen. Så undgår vi alt for meget besvær i sidste øjeblik.

Gæste-gryde serveres med små, lækre, smørristede hvidløgssnitter til.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 
Foto Vagn Guldbrandsen

GÆSTE-GRYDE

1 1/2 pund kalve- og flæskekød
kartofler
2 store løg
tomatpuré
1 skefuld paprika
franskbrød
hvidløg
margarine
salt
peber

hvidløgssnitter

små trekantede stykker franskbrød, daggammelt brød
hvidløg
smør til stegning

Kødet skæres i små tern og ristes i margarine sammen med de grofthakkede løg. Der krydres med paprika, salt og peber og hælder vand eller suppe ved så det lige dækker. Efter en halv time tilsættes en lille skålfuld rå kartoffeltern og retten snurrer i endnu en halv times tid til alt er godt mørt.
Sovsen jævnes let og der smages til med tomatpuré og krydderier.

Franskbrødssnitterne gnides i hvidløg og ristes i smør på panden.

Servér gæste-gryde med små stykker franskbrød der er gnedet i hvidløg og ristet i smør.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

INDBAGT CAMENBERT

En lille lun ting til et rigtigt søndagsfrokostbord er friturestegte ostebidder af camenbertost, serveret med radiser og blegselleri.

Camenberten må ikke være for moden, da osten ellers vil flyde ud under stegning. I stedet for fedt eller palmin kan bruges olie til stegning.
Ostebidderne monteres med cocktailpinde før serveringen.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1939.
 

INDBAGT CAMENBERT

1 rund æske camenbertost, ikke for moden

beignetsdej

100 g mel
1 knsp. bagepulver
1/4 tsk. salt
ca. 1 dl mælk
7 spsk. øl
1 æg

fedt eller palmin til stegning

Melet sigtes med bagepulveret og saltet blandes i. Mælk, øl og æg tilsættes. Osten skæres i 1 cm tykke skiver eller firkanter, vendes i dejen og koges i varmt fedt, palmin eller olie.

Sæt  cocktailpinde i ostebidderne før serveringen og læg dem varme på et fad, pyntet med salatblade, radiser og blegselleri.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS