torsdag

MUSKAT-MEDISTERPØLSE

Gammeldags medisterpølse kan tilberedes på flere interessante måder. Bl.a. denne muskat-medisterpølse med stegte løg og æblestykker, smagt til med muskatnød og rødvin, serveret med enten løse ris, kartoffelris eller kartoffelmos. En skål råkostsalat må ikke mangle.

Køb en god medisterpølse hos en slagter. Det lønner sig at pølsen er god. Alt for meget kedeligt medisterpølse ligger i butikkerne. Sådan en pølse må være tilpas velsmagt og så må den ikke være med mel i.

Opskrift : Ellen Holme 1962


MUSKAT-MEDISTERPØLSE

3/4 kg kogt medisterpølse
4 madæbler
2 løg
40 g margarine
1/2 muskatnød
2 dl vand
1 dl madvin
1 spsk. kinesisk Soya
salt
peber
evt. kødekstrakt

Pølsen koges og skæres i ca. 10 stykker. Æblerne skrælles og skæres i tynde både. Løgene pilles og skæres i tynde ringe. Margarinen brunes gylden på panden og pølsestykkerne brunes gyldne heri på alle sider og lægges i et ildfast fad. Løgene brunes gyldne og møre, æblestykkerne lægges på panden, vand hældes ved og det koges sammen i 5 minutter. Resten af ingredienserne tilsættes og skyen smages til.

Servér muskat-medisterpølse med løse ris, kartoffelris eller kartoffelmos Samt en skål med råkostsalat.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

onsdag

SPRÆNGT GÅS

Inden længe står mange af os i køkkenet, når det den 10. november er Mortensaften. Traditionen siger gås, efterhånden er gåsen dog mange steder gået over til at blive and og atter nogle foretrækker en sprød og lækker flæskesteg til Mortensaften.

Det er en dejlig tradition i den mørke tid og gid den må vare ved fremover.

Gåsen er god, - også udenfor både Mortensaften og juleaften, f.eks som her, sprængt og serveret med gratineret kartoffelmos, kogte grøntsager, samt champignonsauce eller madeirasauce. Desuden kan den serveres kold med en god peberrodssauce til.

Opskrift : Fritze Juel 1972


SPRÆNGT GÅS

1 gås ca. 3,5 kg
1 citron
60 g sukker
1/2 tsk. salpeter
150 g salt

saltlage

75 g salt og 50 g sukker pr. liter vand

1 gulerod
6 hele peberkorn
1 porre i skiver
1 laurbærblad
1 bundt persille

Den rensede gås gnides indvendig med citron. Bland sukker, salpeter og salt og gnid gåsen godt ind med det overalt, både udvendig og indvendig. Læg gåsen koldt til næste dag og vend den nu og da. Kog en lage af vand, 75 g salt og 50 g sukker pr. liter vand og lad lagen blive kold. Læg gåsen i en stor gryde eller fad, som slutter omkring den så tæt som muligt og hæld den kolde lage over. En tallerken eller noget andet tungt lægges øverst for at holde gåsen nede i lagen. Det er vigtigt ! Gåsen står sådan et par døgn og vendes et par gange om dagen. Den tages op og tørres af.

Læg gåsen med brystet opad i en stor gryde og hæld vand på, så det knap dækker. Kog op og skum omhyggeligt. Tilsæt guleroden, skåret i skiver, peberkorn, porre i skiver, laurbærblad og persille. Læg låg på gryden. Gåsen koger mør for svag varme i ca. 2 - 2 1/2 time. Den skal være mør, men heller ikke for mør. Dryp gåsen af.

champignonsauce

Opbag en sauce af smør, mel og kogesuppen. Legér saucen med en æggeblomme. Damp nogle champignons, skåret i kvarte, til de falder sammen. Kom dem på saucen og smag den til.

Servér sprængt gås med gratineret kartoffelmos eller kartoffelkroketter, grøntsager og champignonsauce eller madeirasauce til.
Et godt glas rødvin hører med.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

ELENAS BØFGRYDE

Elenas bøfgryde består af oksefilet i tern, løg, kartofler og gulerødder, krydret med allehånde og hvidløgssalt, tilsat rødvin eller tomatpuré. En rigtig gæstemiddag med oksefilet.

Her i den mørke tid kan vi slet ikke få for mange hyggelige snurreretter at vælge imellem. Den slags velsmagende gryderetter, som snurrer færdig på komfuret, medens vi bruger tiden på noget andet.

Ofte betaler det sig, at lave til et par dage, da vi nu alligevel er igang.

1960'erne og 70'erne bød på en mængde gryde og ovnretter, gerne med kartofler og grøntsager tilsat. Kartoflerne må være små, faste kartofler, gerne aspargeskartofler.

Retten er velegnet som gæstegryde og rækker til 4 personer.

Opskrift : Fritze Juel 1972


ELENAS BØFGRYDE

3 løg
3 spsk. Smør eller margarine
600 g oksefilet
2 spsk. mel
1/2 tsk. allehånde
1/2 tsk. hvidløgssalt
1 1/2 dl rødvin eller tomatpuré
ca. 600 g små kartofler
ca. 300 g små gulerødder
salt

Skær løgene i tynde skiver og svits dem i fedtstoffet. Tag dem op og brun derpå kødet, der er skåret i ret store terninger, i det samme fedtstof. Drys med mel, allehånde og hvidløgssalt og rør om nogle gange. Tilsæt løgene og vinen samt så meget vand, at det knapt dækker kødet. Læg låg på og lad retten snurre for svag varme i ca. 1 time. Tilsæt de skrællede kartofler og skrabede gulerødder og lad retten snurre videre, til alt er mørt (ca. 45 minutter). Smag til med salt og evt. lidt kulør.

Servér Elenas bøfgryde, evt. med en skål grøn salat til efter årstiden og gerne med en kold øl eller et godt glas rødvin.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

SLIKPORRER MED PERSILLESMØR

Gammeldags slikporrer med persillesmør, serveret med ristet brød og et glas koldt hvidvin til, er en lækker, lækker frokostret.
Persillen kan erstattes med finthakket dild eller halvt dild og halvt persille.

Porrerne skal kun akkurat være møre. De må endelig ikke blive bløde.

Det er en hurtig tilberedt ret. Medens porrerne gør sig færdige, røres smørret med persille og citronsaft.

Opskrift : Fritze Juel 1972


SLIKPORRER MED PERSILLESMØR

8 udsøgte porrer
salt
100 g smør
1 tsk. citronsaft
4 spsk. finthakket persille eller halvt persille / halvt dild

Rens omhyggeligt porrerne og lad et stykke af det grønne sidde på. Læg dem i spilkogende vand, tilsat salt og dæmp varmen. Lad porrerne trække under låg, til de er akkurat møre. De må endelig ikke blive for bløde.
Rør smørret med citronsaft og persille og tilsæt evt. yderligere 1. tsk. af det kogende vand, så smørret får en tilpas lind konsistens.
Lad hurtigt porrerne dryppe af i en serviet.

Servér slikporrer med persillesmør, portionsanrettet på varme tallerkener med 2 på hver tallerken. Ristet brød og persillesmør bydes til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

ÆBLEMOSTRAND

Æblemostrand også kaldet guldrand er en fin afslutning på en søndagsmiddag for familien. Det er en dessert, især for børnene og i stedet for rosiner kan anvendes bananskiver.

Æblemostrand serveres med en cremesauce til.

Det gode ved denne gammeldags dessert er, at den kan laves færdig dagen i forvejen og sættes koldt til næste dag.
Cremen kan gøres næsten færdig dagen før. Den sættes koldt og tilsættes først fløden, lige inden servering.

Opskrift : Ellen Holme 1962
 

ÆBLEMOSTRAND

12 blade husblas
3/4 liter æblemost
1 dl lyse rosiner eller banaskiver

cremesauce, fin

2 blade husblas
2 dl mælk eller fløde
3 æggeblommer
1 1/2 spsk. sukker
ca. 1 tsk. vaniljesukker
1/8 dl piskefløde

Husblassen sættes i blød i koldt vand i 10 minutter. Mælken bringes i kog, medens æggeblommerne piskes med sukkeret. Husblassen opløses i mælken, der hældes kogende i æggeblommerne. Cremen varmes under piskning, men må ikke koge. Når den tykner, flyttes den fra ilden, vaniljesukker tilsættes og cremen afkøles under piskningen. Fløden piskes stiv og kommes i den kolde creme lige før anretningen.

Til æblemostranden sættes husblasen i blød i koldt vand 10 minutter. Knuges op og smeltes med 1/2 dl æblemost og kommes i resten af æblemosten. Et par deciliter hældes i en skyllet, sukkerdrysset randform. Rosinerne, der enten kan være iblødsat nogle timer eller kogt et par minutter og overhældt med koldt vand, fordeles i randformen, så snart bundlaget er stivnet. Resten af geléen hældes over og randen sættes i køleskab 2-3 timer eller til næste dag.

Løsn randen i kanten med en kniv, vend den ud på et pænt fad og servér den med fin cremesauce til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FRANSK RULLESTEG

Det evige spørgsmål, om hvad vi skal have at spise, er et tilbagevendende spørgsmål, der til stadighed skal tages stilling til. Sådan har det altid været. I 50ernes barndom var der hverdagsmad, søndagsmad og festmad. Søndagsmiddagen bestod gerne af oksesteg, flæskesteg, rullesteg, stegt kylling m.m. og så var der dessert bagefter.

Gamle dages husmødre havde nok at se til om søndagen, som var den øvrige families fridag. Man ville gerne slappe af og restaurere sig, ovenpå en travl uge og det betød ekstra mange serveringer og fulde opvaskebaljer for husmoderen.

I dag signalerer det overskud, hvis man kan samle familien om søndagen til en god gammeldags søndagsmiddag med en lækker dessert ovenpå. Sådan en gammeldags søndagsmiddag kunne f.eks være denne dejlig rullesteg, rullet af kalvekød, røgede flæskeskiver og persillekviste. Til stegen serveres kartofler eller kartoffelmos, gerne af den hjemmelavede slags, samt grøntsager efter årstid.

Få et godt stykke kød hos en slagter.

Opskriften er til 4 personer

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952



FRANSK RULLESTEG

1 stykke af køllen (kalvekød)
røget flæsk
100 g smør eller margarine
4 dl kogende suppe
salt
peber
fløde
jævning
kulør
6 friske tomater eller 1 dl puré

Kødet skal være skåret ud, så det kan rulles fast til en tyk pølse. På selve kødet lægges røgede flæskeskiver og persillekviste. En god klat smør og ganske lidt salt og peber, hvorpå stegen rulles sammen ret stramt. Enten bindes stegen sammen med bomuldssnor som ved en rullepølse eller der sættes kødnåle i. Kødet gnides med salt og lidt peber, brunes derpå i smør eller margarine i en stegegryde og steger småt med suppen i ca. 1 1/2 time. Kom gerne mange tomatskiver med ned. Når stegen er mør, tages den op. Skyen sies eventuelt for tomatkerner og skind, tilsættes fløde og smør, tomatpuré og jævnes.
Snor eller kødnåle fjernes af stegen, der skæres ud i passende skiver.

Servér fransk rullesteg med kartofler eller kartoffelmos, tilsat hakket persille. Desuden grøntsager efter årstiden.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

KOTELETTER I VILDTSAUCE

Svinekoteletter er og har sådan set altid været  taknemmelige i køkkenet, idet de er anvendelig på så uendelig mange måder med så meget forskelligt tilbehør og samtidig er koteletter nemme at få møre.

Stegt på en pande eller stegt i ovnen som ovnret, koteletter er dejlige. Tilbehør som kartofler, mos,  ris, spaghetti eller grøntsager, - alt sammen klæder det en god svinekotelet.

Koteletter i vildtsauce hører til ovnretterne, garneret med æbler og svesker og serveret med rødkålssalat og kogte kartofler, er dette både en hverdagsret og en gæsteret.

Opskrift : Tørsleffs Den Røde Kogebog, der udkom første gang i 1939


KOTELETTTER I VILDTSAUCE

4 store eller 8 små svinekoteletter
2 spsk. hvedemel
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber
75 g margarine

vildtsauce

25 g margarine
2-3 spsk. hvedemel
2 dl suppe
2 dl fløde
kulør
salt
1/4 tsk. paprika
1 spsk. ribssaft
1 spsk. ribsgelé
evt. 4-8 skiver røget bacon

Koteletterne bankes let, pudres med krydret mel og brunes hurtigt på begge sider i brusende margarine. Koteletterne lægges i et ildfast, smørsmurt fad.
Pandefedtet afbages med melet, spædes med suppe og fløde og smages til med salt, paprika, saft og gelé. Saucen farves lysebrun med kulør og hældes over koteletterne. Fadet dækkes med strimler af bacon og stilles i ovnen, utildækket 1/2 time ved 200 grader.

Serveres med halve æbler og udblødte svesker, rå rødkålssalat og kogte eller franske kartofler.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SNURREGRYDE MED MØRBRAD

Fin gammel grydeopskrift, hvor kalvenyre og mørbrad hygger sig i en velsmagende sauce af bouillon og piskefløde. Til sidst anrettes retten i en gryde eller et fad og pyntes med bacon og cocktailpølser.

Serveres med en god hjemmelavet kartoffelmos og en skål grøn salat til.

Hvis kalvenyre ikke falder i god jord, udelukkes denne blot. Retten vil så ha' kortere tilberedningstid.

Kilde : Fritze Juel


SNURREGRYDE MED MØRBRAD

1 stor svinemørbrad
1 kalvenyre
mel
salt
peber
margarine
1 ds. bouillon
1 kvist timian
kulør
1 dl piskefløde
4 skiver maskinskåret røget bacon
12-15 cocktailpølser

Puds mørbraden af og skær den i skiver. Rens og flæk nyren og fjern det meste af fedtet. Skær også den i skiver og vend den og mørbraden i mel, tilsat salt og peber.
Brun det hele godt i margarine og hæld halvdelen af bouillonen ved. Stik timiankvisten i og tilsæt lidt kulør. Læg låget halvt på gryden og lad retten snurre sagte i ca. 1 time. Spæd mere suppe ved efterhånden som det bliver nødvendigt. Smag retten til med salt og peber og tilsæt fløden.

Rist de overskårne baconskiver på tør pande og rist derpå cocktailpølserne i baconfedtet.

Snurregryde med mørbrad serveres i serveringsgryde, drysset med bacon og pølser.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

STEGT STØVBOLD MED FLÆSK

Stegt støvbold med gyldent og sprødstegt flæsk, serveres sammen med friske eller stegte tomatskiver. En fin frokostret at servere for gæster eller bare for en madglad familie.

Efteråret er svampetid og mark støvbolden har sæson fra september til december. Kæmpestøvboldens sæson rækker fra juni til oktober.

Svampene er spiselige, så længe de er helt hvide indeni. De må ikke være modne.

Svampe spøges og eksperimenteres der ikke med. Her gælder det om at alliere sig med svampekyndige personer. Men så venter glæden også for ude.

Kilde : Tørsleffs Den Røde Kogebog, der udkom første gang i 1939


STEGT STØVBOLD MED FLÆSK

skiver af stribet flæsk

støvbolde
salt
paprika

Sværen klippes af flæskeskiverne, der ristes gyldne og sprøde. De holdes varme. Støvbolden skal være kridhvid og fast indeni, den må ikke være moden. Den flås, skæres i skiver og ristes i stegefedtet. Salt drysses over, hvis flæsket er fersk og paprika. Flæske- og svampeskiver anrettes sammen og kan pyntes med friske eller stegte tomatskiver.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

KARNEVALS ÆG

Karnevals æg, dejlige kogte og friterede æg, fyldt med en fars af æggeblommer, hakkede urter, bechamelsauce, benløse sild eller tunfisk og champignons.

Det er en spændende lille forret eller hvornår man nu får lyst til lidt lækkert. Æggene serveres med en god bechamelsauce til.

Vi dvæler lidt endnu i selskab med forfatterinden Edith Rode for det er nemlig  hendes opskrift. Kedeligt bliver det bekendtskab aldrig.

Ud over at være skrap med pennen var forfatterinden også skrap i køkkenet. Fruen rejste en del til udlandet og har øjensynlig fundet en masse inspiration der.

Opskrift : Edith Rode 1934


KARNEVALS ÆG

hårdkogte æg

fars

æggeblommerne
hakkede urter
lidt tyk, god bechamelsauce
benløse sild eller tunfisk
et par champignons, kogt i smør og hakket

smeltet smør
mel
et pisket æg
rasp
fedt til kogning

bechamelsauce af smør, mel og mælk

Af hårdkogte æg skæres et lille låg og blommen tages forsigtigt ud.  Lav en fars af æggeblommerne, hakkede urter, lidt tyk, godt gennemkogt bechamelsauce og benløse sild. Hvis smagen af benløse sild er håbløse, så tag tunfisk i stedet for, skåret i småstykker og et par champignons, der først er kogt i smør og hakket.
Fyld æggehviderne med denne fars, men pas på, at de ikke går i stykker. Sæt låget på æggene, således at de får deres oprindelige form igen.
Tril æggene i smeltet smør, derpå i mel, dyp dem sammen i et pisket æg og til sidst i rasp. Kog æggene i meget varm fedt, lad dem dryppe godt af og servér dem i bechamelsauce.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

HASSELNØDFROMAGE

Hasselnødfromage, af fløde og hasselnødder, er en vidunderlig dessert med rødder i det østrigske er værd at prøve ved næstkommende lejlighed, der komme gæster til huse.

Journalist og forfatter Edith Rode, der var gift med forfatteren Helge Rode, havde i ægteskabet 4 børn, hvor af den mest kendte var skuespillen Ebbe Rode.


Edith Rode var en myreflittig skribent. Bl.a. af flere kogebøger i tiden.

Det var et udpræget kunstnerhjem og mangen en gæst har siddet til bords her med fru Rodes gode mad.

Her er en skøn hasselnødfromage, der i sin oprindelse stammer fra Østrig. Fromagen må laves dagen før, den skal spises, hvorved den vinder i velsmag.

Opskrift : Edith Rode 1934


HASSELNØDFROMAGE

150 g hasselnødder
1/2 liter kogende piskefløde
6 æggeblommer
150 g sukker
10 g gelatine
1/2 liter piskefløde

Hasselnødderne knuses igennem mandelmøllen, overhældes med kogende piskefløde, som nødderne bliver stående i til det hele er afkølet.
Imidlertid pisker man æggeblommerne med sukkeret og når dette er fint hvidt, hælder man den siede nøddefløde deri samt 10 g gelatine, opløst i en smule fløde. Der røres i cremen til den er blevet kold, hvorpå den blandes med flødeskum af 1/2 liter fløde og lader den stå til den er stiv.

Lav fromagen dagen før, den skal spises, hvorved den vinder i velsmag.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

SØDE SILD - MØRBRADBØF OG FRUGTSALAT

Kendte folk, som skuespillere på teatrene får ofte de mest ejendommelige spisetider på grund af arbejdstiderne.
Efter en aftenforestilling står der ikke ofte natmad på bordet. Den spises gerne sammen med gæster.

Det afdøde skuespillerpar Lis Løwert, måske bedre kendt som fru dyrehandler Clausen i Huset på Christianshavn og gemalen Bjørn Watt Boelsen, kendt som oberst Hackel i Matador, var ingen undtagelse. Her spistes ofte natmad i lejligheden på Nørrevold med udsigt til Ørstedsparken.
Lis Løwert kunne også servere anretningen til frokost.

Kilde : Paul Erik Christiansen


Her Lis Løwerts natmad, bestående af 3 retter.

SØDE SILD - MØRBRADBØF - FRUGTSALAT

SØDE SILD

marinade

sukker
lidt kogende vand
eddike

marinerede sild
rå løgringe
hele peberkorn

Sukker opløses i lidt kogende vand og blandes med eddike. Marinaden skal være ret sød. Marinerede sild lægges i lagen sammen med rå løgringe og hele peberkorn.

Serveres godt afkølet.

MØRBRADBØF

1 mørbrad
rigeligt smør
salt
peber
porrer, skåret i skiver
letsaltet vand til kogning
revet os
smørklatter

En mørbrad skæres ud i mindre stykker, brunes i rigeligt smør og drysses med salt og peber. Porreskiver koges i letsaltet vand et øjeblik. I et smurt, ildfast fad lægges mørbradstykkerne nederst og dækkes af porreskiverne, som drysses med et godt lag revet ost og små smørklatter fordeles over.
Sæt fadet i en varm ovn (200) i en halv times tid.

FRUGTSALAT

piskefløde, pisket til skum
bananskiver
ferskenstykker
ananasstykker
lidt rosiner

I stiftpisket flødeskum kommes lige dele bananskiver, fersken- og ananasstykker sammen med lidt rosiner.

Serveres isafkølet

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

UNGARSK GULLASCH

En rigtig dejlig gryderet, der virkelig smager af noget, er denne ungarsk gullasch i Hüttemeiers fordanskede udgave, lavet på oksekød, der endelig skal være godt mørt. En rigtig herlig snurreret at hygge sig med inden døre.

Retten er godt krydret med paprika, tilsat kartofler, tomat og gulerødder. Til sidst smagt til med lidt vin.
Ungarsk gullasch spises med spejlede æg, engelsk sauce og tomatketchup.

Kan snildt laves færdig tidligere på dagen og blot varmes godt op, når den skal serveres. Bestemt værdig som gæstemad.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1952. Portionen rækker til 4 personer.


UNGARSK GULLASCH

1/2 kg oksekød fra mellembov, yderlår eller inderlår
4 skiver røget spæk, skåret i strimler
8 hele små løg
salt
peber paprika
3-4 spsk. smør eller margarine
4 rå kartofler, skåret i skiver
tomatpuré
3-4 dl kogende suppe eller vand
3-4 gulerødder, skåret i skiver
hakket persille
lidt vin

Kødet skæres i terninger på ca. 2 cm størrelse og brunes i det varme fedtstof sammen med de hele, pillede løg og spækstrimlerne. Salt, peber og paprika drysses over og kartoffelskiver, gulerodsskiver, tomatpuré og suppe tilsættes. Det hele småsimrer under låg til kødet er ordentlig mørt i godt 1 time. Kartoflerne jævner retten, som smages til med vin og kulør.

Servér ungarsk gullasch, overdrysset med hakket persille, spejlede æg, engelsk sauce og ketchup til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HAVNEKROENS LEVERPOSTEJ

Noget godt pålæg og en lun hjemmelavet mormorleverpostej er rart at kunne sætte på bordet, når familien samles til frokost i weekenden.

Havnekroens leverpostej er netop sådan en leverpostej, som vil gøre sig på frokostbordet med lidt surt til. Opskriften på havnekroens leverpostej, som Kirsten Hüttemeier lancerede i 1952, foreskriver lever i et helt stykke. Køb endelig færdighakket lever, gerne frossen og tag den blot op dagen før. Hakket spæk fås også frossen i 500 g pakker.
Hüttemeier anbefaler, at 100 g af spækket gerne må være røget spæk. Det kan nemt undlades, uden derved at forringe leverpostejen.

Det er en opbagt leverpostej med grofthakkede champignons.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952
 

HAVNEKROENS LEVERPOSTEJ

1/2 kg svinelever
350 g spæk ( heraf må de 100 g gerne være røget )

Afbagning champignons,

50 g smør
50 g mel
3 1/2-4 dl mælk
1 æg
salt
peber allehånde
lidt revet, rå læg
evt. et par ansjoser hakkes med (kan udelades)
100 g rå, rensede grofthakkede champignons

Leveren lægges nogle timer i koldt eddikevand, hvorefter lever, spæk, løg og evt. ansjoser hakkes flere gange gennem maskinen.
Lav en opbagning af smør, mel, mælk eller fløde og kom levermassen heri. Når afbagningen er lidt afkølet, tilsættes krydderier, æg og til sidst de rå champignons, der skal være hakket ret groft.

Levermassen fyldes i en velsmurt form, helst et glasfad og bages heri i vandbad ved 200 grader i ca. 1 time.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SKIPPERKÅL

Skipperkål, hyggelig gammeldags hverdagsret med kød og grøntsager kombineret i gryden. Retten kan med fordel laves i såvel gryde som stegeso og sættes direkte på bordet heri.

Snurrer færdig i ovnen på et par timer.

Såvel stribet magert flæsk som svinebov kan anvendes. Der er brugt karry i retten. Dette kan udelades, hvis man syntes.

Mængden af salt afhænger af suppe og kød. Bruges tilpas saltet suppe og f.eks. letsaltet kød, bruges minimalt salt.

Opskriften er beregnet til 4 personer.

Kilde : Den Røde Kogebog



SKIPPERKÅL

1/2 kg kartofler, skåret i skiver
1/2 hvidkålshoved, fintsnittet
2-3 gulerødder, skåret i skiver
1/2 kg stribet, magert flæsk i skiver eller 3/4 kg svinebov
ca. 3/4 liter vand eller suppe
salt
1/2 tsk. peber
1/2 tsk. karry

Kartoffelskiver, fintsnittet hvidkål, gulerodsskiver og kødskiver lægges lagvis i en gryde eller stegeso. Vand eller suppe og krydderier røres sammen og hældes over.
Retten dækkes med låg og stilles 2 timer i ovnen ved 165 grader.

Servér direkte fra gryden.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

GYLDENSPJÆTS LIVRET

Gyldenspjæts livret, en hyggelig, gammeldags ret, der gerne må serveres i grove lerskåle.

Der anvendes fersk eller letsprængt oksebryst, det sidste er mest lækkert. Sprængningen klarer vi selv ved hjælp af salt og sukker. Det tager et døgns tid.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Røde Kogebog, der udkom første gang i 1939.


GYLDENSPJÆTS LIVRET  (OKSEBRYST MED SPIDSKÅL)

2 kg fersk eller letsprængt oksebryst
2-3 liter vand
1/2 tsk. det tredje krydderi
2 laurbærblade
5 hele peberkorn
1-2 spidskål
50 g margarine
1 dl fløde

Fersk oksebryst gnides med en blanding af 100 g salt og 1 tsk. melis. Dækkes med et klæde og står koldt et døgn, medens kødet ofte vendes i den lage, der har dannet sig. Kødet dækkes med kogende vand, tilsættes krydderier og koges sagte under låg ca. 2 timer til benene kan trækkes ud af kødet.
Kødet tages op, dækkes til mod afkøling og står 15 minutter før det  skæres i passende skiver.
.
Spidskålen deles i halve eller kvarte. Stokken og de yderste grove blade fjernes. Kålen lægges i den kogende suppe og koges ca. 10 minutter. Den afdryppes og anrettes sammen med kødskiverne. 1/4 liter af suppen koges hurtigt ind med margarine og fløde til en lys, let jævnet sauce, der serveres til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SMÅ KREBINETTER MED SAUTERET SPINAT

Små krebinetter serveret på sauteret spinat og pyntet med hele ristede champignons er et godt alternativ til vanlige hakkekarbonader.

Krebinetterne formes til små runde eller aflange krebinetter, efter hvad man nu syntes om.

Frisk eller frossen spinat kan anvendes. Frisk spinat ribbes for grove stængler og grove blade hakkes et par gange igennem.

Kilde : Birte Olufsen
 

SMÅ KREBINETTER MED SAUTERET SPINAT

1 pund hakket flæskesmåkød
150 g champignons
spinat, frisk eller frossen
2-3 skiver franskbrød
mælk eller fløde
2 æggeblommer
rasp
margarine
salt
peber

Det hakkede kæd blandes med franskbrød, opblødt i mælk eller fløde og æggeblommer og krydres med salt og fløde. Steges i nøddebrunt margarine på panden.

Spinaten tilberedes, hvis det er frisk spinat, ribbes de grove stængler fra og den skylles grundigt i flere hold vand. Er bladene for grove, hakkes de et par gange igennem, men ikke for meget. Spinaten ristes i smør eller margarine på panden, krydres med salt og peber og hældes på et fad. Krebinetterne lægges på og der pyntes med ristede champignons.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

MESTERKOKKENS MOSEAND MED ORANGER

Moseand, gråand eller vildand,  - kært barn har mange navne, serveret med fine strimler af orangeskaller, flødesauce, hvide eller brunede kartofler, er en vidunderlig efterårsret. Og er man i tvivl med hensyn til mortensand eller mortensgås, er denne and et rigtig godt supplement hertil.

Ænderne købes færdigklare i diverse vildt- eller fiskeforretninger og koster ikke en bondegård.

Også en rigtig fin mortensand i alternativ udgave i forhold til den traditionelle mortensand. Rødkål passer fint til anden.

Kilde : Otto Mønsted 1939


MESTERKOKKENS MOSEAND MED ORANGER

2 moseænder
200 g spæk
75 g margarine
3 oranger
2 1/2 dl vand eller kalvesky
salt
peber

sauce

15 g mel
1 dl fløde

Ænderne gnides med salt og peber og beklædes med spæk. Brunes i en gryde med margarine og dryppes med korte mellemrum med saften af de pressede oranger og vand eller sky.
Steger i gryden i ca. 1 1/2 time. Når fuglene er møre, sier man skyen, jævner saucen med meljævning, udrørt i fløde, kog den igennem og tilsæt lidt kulør. Smag til med salt.

Skær af orangeskallerne fine, smalle strimler, der lægges ovenpå dyrene som garniture.

Servér mesterkokkens moseand med oranger sammen med flødesaucen og hertil hvide eller brunede kartofler. Rødkål efter behag.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI SPISER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

RISRAND MED BLOMMEKOMPOT

En skøn og velsmagende mormordessert fra rigtig gamle dage er denne dejlige risrand med blommekompot, bestående af en risrand, der minder ikke så lidt om en ris a la mande, tilsat husblas, fyldt med den dejligste møre blommekompot.

I stedet for blommer kan anvendes kompot af andre frugter, hvad man nu i familien syntes om.

En herlig søndagsdessert, når der skal dessert på bordet. Og så kan det hele laves dagen i forvejen og sættes i køleskabet natten over.

Kilde : Otto Mønsted 1939
 

RISRAND MED BLOMMEKOMPOT

risrand

30 g ris
2 1/2 dl mælk
30 g sukker
2 blade gelatine (husblas)
1 1/4 dl piskefløde

blommekompot

200 g blommer, udstenede
1 1/4 dl vand
30 g sukker

Kog en risengrød af mælk og ris. Pisk fløden til flødeskum og bland den med sukker. Lad grøden blive fuldstændig kold og rør forsigtig flødeskummet i. Gelatinen udblødes i koldt vand og vrides op heraf. Smelt gelatinen i et par skefulde kogende vand. Når gelatinen er lunken, røres den i grøden, der hældes op i en randform, der forinden er skyllet i koldt vand og drysset med sukker.

Til blommekompot koges vand og sukker til en sukkerlage. Damp de udstenede blommer møre heri.
Sval kompotten af.

Servér risrand med blommekompot på et fad med den afkølede kompot i midten.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ET STYKKE GAMMELDAGS SMØRREBRØD

Det er weekend, hvorfor ikke glæde familien med et par stykker gammeldags smørrebrød, nu der er lidt ekstra tid.
Det er ganske hyggeligt at samles om et fad smørrebrød, gerne med en kold øl til. Til smørrebrød passer sig øl, her duer vin ikke.

En del af byens supermarkeder og slagtere sælger smørrebrød fredag aften og det går tilsyneladende som varmt brød. Smørrebrød har i de senere år fået en renæssance og interessen ses også blandt unge og yngre mennesker.
 
 
Det er faktisk ikke spor besværligt at smøre smørrebrød, blot man har tingene klar og så er det faktisk morsomt, at kreere smørrebrød.

Opskrifterne her skyldes den gamle mesterkok Richardt Oest Larsen. Han var ud over at være en fantastisk kok også fantastisk til at fremstille smørrebrød, dengang det var en fast del af den danske madkultur.

Samtlige stykker bygger på en skive rugbrød, smurt med smør.

SPEGEPØLSEMAD MED NARRESTREGER

fine, tynde skiver spegepølse (af en spegepølse med store skiver)
tyndtspånet peberrod
en rå æggeblomme
finthakket purløg

De tynde skiver spegepølse lægges let dobbelt og anbringes på det smurte brød, således at de begynder på midten af brødet med det tynde af skiverne og det runde dobbelt ud mod enderne. I midten lægges en rede af meget tyndtspånet peberrod, hvorpå forsigtigt anbringes en rå æggeblomme. Det hele overdrysses med finthakket purløg.

LEVERPOSTEJ MED BACON OG PEBERROD

leverpostej i ikke for tynde skiver
papirtynde, sprødstegte baconskiver
spånet peberrod
grøn karse

En fin, kold leverpostej skæres i ikke for tynde skiver og lægges så rigeligt på brødet, at kanterne er dækket. Ovenpå anbringes papirtynde, sprødstegte baconskiver og der pyntes med rigelig, florlet, spånet peberrod og grøn karse.

BØF MED SPEJLÆG

tykke skiver af udskårne, syltede asier
en god kødsky
skiver af rødstegt bøfkød
spejlæg
gyldentstegte løg

På et stykke velsmurt rugbrød lægges tykke skiver af udskårne, syltede asier. Ovenpå lægges rigeligt med sky og det hele dækkes med skiver af rødstegt bøf og til sidst et velspejlet æg uden mørke kanter. Ved siderne lægges gyldentstegte løg.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

GRØNÆRTESUPPE

Skøn gammeldags grønærtesuppe med små croutoner og frossen flødepeberrod er en vidunderlig forret, når man skal lave en gæstemiddag. Utallige er de opskrifter på ærtesuppe, der er set gennem tiderne. Her falder valget på skuespiller Lykke Nielsens opskrift.

Ærterne, dem køber vi frosne og der er frit valg, om der skal bouillon eller piskefløde i suppen. Husk at sandwichbrødet til croutoner skal være fra dagen før og at fløden skal piskes til skum og tilsættes peberrod dagen før. Herefter puttes det i fryseren til den næste  dag, hvor suppen skal serveres.

Alle de her anvisninger og opskriften stammer fra afdøde skuespiller og gastronom Lykke Nielsen, der var gift med afdøde skuespiller Jesper Klein. Lykke var kendt for sin store kunnen i et køkken og for sit kendskab til vin.

At det lige er ærtesuppe, efter Lykke Nielsens opskrift, skyldes at skuespillerparret Nielsen og Klein havde en hund, der hed mis. Mis kunne ikke fordrage ærtesuppe, derfor yndede Lykke Nielsen at servere ærtesuppe for gæster, der så troede at Mis var velopdragen og ikke tiggede ved bordet.

Opskriften er til 4 personer

Kilde : Det Danske Gastronomiske Akademi
 

GRØNÆRTESUPPE

500 g frosne ærter
god bouillon eller vand
1/4 liter piskefløde
2 skiver sandwichbrød
1 stykke peberrod, revet
smør

Ærterne tøes op og får en tur i blenderen. Herefter pureres de for en sikkerheds skyld gennem en sigte. Ærtegrøden kommes i en gryde og der spædes med bouillon eller vand. Lad koge og sluk.

Dagen før piskes  fløden til skum, peberrod rives og blander i flødeskummet. Når man får tårer i øjnene, er det færdigt. Læg flødepeberroden i fryseren til næste dag.

Rist sandwichbrød i smør på panden og skær brødet i små terninger.

Servér grønærtesuppe i dybe tallerkener med lidt brødterninger oveni og en klat frossen flødepeberrod.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

1 - 2 - 3 RULLEPØLSE

1 - 2 - 3 rullepølse, så nemt er det at lave lidt ekstra godt pålæg, som vi kender det fra tidligere tider, før plastikpakkerne med pålæg indtog supermarkederne.

Supermarkedernes "plastikpålæg" er skrækkelig kedeligt i længden og så er det meste af det, der ligger i supermarkedet produceret i Tyskland, Polen og Sverige, også selv om danske mærker som Tulip, Steff Houlberg og Trestjernet pryder pakkerne.
Som et alternativ er det såmænd ganske nemt at sætte noget bedre på bordet og komme i madpakken, men mange har jo desværre vænnet sig til, at "plastikpålæg" ser ud og smager, som rigtig pålæg skal se ud. De kender faktisk ikke andet og det er trist.

Kender man en rigtig god slagter, der selv laver tingene fra bunden og går uden om industrien i det omfang, det lader sig gøre, så er man en heldig person, især hvis han laver en god rullepølse. Hos ham vil man kunne købe en færdig rullepølse, lige til at koge og lægge i pres til næste dag. Nemmere kan det da ikke være. - Og sikke en rullepølse . . . .

Del rullepølsen over i 2 eller flere stykker, behold et stykke i køleskabet og læg så resten i fryseren. Det bliver den ikke ringere af.







Kogt


Værs'go et stykke med rullepølse





onsdag

GRÆSKAR-ÆBLEMARMELADE

En fuldstændig skøn græskar-æblemarmelade, krydret med smagen af kanel, ingefær og nellike. Marmeladen lader sig nemt fremstille på forholdsvis kort tid, så lav endelig nogle glas til vinteren.

Lige sådan en marmelade, vi vil nyde på morgenbordet i juledagene med sin dejlige smag af julen.

Der er masser af græskar at få nu. De kan stort set alle bruges, men køb gerne nogle med orange kød. Det giver en utrolig flot marmelade. Æblerne kan sagtens være nedfaldsæbler.

Der bliver ca. 1 1/4 liter marmelade af portionen.

Opskrift : Den Grønne Syltebog


GRÆSKAR-ÆBLEMARMELADE

1 kg græskar eller 600 g skrællet, kernefrit græskarkød
500 g æbler
1/4 liter vand
500 g melis
1 tsk. kanel
1/2 tsk. ingefær
1 knsp. nelliker
1 tsk. flydende Atamon

Frugten deles. Kerner og kernehuse fjernes fra æblerne. Græskarret skrælles og males gennem kødmaskinen sammen med æblestykkerne. Frugten koges mør i vandet under låg ca. 30 minutter ved svag varme. Sukker og krydderier tilsættes og koges med 10 minutter.
Tilsæt Atamon og fyld marmeladen på rene, varme glas, der bindes til med det samme.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

TYTTEBÆRPIGEN

Desserter er jo forfærdelig hyggelige, når vi pludselig får lyst til noget sødt eller bare efter et godt måltid mad.
Selvfølgelig kan vi ikke spise dessert hver dag, men så ofte samvittigheden tillader det.

Masser af gamle desserter fra mormors tid fortjener en plads i vore moderne køkkener. Et rent skatkammer af gamle opskrifter på lækre og søde sager venter bare på, at blive halt frem i lyset for at få julelysene frem i vore øjne. Man kunne skam godt dengang.

Tyttebærpigen er en sådan gammel opskrift på dessert af ingredienserne revet rugbrød, chokolade, tyttebærsyltetøj eller rå, sukrede tyttebær og flødeskum.
Er der en rest gammel rugbrød til overs, er den perfekt at få brugt i denne gamle dessert.

Desserten er bedst, når den har trukket koldt først. Nyd den efter middagen eller til en god kop kaffe.

Opskrift fra 1956 af Girly Skodshøj


TYTTEBÆRPIGEN

3-4 dl revet rugbrød
100 g chokolade, høvlet
1 1/2 dl tyttebærsyltetøj eller rå tyttebær, rørt med sukker
3 dl piskefløde
vanilje

Revet rugbrød og høvlet chokolade blandes og lægges lagvis med flødeskum, der er smagt til med sukker, vanilje og tyttebær. Øverst og underst rugbrødslaget, der pyntes med lidt chokolade.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

SVINEMØRBRAD MED PEBERROD

Tilbage til den evigt, anvendelig svinemørbrad, der igennem mange år har været udsat for et utal af opskrifter. Mange af dem aldeles glimrende. Og det er jo det vidunderlige ved mørbrad, at der er så mange muligheder.

Mørbrad er da også nem at have med at gøre og på grund af sin korte tilberedningstid, et godt valg i en travl hverdag. - Lige velegnet som gæstemad, søndagsmad og som hverdagsmad.

Der er ofte gode tilbud på mørbrad, så er der plads i fryseren, betaler det sig at benytte et godt tilbud og fylde lidt på.

Opskriften på  svinemørbrad med peberrod skyldes Birte Olufsen. Den er fra 1965.




SVINEMØRBRAD MED PEBERROD

2 svinemørbrad
1 løg, finthakket
peberrod, revet
kartofler
1 lille kop eddike
fløde eller margarine
salt
peber

De to mørbrad afpudses og skæres ud på skrå. Der bliver 3-4 stykker af hver. Mørbradstykkerne krydres med salt og peber og ristes med finthakket løg i smør eller margarine i en gryde. Så tilsættes en lille kop eddike og et par store kopper vand eller sky og kødet koges mørt, hvorefter det tages op.
Fonden i gryden nedkoges, jævnes let af og lidt fløde tilsættes.

Svinemørbrad med peberrod serveres på et fad, overhældt af saucen og drysses med et godt lag reven peberrod. Byd hvide kartofler eller flutes til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

DYRERYG, STEGT

Når vildtkød i form af rådyr, dådyr og fuglevildt ligger indbydende og klar hos vildthandleren, er det måske tiden at invitere gode venner på en sublim middag, de kan tale om længe.

Til sådan en middag er en stegt dyreryg, serveret med brune og hvide kartofler, vildtsauce, gelé og en frugtsalat, aldeles egnet.

Vildtkød er magert og velsmagende kød, der før stegning spækkes med fersk eller røget spæk efter smag.

Opskriften, der er fra 1952 af Kirsten Hüttemeier, rækker til 6-8 personer.
 

DYRERYG, STEGT

2 kg dyreryg
røget eller fersk spæk
smeltet smør eller margarine
1 dl salatolie
fløde
salt
peber
kulør
gelé
meljævning til saucen
 


frugtsalat

mayonnaise
citronsaft
småtskårne æbler
fine strimler rå selleri
små rosiner
evt. hakkede nødder

Dyreryggen spækkes med spæk, skåret ud i tynde strimler. Der stikkes et lille hul med en kniv og spækket stikkes igennem. Skiverne kan også bare lægges løst på ryggen. Der anbringes lidt smør eller margarineklatter direkte på kødet eller det pensles med olie. Kødet sættes på risten i en hed ovn for at brunes og så snart det er brunt, overhældes det med kogende fløde, der er tilsat lidt salt, sukker og kulør. Kødet småsteger nu i mindst 1 times tid, hvorefter skyen hældes fra. Pensl kødet igen og lad det brune i ovnen medens der laves sauce. Skyen koges op, meljævning kommes på og saucen koger godt igennem. Smag den til med gelé.

Dyreryggen skæres ud ved at fileterne løsnes helt og skæres i mindre stykker, som lægges tilbage på rygbenet, klar til servering.

Servér dyreryg, stegt med spæk med brune og hvide kartofler, vildtsauce og gelé og en frugtsalat bestående af en mayonnaise, smagt til med citron, tilsat småtskårne æbler, fine strimler rå selleri, små rosiner og evt. hakkede nødder.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

LUNKEN AND MED HVIDLØG

Til hvidløg eller ej, - lunken and med hvidløg er en himmerigsmundfuld for hvidløgselskere, der er tilhængere af hvidløgssmag. Anden serveres i passende stykker på et fad, pyntet med grøn salat og persille.

Da julen sig nærmer med raske skridt, er denne gamle ret måske et rigtig godt bud på et godt alternativ til den traditionelle lune and på det danske julefrokostbord.

Tilberedningen af anden er den sædvanlige, forskellen er blot, at her er anden gnedet både indvendig og udvendig med hvidløg og bitte små hvidløgssplinter er med forsigtighed stukket ned hist og her i anderyggen.

Opskriften blev lanceret af datidens Mesterkok Richardt Oest-Larsen i 1944, så det er ikke nogen ny ide.


LUNKEN AND MED HVIDLØG

1 and ca. 2 kg
hvidløg
salt
vand

Gnid anden med hvidløg både indvendig, sammen med lidt salt og udvendig. Stik små hvidløgssplinter ned i ryggen af anden.

Sæt anden i ovnen ved 250 grader og brun i 15 minutter. Hæld vand ved, så det står 1-2 cm op og skru ned til 200 grader. Steg anden ca. et par timer. Hæld skyen fra og efterbrun evt. anden ved 250 grader med en tændstik i klemme i ovndøren eller brug grillen.

Anden parteres i passende stykker og anrettes på et fad, pyntet med grøn salat og persille.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

KOKKENS SULEKÅL

Hvor er det altså utrolig morsomt at rode i de mange mange, gamle opskrifter, der er i årenes løb er samlet sammen. Ikke alt er brugbart, men meget kan sagtens gøre sig i dag, måske skal der blot en lille korrektion til.

Som nu denne gamle kålret fra dengang krigen endnu var til i Danmark, Kokkens Sulekål, lanceret af datidens mesterkok Richardt Oest-Larsen. Den kunne såmænd godt være stammoder til moderne tiders simreretter med kål.
 
1944

En herlig simreret med gode grøntsager, dejlig på en kold dag, når familien er bænket omkring middagsbordet. En god og velsmagende måde at få nogle grøntsager på.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1944  (Han påstår, at retten kan serveres selv til kræsne mandfolk)
 
1944

KOKKENS SULEKÅL

1 hvidkålshoved, skåret i tykke skiver
mindst 6 store løg, skåret i skiver
en stilk timian
3 gulerødder, skåret i tykke skiver

skiver af letsaltet flæsk efter behag
lidt vand
lidt kartoffelskiver
salt
peber

Kom den skiveskårne kål, løgskiverne, timian, gulerodsskiverne og de letsaltede flæskeskiver i en gryde. Hæld lidt vand ved, men ikke mere, end det næsten er dampet væk, når retten er færdig. Læg låg på og når det er kommet godt i kog, lad det da simre for svag varme til det hele er ekstra mørt. Smag til med salt og peber. Når kålen er halvmør, kommes kartoffelskiverne ved.

Servér kokkens sulekål i et dybt fad.

Velbekomme

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

torsdag

MEDISTERRAGOUT MED KARTOFFELMOS

De danske husmødre har altid været dygtige til at eksperimentere og få noget ud af det de havde. Præsentationen af maden er der også mange spændende eksempler på igennem tiderne.

En ganske almindelig medisterpølse er her blevet til en flot kreation på et fad.
Sveskerne i retten kan byttes ud med æbler.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962


MEDISTERRAGOUT MED KARTOFFELMOS

100 g svesker eller 2-3 æbler
600 - 750 g medisterpølse
50 g margarine
1 dl mælk
2 1/2 dl medistervand
1 1/2 spsk. mel
kulør
salt
peber
1 portion kartoffelmos
rødkål

Sveskerne udblødes nogle timer. Medisterpølsen koges i lidt vand med en smule salt. Køles lidt af og skæres i portionsstykker, der brunes smukt i nøddebrunt margarine på en pande på alle sider og tages op. Panden koges af med mælken og medisterkogevandet. Det hældes i en gryde og jævnes med melet, rystet til jævning. Tilsæt kulør og kom sveskerne i saucen, der koges godt igennem i ca. 10 minutter. Medisterstykkerne kommes i og snurrer med et par minutter.

Servér medisterragout med kartoffelmos, anrettet på et fad med kartoffelmosen lagt som en rand på fadet. Den varme rødkål, der er dyppet godt af, anbringes som rand inden i kartoffelmosranden. Medisterragouten hældes i midten.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KØD I SPIDSKÅL

Kød i spidskål er sådan en typisk ret fra 50'erne. Husmødrene dengang havde ikke meget at rutte med, så samtidig med, de måtte være sparsommelige, blev de ferme til at trylle i køkkenet. Det var hende, der havde ansvar for familiens ernæring.

Langt de fleste med have havde køkkenhave og her blev høstet flittigt. Dels var grønt sundt og dels havde man jo tinge selv. Det i sig selv kunne drøje gevaldigt på husholdningsbudgettet.

Kød i spidskål koges som suppe og kødet er  en billig udskæring, der vinder ved tilberelsen. Brug forkød eller bovkød.

Retten serveres i et fad med kødet skåret i skiver. Saucen udgøres af suppen fra kogningen. Rugbrød gives til.
Læg foruden kniv og gaffel en ske ved hver kuvert.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956
 

KØD I SPIDSKÅL

3/4 - 1 kg forkød eller bovkød ( kalv, okse eller lam )
1 - 2 spidskål
1/2 kg kartofler eller mere
1/2 kg gulerødder eller mere
Salt
Vand til kogning

Kødet koges som suppekød, 3/4 time før det er færdigt, tilsættes kålen, der er skåret groft i tværskiver samt gulerødder i størrelse som en finger og skrællende ikke for store kartofler. Kog til alt er mørt.

Server retten i et dybt fad med kødet skåret i skiver. Suppen udgør saucen. Rugbrød gives til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

HIMMELSKE OSTEBRØD TIL FROKOST

Har man først smagt disse dejlige ostebrød med gylden ostemarengs på toppen, er man leveret. De lette, sprøde ostebrød serveres varme, pyntet med salatblade og radiser og smagen er simpelthen himmelsk.

Daggammelt brød er bedst, så hvis man står med en rest franskbrød, forvandles dette til en herlig frokostret. Server eventuelt en salat til.

Opskriften er fra Tørsleffs hvide frokostbrød, der udkom første gang i 1939.



HIMMELSKE OSTBRØD TIL FROKOST

4 skiver franskbrød
20 g smør
1 æggehvide
50 g revet ost
salatblade
radiser

Franskbrødskiverne smøres med smør. Æggehviden piskes stiv og tilsættes den revne ost. Massen smøres på brødet, der sættes i en varm ovn og bages ca. 10 minutter til marengsmassen er smuk gylden.

Servér de varme ostebrød på salatblade og pynt med radiser.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS