onsdag

NORAS KARTOFFELSALAT

Nye danske kartofler er så småt i butikkerne. En lækkerbidsken kogt og serveret drysset med persille og kold smør til. Som tilbehør til alt det bedste, vi kan komme i tanke om. Heraf en pragtfuld kold kartoffelsalat, bestående af skivede, kogte nye kartofler, blandet med en dressing af mayonnaise, smagt til med citronsaft, lidt havsalt og hvidløg.

Nora Thomsen var i flere år køkkenchef på Skodsborg Badesanatorium og har om nogen beskæftiget sig med sund og velsmagende mad.

Flere vil sikkert erindre sig Noras dejlige kødløse mad fra ophold på stedet. Andre vil være overbevist, når de har smagt en dejlig kartoffelsalat som denne fra Noras hånd.

Opskrift : Nora Thomsen



NORAS KOLDE KARTOFFELSALAT

nye kartofler
vand
salt

dressing

mayonnaise
citronsaft
havsalt
lidt hvidløg

Kartoflerne skrabes let og koges i letsaltet vand og stilles koldt, gerne til næste dag. Skær kartoflerne i skiver.

Til dressingen blandes mayonnaise med lidt citronsaft og smages til med havsalt og lidt hvidløg. Dressingen kan evt. Fortyndes med lidt tynd fløde.

Bland kartofler og dressing sammen i en skål og drys med karse.





tirsdag

KOKKENS SVINEKAM

Kokkens svinekam, bestående af et lag løse ris, herover en kødstuvning af svinekam, skåret i tern, champignon, løg, flåede tomater, fløde,krydderier og appelsinbåde.

Den færdige ret drysses ved servering med hakkede nøddekerner.

Opskriften er en gammel middagsret fra 60'erne, dengang lanceret som en af mange opskrifter fra Eksport Svineslagterierne.

Grimmerhus år 1900

KOKKENS SVINEKAM

1/2 kg svinekam uden spæk
50 g smør
250 g champignons
1/2 løg
3-4 tomater
2 dl fløde
salt
peber
1/4 tsk. ingefær
1/2 karry
1 appelsin

2 dl ris

20 g nøddekerner

Kødet skæres i cm store stykker, der brunes i fedststoffet. De udskårne champignoner kommes ved og svitses med. Løget hakkes og tilsættes sammen med de flåede, halverede tomater og krydderierne.
Der spædes med fløde og retten småkoger en halv times tid. Så tilsættes appelsinbådene (uden hinder).

Risen koges som løse ris og lægges på et fad. Kødstuvningen hældes over og der drysses med hakkede nøddekerner.

VELBEKOMME






mandag

KONFETTI-RIS

Festlige konfetti-ris med ristede champignons, syltet rød peber og grønærter er dejligt tilbehør til både stegt kød og forskellig slags fisk.
Ud over at se spændende ud, er konfetti-ris meget velsmagende.

Risene koges som almindelige løse ris og iblandes ingredienserne efterfølgende.

Portionen rækker til 6-8 personer.

Opskrift : Rigmor Bagger 1965




KONFETTI-RIS

4 dl ris
6 dl kogende vand
1 spsk. smør
150 g champignons
1 pakke dybfrosne grønærter
2 spsk. hakket, syltet rød peber
1/4 tsk. safran
salt

Risene sættes over i det kogende vand med salt og koges som løse ris. Svampene renses og skæres i  skiver, der svitses i smør og blandes i risene med den syltede røde peber og de optøede grønærter.
Til sidst tilsættes safran.

Lige inden serveringen røres forsigtigt i gryden med en gaffel.



søndag

NIMBS SILDESALAT

Sild på frokostbordet er en gammel tradition i Danmark. - Og til søndagssilden har altid hørt en øl og en snaps til.

I vore dage er det mest til højtiderne, vi laver et større frokostbord med sild, øl og snaps og her skal bestemt heller ikke mangle noget.

Louise Nimb

Denne spændende og originale, smukt lyserøde sildesalat fra den kendte restaurant Nimb i København, kan nok friste sildeelskere og var måske værd at prøve, når pinsefrokosten om føje tid sætter ind.

Restaurant Nimb i København blev grundlagt 1909. Den var samlingspunkt for borgerskabet, kunsten og litteraturen,

Opskrift : Restaurant Nimb / Sigrid fugl



NIMBS SILDESALAT

1 filet af spegesild
et tilsvarende kvantum kød (ca. 75 g)
1 syrligt æble
5-6 skiver syltet rødbede
lidt syltet asie
5-10 champignons

halvmayonnaise af :

1 æggeblomme
salt
rødbedeeddike
2 dl salatolie
20 g smør
20 g mel
1 - 1 1/2 dl suppe
revet løg
peber
sennep
frugtfarve

Mel og smør afbages med suppen til en tyk sauce og afkøles. En mayonnaise røres af æggeblomme og olie og blandes i afbagningen, som smages til med sennep, løg, peber og eventuelt salt. Hvis rødbedeeddiken ikke har givet salaten tilstrækkelig farve, tilsættes lidt frugtfarve.

Fyldet skæres i passende terninger og hældes i.

Servér Nimbs sildesalat, pyntet med skiver af champignons og strimler af rødbede.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

SOMMERSALAT MED VARIATION

Sommersalat med variation , kvark rørt op med piskefløde  og citronsaft, tilsat blomkål, tomat, agurk og skønne røgede muslinger eller stykker af røget makrel, vil garanteret  gøre lykke på weekendens frokostbord.
Denne dejlige sommersalat fra 60erne er foruden sit navn en rigtig sommerlig salat, der naturligvis kan spises året rundt.

Vi har bedre tid til hinanden i weekenden og det er da en glæde, at gøre lidt ekstra ud af det, når nu familien er samlet.

Sommersalat med variation serveres med ristede franskbrødssnitter af daggammelt brød til.

Alle har vi vores måde at gøre det på. Salaten her er nok værd at prøve og så smager den bare herligt.

Opskrift : Sigrid fugl 1969



SOMMERSALAT MED VARIATION

1 bæger kvark (ca. 200 g)
1 dl piskefløde
1 spsk. citronsaft
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. hvid peber
1 tsk. sukker
1/4 tsk. cayennepeber
1 spsk. ravigotte-sauce

1/4 blomkålshoved
2-3 tomater
et lille stykke agurk
stykker af en røget makrel

Kvark røres sammen med piskefløde og citronsaft. Smages til med krydderierne og sættes koldt en times tid før servering.

Et kvart blomkålshoved, 2-3 tomater og et lille stykke agurk skæres i terninger  og lægges i en skål med stykker af dejlig røget makrel.

Servér sommersalat med variation med dressingen i en skål ved siden af, sammen med ristede franskbrødssnitter.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

KERTEMINDE-ÆGGEKAGE

Kerteminde-æggekage eller som det rettelig hedder, Kerteminde-kage er en sjov gammel panderet fra Kerteminde kanten på æggekage med røget sild. De røgede sild skal være i så rigelig mængde, at sildefileterne helt dækker æggemassen.

Lag æggemassen stivne helt på panden før sildefileterne lægges tæt på.

Opskrift : Fynske Egnsretter


KERTEMINDE-ÆGGEKAGE

6 æg
12 spsk. mælk
1 spsk. hvedemel
salt
peber
8 røgede sildefileter, eller så mange, at de dækker panden
smør til stegning

Melet røres i mælken. Æggene piskes ud i jævningen og æggemassen hældes på panden i det smeltede smør. Lad det stivne og læg så de røgede sildefileter på, så tæt, at æggemassen dækkes.

Servér Kerteminde-æggekage direkte fra panden med godt rugbrød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KRYDRET KØDGRYDE

Gryderetter eller sammenkogte retter, som nogen ynder at kalde det er populære, idet de er rimeligt nemme at have med at gøre, når først tingene har fundet sammen i gryden. Det er mad, der nærmest ikke behøver overvågning og så kan en pæn gryde sagtens sættes på bordet og serveres af.

I løbet af 60erne blev disse retter gryderetter vældig populære, samtidig med at husmødrene kunne få det lidt nemmere, når familiens middage skulle tilberedes. Mange var allerede på arbejdsmarkedet i 60erne.
Ikke mindst Danske Eksportslagterier var med til at gøre tiden i køkkenet nemmere for husmødrene, bl.a. med gryderetter, hvor alt kunne tilberedes sammen i gryde.

Opskrift : Svensk kogebog oversat til dansk af Rigmor Bagger

Opskriften rækker til 5-6 personer



KRYDRET KØDGRYDE

750 g oksesmåkød
1/2 kg tomater (1 ds. flåede tomater)
2 løg
2 stk. julesalat
1 dl vand
1/2 tsk. basilikum
1/4 tsk. muskat
50 g margarine
1 dl piskefløde

Kødet skæres i terninger, der svitses i brunet margarine i en serveringsgryde. Derpå tilsættes de skiveskårede løg, de flåede, ituskårne tomater samt krydderierne. Kogende vand hældes over og retten står og steger under låg ved svagt blus i ca. 5 kvarter.
Julesalater snittes og kommes ved og efter endnu 15 minutter, når kødet er mørt og alt godt kogt sammen, slukkes for komfuret og piskefløden røres i gryderetten.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

STEGT STENBIDER

Interessant læsning i den gamle kogebog fra 1932, holdt sammen med elastikker på bogens løsbladesystem, efter mange års flittig brug.

Her står der nemlig at læse, at der på det tidspunkt ikke kunne være tvivl om, at der spistes alt for lidt fisk. Dels som behagelig afveksling i den daglige kost, men ikke mindst på grund af, at fisk både er sund, nærende og letfordøjelig.
Noget, som vi ofte hører om nu om stunder.

Det med istandgørelse af fisken springer vi over. Hvis ikke der da lige er en lystfisker i huset, køber de fleste af os fisken, renset og klar.

Stenbider er i sæson nu. Få fiskehandleten til at skære fileter af fisken. Paner fileterne i æg og rasp, steg dem lækre brune på panden i rigeligt fedtstof.
Server med brunet smør og kartofler eller tomatsauce og kogte ris.

Opskrift : Fru Helene Hjul


STEGT STENBIDER

stenbiderfileter
æg
rasp
margarine eller smør til stegning

Lad fileterne stå bestrøet med salt en halv times tid, udskær fileterne i mindre stykker og dyp dem i æg og rasp. Steg fisken i rigelig brunet smør eller margarine på panden.

Server den stegte fisk med brunet smør og kartofler eller tomatsauce og kogte ris.

VELBEKOMME





tirsdag

BØRNEPÅLÆG DENGANG I 50ERNE

I vore dage tænker mange forældre sund mad for deres børn. Det gjorde forældre også i 50'erne til en vis grad. Værdifulde fødemidler som groft rugbrød, ost, mælk, leverpostej, fiskeindmad, grøntsager og frugt. Men generelt dengang var sundhed ikke så fokuseret på, som i vore dage.

Hvis børnene skal spise, hvad der er sundt for dem, skal de naturligvis også have mad, de syntes om. Det bedste er jo, hvis de lærer at spise noget af det hele og ikke bliver kræsne.

50ernes bevidste husmødre, sørgede også  for at vænne børnene til at spise ordentlig, fra de var små. Så kunne sund børnepålæg præsentere sig som her med lækker mad i børnehøjde.

Opskrift : Gunna Agersted og Bodil Westergaard 1953


BØRNEPÅLÆG DENGANG I 50ERNE

groft rugbrød med :

  1. Kartoffelmos med rå, reven gulerod eller blomkål
  2. Kartoffelmos med hakket grønt ( spinat, persille, karse, kørvel )
  3. Kartoffelmos med hakket spegepølse og karse
  4. Æblefedt, evt. Smagt til med lidt sukker
  5. Kogt torskerogn, rørt sammen med blødgjortesmør smør, smagt til med citronsaft og salt
  6. Æg, hårdkogt, hakket og rørt op med lidt blødgjortesmør smør, karse, purløg og hakkede, røgede sild
  7. Røræg med hakket spinat
  8. Leverpostej med rå agurk
  9. Mild revet ost, samlet med lidt blødgjortesmør smør
  10. Rå, revet æble med rosiner
  11. Rygeost med hakket grønt

frugtpålæg

  1. Æble i skiver, dryppet med citronsaft og drysset med rosiner
  2. Pærer i skiver med hakkede nødder eller dadler
  3. Banan i skiver, dryppet med citron på brød, smurt med lidt syltetøj

Så er det bare at komponere nogle gode stykker rugbrød, børnene glæder sig til at have med i madpakken.



mandag

FASAN MED DRUER

Fasan med druer, serveret med skysauce eller vildtsauce er en rigtig delikatesse. Det bedste resultat for, at fasanen ikke bliver tør, er at brune den på alle sider i en lille gryde, der herefter sættes i ovnen. Fasanen dryppes flittigt undervejs.

Køb fuglen hos vildthandleren i færdiggjort stand eller også som frossen. I så fald skal fasanen tøse helt op, før den kan tilberedes.

Opskrift : Fritze Juel



FASAN MED DRUER

1 stor fasan
Salt
Peber
150-200 g druer
smør til stegning
1 dåse bouillon

Tør fasanen godt af og gnid den udvendig og indvendig med salt og peber. 
Halver druerne og fjern kærnerne hvis der er kerner i. Fyld dem i fasanen og luk med kødnåle eller sy til.
Fasanen brunes pænt på alle sider i en lille gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Sæt gryden i ovnen ved 275 grader og dryp den flittigt med smørret. Efter 15 minutters stegesky hældes bouillonen ved. Lad fasanen stå i ovnen til den er mør, ca. 1 time.

Si og skum skyen og smag den til med salt og peber. Koges igennem før servering.

Det ser bedst ud, at sætte fuglen hel på bordet, men det nemmeste er, at skære den for i køkkenet.

Fasanen serveres med franske kartofler, skyen og en grøn salat.





søndag

BRASERET KALVEFILET

I morgen, påskedag, står den på braseret kalvefilet med hele ristede champignons,  små, ristede pølser, ristede tomater, pommes frites og eventuelt en god rødvinssauce til.

Ikke fordi, det er en speciel påskemiddag, men fordi det er en flot og dejlig gæstemiddag, når som helst, der måtte komme fremmede til middag.

Opskriften er fra midt i 60erne, hvor den blev lanceret af Birte Olufsen.


BRASERET KALVEFILET

1 1/2 - 2 pund kalvefilet eller klump
4 - 5 skiver bacon
ca. 20 små pølser
tomater
200 g champignons
lidt rødvin
margarine
salt
peber

Stik kalvefileten med bacon og krydr med salt og peber. Brun kødet godt af i margarine et kvarters tid i en varm ovn. Hæld lidt væde ved stegen, rødvin tilsat lidt vand og lad stegen brasere færdig til den er dejlig mør.

Skyen jævnes let til sauce, sies og smages yderligere til med rødvin, salt og peber.

Ret kødet an, skåret i skiver, på et fad sammen med hele ristede champignons, hele eller halve ristede tomater, ristede pølser og pommes frites.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

PÅSKE MED ØSTERS

En appetitvækker til det danske påskebord, som den kendte TV-kok Conrad Bjerre-Christensen foreslog det i sin tid,  er danske Limfjordsøsters, serveret i skallen med lidt citronsaft over og hertil ristet franskbrød med smør.

Et par andre delikatesser med østers, havde han dog også i ærmet.


Opskrifter : Conrad Bjerre-Christensen

ENGLE PÅ HESTERYG

østers
tynde skiver bacon
rosenpaprika
En anelse cayennepeber
evt. smør til stegning

De rensede østers lægges på tynde baconskiver, krydres med lidt rosenpaprika og en smule cayennepeber. Baconskiven rulles sammen om en østers og fæstnes med kødpinde eller tandstikker.

Ristes i smør på en pande eller grilles.

RISTEDE ØSTERS MED SPINAT

østers
salt
peber
1 sammenpiskede æg
rasp
smør til stegning
smørdampede spinat

Gør østers istand og krydr med salt og peber. Vend dem i sammenpiskede æg og herefter i rasp. Steges i smør og serveres varme på et leje af smørdampede spinat.


GOD PÅSKE !




fredag

GROVHAKKEDE FLÆSKEFRIKADELLER

Hvem siger rødkål kun skal spises til jul. Hjemmelavede grovhakkede flæskefrikadeller, serveret med rødkål til er da bestemt en mulighed på påskens frokostbord.

Alle elsker frikadeller, så hvorfor ikke skabe glæde omkring sig med en portion frikadeller og rødkål på bordet en af påskedagene. Frikadeller bliver vi aldrig trætte af og så er der i hvert fald noget til børnene.

Servér godt rugbrød til og gerne en øl.

Frikadellerne laves på klassisk manér, som disse, vores næsten nationalret, altid har været lavet. - Og dog, der er naturligvis utallige varianter. Her i huset er det en dødssynd, hvis ikke frikadellerne er brune overalt, uden udsigt til fars og det allervigtigste, der skal være en sprød skorpe på. Det tager sin tid, at få dellerne vendt så ofte og så suger de mere fedtstof.

Her følger vi Birte Olufsens opskrift, men steger som vi plejer.



GROVHAKKEDE FLÆSKEFRIKADELLER

1 1/2 pund flæskefars hakket 1 gang
1-2 æg eller æggehvider
et par skefulde mel
revet løg
salt
peber
mælk eller vand

Kødet røres sejt med salt og tilsættes herefter et par skefulde mel, hele æg eller æggehvider og revet løg røres i og farsen røres lind med mælk eller mælk og vand.

Smør eller margarine brunes på panden og farsen formes med en ske, dyppet i fedtstoffet på panden, til pænt aflange frikadeller. Frikadellerne steges brune på alle sider.

Servér frikadellerne med en skål rødkål til og et godt rugbrød.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

FLÆSKEKØD I GELE MED PEBERRODSSALAT

En både dekorativ og velsmagende gelekrans til påskebordet, bestående af flæskekød i en gelerand, hertil halve, udhulede tomater, fyldt med en dejlig peberrodssalat. I midten fyldes smørdampede ærter.

Geleranden kan med fordel laves dagen før, sættes i køleskabet og vendes ud på et fad, lige før den skal på bordet. Tilbehøret, der er klar, monteres på fadet.

Opskriften, - én af mange, Danske Eksportslagterier lancerede i løbet af 60erne.

Opskrift : Eksport Svineslagterierne


FLÆSKEKØD I GELE MED PEBERRODSSALAT

375 g stribet flæsk
vand
salt
2 laurbærblade
3-4 hele peberkorn
2-3 spsk. Eddike

gele

4 dl suppe
6 blade husblas

peberrodssalat

2 dl piskefløde
3 spsk. Løse ris
eddike
sukker
revet peberrod
tomater

Ærter, friske eller frosne

Flæsket koges mørt i vand med krydderier, afkøles og skæres ud i små firkanter. 

Suppen sies og tilsættes husblas. Flæsket blandes i og det hele hældes i en randform og stilles koldt. Gerne til næste dag.

Ved anretningen vendes randen ud af formen på et fad. Halve, udhulede tomater fyldes med peberrodssalat og lægges omkring. I midten af randen fyldes dampede ærter.



onsdag

YVONNES ROAST BEEF

Herlig roast beef, smurt med sennep, der giver kødet en vidunderlig skorpe, når det steges. Kødet bliver lækkert og saftigt med en dejlig mørk skorpe udvendig, når denne metode fra midt i 50'erne anvendes.

Panden kan evt. Koges af med lidt vand til en skysauce, hvis det ønskes.

Nem og hurtig tilberedning. Kødet skal blot steges 2 minutter på hver side, - 8 minutter ialt for at blive perfekt.

Serveres med skysauce, franske kartofler og en skål grøn salat til.

Opskriften er til 2 personer



YVONNES ROAST BEEF

1/4 kg oksefilet
2 - 3 spsk. Smør eller margarine
2 - 3 tsk. sennep
salt
peber

Kødstykket gnides med salt og peber, hvorefter det smøres ind i den udrørte sennep. Kødet steges nu i rygende varmt smør, der under hele stegningen med en ske øses op over kødet.
Steges 2 minutter på hver side, - 8 minutter ialt.

Kødstykket skæres først i skiver ved anretningen og den mørke skorpe skal blive på. Den er meget lækker.

Kog panden af med lidt vand til skysaucen.

VELBEKOMME



tirsdag

SVEND GØNGES NATMAD

En lækker frokostret eller som natmad, når et varmt måltid mad er for meget og en klemme rugbrød lige lidt nok. Disse spændende brød med bøf, skal nok gøre lykke.

I stedet for selv at hakke oksekødet, anvendes færdighakket kød af en god kvalitet.

Svend Gønges natmad, gyldentstegte bøffer æltet med syltede agurker, skalotteløg, sennep og æggeblommer. Bøfferne serveres på smørstegte franskbrødsskiver, pyntet med rø løgringe, æggeblomme og ansjosfileter. Hertil tomatketchup ad libitum.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1965


SVEND GØNGES NATMAD

500 g fint oksekød
2 små, finthakkede syltede agurker og skalotteløg
1 stor tsk. sur sennep
2 rå æggeblommer
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. stødt hvid peber

Oksekødet hakkes 2 gange gennem kødmaskinen. Tag 2 små, finthakkede syltede agurker og skalotteløg, 1 stor tsk. sur sennep, 2 rå æggeblommer, 1/2 tsk. salt og 1/2 tsk. stødt hvid peber. Alle ingredienserne æltes i kødet.

Form 6 hakkebøffer og lav dem flade. De steges i rigeligt gyldent smør på panden. Skru ned for varmen, når bøfferne er blevet lidt brune på hver side. Tages af panden, når de er stegt.

Skær 6 skiver franskbrød, ca. 2 cm tykke og tag ringen af. Brødet steges i smør, 2 minutter på hver side.
Franskbrødsskiverne lægges på på et fad, de stegte bøffer ovenpå og øverst en tyk, rå løgring på hver bøf. Læg en rå æggeblomme i hver løgring og pynt med 2 ansjosfileter eller benfri sild.

Server Svend Gønges natmad med ketchup til.

VELBEKOMME








søndag

ASPARGES I GRØNT

Snart vil mange sætte sig til et veldækket påskefrokostbord med alt, hvad der hører sig til af kolde og varme retter.
Meget hører traditionen til fra ældre tid og andet er gode alternativer til det traditionelle påskebord.

Asparges i grønt, en pragtfuld frokostret, bestående af dampet spinat i fad, belagt med tynde skinkeskiver og overhældt med en delikat flødestuvning. Til sidst de dejlige slikasparges, som udmærket i mangel af friske asparges, kan erstattes med lange slikasparges på glas.

Drysset med ost, sættes retten i ovnen, hvor den gør sig færdig i løbet af 20 minutter.

Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog, der udkom første gang i 1932



ASPARGES I GRØNT

250 g spinat
1/2 tsk. non Oxal
salt
peber
4 tynde skiver skinke
250 g asparges

flødestuvning

20 g margarine
30 g mel
3 dl fløde
1/4 tsk. karry
revet ost
50 g smeltet smør

Spinaten skylles, dampes, tilsættes non oxal og lægges i bunden af et gratinfad. Skinkeskiverne lægges over og derefter lægges flødestuvningen på. Kogte, hele asparges lægges øverst og drysses med revet ost. Smeltet smør hældes over og retten sættes i ovnen ved 200 grader, hvor den småsnurrer ca. 20 minutter.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

FYLDT OKSEBRYST MED BRASEKARTOFLER

Fyldt oksebryst med brasekartofler er skøn søndagsmad eller gæstemad fra midt i 70erne. Fyldet består af smør, rundstykker, æg, rester af pølse og persille.

Kødet koges først en times tid i vand og herefter brunes det i smør på panden. Til sidst, lægges det i et ovnfast fad, ledsaget af suppe fra kogningen, tilsat fløde.

Om end en lidt omstændelig ret, men bevar os, hvor det er det hele værd. Fyldt oksebryst smager simpelthen vidunderligt, serveret med dejlige brasekartofler til.

Opskrift : Ellis Tardini



FYLDT OKSEBRYST MED BRASEKARTOFLER

1 1/2 kg oksebryst uden ben

fyld

2 rundstykker
5 dl vand
3 løg
30 g smør eller margarine
2 æg
250 g pølser (evt. rester)
2 bundter persille
salt
peber

kogevand

2 1/2 dl vand
1 suppevisk
1 løg
1 laurbærblad
salt

sauce

50 g margarine
2 1/2 dl fløde
2 spsk. mel
2 spsk. tomatpuré
1 1/4 dl hvidvin


Rundstykkerne lægges i blød i vand, løgene snittes fint og brunes i smør på panden.
Tryk vandet af brødene, der blandes med æg, brunede løg, de hakkede pølser og hakket persille i en skål. Bland godt og krydr med salt og peber.

Skær en dyb lomme i kødet og kom fyldet i. Luk med kødpinde eller sy.

Kødet koges i saltet vand, tilsat suppevisk, løg og laurbærblad i ca. 1 time. Tag kødet op af suppen, tør det af i køkkenrulle og brun det derefter i smør på en stor pande. Læg kødet i et ovnfast fad, si suppen, hæld 2 1/2 dl over kødet og tilsæt fløde.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Tag kødet op og hold det varmt.

Stegeskyen hældes i en gryde, tomatpuré kommes ved og saucen jævnes med meljævning. Kog saucen godt igennem, tilsæt vinen og kog yderligere i 5 minutter.

Servér kødet, skåret i skiver, saucen hældt over og pyntet med persille. Brasekartofler er et must til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

FROSSEN OST

Til søndagens frokostbord er denne lækre frossen ost, serveret med ristede brødsnitter og smør, særdeles velsmagende.

Osten kan tilberedes før weekenden og skal bare stå koldt til den skal på bordet.

Opskrift : Gyldendals store Kogebog 1956


FROSSEN OST

200 g blød ost (frisk ost)
2 1/2 dl tyk fløde
salt
3 blade husblas
1 spsk. hakket purløg eller porre

Læg husblassen i blød i koldt vand. Rør osten blød og bland den med halvdelen af den letpiskede fløde og lidt salt.

Tag husblasen op og smelt den ved svag varme. Bland den med i fløden med ost og tilsæt derpå resten af fløden og de hakkede porrer eller purløg.

Hæld flødemassen i en oliesmurt randform og stil osten koldt i et par timer eller mere.

Ved servering vendes randen over på et fad og pyntes med grøn salat. Rist brødet og skær det i snitter og server med smør.




fredag

PÅSKEPØLSEN FRA VARMLAND

Påsken står lige for døren og en smule hjemmegjort i den anledning, er da så hyggeligt.

Påskepølse, en kødpølse uden pølseskind og uden rygning,der blot laves i en stofserviet og koges i en gryde letsaltet vand.

Den dejlige og velsmagende pølse, serveres på påskens frokostbord eller som en middagsret med en lækker, stuvet spinat til.

En hurtig måde at lave en hjemmelavet pølse på, da den æltes i en fart og ikke skal stoppes i tarme.

Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952


PÅSKEPØLSEN FRA VARMLAND

500 g kalvesmåkød
275 g røget skinke
salt
peber
revet løg
3 æg
4 spsk. mel
3 spsk. koldt vand

Kødet og skinken hakkes 3 gange gennem maskinen og farsen røres op med krydderier, de sammenpiskede æg, mel og det kolde vand. Farsen lægges derefter i en servilt af stof. Servitutter kan med fordel meles lidt. Pak farsen godt fast ind i servietten og bind stramt for begge ender.

Kog pølsen i en gryde letsaltet vand i 35 minutter og den er klar til brug.

torsdag

MANDELRAND MED JORDBÆR

En gudedejlig dessert, når der er anledning til at forkæle familien eller som dessert efter en god middag, bagt mandelrand, overtrukket med nougat eller chokolade og serveret med jordbær til.

 Mandelranden kan også serveres med flødeskum, smagt til med syltetøj eller stykker af syltet frugt eller en god vaniljeis.

Opskrift : Ingeborg Suhr, der udkom med en kogebog første gang for mere end 80 år siden


MANDELRAND MED JORDBÆR

200 g mandler
5 æggehvider
200 g flormelis
20 g rasp

100 g smeltet blød nougat eller
100 g smeltet chokolade

Smut mandlerne og kør dem to gange gennem en mandelkværn. Æggehviderne piskes stive og seje med sukkeret og de malede mandler vendes i.

Fyld massen i en smurt og drysset med rasp randform.

Renden bages i ovnen på nederste rille ved 175 grader i ca. 35 minutter. Prik i den og se om den er bagt. Randen vendes ud på en rist.
Smelt nougat eller chokolade og træk massen over mandelranden.

Servér mandelranden med jordbær, flødeskum, iblandet syltetøj eller med vaniljeis til.

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SPAGHETTI-FAD

Spaghetti-fad, en meget dejlig ret fra 60'erne, der bestemt har sin berettigelse på middagsbordet i dag.
Den kogte spaghetti, blandes med smørdampede haricots verts (grønne bønner) og lægges i et fad. Det ristede kalvekød lægges henover og der pyntes med tomater.

Der er anvendt haricots verts fra dåse. I dag vil vi jo nok bruge friske eller frosne bønner, men dåse bønner er jo nemt.

Ud over at være velsmagende er retten dekorativ. Undlad ikke hvidløg, hvis familien syntes om det. Det løfter smagen betragteligt.




Opskrift : Birte Olufsen

SPAGHETTI-FAD

250 - 300 g mør kalvefilet
1 dåse haricots verts
4 tomater
hvidløg
1 pakke spaghetti
paprika
revet ost
margarine
salt
peber

Spaghettien knækkes i stykker på størrelse med en finger, koges i letsaltet vand, hældes på sigte, skylles og rystes fri for vand igen. Så skærer vi kødet i lange tynde strimler, der krydres med salt, peber og paprika og risten i smør på panden.
Haricots verts dampes i smør, spaghettien blandes i og vendes i smørret, hvorefter det hældes på et fad. Kødet lægges henover og retten pyntes med ristede tomater.

Server spaghetti-fad med en skål revet ost til.

VELBEKOMME



tirsdag

RISRAND MED KØDSTUVNING

Dejlig hverdagsret med ris, svinekød, æbler, løg og bananer. Risrand med kødstuvning serveres med kødstuvningen i randen. Risene koges som løse ris og trykkes i en randform og vendes ud på et fad.

Bananskiverne vendes først i stuvningen umiddelbart før serveringen.

En delikat og spændende måde at servere en sammenkogt ret med løse ris.

Opskrift : Eksport - Svineslagterierne sidst i 60erne



RISRAND MED KØDSTUVNING

1/2 kg svinekam uden spæk
1 æble
1 løg
50 g smør
salt
1 spsk. mel
1/2 tsk. karry
2 dl vand
2 bananer
2 dl ris
4 dl vand
1/2 tsk. salt
1 spsk. smør

Kød, æble og løg skæres i strimler og svitses i smørret. Karry og mel tilsættes og vand hældes ved. Stuvningen koger 20 - 30 minutter. Bananskiverne blandes i lige før serveringen.

Risene koges som løskogte ris, trykkes ned i en randform og risranden vendes ud på et fad.

Før servering hældes stuvningen i risranden, der eventuelt ledsages af en grøn salat.

VELBEKOMME



mandag

FORÅRS-RISKUMSNUSK

Forårs-riskumsnusk, en dejlig gryderet med flæskekød, grøntsager og ris, serveres med kinesisk Soya til.
Kødet købes for nemheds skyld færdighakket.

En velsmagende og hurtig ret, der snurrer færdig i gryden på under en halv time.

Da risene koges for sig, kan det være en fordel, at tilberede grøntsager og kød dagen før, hvid det en dag skal være ekstra nemt. Det hele blandes da sammen og varmes godt igennem, inden det skal på bordet.

Opskrift : Ellen Holme 1962



FORÅRSRISKUMSNUSK

5 dl vand
1 tsk. salt
3 dl lange, slanke ris
1/4 selleri
1 gulerod
2 1/2 dl vand
250 g champignons
2 porrer
75 g margarine
300 g flæskesmåkød, hakkes en gang
ca. 1 tsk. salt
peber
1 spsk. kinesisk Soya

Risene koges som løskogte ris. Urterne rengøres, selleri og gulerod rives groft, champignons og porrer skæres i tynde skiver. Margarinen brunes gyldent, heri prikkes kødet ud med en gaffel. Når kødet har skiftet farve, kommes urterne i og vendes i margarinen sammen med kødet. Vand kommes ved. Krydderier og kinesisk Soya tilsættes og retten snurrer under låg i 10 - 15 minutter.

Bland de kogte ris i, smag retten til og fyld den i et smukt fad.

Serveres med kinesisk Soya til.

VELBEKOMME

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

KYLLINGER LOUISE

Kylling var og er dejlig mad til både hverdag og weekend. Kyllinger Louise er så lækkert, at retten sagtens gør det ud for et godt gæstemåltid, serveret med franske kartofler, smørristede grønærter og en tomatsalat, smagt til med hvidløg.

Der anvendes store kyllinger til retten.

Opskrift : Fritze Juel

 

KYLLINGER LOUISE

2 store kyllinger
2 porrer
1 tyk skive fersk spæk
2 æbler
1 bundt persille
margarine
salt
peber
ca. 1/4 liter suppe
1 suppe  visk
1 dl piskefløde
2 spsk. mel

Rens kyllingerne og fyld dem med en blanding af finthakket porre, små terninger af fersk spæk og æbler samt grofthakkede persille. Sy åbningerne til eller luk med kødnåle og brun kyllingerne i margarine i stegegryden. Drys med salt og peber og spæd med suppen. Læg suppevisken ved og læg låg over gryden.
Lad retten snurre i ca. 1 time ved svag varme til kyllingerne er møre.

Tag kyllinger og suppevisk op og spæd om nødvendigt med skyen med lidt mere suppe eller vand. Tilsæt fløden og eventuelt kulør og lad skyen koge igennem. Jævn saucen med meljævning og lad den koge op.

Server kyllinger Louise, anrettet på et varmt fad, med sauce, franske kartofler, smørristede grønærter og en tomatsalat i marinade, tilsat revet hvidløg.

VELBEKOMME



lørdag

FLAMBEREDE JORDBÆR

Flamberede jordbær, serveret med vanilje-is er en pragtfuld søndags dessert eller dessert ovenpå en god middag med vennerne.

Endnu er der kun de udenlandske jordbær i butikkerne, - i øjeblikket spanske, store og fine, men megen jordbærsmag er der nu ikke i dem. De egner sig derfor godt til flambering, hvor vin og spiritus gør underværker for smagen.

Opskriften er til 4 personer

Opskrift : Ellis Tardini 1978



FLAMBEREDE JORDBÆR

500 g jordbær
30 g smør
4 spsk. sukker
8 cl rødvin
6 cl Kirsch
300 g vanilje-is
30 g mandler

Gør jordbærrene i stand og halvér dem.
Smelt smørret på en pande, kom sukker på og rør i det til det er gyldent. Tilsæt rødvin og herefter jordbærrene. Gennemvarm det og hæld lun Kirsch over. antænd det.

Serveres straks med de flamberede jordbær, ovenpå vaniljeisen. Drys med ristede mandelsplitter.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

PAPRIKA-RISOTTO

Paprika-risotto med tomat og peberfrugt samt minutkød fra dåse eller kogt skinke, serveret med en skål grøn salat i olie- eddikemarinade er både en hurtig og nem ret, som familien vil syntes om.

Opskriften er fra 1962 og når der står minutkød fra dåse, må der være tale om det førhen så populære Jaka Bov, som mange nok vil have et vanskeligt forhold til. Jaka Bov var uhyre populært i 60 erne, hvorimod produktet mestendels, i vore dage, har overlevet sin popularitet.

Jaka Bov kan sagtens erstattes med nogle skiver kogt skinke, skåret i smalle strimler.

Opskrift Ellen Holme 1962

 

PAPRIKA-RISOTTO

5 dl vand
1 tsk. salt
3 dl, lange, slanke ris
1 peberfrugt
4 - 5 tomater
30 g margarine
3 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. Kinesisk soyasauce
1 dåse minutkød eller skiver af kogt skinke

Risene koges som løskogte ris. Frøene fjernes fra peberfrugten, der skæres i tynde strimler, først på den ene led, så på den anden, så der opstår terner.  Tomaterne skæres i skiver. Begge dele kommes i en gryde til den smeltede margarine o g dampes heri 5 minutter uden at brune. Dernæst tilsættes vand og alt småsnurrer i yderligere 5 minutter. Salt og kinesisk soyasauce kommes i gryden.

Minutkødet skæres i smalle strimler, lægges i et dørslag og varmes over dampen fra tomatgryden.
Risen røres op med et par gafler, saften fra tomatgryden hældes over risene og blandes let hermed.

Risene smages til og hældes på et varmt fad, minutkødet bredes over risene og langs midten af minutkødsstrimlerne hældes peber - tomatmassen som en stribe.

Server paprika - risotto med en skål grøn salat i olie - eddikemarinade, smagt godt til.

VELBEKOMME




torsdag

VÅRSUPPE

Våren er kommen. På en kødløs forårsdag er en portion dejlig vårsuppe, kogt på kartofler, gulerødder og porrer, både nemt og godt.
Grøntsagerne koges møre i vand og pureres. Til sidst et pift mælk eller fløde og suppen serveres med purløg eller persille.

Et pocheret æg lægges i den varme suppe.



VÅRSUPPE

kartofler
gulerødder
porrer i skiver
vand
salt
bouillon
mælk eller fløde

hakket purløg eller persille

Kartoflerne, skåret i skiver, gulerødder i skiver og porreskiver koges møre i vand, tilsat lidt salt.

De kogte grøntsager Moses ud eller pureres og der tilsættes lidt af kogevandet, bouillon og mælk eller fløde, så suppen får den ønskede konsistens. Smag den til.

Server den dejlige vårsuppe i tallerkenerne med et pocheret æg i hver tallerken og drysset med hakket purløg eller persille. Hertil godt brød.



onsdag

BUSSERMAD

Når der ikke lige er købt ind til middag og der gerne skulle frembringes noget som både er nemt og smager godt, er det et godt udgangspunkt med en pakke pølser i køleskabet, rugbrød, kartoffelmos og hvidkål eller anden kål.

Anvendt på en utraditionel og spændende måde, kan der nok blive et godt måltid ud af disse ingredienser. Mulighederne er mange, som disse bussermænd, - ja det er navnet, bestående af rugbrød, smurt med smør eller fedt, kold kartoffelmos, sennep, pølseskiver og fintskåret hvidkål med citronsaft.

I stedet for kartoffelmos, kan anvendes kogte, skivede kartofler.

En både billig og dejlig herreret.

Opskrift til 1 person

Opskrift : Paul Erik Christiansen 1972



BUSSERMAD

1 hel skive rugbrød
fedt eller smør
kold kartoffelmos
sennep
pølseskiver
fintskåret hvidkål
lidt citronsaft
evt. 1 rødbede

Smør en hel skive rugbrød med smør eller fedt. Læg herover et lag kold kartoffelmos eller kogte, skivede kartofler. Så et tyndt lagsennep, pølseskiver og endelig et tyndt lag, fintskåret hvidkål, drysset med lidt citronsaft. Evt. en rødbede øverst.

Bussermad serveres, gerne med en øl og en snaps til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

GRATINEREDE BANANER

Her endnu en gammeldags dessert med bananer. Det vil da i hvert fald appellere til børnene, der hurtigt kan blive afhængig af denne nemme og dejlige dessert. Desserten er hurtig at lave.

Køb eventuelt bananerne, når der er et godt tilbud på dem.

I opskriften er anvendt en smule rom, hvilket også giver en dejlig smag. Hvis man er imod, at anvende rom i maden til børn, så brug lidt appelsinsaft i stedet at hælde over bananerne.

Opskrift : Birte Olufsen 1965



GRATINEREDE BANANER

bananer efter behov
lidt sukker
lidt rom
rasp
hakkede mandler
smørklatter

Skræl og flæk bananerne og læg dem i et smurt gratinfad eller ildfast fad. Drys med lidt sukker og overhældt med lidt rom. Strø rasp og de hakkede mandler over og fordel smørklatter på bananerne.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i ca. 5 minutter.

Server de GRATINEREDE bananer, evt. Med kold flødeskum til.