tirsdag

MARINERET LAMMESTEG


Marineret lammesteg, serveret med en velkrydret skysauce, kartofler eller kartoffelkrustader, fyldt med stegte svampe, glaserede kastanjer eller med grøn salat efter årstiden, er et festligt påskemåltid, lanceret midt i 50erne.

Marinaden kan tilberedes med enten rød- eller hvidvin, eddike, olie, små løg, laurbær, hvidløg og krydderier efter behag som salt, sukker, ingefær, timian og nelliker.

Bemærk at trækketiden er ret lang, 6-10 dage, som jeg dog ikke ville have nogen som helst betænkning ved at nedbringe med et par dage.

Portionen rækker til 8 personer

Opskrift : Else Vinkel 1956



MARINERET LAMMESTEG

2 - 2 1/2 kg lammesteg

til spækning

100-150 g spækstrimler

2 portioner marinade

til stegning

1 1/2 spsk. smør
2-3 tsk. salt
1/2 tsk. hvid peber
3-4 dl marinade og suppe (ekstrakt) eller vand

sauce

afskummet stegesky eller jævnet sauce
8-10 dl sky, marinade og suppe (ekstrakt)
salt
hvid peber

Til jævnet sauceudrøres melet i lidt af den kolde suppe og det hele hældes under omrøring i en gryde. Tilsæt resten af suppen samt lidt af marinaden. Rør i saucen nu og da, medens den småkoger, mindst 5 minutter.
Tag gryden af ilden og tilsæt 1 tsk. koldt smør.

marinade

til hver 3-5 dl vin
2 dl eddike
1 dl olie
flere små løg eller et stort
salt
sukker
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
krydderier efter behag

Løget pilles og snittes, hvis det er et stort løg, krydderierne knuses groft og det hele blandes i en lille gryde sammen med vin, eddike og olie. Koges et øjeblik under låg og svales helt af.

Puds nu kødet af og spæk det med tynde spækstrimler. Læg stegen i et dybt fad og hæld den kolde marinade over kødet. Læg en tallerken som pres og stil kødet koldt i nogle dage og vend det undervejs.

Tag stegen op af marinaden og tør den i et rent klæde.

Læg stegen med den kødfulde side opad i en bradepande eller en stor stegegryde. Sæt stegen ind i ovnen, der er ekstra varm (275-300 grader) og brun den fint. Fedtet fra panden øses over. Læg evt. skrællede gulerødder og pillede løg ved og lad dem brune med. Dæmp varmen til 225 grader og hæld evt. lidt kogende vand ved. Dæk kødet til, hvis det bliver for mørkt.

Steger i 1 1/2 - 2 timer til kødet er mørt. Prøv med en pind eller lignende. Lad stegen blive i ovnen nogle minutter for åben dør.

Skær stegen for i køkkenet eller ved bordet på tværs af muskeltrådene og servér den med skummet sky eller jævnet sauce samt kartofler og andet tilbehør efter behag.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

ÆBLE-ÆGGEKAGE

Påskedagene er mange og mange er de dejlige påskeretter, vi skal glæde familie og venner med. Æg og retter med æg har traditionelt sin storhedstid i påsken.

I 1800-tallets bondesamfund var æg en forholdsvis kostbar madvare, som blev gemt til særlige lejligheder. Æggene blev bl.a. brugt som gaver i anledningen af påsken til tjenestefolk, præster og degne.
Æggenes popularitet i påsken kan også skyldes, at hønsene, på det tidspunkt af året, rigtig får gang i æglægningen efter en lang, mørk vinter.

Æg, som gave, er i vore dage mest i form af chokolade- og marcipan æg. I tidligere tider, var det almindelige hønseæg.

Kilde : Det Kongelige Bibliotek

En god gammeldags æble-æggekage er ikke til at gå fejl af og så er den både velsmagende og hurtig. Fortrinlig hverdagsmad til familien. - Såmænd også i påsken, når det bare skal være lidt nede på jorden. Den vil blive elsket.

Opskrift : Ellen Holme 1962


ÆBLE-ÆGGEKAGE

150 g røget flæsk
4 æg
1 spsk. mel
1 tsk. kartoffelmel
2 dl mælk
purløg
tomat

250 g æbler

Start med at stege flæsket og dernæst med at skrælle æblerne og fjern kernehuset. Skær så æblerne i tynde både og rist dem møre i fedtet fra flæsket ved svag varme.

Æg, mel og mælk piskes sammen og æggemassen hældes over de møre æbler, stivnes og brunes på undersiden.

Anret og server æggekagen med det sprøde flæsk over. Drys med hakket persille.
Et godt stykke rugbrød kan ledsage æggekagen.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

SVENSK SILDESALAT

Til påskens frokostbord hører sild og en lille snaps til og det er jo kun forfriskende, hvis nogle af påskens traditionelle retter får følgeskab af nye spændende retter, der måske kan gå hen og blive morgendagens traditioner.

Her en dejlig svensk sildesalat med marinerede sildefileter, kogte, kolde kartofler, æbler, syltet rødbede, agurk og løg.

Salaten bliver ekstra lækker, hvis den lige inden servering, tilsættes lidt flødeskum.

Opskrift : Brugsen 1981



SVENSK SILDESALAT

2 marinerede sildefileter
2 kolde, kogte kartofler
2-3 æbler
10 skiver syltet rødbede
1 syltet agurk
1 lille løg
1/2 dl rødbedesaft

flødeskum af 1 dl piskefløde

pynt

2 hårdkogte æg

Sild og grønsager skæres i meget små terninger og blandes i en skål. Rødbedesaften røres i.

Salaten serveres afkølet, tilsat flødeskum, hertil kvarte hårdkogte æg og et godt brød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GULDBANANER

Frugtskålen fyldt med bananer, der er blevet bløde og ingen gider spise mere, kan med fordel anvendes i denne dejlige dessert, guldbananer, som Kirsten Hüttemeier kreerede i 60erne.

Den helt vidunderlige sovs af piskefløde, appelsinmarmelade, hakkede mandler og hedvin, i form af sherry eller også en likør, hæver de gyldne stegte bananer til et højere niveau.
- Men steg dem nu ikke for meget.

Glæd familien, ryd op i frugtskålen inden frisk frugt indtager den til den kommende påske.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963



GULDBANANER

4 bananer
lidt mel
smør

sovs

50 g smør
1 dl piskefløde
2 spsk. appelsinmarmelade
50 g grofthakkede mandler
1 dl sherry eller likør

Bananerne flås, kan evt. flækkes eller skæres i mindre stykker, hvis de er meget tykke. Pudres med mel og vendes et øjeblik i smeltet smør, letbrunet, men ikke for meget. Bananerne tages op og holdes varme.

Til sovsen smeltes smørret og piskefløden røres i sammen med appelsinmarmelade, mandler og sherry eller likør. Kog det tykt i nogle minutter.

De stegte guldbananer serveres varme eller lunkne, overhældt med sovsen.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

RISTET RØGET FISK

Ristet røget fisk til påskefrokosten, her i en gammel, meget enkel opskrift fra midt i 60erne.

Lun røget, ristet fisk, serveret med røræg, stuvet spinat eller måske en god lille kartoffel eller godt rugbrød, vil pynte gevaldigt på påskefrokostbordet.

En god fisk at anvende er røget sild, røget makrel eller f.eks røget forel, - de er alle lige gode at riste gyldne i afbruset fedtstof på panden.

Opskrift til 4 personer


Opskrift : Else Algreen 1964

RISTET RØGET FISK

600-700 g røget fisk
30-50 g smør eller margarine
2-3 spsk. hakket persille

Rens og udben den røgede fisk og fjern skindet.

Varm stegepanden op og brun fedtstoffet let. Læg fisken i og brun den hurtigt på begge sider.

Servér fisken, anbragt på et varmt fad og byd røræg, stuvet spinat, kartofler eller godt brød til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

LAM BAGT I KARTOFLER

Påske og lam hører sammen og sandsynligt er det vel, at lammekølle vil stå på menuen i mange hjem til påske.

Traditionel stegt lammekølle, er der vel egentlig ikke så meget at sige til, - hvorimod denne firserret, lam bagt i kartofler, er et godt supplement til den traditionelle.

Opkrift : Ingeborg Suhr



LAM BAGT I KARTOFLER

1 kg kartofler
ca. 1 kg lammebov
1 1/2 tsk. groft salt
1 tsk. knust rosmarin
1 1/2 dl vand

Skær kartoflerne i tynde skiver. Læg halvdelen af kartoflerne i et godt smurt, ovnfast fad. Læg lammeboven ovenpå. Bland salt og rosmarin og drys lidt af blandingen over. Sæt et kødtermometer i.
Dæk med resten af kartoflerne og drys resten af krydderblandingen over. Hæld vandet ved.

Sæt fadet på risten i midten af ovnen, der holder 200 grader. Termometeret skal vise 65 grader, ønskes kødet rosa og 68 grader for gennemstegt kød. Stegetiden vil være ca.1 1/4 time. Sluk for ovnen og lad stegen stå i 15 minutter ved eftervarme.

Stegen tages ud af ovnen og hviler i 10 minutter.

Lam bagt i kartofler serveres med kødet skåret for, liggende på kartoflerne. Godt hertil er kogt broccoli med citronbåde og en tomatsalat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

PIKANT FARSRULLE

Pikant farsrulle, serveret med råstegte- eller ovnbagte kartofler, skysovs og grøn salat, er en fortrinlig måde at anvende hakket oksekød på, ligesom i 60erne.
Kødet skal blot hakkes en enkelt gang.

Retten steger i ovnen i et ildfast fad, der sættes direkte på bordet, når der serveres.

Ingredienserne klæder hinanden så nydeligt, som vi kender dem fra en pariserbøf, hakket oksekød, æggeblommer, revet løg, syltet rødbede og kapers.

Opskrift : Else Algreen 1964



PIKANT FARSRULLE

500 g hakket oksekød
5 æggeblommer
2-3 spsk. revet løg
5 spsk. hakket, syltet rødbede
2-3 spsk. kapers
salt
hvid peber
40-50 g smør eller margarine
1 dl kogende suppe

Kødet hakkes 1 gang. Bland det hakkede kød godt med æggeblommer, løg, rødbede og kapers. Smag farsen til med salt og peber.

Af farsen formes en tulle, der lægges i et smurt, ildfast fad eller lille bradepande. Brun fedtstoffet og hæld det over. Sæt fadet i ovnen ved 250 grader i 20-30 minutter, alt efter hvor gennemstegt og hvor tyk rullen er.

Undervejs dryppes flittigt med stegesmørret og der spædes med den kogende suppe, når den halve stegetid er gået.

Servér farsrullen med råstegte- eller ovnbagte kartofler, skysovs og grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

HAMBURGERKRONE

Påsken står for døren og det er ikke for tidligt, at tænke på, hvad der skal på bordet i de mange påskedage.

Traditionel dansk påskemad, måske suppleret med nye spændende retter. Der er nok at vælge af.

Her skæver vi til en flot, velsmagende og imponerende hamburgerkrone eller koteletkrone fra midt i 60erne med mad nok til 10-12 personer.

Til kronen vil det nok være nødvendigt, at betille kamstykket i forvejen hos slagteren.
Det er vigtigt. at han saver ribbene i rigtig længde, da der skal tages højde for, at kronen skal pyntes med festlige papirsmanchetter. Hvis svigermor skal imponeres, - så er det nu.

Hamburgerkronen serveres med stegte tomater, ristede champignons og grøn salat.

Opskrift : Else Algreen 1964

Påskekylling 1957


HAMBURGERKRONE

2 - 2 1/2 kg hamburgerryg med ben
salvie eller rosmarin
hvid peber
2 dl hvid- eller rødvin
2 dl vand eller suppe

Bed slagteren save rygradskanten fra langs koteletterne, men i en sådan længde, at der senere kan sættes papirsmanchetter på.

Kødet skylles og løsnes lidt langs ribbenene. Hamburgerryggen drejes sammen med ribbenene udad og snøres hårdt sammen, så det danner en krone.
Kødet koges sagte 20-30 minutter under svag varme.
Tages op og lægges på stegerist i bradepanden, drysses med krydderier og færdigsteges i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, afhængigt af kødets tykkelse. Spædes og dryppes under vejs med vand
og vin. Om nødvendigt, efterbrunes ved højere temperatur.

Servér den skønne hamburgerkrone, dekorativt på et fad med kogte eller smørdampede grønsager og franske kartofler eller stegte tomater, ristede champignons og grøn salat og skysauce.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

STEGTE SILD MED KRYDREDE KARTOFLER

Stegte sild med krydrede kartofler i form af stegte kartoffel- og rødbedeterninger, tilsat kapers, er en gammel fiskeret, god, billig og velsmagende. Hvis familien har indført fast fiskedag i ugen er denne ret oplagt.

Husk det skal være syltede rødbeder og kogte kartofler, som anvendes. De er vidunderlige sammen med kapers.

Til silden anvendes sildefileter, der er lukket sammen. I dag, vil langt de fleste foretrække, at købe sild, der er både udbenet og renset. Det er vist kun i lystfiskerfamilier, man renser fisken selv. Så er der til gengæld absolut garanti for helt frisk fisk.

Opskrift : Else Algreen 1964



STEGTE SILD MED KRYDREDE KARTOFLER

1 kg sild
2 tsk. citronsaft
1 dl groft rugmel
1/2 tsk. salt
50 g smør eller margarine
300 g faste, kogte kartofler
25 g smør eller margarine
200 g syltede rødbeder
1 spsk. kapers

Rens og udben sildene. Dryp dem indvendig med nogle få dråber citronsaft. Fold dem sammen og vend dem i rugmel, der er tilsat i salt.
Steg silden i fedtstof på panden i 5-8 minutter.

Kartoflerne skæres i terninger og brunes i fedtstoffet, til de er gyldne. Tilsæt rødbedetern og kapers. Varm blandingen igennem.

Servér de dejlige stegte sild med kartofler, anrettet med kartoffelblandingen lagt i en stribe ovenpå.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

TOMATSUPPE MED KARTOFLER

Tomatsuppe med kartofler, lækker gammeldags tomatsuppe fra 60erne. Den er god på en kødløs dag, eller suppen kan tilsættes små kødboller efter behag, hvis kødet savnes.

Bollerne køber vi naturligvis frosne. Det skulle jo også gerne være et nemt måltid, der ikke kræver for megen tilberedning.

Brug nu endelig, som foreskrevet, fløde. Det giver en helt forrygende dejlig, lidt cremet suppe.

Opskrift : Else Algreen 1964



TOMATSUPPE MED KARTOFLER

1 løg
15 g smør eller margarine
6-8 tomater
3 store kartofler
ca. 1 1/4 liter bouillon
1 dl fløde
kørvel eller persille
salt

Pil og hak løget og kog det klart i fedtstoffet. 
Skær tomaterne i små stykker og lad dem snurre med et par minutter. Skær kartoflerne i skiver eller små terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen over og lad suppen koge 20-30 minutter.

Passer det hele gennem en sigte og lad suppen koge op med fløden og evt. kødboller. Hak lidt kørvel eller persille og bland det i til sidst. Smag suppen til med salt.

Servér suppen rygende varm.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

SPANIOLERFAD

Spaniolerfad, en dejlig nem og velsmagende familiemiddag til hverdag, gammeldags ovnret, der i købet af en times tid, gør sig færdig i ovnen.

Båndmakaroi, hakket oksekød, peberfrugt og tomatpure, udgør hovedingredienserne.

Husk at fjerne aluminiumsfolien det sidste kvarter i ovnen, så kødet kan blive brunt og sprødt på overfladen.

Opskrift : Else Algreen 1964


SPANIOLERFAD

400 g hakket oksekød
60 g smør eller margarine
2-3 løg
175 g båndmakaroni
1 lille grøn peberfrugt
6 dl mælk
ca. 1 dl tomatpure
salt
peber
lidt smør eller margarine

Brun det hakkede kød i ca. halvdelen af fedtstoffet. Hak løgene groft og brun dem i resten.

Læg de rå makaronistykker i et smurt ildfast fad, fordel blandingen af kød og løg over makaronien og læg tynde strimler peberfrugt på.

Ryst mælk, tomatpure og lidt salt og peber sammen og hæld blandingen over. Fordel til sidt nogle klumper smør eller margarine øverst i fadet. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i knap en time. De første 3 kvarter lægges staniol over, som fjernes det sidste kvarter.

Server retten rygende varm, direkte fra ovnen.

VELBEKOMME


fredag

BROCCOLI MED OSTESOVS

Broccoli med ostesovs, spises med godt brød til og hvis ikke kødet kan undværes, så gerne med skiver af kogt, røget skinke.

I min barndom i 50'erne, indgik broccoli ikke i den daglige kost og for mit eget vedkommende, fik jeg først kendskab til denne fortrinlige grønsag op i årene. Den er et god som grønt tilbehør.

Broccoli er lidt et enten eller. Man elsker den eller hader den. Der er ikke rigtig nogen mellemvej.

Opskrif : Else Algreen 1964

Sidst i 50erne
 
BROCCOLI MED OSTESOVS

ca. 3/4 kg frisk broccoli eller 2 pakker frossen
2 dl vand
25 g smør eller margarine
salt

ostesovs

25 g smør eller margarine
2 spsk. mel
1/4 liter fløde
Lidt grønsagsvand
ca. 100 g stærk ost
hvid peber
paprika

Anvendes frisk broccoli, skylles den og lægges i en kogende blanding af vand, fedtstof og lidt salt. Kog broccolien under tætsluttende låg 15-20 minutter.
Dybfrossen broccoli lægges også direkte i varmt vand samt smør.

Til sovsen smeltes fedtstoffet, tilsættes mel og derefter fløden, lidt ad gangen. Lad sovsen koge godt igennem nogle minutter og kom til sidst lidt af den varme vand fra broccolien i. Smag sovsen til med reven ost, hvid peber, paprika og evt. Salt. Herefter må sovsen ikke koge.

Den godt afdryppede broccoli overhældes med den varme sovs.

Hvis retten i stedet skal gratineres, hældes sovsen, uden ost, over broccolien, i et ildfast fad. Herefter drysses ost og lidt rasp over.
Sæt fadet i ovnen ved 225-250 grader i 10-12 minutter.

VELBEKOMME


torsdag

SVENSK SKIPPERLABSCOVES

En god ret i form af gammeldags skipperlabskovs, serveret med rødbeder, har altid været populær mad. En rigtig god variant er en svensk skipperlabskovs, tilberedt med hvidtøl, løg og gulerødder og så selvfølgelig kartofler. Retten er krydret med allehånde og smager rigtig dejligt. Tilberedes i ovnen.

Opskrift : Else Algreen 1964



SVENSK SKIPPERLABSCOVES

500 - 600 g skært oksekød ( yder- eller inderlår )
1/2 - 1 tsk. knust allehånde
1 laurbærblad
1 flaske lyst hvidtøl
mel
salt
30 - 50 g smør eller margarine
4 - 5 gulerødder
2 - 3 løg
10 - 12 kartofler

Afpuds kødet og skær det i tynde skiver, der gnides med allehånde og smuldret laurbærblad. Lægges i en skål og overhældes med øllet. Lad det trække i nogle timer og tag så kødet op og lad det løbe af. Vend det i mel med salt og steg kødskiverne hurtigt i godt brunet fedtstof på panden.

Skær grønsagerne i skiver og steg derefter løg- og gulerodsskiverne i stegefedtet.

Læg et lag kartoffelskiver i et smurt ildfast fad, læg derover kød og grønsager og øverst et lag kartoffelskiver. Drys salt og peber mellem lagene, og hæld øllet, kødet har ligget i, over.

Kog under låg, til retten er meget mør. 1 - 1/2 time i god ovnvarme ( 200 grader ).

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

KALVEROULADER MED SKINKE

Kalvekød er ikke billig mad, bevares, hvor er det dejlig mad. De dyreste udskæringer er ikke nødvendigvis de bedste, men kalveroulader med skinke, lavet af kalveinderlår er ikke at kimse af. Med kartofler og gode grønsager til samt en lys sauce af suppen, er her en dejlig søndagsmiddag for familien.

Opskrift : Else Algreen 1964


KALVEROULADER MED SKINKE

4 skiver kalveinderlår
4 skiver røget skinke
1 hakket løg
1 - 2 spsk. mel
30 - 40 g smør eller margarine
1 - 2 dl vand eller suppe
salt
hvid peber
salvie

Kødet afpudses og bankes let ud. Skinken skæres i strimler og løget brunes ganske let. Begge dele lægges på kødskiverne, der holdes sammen med pinde eller ombindes.

Rouladerne vendes i mel og brunes i fedtstoffet i en gryde. Krydderier tilsættes og kødet spædes med suppen og småsteger under låg en halv times tid, til kødet er mørt.

Server rouladerne med kogte kartofler, grønsager og en lys sauce af suppen til.

VELBEKOMME


tirsdag

KOKOTTEÆG MED BLANDET FYLD

I disse tider florerer det på nettet med diverse opskrifter på æg med tilbehør, tilberedt direkte i en kop, som færdiggøres i mikroovn på ganske få minutter.

Det at tilberede et helt æg med tilbehør direkte i en kop eller lillebitte skål, kokotte, er der ikke noget nyt i. Metoden har været kendt længe, som her i denne ældre opskrift fra 1964, på kokotteæg med blandet fyld. Forskellen er blot, at det her er i ovnen, ægget tilberedes, frem for mikroovnen.

Mikroovnen blev først rigtig udbredt i Danmark i 60erne. En opfindelse gjort af amerikaneren Percy Spencer i 1945. Den første mikrobølgeovn i USA stod klar i 1947 og kostede 5000 dollars.

Opskrift : Else Algreen 1964

Første mikroovn 1947

Opskrift til én.

KOKOTTEÆG MED BLANDET FYLD

1 æg

fyld

1 spsk. fløde
1 spsk. hakkede skinkestrimler
nogle fine tomatsnitter
1 spsk. strimlet peberfrugt eller 1-2 smørsvitsede champignonskiver

Kokotten pensles godt med smør og fyldet lægges i. Slå ægget ud til fyldet og sæt kokotten i vandbad i ovnen. Ægget er færdigt, når æggehviden er stivnet og blommen er blød.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

BONDEOMELET

En dag, der kun er nogle æg og lidt bacon i huset, er denne bondeomelet både nem og god til en superhurtig middag.

Til frokost, hverdag eller til søndagsfrokosten. Drysset med finthakket purløg lige før servering, omeletten vil smage de fleste.

Opskrift : Else Algreen  1964


BONDEOMELET

dej

3 æggeblommer
1 spsk. fløde
3 æggehvider
35 g smør eller margarine
1/4 tsk. salt

Æggeblommerne blandes med fløde og lidt salt og blandingen piskes let sammen. De stiftpiskede æggehvider blandes forsigtigt i.

små terninger af røget flæsk
terninger af rå løg
kogte kartofler i småtern

evt. tomatsnitter eller peberfrugt i strimler

Små terninger af røget flæsk svitses på panden, til de er brune og sprøde. Terninger af rå løg og kartofler tilsættes og svitses med i 4-5 minutter.

Hæld omeletmassen over og bag omeletten ved stærk varme. Den rulles ikke, men skubbes over på et serveringsfad.

Serveres drysset med finthakket purløg.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

BURGUNDERGRYDE

Burgundergryde, kendt i flere varianter er en både velsmagende og praktisk ret, der nemt kan udgøre det for en søndagsmiddag eller en gæstemiddag.

Der anvendes skært oksekød i form af inderlår, tyksteg, højreb eller oksefilet. Så kan man jo selv vælge, hvor meget der skal ofres på middagen.

Her anvender vi inderlår eller filet, der i gryden ledsages af gulerødder, løg, porrer, selleri og hvidløg. Rødvin, timian og laurbærblad tilfredsstiller smagsløgene yderligere.

Opskrift : Else Algreen 1964



BURGUNDERGRYDE

500-600 g skært oksekød (inderlår eller filet)
25-40 g smør eller margarine
2 gulerødder
2 store løg
2 porrer
1 lille stykke selleri
1 fed hvidløg
5-6 dl suppe og rødvin
1 laurbærblad
1 kvist timian
salt
hvid peber
1 spsk. Maizena

Afpuds kødet og skær det i ikke for små terninger. Brun det i fedtstoffet i en gryde ved god varme.

Skær gulerødder, løg og porrer i skiver og sellerien i tern og brun grønsagerne og det knuste hvidløg i gryden. Der kan evt. tilsættes lidt mere fedtstof.

Læg kød og grønsager i et ildfast fad, spæd med suppe og rødvin og tilsæt krydderierne.
Kog langsomt ved meget svag varme ca. 1 time under tætsluttende låg.
Udrør Maizena med lidt koldt vand og jævn sovsen hermed. Kog den kort op og smag den til.

Servér burgundergryden med flutes til.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

lørdag

STRIEBEL

Meget dejlig og meget morsom måde at friturekoge dej på. Dejen skal have form som en stor spiral, der serveres rygende varm, drysset med kanel og florsukker.

Dejen, der har smag af appelsin eller citron, alt efter hvad man vælger at rive,  minder mest af alt om en slags æbleskive dej, der hældes på panden igennem en tragt for at opnå den rigtige spiralform.

Opskrift : Else Algreen 1964


STRIEBEL

250 g mel
1/2 tsk. salt
1 1/2 spsk. sukker
reven skal af 1/2 citron eller appelsin
3 1/2-4 dl mælk
2 æg
olie eller palmin til kogning

kanel
sukker

Bland de tørre dele sammen og tilsæt mælken lidt efter lidt under piskning. Så piskes æggene i, et ad gangen.

Kom olie eller palmin i en dyb pande eller lav stegegryde og varm det op , til det kan syde om en tændstik uden svovl. Hæld dejen gennem en tragt, der holdes over midten af gryden. Drej efterhånden tragten rundt i en spiral inde fra midten, til kanten er nået.
Så snart spiralen har taget form af en gulbrun streibel, som flyder op til overfladen af fedtet, fiskes den op med en hulske på gråt papir.

Servér den meget varme streibel straks, drysset med kanel og florsukker.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

ROSENKÅLSGRYDE MED BACON

Sammenkogte retter med kål er jo både gammeldags og velkendte og det er som regel hvidkål, der her er i anvendelse.

Andre kålsorter er imidlertid også anvendelige, som her, rosenkål. Hvis alle i familien er enige om rosenkål er denne kålgryde med rosenkål, bacon og grønsager dejlig.

Rosenkål har jo desværre den egenskab, at den deler vandene. Ellers en skam.

Opskrift : Else Algreen 1964



ROSENKÅLSGRYDE MED BACON

150 g baconskiver
1/2 kg rosenkål
2-3 gulerødder
3-4 kartofler
vand
1 tsk. salt
8 hele peberkorn
en lille pakke dybfrosne ærter

Klip baconskiver uden svær i tynde strimler. Kom dem i en gryde og lad dem snurre, til fedtet er smeltet. Kom den pillede rosenkål, skiver af gulerødder og kartofler i samtidig. Hæld så meget kogende vand over, at det går ca. halvt op om indholdet i gryden. Tilsæt salt og peberkorn.

Retten småsnurrer under låg i 20-25 minutter og bland så ærterne i til sidst.

Rosenkålsgryde med bacon serveres rygende varm med groft brød og sennep til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

BÅNDSPAGHETTI MED KØDBOLLER I TOMATSOVS

Hører man til dem, der er vilde med spaghetti og tomatsovs, er her en dejlig gammeldags spaghettiret med kødboller og tomatsovs, der garanteret vil falde i familiens smag.

I vore moderne tider gælder det om, at udnytte de praktiske muligheder, der gives. F.eks. kan man sætte nogle timer af, når det kan passe, og koge små kødboller en masse, som angivet i opskriften.

Frys bollerne ned i passende portioner sammen med suppen, de er kogt i. Tag dem op af fryseren om morgenen og det er lynhurtigt at koge en portion spaghetti og gøre sovsen færdig efter en travl arbejdsdag om aftenen.

Opskrift : Ellis Tardini 1968



BÅNDSPAGHETTI MED KØDBOLLER I TOMATSOVS

båndspaghetti

300 g hakket flæskekød
300 g hakket kalvekød
1 løg
1 æggeblomme
1/2 dl fløde
vand
salt
peber
salvie
1-2 bouillonterninger
3-4 spsk. tomatpuré

Til kødbollerne røres det hakkede kød med fintrevet løg, æggeblomme, fløde og krydderier.

Opløs bouillonterningen i lidt vand og kog små runde boller i ca. 6-7 minutter i bouillonen.

Bland derefter 4-5 dl af suppen med tomatpuré og smag sovsen til. Den kan evt. jævnes ganske let.

Varm bollerne i sovsen og hæld det hele over den kogte båndspaghetti.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

ANANAS ÆBLEBUDDING

Ananas æblebudding, herlig gammeldags dessert af smørristede brødtern, æbler i tern, mandler og æggemasse. Det hele mixet i en buddingeform eller i et ovnfast fad.

Denne velsmagende ret er god at lave, hvis man tilfældigvis ligger inde med 1/2 daggammelt franskbrød. Frisk brød duer ikke her.

Desserten er lige god, hvad enten den serveres lun eller kold med vaniljecreme over.

Cremen koger vi selv eller vi går lidt på kompromis og køber den færdig. Evt. Karolines fra Arla.

Opskrift : Ellis Tardini 1968


ANANAS ÆBLEBUDDING

1/ daggammelt franskbrød
ca. 50 g smør eller margarine
6 æbler
ca. 3/4 dl sukker
1 tsk. kardemomme
1 spsk. kanel
ca. 1/2 dl mandler eller nøddekerne

æggestand

3 æg
3 dl fløde

Skær brødet i skiver, som yderligere deles i cm store terninger. Udstik kernehusene af æblerne og skær også dem i terninger.

Rist brødterningerne i fedtstof, til de er gyldne.
Bland sukker, kardemomme og kanel med æblerne. Fordel brød og æbler i en smurt buddingeform strø hakkede mandler eller nøddereller et dybt ildfast fad. Hæld æggene, der er pisket sammen med fløden, over.
Strø hakkede mandler eller nødder på.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 25 minutter, til æggemassen er stivnet.

Servér  Ananas æblebudding lun eller kold med vaniljesovs til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


tirsdag

FROKOSTMØRBRAD

Mørbrad går vi aldrig fejl af. Til hverdag og fest, - som gæstemiddag eller som en varm frokostret, der er mange muligheder for at lave noget godt.

For 50 år siden, var mørbrad en luksusspise, der ikke stod på menuen i ret mange hjem. Sådan er det ikke mere. Om ikke billig mad, så dog noget, der er til at betale.
Mørbrad er ganske ofte på tilbud. Er der mere end 1 mørbrad i pakken, lader de andre sig nemt fryse ned.

Her en lækker frokostret fra sidst i 60'erne. En øl eller et glas hvidvin fremmer fornøjelsen.

Opskrift : Sigrid Fugl


FROKOSTMØRBRAD

2 stk. svinemørbrad
mel
150 g smør
salt
peber
2 dl hakket løg
2 dl spansk peber
1/4 kg champignons
1 dåse flåede tomater

Mørbraden befris for sener, ridses på langs ( ikke for dybt ), bankes let ud og vendes i mel.
Steger på panden i ca. 5 minutter på hver side. Krydr med salt og peber og læg kødet op på et varmt fad.

Svits nu løg og peberfrugten, der er skåret i terninger, i stegesmørret og tilsæt champignons og de flåede tomer, uden saft.

Varm det hele igennem, smag til med salt og peber og læg fyldet op mørbraderne på fadet. Drys til sidst med hakket persille.

Server mørbradretten med godt brød til.

VELBEKOMME


mandag

HAMBURGERKOTELETTER I FAD

Hamburgerkoteletter i fad er en særdeles dejlig ovnret fra sidst i 60erne, der serveret med løse ris til, vil glæde familien og i særdeleshed, de, der er glade for røgede ting.

Koteletterne udskæres af et stykke hamburgerryg, hvis ikke man er så heldig, at finde dem udskåret i køledisken.

Det herlige ved ovnretter, er friheden til at lave andre gøremål, medens maden gør sig færdig i ovnen.

Opskrift : Sigrid Fugl



HAMBURGERKOTELETTER I FAD

6 hamburgerkoteletter
10-12 cocktailpølser
100 g smør
250 g små løg
1/2 kg friske eller frosne ærter
tomatpuré

3 dl ris

Koteletterne bankes let med hånden, brunes i smør på panden og lægges i et gratinfad eller andet ovnfast fad.
Løgene pilles, brunes på panden og hældes i fadet sammen med pølserne.

Panden koges af med vand og tomatpuré, skyen heraf hældes i fadet, som sættes i ovnen i 20 minutter. Ærterne tilsættes og retten varmes godt igennem.

Hamburgerkoteletter i fad serveres med løse ris til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PEDROS FISKEGRYDE

Pedros fiskegryde, der navnet til trods, er en ovnret, hvor ingredienserne forenes i et ovnfast fad og tilberedes i ovnen.

Brug torsk eller skrubber, begge dele kommer til sin ret sammen med kartofler, porrer, selleri, peber og tomater.

Basilikum, laurbærblad og hvidløg sætter smag sammen med hvidvin.

Serveres med godt brød til.

Opskrift : Ellis Tardini 1968



PEDROS FISKEGRYDE

3/4 kg fiskefileter af torsk eller skrubber
6-8 kartofler
2 porrer
2 dl strimlet blegselleri eller selleri
1 grøn peber
1 dåse henkogte tomater
1 dl hvidvin
salt
peber
1 tsk.basilikum
1 fed hvidløg
1 laurbærblad

Smør et ovnfast fad. Skræl kartoflerne og skær dem i ganske tynde skiver på agurkehøvlen. Skær peberen i strimler og porrerne i stykker på et par cm længde.
Bland kartofler, fisk og grønsager med tomater og krydderier. Læg et lag kartofler i bunden af fadet, derover fiskeblandingen og igen et lag kartofler. Kom tomatlagen, tilsat hvidvin og evt. lidt ekstra tomatpuré i, hvori det knuste hvidløg er blandet.

Lad retten mørne i ovnen ved 200 grader i godt en halv time.

Servér Pedros fiskegryde med klippet persille over og godt brød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

APPELSINMEDALJER

For den, der er glad ved søde sager og desserter, er denne noget ældre dessert fra sidst i 60erne dejlig frisk og indbydende og så smager den godt.

Sørg for at skære kanten af appelsinskiverne, før de arrangeres på fadet. De er nemme at spise og vi slipper for skallen med sprøjterester på, hvis ikke det da er økologiske appelsiner.

Det nette indtryk af en medalje fuldendes med en top flødeskum og et drys af hakkede mandler.

Opskrift : Sigrid Fugl



APPELSINMEDALJER

3-4 store appelsiner

fromage

2 æggeblommer
2 spsk. sukker
1 1/2 dl piskefløde
2 blade husblas
saft af 1/2 appelsin
lidt mandler

Æggeblommerne piskes med sukkeret. Husblassen udblødes i koldt vand, vrides op og smeltes med lidt appelsinsaft. (husblassen skal blot være lunken, hvorefter den tilsættes æggesnapsen. Fløden stiftes stiv og vendes i.

Halvdelen af de udskivede appelsiner lægges på et fladt fad. En skefuld fromage lægges på hver, derover en appelsinskive. Pynt hver medalje med en top flødeskum og et drys hakkede mandler.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

OKSEBOV MED LØG OG GULERØDDER

En herlig, velsmagende ovnret med oksekød, løg og gulerødder er denne ovnret fra sidst i 70'erne. Når de første forberedelser er tilendebragt, tilbringer stegen 2 1/4 - 2 3/4 time i ovnen, indtil kødet er mørt. Detafhængervaf tykkelse og mørhed.

Server et godt styke flutes eller kogte kartofler til.

Opskrifter : Anne Skovgaard-Pedersen

 

OKSEBOV MED LØG OG GULERØDDER

Ca. 1 kg oksebov
25 g margarine
1/2 kg skalotteløg
3/4 kg gulerødder
2 dl hvidvin
1/4 tsk. rosmarin
1 laurblad
1 spsk. groft salt

Boven brunes i margarine på en pande og lægges i et ildfast fad.

Løgene pilles og gulerødderne skæres i skiver. Grønsagerne brunes på panden og lægges rundt om stegen. Hvidvin og krydderier hældes over. Læg folie løst over.

Stegen småsteger i ovnen ved 160 grader i 2 1/4 - 2 3/4 time til kødet er mørt.

Server retten med flutes eller kogte kartofler til.

VELBEKOMME


onsdag

ASPARGESTÆRTE

Tærte er dejlig mad i forskellige udgaver. Her en skøn aspargestærte med fyld af en god gammeldags aspargesstuvning.

Et glas koldt hvidvin højner retten til en betragtelig frokostret, der nydes sammen med gode venner eller andre. Man kan jo altid bage nogle stykker, er det nødvendigt.

Aspargestærte er bedst, serveret varm eller lun.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen



ASPARGESTÆRTE

tærtedej

125 g margarine
150g mel
1 tsk. groft salt
2-3 spsk. koldt vand

stuvning

1 ds. aspargessnitter
15 g margarine
2 1/2 spsk. mel
1 1/2 dl aspargeslage
1 1/2 dl fløde
salt
peber

Margarinen smuldres i melet. Salt og vand tilsættes og dejen æltes sammen.

Dejen udrulles til en lagkage, der passer i tærteform eller tærteformen beklædes dermed. Prikkes med en gaffel

Forbages i ovnen ved 200 grader ved ca. 15 min.

Margarinen smeltes, melet drysses i og der spædes med aspargesvand og fløde til en stuvning. Tilsæt aspargessnitterne, smag stuvningen til med salt og peber. Stuvningen hældes i tærtebunden, der bages yderligere 15 minutter ved 200 grader.

Servér den varme aspargestærte, evt. med en salat og et godt glas hvidvin til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

GROSSERENS SVINEKAM

Grosserens svinekam, en dejlig, velsmagende ret med sine snart 35 år på bagen, der, når forberedelserne er overstået, gør sig færdig i ovnen. Kammen serveres med godt brød og en skål salat til.

Svinekam er reelt kød, der kan tilberedes på mange spændende måder, ud over flæskesteg med sprød svær, som vi elsker den. - Og så er svinekam ofte på tilbud, der gør den til noget af den billigste udskæring på grisen.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen


GROSSERENS SVINEKAM

1 1/2 kg svinekam uden spæk
salt
peber
timian
1 hakket løg
4 spsk. rasp
100 g reven ost
40 g margarine
2 æg
1 tsk. groft salt

Kødet gnides med salt, peber og timian og brunes i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Løg, rasp, ost, margarine, æg og salt røres sammen.  Kødet skæres i skiver ned til benene, men ikke igennem. Osteblandingen smøres på skiverne, resten smøres ovenpå. 

Kødet lægges i en lille bradepande og stilles midt i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time til kødet er mørt.

Server grosserens svinekam med et godt brød og en skål salat til.

VELBEKOMME



mandag

LAM I KÅL

En dejlig vintergryde er denne lam i kål af lammebov og hvidkål. Det er en enkel og dejlig ret, der er hurtig at tilberede. Snurrer i gryden ca. 2 timer til kødet er mørt. Serveres med et godt brød og sennep til.

Det er så sjældent retter med lammekød dukker op her på siden, selv om det er dejlig mad. Fordomme omkring lam med uldsmag er noget sludder. Godt lammekød smager ikke af uld. Indrømmet, - jeg spiser det sjældent.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen 1981


LAM I KÅL

1 lammebov
1 hvidkålshoved på ca. 1 kg
20 hele peberkorn
1 1/2 spsk. groft salt
ca. 1 dl vand

Kødet skæres fra benene og derefter i ret tykke skiver.
Kålen skæres også i tykke skiver og lægges lagvis med kød, peberkorn og salt i en tykbundet gryde. Vandet tilsættes.

Retten snurrer under låg i ca. 2 timer til kødet er mørt, under svag varme.

Server lam i kål med godt, groft brød og sennep til.

VELBEKOMME




søndag

SVINEKOTELET A LA KRYBILY

Det er altid en fornøjelse, at gæste en af vores gamle kroer, der hvor de stadig serverer god og veltillavet kro mad, vi gerne kommer igen og igen efter.
Som regel er der også en helt særlig form for hygge på de gamle kroer,  som moderne byggeri ikke kan honorere.

Den hyggelige Kgl. privigilerede Kro, Kryb i ly Kro ved Fredericia fra 1610, kan ud over at servere gammeldags og veltillavet kro mad, også levere god dansk mad ud af huset. F.eks. stegt flæsk med persillesovs.



Svinekotelet a la Kryb i ly stammer fra kroen ved Fredericia. Den kan både gå som hverdagsmad og søndagsmad og så koster koteletter jo ikke en herregård.

Opskrift : Kryb i ly Kro

SVINEKOTELET A LA KRYB I LY

4-6 svinekoteletter
75 g smør
æg
rasp
salt
peber
bananer
kokosmel
20 g smør
1-2 løg
karry
20 g mel
ca. 1 dl tomatpuré
2 1/2 dl fløde
1-2 spsk. mangochutney

Koteletterne paneres på gammeldags vis i sammenpisket æg og rasp. Steges i smør ved svag varme.

De hakkede løg svitses i smør med karry, mel tilsættes og derefter fløde, tomatpuré og mangochutney. Jævn sovsen let.

Servér koteletterne, pyntet med ristede bananer og kokosmel. Hertil sovs og løskogte ris eller flutes.

VELBEKOMME

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad