tirsdag

FRANSK BLOMKÅLSUPPE MED MÆLK

En virkelig dejlig blomkålsuppe er denne gamle opskrift på fransk blomkålsuppe med mælk. Ud over blomkål indeholder suppen kartofler, det hele puréres til sidst, tilsættes fløde og hakket kørvel.

Den meget lækre suppe serveres med ristede franskbrødsterninger.

Opskrift : Ebba Eich, examineret husholdningslærerinde 1952


FRANSK BLOMKÅLSUPPE MED MÆLK

ca. 1/2 kg blomkål
ca. 300 g melede kartofler
80-100 g smør
1 1/4 liter mælk
2-3dl fløde
en stor håndfuld kørvel
salt
reven muskatnød efter smag
lidt hvid peber

Blomkålen befries for de grønne blade og deles i buketter, der renses og skylles godt. Blancheres og dampes i smørret, der er smeltet i en gryde.
Kartoflerne skrælles, skæres i små stykker og tilsættes sammen med mælken. Det hele koges ved svag varme under låg, til blomkål og kartofler er så møre, at de kan passeres gennem en ret fin si.
Derefter kommes den hakkede kørvel på suppen og koges et par minutter. Fløden tilsættes og suppen smages til med krydderier og koges igennem.

Fransk blomkålsuppe med mælk serveres med ristede franskbrødsterninger.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

STIKKELSBÆRMARMELADE, RØD

Godt fyld af sommerens dejlige bær på lager til den mørke vinter. Det er nu, vi skal fylde sommerens høst på flasker og i krukker. - Her laver vi stikkelsbærmarmelade af røde stikkelsbær.

Marmeladen er, ud over at smage godt som fyld, yderst velegnet til lagkager, roulader og lignende.

Opskrift : Kaja Pedersen, Examineret husholdningslærerinde 1952


STIKKELSBÆRMARMELADE, RØD

1 kg røde stikkelsbær
1 kg krystalmelis

De vaskede stikkelsbær klippes, hakkes igennem kødmaskinen og kvaset bringes i kog, før sukkeret tilsættes. Koges og skummes godt.

Marmeladen stivner ved henstand og den er ud over på et stykke ristet brød, velegnet til lagkager, roulade og andre kagetyper.

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

fredag

RUGBRØDSFROMAGE MED JORDBÆR

Vi kan slet ikke få nok af de dejlige jordbær, der er i sæson just nu, så det gælder om at få dem præsenteret i så Rigt mål som muligt.

Denne gammeldags rygbrødsfromage med jordbær fra først i 50erne, er aldeles dejlig. Serveret med flødeskum, en herlig dessert, der nu går året rundt, idet vi har anvendt syltede jordbær.

Opskrift : Karen Overgaard-Petersen, examineret husholdningslærerinde 1952



RUGBRØDSFROMAGE MED JORDBÆR

90 g revet, tørt rugbrød
40 g mandler
1 1/2 spsk. madeira
300 g flødeskum
3 spsk. sukker
3-4 blade husblas, opløst i 1/2 dl vand
syltede jordbær

Brødet ristes i de 2 spsk. sukker på panden, til det er tørt og sprødt. Lad det stå, til det er koldt og bank så med en kødhammer, hvis det har klumpet sig.

Mandlerne smuttes, hakkes fint og blandes sammen med det ristede rugbrød og resten af sukkeret og flødeskummet.
Husblasen smeltes og blandes med yderste forsigtighed i. Fromagen deles i to halvdele, en skål eller form vædes med vand og strøs med sukker, den ene del kommes i, når den er halvstiv, derefter et lag syltede bær og øverst resten af rugbrødsmassen.

Lad desserten stå på is et par timer, vend den og servér med flødeskum.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

ÆGGEHVIDEFROMAGE

En morsom gammeldags dessert er denne æggehvidefromage fra engang i 1800 tallet. Der består af hindbærskum og vaniljecreme. Faktisk kan den laves færdig dagen før og blot overhældes med vaniljecreme før den serveres.

Den færdige æggehvidefromage serveres med små makroner eller pleskner (småkage) til.

Opskrift : Madam Mangor (gengivet ordret)



ÆGGEHVIDEFROMAGE

10 æggehvider
1/4 pund ( 25 kvint )
3 spsk. hindbærmarmelade

vaniljecreme

1/2 pot fløde ( ca. 1/2 liter )
4 æggeblommer
3 kvint husblas ( 15 g )
lidt hvidt sukker
et stykke vanilje

10 æggehvider piskes til skum, deri kommes 1/4 pund (25 kvint ) sukker og lidt efter lidt, under stadig pisken, 3 spsk. hindbærmarmelade.

Det hældes i en form eller dybt fad og mere tørres end bages, til det er lysebrunt. Når det er koldt, overhældes med en tyk vaniljecreme af 1/2 pot fløde, 4 æggeblommer, 1 lod ( 3 kvint ) husblas, lidt hvidt sukker og et stykke vanilje. Derover lægges igen pisket flødeskum.

Den spise med små makroner eller pleskner til. Fromagen kan også bages dagen før, den overhældes med cremen.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

FRUGTLIKØR

Midt i sommerens orgier af bær og frugt, er her en god og meget gammeldags måde at anvende disse på for så, når kulden igen sætter ind, at nyde de skønne bær og frugter i en dejlig frugtlikør.

Likøren kan tilskrives min slægtning, Anne Marie Mangor eller som vi bedre kender hende, Madam Mangor.
Fruen var datter af assessor i hof- og stadsretten, Andreas Bang. Navnet Mangor fik hun i ægteskabet med Valentin Nicolai Mangor.

Opskrift : Madam Mangor



FRUGTLIKØR


1 pot = 0.96 liter
1 lod = 15,625 g

2 potter  rom, helst Jamaicarom
al slags frugt ( jordbær, stikkelsbær m.m., samt æbler og pærer, skrællet og skåret i småstykker

Det hele går i al sin enkelthed ud på at indsamle sæsonens bær og frugt, der kommes i krukken til rommen.
Når der ikke er flere bær og mere frugt, hældes hele herligheden på et dørslag og til sidst sies rom/frugten gennem en finmasket si eller gennem et klæde.

Den siede saft tilsættes sukker efter smag og behag. Når sukkeret er opløst, kommes likøren på flasker, der proppes.

Til to potter rom er en passende frugtmængde 6 af 8 lod. Den frasiede frugt kan koges med puddersukker og blive velsmagende. Anvendes i grynsuppe.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

LÆKKER FORLOREN HOLLANDAISE


Til fisk er hollandaisesauce godt. Saucen laver vi selv, som her en lækker forloren hollandaise fra først i 50erne, der er ualmindelig velegnet, at servere til fisk, steg eller grønsager.
Den tillavede hollandaisesauce kan også bruges som grundsauce til en hjemmerørt remoulade.

Opskrift : Sigrid Lillelund i samarbejde med Edith Rode


LÆKKER FORLOREN HOLLANDAISE

3 æggeblommer
2 topskefulde mel
1 kop suppe
ca. 1/4 kop koldt smør
citron

Bland i en lille tykbundet gryde æggeblommerne og melet, tilsæt kold suppe og sæt gryden over ilden. Pisk godt til blandingen er jævn og når kogepunktet. Tag gryden fra varmen, tilsæt smørret og smag saucen til med citronsaft, hakket persille og evt. kapers.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

FISK I DET GRØNNE

Fisk i det grønne er en dejlig ovnret fra 50erne. Opskriften blev først i 50erne lanceret af Ellen Mathiesen i samråd med Edith Rode.

Der kan bruges rødspættefileter eller anden fladfisk til retten.

Serveres med et lunt stykke flute eller små kartofler til.

Opskrift : Ellen Mathiesen 1952



FISK I DET GRØNNE

1/2 kg spinat
løg
1/2 kg fiskefilet
fløde
mel
margarine
4 æg
salt
peber
paprika
champignons
revet, mild ost

Den velrensede spinat dampes og kommes på et dørslag, så al saften løber af. Lægges derefter i bunden af et gratinfad. Løg hakkes og gyldnes i margarine.
Hver fiskefilet rulles sammen om en lille bunke gyldnede løg og anbringes på spinaten.

Af spinatsaft, fløde, mel og margarine laves en tyk opbagning. Heri kommes æggene, ét ad gangen, salt, peber og paprika efter smag og smørkogte champignons. Massen hældes over og til sidst drysses det hele med mild, revet ost.

Bages i ovnen ca. 1 time.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

ITALIENSK MAKARONIPIE

Denne dejlige pie, inspireret af Italien, lancerede Kirsten Hüttemeier først i 60erne. Den består af makaroni, pølser og tomatsauce.

 Pien serveres med grøn salat til.

Hüttemeier var meget lydhør overfor udenlandske madopskrifter, som hun ivrigt fulgte med i.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963



ITALIENSK PIE

piedej

225 g mel
150 g smør
2 spsk. koldt vand
150 g nudler
vand
salt
4 bayerske pølser
2 æg

tomatsovs

6 tomater
2 hakkede løg
1 fed hvidløg
3 spsk. olie
2 tsk. basilikum
salt
peber

Til dejen hakkes fedtstoffet i melet og dejen æltes sammen med det kolde vand.
Læg dejen koldt, gerne i flere dage i køleskabet.
Derpå rulles dejen ud og et smurt ildfast fad beklædes hermed. Prik dejen godt.

Bages i ovnen ved 275 i 10 minutter.

Tomaterne hakkes groft, blandes med løg, olie og krydderier. Koger til det er tykt i ca. 10 minutter. Så blandes de kogte, velafdryppede nudler samt kogte pølser, skåret i skiver, ned i sovsen. Den afsvales og smages til, gerne med basilikum og evt. lidt salvie.
Hældes i pieformen og til sidst hældes de to sammenpiskede æg over.

Bager i ovnen ved jævn varme (225 grader) i 15 minutter, til sovsen er stivnet lidt sammen med æggene.

Servér den dejlige pie sammen med grøn salat til.

Noget om Mad

VI BAGERGAMMELDAGS

fredag

BANANGELÉ MED FLØDESKUM

Banangelé med flødeskum er en fin gammeldags dessert, der vil gøre lykke i familiens skød.

Det gode ved banangeléen er, at den fint kan tilberedes dagen før og stå koldt i køleskabet natten over.
Ved servering tages desserterne ud af kopperne, sættes på et pænt fad og pyntes med røde cocktailbær.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963



BANANGELÉ MED FLØDESKUM

4 bananer

lage

5 dl vand
250 g sukker
3 spsk. sherry eller likør
2 dl appelsinsaft
8 blade husblas

pynt

røde cocktailbær

Find 6 passende kopper eller skåle frem, hvori de små portionsgeléer kan laves.

Kopperne skylles, lagen er parat, vand og appelsinsaft lunes, sukker og vin kommes i og desuden husblas, der har stået 5 minutter i blød i koldt vand og er knuget op deraf. Husblas smaeltes i den lune lage.
Der hældes lidt gelé i hver kop, og når geléen er stivnet lidt, lægges et helt eller halvt cocktailbær i, herover bananerne, der er flået og skåret i skiver. Resten af geléen hældes over og kopperne stilles koldt. Kan med fordel laves forinden, f.eks dagen før.

Før servering løsnes geléerne med en spids kniv. Sørg for at luften kan komme ind bag gelén og trykke geléen ud.

Anret de små geléer på et fad, pynt med et rødt cocktailbær og servér desserten med iskold flødeskum eller råcreme til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

CHOKOLADE-ANANAS

Mad på bordet må meget gerne være lidt nemt. Sådan en nem ting for lækkermunde, er denne søndags eller festdessert, chokolade-ananas, der består af ananasskiver, dyppet i smeltet chokolade og drysset med hakkede pistacienødder. Desserten serveres med vaniljeis, - hjemmelavet eller færdigkøbt.

Det er Kirsten Hüttemeier, der står for desserten, som hun lancerede i 1963.



CHOKOLADE-ANANAS

8 henkogte, afdryppede ananasskiver fra dåse
250 g mørk chokolade
pistacienødder eller hakkede valnødder

frossen flødeis

2 æggeblommer
3 spsk.florsukker
vaniljekorn
2 1/2 dl piskefløde

pynt

røde cocktailbær

Ananasstykkerne skal være halvtørre, inden de dyppes i den smeltede overtrækschokolade. Hertil knækkes chokoladen i mindre stykker, kommes i en skål, der hænges over en gryde med næsten kogende vand. Pas på, dampen ikke kommer op over chokoladen, så bliver den grå.
Når ananasskiverne er dyppet heri, lægges de til afdrypning på et stykke pergamentpapir og overdrysses med hakkede pistacienødder eller valnødder.

Til isen røres æggeblommerne og vanilje og blandes med flødeskum.
Beregn 6 timer til indfrysning.

Chokolade-ananas serveres med vaniljeis, pyntet med røde cocktailkirsebær.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

TORSKEROGNSTATAR PÅ RISTET BRØD

Et gammeldags og meget dejligt stykke mad på ristet brød er denne torskerognstatar, som tilberedes af frisk, kogt torskerogn.

Den tilsmagte rogn smages til med salt, peber og karry og fordeles på smørsmurt, ristet brød. En lækker lille sag f.eks. til frokost.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963



TORSKEROGNSTATAR PÅ RISTET BRØD

350 g frisk torskerogn
citronsaft
2 spsk. blødt smør
salt
peber
karry

4 skiver ristet franskbrød

Kogning af torskerogn :

Rognen kommes i kogende vand med salt. Pak rognen ind i en stofserviet eller i stanniol. Koger under låg i ca.40 minutter og tages op.

Den kogte rogn pilles fra alle hinderne og røres derefter op med smør og krydderier. Smages til, gerne ret stærkt.

Brødet smøres og herpå fordeles rognen, der anrettes på salatblade. Pynt med karse eller purløg.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


tirsdag

RØDGRØD MED FLØDE

Rødgrød med fløde er noget af det mest danske og sommerlige, vi overhovedet kan komme i nærheden af, når vi vil lave gammeldags mormormad.

Blandede bær og frugt, havde mange husejere i køkkenhaven, dengang mange husstande var selvforsynende på det område.

Har vi ikke frugten selv, må vi købe og heldigvis er de fleste supermarkeder da også velassorteret i frisk frugt og grønt.

Rødgrød er ikke entydig. Forskellig slags frugt blandes, efter hvad vi har og hvad der passer sammen.

Til denne gammeldags rødgrød er brugt hindbær, solbær, kirsebær, ribs og rabarber.

Grøden er jævnet med sagomel, så bliver den aldrig lang. Hvis ikke det kan fås, bruges samme mængde kartoffelmel, udrørt i lidt koldt vand. Da må grøden først jævnes, når saften er gået af kog. Kartoffelmel må endelig ikke koge.

Kirsten Hüttemeier står for den dejlige frugtgrød, hun lancerede i 1963.


RØDGRØD MED FLØDE

hindbær
solbær
kirsebær
ribs
rabarber (i alt 1 kg frugt)

3-4 dl vand
ca.150-200 g sukker
vanilje
60 g sagomel pr. liter saft
lidt smuttede, snittede mandler

Frugten renses, koger med vandet, sies, måles og varmes med sukker og vaniljekorn.
Sagomelet røres ud i lidt koldsaft eller vand, hældes i saften og skal koges med et i nogle minutter. Eller, der anvendes kartoffelmel til jævning.

Grøden hældes i en skål og smuttede, snittede mandler drysses over.

Lad grøden blive kold og servér den med fløde på.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

MADAME ANTOINETTES LÆKRE ASPARGES

Rigtig dejlig sommerfrokost er disse helt vidunderlige asparges i form af Madame Antoinettes lækre asparges med fransk dressing.

Den fikse anretning kan forberedes i god tid, evt, fra morgenstunden og så stå koldt til servering.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1964


MADAME ANTOINETTES LÆKRE ASPARGES

500-750 g tykke asparges
vand
salt
sukker

fransk dressing

1 dl olie (majsolie)
1/2 dl vinaigre
sennep
salt
peber
lidt knust hvidløg

pikanteri til drys

revet, mild ost

Asparges skrælles omhyggeligt. De koger hele eller halve i lidt vand, tilsat salt og sukker i 15-20 minutter. Vandet hældes fra og asparges afsvales. Lægges i et ikke for dybt, aflangt fad og overhældes med den sammenpiskede dressing.

Stil fadet koldt, tildækket i få eller flere timer. Øs af og til salatdressingen over aspargesene.

Servér Madame Antoinettes lækre asparges kolde med revet ost over og lune flutes til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

PØLSEPANDE

God og nem hverdagsret af en lille dåse cocktailpølser, nogle skiver bacon, lidt æbler og løg og en pot sur fløde, er denne pølsepande.

Det er en gammel opskrift fra først i 60erne af Kirsten Hüttemeier og ser vi bort fra næringsværdien, der godt kunne være bedre, er det da en velsmagende ret.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963



PØLSEPANDE

1 lille dåse cocktailpølser
2 hakkede løg
fedtstof til stegning
8 skiver bacon
2 æbler
salt
peber
lidt sur fløde
lidt sukker

Løgene brunes i fedtstoffet sammen med baconskiverne, der er klippet i strimler. Heri steger æblerne med skræl og snittet i skiver. Til sidst blandes pølserne i. Alt brases, gerne med lidt smør, smages til og lidt tyk, sur fløde sætter til sidst prikken over i'et.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

BACONBØF

Baconbøf, en dejlig ovnret af hakket oksekød, formet til bøffer, svøbt i bacon. Retten serveres med kartofler og grøn salat.

Fløde og tomatpuré i fadet, sørger for den dejligste sauce, der spises som den er, uden jævning. Virkelig god hverdagsmad fra midt i 60erne.

Opskrift : Else Algreen 1964



BACONBØF

400-500 g hakket oksekød
2 kolde, kogte kartofler
4-5 spsk. vand
1 æg
salt
peber
16-20 tynde skiver bacon
1-2 dl fløde
1-2 spsk. stærk tomatpuré
salvie

Kødet hakkes 1 gang. Mos kartoflerne og ælt dem sammen med kød, vand, æg, salt og peber. Form heraf 8-10 bøffer, der hver omsvøbes med et par skiver bacon, der fæstnes med tandstikkere.

Læg bøfferne i et smurt ildfast fad og steg dem i meget varm ovn 250-275 grader i 15-20 minutter. Spæd med fløde og tomatpuré de sidste minutter af stegetiden og drys lidt salvie over fadet.

Servér retten i fadet med kogte kartofler og grøn salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

RISOTTO NAPOLI

Risotto Napoli, udelukkende med muslinger, rejer, krabber, jomfruhummerhaler og strimler af grøn eller rød peber, smager henrivende med flute, koldt smør og grøn salat til.

Det er en hurtig ret og anvendes skaldyr fra dåse, er det jo blot at åbne dåserne.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965


RISOTTO NAPOLI

3 dl amerikanske ris
6 dl vand
2 spsk. olie
salt
1 spsk. smør
skaldyr som muslinger, rejer, krabber, jomfruhummerhaler (gerne fra dåse)
strimler af grøn eller rød peber
2 spsk. mangochutney

Til risotto koger vand, ris og olie i 14 minutter. Rør derefter de forskellige ingredienser i, men brug en gaffel.
Risottoen smages til, varmes evt. og serveres med flute, koldt smør og en skål salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

FARS PÅ SPID

Fars på spid, fin grillret fra sidst i 80erne, lanceret af Kirsten Hüttemeier.

Der anvendes fars af hakket oksekød, smagt til med karry og hvidløg. formes til småboller, der stikkes på pinde, skiftevis med peberfrugt, løg og tomat.

Serveres med flutes eller pommes frites og en grøn salat.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1980


FARS PÅ SPID

500 g oksefars
2 skiver franskbrød uden skorpe
1dl mælk
salt
peber
1 lille løg
1 æg
1 tsk. fransk sennep
karry
1 fed hvidløg
4 spsk. olie eller smør
1 rød og 1 grøn peberfrugt
2 løg
2 tomater
olie

Blød brødet op i mælken. Riv eller hak løget. Kom farsen i en stor skål og bland med salt, peber, løg, opblødt og sammenrørt brød, æg, sennep, karry og presset hvidløg. Form massen til små boller og brun dem hurtigt i smør eller olie på alle sider.

Rens peberfrugterne og skær dem i brede skiver. Pil løgene, skær dem i stykker og flå tomaterne. Skær dem i både.

Stik skiftevis kødboller, peberfrugt, løg og tomat på spiddene, smør dem med olie og læg dem på grillen i 10 minutter.

Servér spiddene med flutes eller pommes frites og en skål salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

PÆREMARENGS


En lille nem og god dessert, er disse pæremarengs med jordbær og marengs over.
Desserten kan spise varm eller kold, den er lige god endda. Serveres med koldt flødeskum til.

Der anvendes dåsepærer. Det er både nemt og dejligt.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



PÆREMARENGS

Ca. 20 henkogte, halve pærer
skiveskårne jordbær med sukker (frosne jordbær er nemmest at mose)

marengsmasse

6 æggehvider
300 g sukker

Lad pærerne dryppe godt af og mos jordbærrene. Bland dem med lidt af sukkerlagen. Læg pærerne med den buede side opad i et ovnfast fad. Hæld de mosede bær over.

Pisk æggehviderne meget stive, kom 1 dl sukker i og pisk dem igen helt stive. Vend det sidste af sukkeret forsigtigt i massen, så den ikke bliver flydende. Bred marengsen over frugten og sæt fadet i ovnen ved 200 grade, til marengsen er bagt og gylden.

Servér desserten med flødeskum til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

FRITURESTEGTE FISKEFILETER

Stegte fiskefileter er godt, men friturestegte fiskefileter, på gammeldags manér, serveret med friturestegte citronbåde og remouladesovs, ærter og salat, det er altså lækkert.

Alle slags fiskefileter kan steges på denne måde, i stykker, dyppet i dej og kogt gyldne i olie.
Husk ikke for mange stykker ad gangen i olien !

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



FRITURESTEGTE FISKEFILETER

3/4 kg fiskefileter
olie

dej

175 g mel
4 1/2 dl mælk
2 æg
persille

Frituredejen piskes sammen af ingredienserne og hviler i et kvarters tid.

Strø salt på fiskefileterne en halv snes minutter og tør dem derefter i køkkenrulle.
Varm olien op i en gryde, den skal syde om en tændstik.

Skær fileterne i mindre stykker og dyp dem efterhånden i dejen og lad dem koge gyldne i olien, ikke for mange ad gangen.
Tag dem op med en hulske og læg dem fedtsugende papir.

Når al fisken er stegt, kommes tørre persillekviste i olien og steges sprøde.

Servér de friturestegte fileter med persillekviste, citronbåde, remouladesovs, ærter og salat.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

SKIPPERSILD

Fisk er godt også er det tilmed sundt. En ugentlig fiskedag er en god investering i sundhed.

Sommeren over, er de røgede sild og makreller, laks og ørred, nærmest sæsonbestemte, men stegte sild, serveret på god gammeldags maner med persillesauce, er nu heller ikke helt tovlig.

Prøv imidlertid disse gammeldags skippersild, fyldt med dild, færdiggjort i ovnen og serveret med hakket hårdkogt æggehvide og -blomme, hver for sig, samt masser af dild.
Retten serveres, overhældt med smeltet smør og små faste kartofler til.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



SKIPPERSILD

ca. 3/4 kg sild
2 tsk. salt
60 g smør eller margarine
3-4 æg
2 dl fintklippet dild

Rens silden og udben den eller køb dem færdiggjorte. Skyl og tør dem og fyld dem med hakket dild, salt og lidt fedtstof.

Læg sildene i et smurt, ovnfast fad. Kom smørklatter på og læg låg eller folie over.
Lad fisken mørne i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Servér den dejlige skippersild, drysset med hakket hårdkogt æggehvide og æggeblomme, samt masser af dild, hver for sig.
Der hældes smeltet smør over retten, lige inden den sættes på bordet. Små, fine kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

VARMT SMØRREBRØD - LÆKRE TOAST

Nem og hurtig frokost eller når vi bare skal have noget godt at hygge os med er varmt smørrebrød eller toast, her i form af toast med røget sild og leverpostejtoast.

Begge lanceret sidst i 60erne og så er de simpelthen så nemme og så hurtige at lave.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



Varmt smørrebrød - lækre toast

TOAST MED RØGET SILD

1 skive formfranskbrød
smør
tomatskiver
røget sildefilet
klippet purløg
1 skivemild ost

Rist en skive formbrød, afkøl den og smør den med smør. Dæk med tomatskiver og læg en røget sildefilet på. Drys klippet purløg på og læg en skive mild ost øverst.

Gratiner maden under grill eller i meget varm ovn, til osten er smeltet.

LEVERPOSTEJTOAST

1 stykke formbrød
leverpostej
baconskiver
kogte eller rå champignons
persille til pynt

Rist et stykke formfranskbrød. Dæk det med et tykt lag leverpostej. Læg tynde baconskiver på og nogle kogte eller rå champignoner.

Stil maden under grill eller i en meget varm ovn. Når baconskiverne er gyldne, er maden færdig.
Servér leverpostejtoast, pyntet med persille.

En kold øl vil være på sin plads til disse dejlige toast.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

RØGET SILD MED ÆG ROYALE

Røget sild med æg royale er en rigtig sommerfrokostret, dejlig drysset med hakket purløg og godt rugbrød til.

Silden kan erstattes med stykker af friskrøget makrel, der ligesom silden, lunes på panden i lidt fedtstof.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

 
RØGET SILD MED ÆG ROYAL

1-2 røgede sild pro pers.

æg royal

2 dl piskefløde
2 dl mælk
4 hele æg
4 æggeblommer
knap 1 tsk. salt
reven muskat
hvid peber

Pisk forsigtigt æg, æggeblommer, krydderier, fløde og mælk sammen. Hæld æggemassen i en smurt, aflang kageform. Stil den i vandbad i bradepanden. Lad den stå ved svag varme (ca. 175 grader) i ca. 25 minutter, til æggestanden er stivnet. Vandet i bradepanden må endelig ikke komme i kog, men kun perle. Bliver det for varmt, tilsættes koldt vand.
Koger det, bliver æggestanden blæret.
Lad formen afkøle lidt, før æggestanden vendes ud på et fad.

Server den lune fisk og æggestanden, drysset med klippet purløg, til et godt stykke brød.


torsdag

DEN FATTIGES SPAGHETTI

En meget hurtig og nem lille spaghettiret på gammeldags maner, sættes hurtigt på bordet til den sultne familie, når den travle hverdag går på hæld.

Ud over at være en nem hverdagsret, er det også en billig ret.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



DEN FATTIGES SPAGHETTI

spaghetti

6-8 skiver saltet flæsk
2 løg
rosmarin

Spaghettien koges efter anvisning på pakken.

Skær flæsket i små terninger og brun det på en tør pande. Tag flæsketop og brun løgringe i fedtet. Tilsæt flæsk og krydderier og hæld det over de kogte spaghetti.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

PANDEKAGER MED FLÆSKETERNINGER TIL STIKKELSBÆRI SIRUPSMÆLK

Vi bevæger os i retning af de gamle danske egnsretter, og dem er der mange af, - også mange rigtig spændende retter.

Vel vidende, at den danske sæson for stikkelsbær nærmer sig, hvad er da mere indlysende, end at servere den langelandske nationalret, pandekager med flæsketerninger til stikkelsbær i sirupsmælk.
Umiddelbart måske lidt særpræget, men ved nærmere selvsyn ses det, at pandekage med stegte flæsketerninger faktisk står sig godt til stikkelbær og sirup.

Opskrift : Langelandsk nationalret, lanceret af Gris på gaflen sidst i 60erne



PANDEKAGER MED FLÆSKETERNINGER TIL STIKKELSBÆR I SIRUPSMÆLK

pandekagedej

250 g mel
2-4 æg
lidt natron
ca. 1/2 liter mælk
ca.1/4 liter kærnemælk
3-4 skiver saltet flæsk uden kødstriber (spæk)

Flæsket skæres i små terninger, der steges og tages af panden.

Dejen røres og flæsketerningerne blandes i.

Pandekagerne bages og lægges i stabel, strøes efterhånden med sukker. Ved anretningen skæres et kryds gennem hele stabelen, så man tager 1/4 pandekage ad gangen og triller den op på gaflen.

Oprindelig skulle pandekagerne bages af bygmel og med gær til tykke pandekager.

Servér flæskepandekagerne i en dyb tallerken med små, nye grønne stikkelsbær, der koges let i vand og tages op. På stikkelsbærrene hældes kold sødmælk, sødet med sirup.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

ASPARGES AU NATUREL

Midt i aspasgessæsonen, Huttemeier byder på asparges au naturel, en helt enkel og forrygende frokostret eller forret.

De kogte, friske asparges serveres med rørt- eller smeltet smør eller hvis det skal være efter franskmændenes smag, med reven mild ost til.
En god hollandaisesauce eller mousselinesauce er også godt til.

Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952


ASPARGES AU NATUREL

1 kg friske asparges
vand
salt
sukker
smør

De skrællede asparges bindes sammen med en bomuldssnor, hovederne lægges samme vej, så det efter kogningen er nemt at tage hele bundtet op, lade det dryppe af, løsne snoren og anrette aspargesene pænt.

Asparges koges med 1/2 liter vand, tilsat 1 tsk. salt og 1 tsk. sukker og de skrællede asparges kommes i kogende vand og koger under låg i 15-20 minutter.

Anrettes på en serviet, således at de ikke kommer til at sejle i vand på fadet.

Server asparges au naturel med rørt smør eller smeltet smør og skal det være fransk med reven, mild ost til.