fredag

STUVEDE CHAMPIGNONER

Champignons er så anvendelige til mange ting og det havde man også blik for, ser vi godt 50 år tilbage.

Stuvede champignoner f.eks, kan serveres på ristet brød eller smørristes på en pande. De kan fyldes i tarteletter eller i små postejer bagt af butterdej eller anvendes i omeletter.
De egner sig som varm ret til frokost og som en forret. Mulighederne er mange.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961


STUVEDE CHAMPIGNONER

1/2 kg friske champignoner
50 g smør
1 dl piskefløde
salt
1 knsp. hvid peber
saft af ca. 1/2 citron

Det nederste stykke på stokken af svampene skæres af med en skarp kniv. Derefter børstes svampene én ad gangen med en blød børste, idet de holdes under rindende vand. De lægges efterhånden til afdrypning i en sigte. Grove champignoner kan befries for lameller, er man særlig kritisk.
Svampene skives på en æggedeler eller skæres i 4 dele på langs.

På en pande varmes smørret, til det er let gyldent, heri hældes svampene. Der omrøres med paletkniv og svampene svitses ca. 5-10 minutter, hvorefter fløden tilsættes. Er sovsen tynd, kan den indkoges lidt længere eller der kan tilsættes en anelse kartoffelmelsjævning. Stuvningen skal ikke være for jævn. Tilsmages med salt, peber og citron.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

HERRERET

En nem gammeldags middag til familien er denne herreret, bestående af kogte kartofler, hakket skinke, kogte løgringe og mælkesovs.

Retten arrangeres i et gratinfad of gøres færdig i ovnen på 20-40 minutter.

Opskrift : Husholdning for land og by 1961


HERRERET

1 del kogt, hakket skinke
2-3 dele kogte, skivede kartofler
kogte løgringe efter skøn
1 - 1 1/2 dl hvid mælkesovs

lidt smør eller margarine
salt
peber

Kartofler, skinke og løg lægges lagvis i et gratinfad og hældes over med sovsen, som først er tilsat salt og peber efter smag.
På toppen drysses rasp og smørklatter lægges på.

Bages i ovnen 20-40 minutter, eftersom sovsen har været varm eller kold.


VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

tirsdag

SOLBÆRGELÉ-MARMELADE

En god kraftig solbærmarmelade som denne solbærgelé-marmelade, smager vidunderligt på et stykke brød, men den er også formidabel til den varme mad, - især oksestegen.

Der er ikke mange ingredienser i marmeladen, men rigelige mængder sukker og 1 liter vand pr. kg bær.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


SOLBÆRGELÉ-MARMELADE

1 kg solbær
1 liter vand
2 kg sukker

Bær og vand koges sagte under låg ca. 20 minutter. Sukkeret tilsættes og kogningen fortsætter endnu i ca. 10 minutter.

Syltetøjet hældes straks på glas og bindes til.

Først efter 2 måneder er det stift og kan anvendes som marmelade.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

HYBENSAFT

En rigtig C-vitamin bombe til forårsmånederne, hvor vi længes efter solskin og sommer, er denne gammeldags hybensaft.

Vi er i hybensæson, tag familien med i naturen og pluk vilde hyben til gemmerne. Der er ikke så meget arbejde med rensningen, idet kun blomst og stilk fjernes.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961



HYBENSAFT

vilde hyben

lage

1 spsk. konserveringsvæske
10 g citronsyre pr. liter koldt, kogt vand

Vilde hyben renses for blomst og stilk, skylles, fyldes på små glas eller flasker og overhældes med en lage af 1 spsk. konserveringsvæske og 10 g citronsyre pr. liter koldt, kogt vand.
Bør af hensyn til hybens store C-vitaminindhold så vidt muligt opbevares under lufttæt lukke, f.eks. i sylteglas eller vidhalsede flasker, lukket med paraffinlåg eller i henkogningsglas lukket med damp eller vinsprit.

Efter nogle måneders henstand kan den overordentlig C-vitaminrige saft bruges til drikkebrug som C-vitaminkilde i forårsmånederne.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS


søndag

JÆGERMESTERENS AGURKER


Her en nem og god opskrift på små, grønne agurker, syltet klar til at spise efter 14 dage.

Jægermesterens agurker opbevares i sylteglas eller i krukker.

Opskrift : Mesterkok Richardt Oest-Larsen



JÆGERMESTERENS AGURKER

små grønne agurker
kogende vand
stærk, kold saltlage

endelig lage

1 liter eddike
150 g sukker
lidt pillede løg
hel peber
1 stk. peberrod

De små grønne agurker lægges i en krukke og overhældes med kogende vand, hvormed de står i 10 minutter. Derpå hældes vandet fra og en stærk, kold saltlage hældes på. Med denne saltlage står nu agurkerne i 3 døgn, hvorpå lagen hældes fra.

En lage koges af 1 liter eddike, 150 g sukker, lidt pillede løg, hel peber og 1 stk. peberrod. Når lagen er kold, hældes den over agurkerne.

Efter ca. 14 dage er agurkerne klar til at spises.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

RÅSYLTEDE JORDBÆR

Talte med veninde fra skoletiden forleden. Vi stod foran supermarkedets jordbærbakker med jordbær, der ikke bare så godt ud. De smagte også dejligt sødt af jordbær, kunne veninden anbefale.

Jeg lod mig overtale og købte nogle bakker. Der er jo mange muligheder med jordbær, men her var sagen hurtig afgjort. Venindens mor havde i fordums tid haft for vane, om sommeren at råsylte jordbær, som så i løbet af vinteren, blev anvendt til desserter. Bl.a. sammen med flødeskum i kræmmerhuse.
Krukken skulle have været helligbrøde at forgribe sig på.

Så skulle vejen til råsyltede jordbær været banet. Der er lige en lille, meget interessant detalje. Veninden kunne oplyse at hun huskede, moderens råsyltede jordbær ikke bare var søde og dejlige, de skulle have været nærmest seje, med en himmelsk smag af jordbær.

Som sagt, så gjort . .

Har fundet en gammel opskrift på råsyltede jordbær af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen.


RÅSYLTEDE JORDBÆR

Bærrene skylles og knuses let i en krukke, hvorpå de blandes med 250 g melis og 2 g opløst benzoesur natron pr. 1 kg bær.
Der røres i blandingen til sukkeret er smeltet, hvilket tager ca. 20 minutter.
Derpå bindes krukkerne til med pergament og opbevares på et køligt sted.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SOMMERSALAT

Sommersalat er jo et vidt begreb, da den findes i adskillige varianter. Her én med asparges og kartofler, jeg ikke mindes at have stiftet bekendtskab med før.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


SOMMERSALAT

1 flødeost
4-5 spsk. fløde
2 spsk. ymer eller kærnemælk
salt
sukker

rå agurk
rå asparges
kogte kartofler
evt. radiser

Absolut frisk flødeost røres op med tyk fløde, evt. sur ymer eller kærnemælk. Smages til med salt og sukker.
Som fyld anvendes rå asparges, rå agurk, kogte nye kartofler, - alt sammen skåret i små firkanter.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

RØDBEDER MED KOMMEN FRA BORNHOLM

Som man siger, - intet bord uden rødbeder.

Mange unge mennesker af i dag, har den opfattelse, at syltede rødbeder er noget, man køber på glas i supermarkedet og det er da heller ikke forkert.

De, der levede for 50 år eller mere siden, ved godt, at dengang var det såre almindeligt, at husmødrene syltede selv. Da de imidlertid efterhånden kom ud på arbejdsmarkedet, var det at sylte tidskrævende, og hvorfor ikke forfalde til den nemme metode, at lade konservesfabrikkerne om syltningen.

Men, men, men, sammenligner man rødbeder fra industriende med de hjemmesyltede, for der er altså de, der sylter selv, er der en verden til forskel.

Tidskrævende eller ej, jeg sylter selv og har altid gjort. Her i huset har industrirødbeder ingen gang på jord.

Her en rigtig gammel bornholmsk opskrift på hjemmesyltede rødbeder med kommen i eddike, sødet med farin.

Kan man absolut ikke lide kommen, så udelad det.

Opskrift : Bornholmernes Mad


RØDBEDER MED KOMMEN

2 kg rødbeder
vand + salt

6 dl eddike
2 dl vand
400 g farin
2-3 spsk. kommen
evt. peberrod

Rødbederne koges i 45 minutter i vand der dækker. Vandet hældes af, rødbederne flås og skæres i ikke for tynde skiver.
Lægges i en krukke sammen med kommen og evt. skiver af peberrod, som er med til at konservere rødbederne. Overhældes med den sammenkogte sukker/eddike blanding og tilbindes.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

BORNHOLMSK SOMMERRØRÆG

Bornholmsk sommerrøræg med kørvel, persille og purløg, tilberedt i gryde, er en dejlig let sommerspise, evt. serveret med røgede sild.

Det er vigtigt, at gryden er emailleret, så æggemassen ikke brænder fast.

Opskrift : Hansine Hansen 1943


BORNHOLMSK SOMMERRØRÆG

3 æg
3 spsk. mælk
1/4 tsk. salt
15 g smør
1 spsk. hakket kørvel
1 spsk. hakket persille
1 tsk. Hakket purløg

Æg og mælk piskes godt sammen og kommes i en emailleret gryde, hvori smørret er smeltet. Stivnes ved svag varme. Når æggemassen er stivnet, røres kørvel, persille og purløg i.

Anrettes og pyntes med salatblade.


mandag

MAKARONIRET MED OST

Man er næsten fristet til at sige, danskerne levede helt moderne først i 30erne. Makaroni (pasta) med ost i skøn forening i et ovnfast fad.

Nogle vil jo nok hævde, at en sådan ret er kommet ind, efter vi er begyndt at rejse ud, men den var her altså længe før. Måske fru Spies havde været udenlandsk eller havde forbindelse hertil.

Opskrift : Ugebladet Hjemmet 1931 / Ida Spies


MAKARONIRET MED OST

2 kopper knækket makaroni
vand
2 spsk. smør
3 spsk. mel
2/3 tsk. salt
1/3 tsk. paprika
1 tsk. sennepspulver
2 kopper mælk
1 1/3 kop revet ost

Makaronien koges 20 minutter i letsaltet kogende vand. Den lægges på dørsalget, til den er afløbet. Så overhældes den med en hvid sovs, lavet af smør, mel og krydderier. Den spædes med mælk og koger sagte 5 minutter. En kop af den revne ost røres i.
Det hele kommes i et smurt bagefad. Resten af osten drysses over. 

Bages i ovnen ved middelvarme 15-20 minutter.


søndag

HYBEN OG ÆBLE MARMELADE

En yndet beskæftigelse er det for mange, at plukke hyben i hybensæsonen. De velsmagende frugter eller bær er da også værd at gøre en indsats for, så de i syltet form kan gemmes hen til vinteren og Smækfyldt med C-vitaminer er de.

Hybenmarmelade er en stor delikatesse, her en gammel opskrift, hvor hyben og æble er forenet i et dejligt syltetøj. De to klæder jo hinanden så nydeligt.

Opskrift : Husholdning for land og by 1961


HYBEN OG ÆBLE MARMELADE

1 kg rensede havehyben
1/2 liter vand
1 kg skrællede æbler

Til hvert kg mos

500 g sukker
2 g citronsyre
1 spsk. konserveringsvæske

De rensede hyben koges møre i vandet, hakkes gennem kødmaskinen, blandes med æblemos, - kogt af skrællede æbler med lidt vand, sukker og citronsyre. Det hele koges godt igennem.
Til sidst tilsættes konserveringsvæske.

Noget om mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

SØNDREGAARDSDESSERT

En skøn gammeldags bornholmerdessert af sommerens dejlige bær og frugter er denne Søndregaardsdessert. Består i al sin velsmagende enkelthed af en ægge- flødeblanding, iblandet årstidens bær og frugter.

Desserten er bedst, serveret iskold.

Opskrift : Hansine Hansen - Opskrifter for husmødre 1943


SØNDREGAARDSDESSERT

3 æg
1 spsk. honning
saft af 1/2 citron
3 dl fløde
pærer, æbler, blommer, ribs og vindruer

Æggeblommerne røres med citronsaft eller lidt æblemost og honning. Æggehvider og fløde piskes stift (endelig hver for sig i rene skåle), blandes i de rørte æggeblommer.

Æbler og pærer skal lige have et opkog i en sukkeropløsning og skæres ud i små stykker.
Ribs drysses ned med sukker og står til de safter.
Blommerne befries for sten og skæres i småstykker.

Al frugten blandes sammen og lægges i en glasskål. Flødemassen hældes over og frugten blandes forsigtig rundt i denne.

Ved servering pyntes med vindruer.


fredag

EN LILLE VARM RET A LA 1916

Lad os se på hvordan oldemor, først i 1916 valgte at servere en rest leverpostej for familien. Hun kunne dygtigt forvandle en sådan rest til en lille varm ret, der slet ikke var til at kimse af.

En rest leverpostej, franskbrødsskiver, æg og stødt brød (rasp). Palmin til stegning.

Palmin kan erstattes med margarine.

Opskriften stod at læse i ugebladet Hjemmet den 13. Januar 1916.


EN LILLE VARM RET

En rest hjemmelavet leverpostej
Franskbrød, skåret i skiver, ikke for tynde
1 pisket æg
stødt brød (rasp)
palmin til stegning

Kraftig brun skysauce, jævnet med sagomel og krydret med paprika, ituskårne pickles og lidt madeira

Franskbrød, udskåret i skiver, ikke for tynde, smøres på den ene side med leverpostej. Denne side dyppes i et pisket æg og derefter i stødt brød. Lægges med leverpostejsiden ned imod stegepandens bund og steges i palmin, indtil det stødte brød er smukt gyldenbrunt. Da vendes det og steges et øjeblik på den modsatte side og anrettes på et varmt fad.
Hertil kan spises en tilsmagt brun sauce.

Ved servering pyntes med agurkeskiver, tomat eller små champignons.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

SYLTEDE MORBÆR

Lige nu nyder vi den danske sommer i fulde drag, og med sommeren alle de dejlige bær og frugter, der hører årstiden til.

Imidlertid, skulle man være så heldig, at bo på Bornholm eller have forbindelse hertil, kan man begynde at glæde sig til morbærrene, der vokser så mange af på klippeøen. De modner fint i eftersommeren og er aldeles dejlige, at sylte og fylde på glas.

Opskrift : Bornholmernes mad / Frøken Jensens Kogebog


SYLTEDE MORBÆR

bornholmeropskrift

1/2 kg morbær
350 g sukker

Morbærrene nedstrøes lagvis med sukkeret og står til næste dag.
Sættes på ilden og koger 5 minutter.
Hældes på et dørslag så saften kan løbe af. Saften koges op igen, skummes og koger ca. 10 minutter. Hældes derefter over bærrene.

Frøken Jensens version af syltede morbær

1 kg morbær
750 g sukker

De modne morbær drysses med sukkeret og hensættes til næste dag. Det hele hældes i gryden og koges ca. 5 minutter.
Bærrene tages op med en hulske og lægges i skoldede glas. Saften koges igennem i mindst 10 minutter og  skummes. Saften hældes kogende over bærrene og glassene bindes straks til.

Efter nogle dage må syltetøjet tilses. Er saften for tynd, hældes den fra, gives et opkog og hældes straks over bærrene igen.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

SKINKEPIE

Svundne tiders husmødre forstod at anvende resterne og få alting brugt. De var dygtige til at creere nye retter til familien, ud fra de rester, der var tilovers fra dagen før.

Sådan en kreativ ret er denne skinkepie, der ud over en rest kogt skinke, blot kræver, en pakke makaroni i huset. - og så smager den godt.

Opskrift : Det Kgl. Danske Landhusholdningsselskab 1961


SKINKEPIE

en levning kogt skinke
makaroni, kogt efter anvisning på pakken, i mælk
smeltet smør
et par æg
salt
peber

En levning kogt skinke hakkes gennem maskinen og lægges i bunden af et gratinfad. Herover lægges et lag makaroni, kogt i mælk, tilsat smeltet smør, rørt op med et par æg og smagt til med salt og peber.

Bages i ovnen ca. 3/4 time ved ikke for stærk varme.

Skinkepie serveres med skarp brun sovs eller smeltet smør og reven ost.




mandag

SPRÆNGT SVINENAKKE MED BLOMKÅL

Sprængt svinenakke med blomkål er rigtig mormormad og så er det rigtig sommermad. Hertil rørt smør.

Nu nytter det ikke at koge et stykke nakkekød, som det er. Det skal sprænges, så det opnår en lækker mørhed og får en smuk farve tillige.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


Køb en lille, ikke for fed svinenakke uden spæk, læg den i saltlage så stærk, at den kan bære et æg, i et døgn.
Kog den mør, køb to blomkålshoveder, kog dem forsigtigt i letsaltet vand.

Server server det kogte, saltede svinekød, skåret i ikke for tynde skiver, på fadet. Læg blomkålen ved siden af og drys med lidt frisk persille. Byd rørt smør til.

VELBEKOMME

søndag

FRUGTGELE

En ualmindelig lækker sommerdessert, er denne frugtgele af solbær, hindbær og ribs, serveret med tyk fløde på.
Andre frugtkombinationer kan anvendes, men sørg for, at saften virkelig smager af noget.

Desserten serveres iskold og har man først smagt den, vil det nok ikke være sidste gang, man sætter den på bordet.

Opskrift : Axel Oest-Larsen 1943


FRUGTGELE

solbær
hindbær
ribs
sukker efter smag
vanilje

13 blade husblas pr. liter

Bærrene koges til en kraftig saft, der smages til med sukker og vanilje.
Lad massen løbe gennem et klæde og sæt 13 blade opblødt husblas på pr. Liter. Hæld saften i en skål.

Når geléen er iskold, serveres den med fløde.


lørdag

MELONMARMELADE

En fin gammeldags melonmarmelade med ingefær og rom er dejlig til eftermiddagsteen eller til morgenbordet en søndag morgen.

Vælg en melon med god smag i. Ikke alle melontyper smager af lige meget.
Ingefær kan udelades, hvis man ikke bryder sig om smagen.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


MELONMARMELADE

Fine meloner skrælles, deles og kernerne tages ud, hvorpå melonen skæres i små stykker.
Melonstykkerne sættes over at koge med 250 g melis pr. kg melonkød. Det koges helt ud, hvorpå der tilsættes 600 g melis ekstra pr. Kg rå melon. Kog i 10 minutter med lidt stødt ingefær samt et glas rom.

Den færdige masse kommes på skoldede glas, der lukkes til.

fredag

SYLTEDE FIGNER FRA BORNHOLM

Når man som jeg i øjeblikket kører rundt på Bornholm, er der et specielt træ, der falder i øjnene overalt på øen, figentræet.

Her midt i juli står figentræerne her ovre med store grønne figner, der venter på, at solen skal modne dem til skønne saftige figner.

Morsomt er det, at kunne sylte de dejlige figner og sætte på hylde til den lange, mørke vinter, som bornholmske husmødre til alle tider har gjort.

Smager pragtfuldt til steg og lignende.

Opskriften her er en original bornholmsk opskrift på syltede figner.

Opskrift : Bornholmernes Mad


SYLTEDE FIGNER FRA BORNHOLM

1 kg modne figner
1/2 kg lys farin
2 1/2 dl eddike
1 dl ribssaft
1 hel kanel
hele nelliker

Fignerne halveres, eddike, sukker og saft koges sammen. Fignerne lægges i og det hele koger ca. 5 minutter.

Figner og lage lægges i en skoldet krukke.

Næste dag koges saften op igen, skummes og krydderierne tilsættes. Det hele koges ca. 5 minutter. Hældes over fignerne og krukken tilbindes.

onsdag

TOMATPURÉ, KOGT

Hjemmelavet tomatpuré af solmodne tomater, er vidunderligt at have på hylden til den mørke årstid. - Så er der ingen sammenligning i smagen, hvor den hjemmelavede sender klare tanker til sommeren og den dejlige smag af sommer.

Færdigkøbt tomatpuré er ingen garanti for, at puréen indeholder tomater eller måske meget få så. Den helt billige er ofte lavet på bl.a. æbler.

Puréen her er fra først i 70erne og lavet som kogt tomatpuré.

Opskrift : Kaja Pedersen 1971


TOMATPURÉ, KOGT

1 kg tomater
1 løg
1/2 tsk. peber
10 g salt
10 g sukker
Benzoesyre

tomaterne vaskes, skæres i stykker og koges med det hakkede løg og krydderierne til det er fuldstændig mørt.
Mosen gnides gennem en sigte og koges godt ind, før den vejes.

Til 1 kg puré beregnes 1 1/4 g Benzoesyre, der røres i, medens puréen endnu er varm.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SØNDAGS-FRUGTOMELET

Sætter man pris på omeletter og gerne omeletter og frugtmos i forening, er her en let og dejlig omeletdessert med frugtmos og brombærsyltetøj. Hele herligheden drysset over med flormelis.

Den bagte omelet spises lunken, så er den bedst.

Opskrift : Karen Overgaard-Petersen 1952


SØNDAGS-FRUGTOMELET

200 g kogte svesker, æbler eller anden frugt
1 lille glas brombærsyltetøj
reven skal og saft af 1 citron
1 1/2 spsk. sukker

creme

3 æg ( hviderne piskes )
15 g kartoffelmel
2 1/2 dl mælk
1/2 stang vanilje
30g sukker

Tørrede frugter stilles altid i blød mindst 1 døgn før de koges. Frugten bliver da dobbelt så stor. den koges mør med lidt af sukkeret i vandet, jævnes, blandes med saft og skal af citronen og hældes op i et fladt gratinfad.

Til cremen piskes sukker, æggeblommer og kartoffelmel, medens mælk og vanilje får et opkog. Mælken hældes under piskning i æggemassen, tilbage i gryden og varmes under omrøring til den omtrent når kogepunktet og er godt jævn.
Gryden tages af ilden og medens den endnu er kogende, vendes de stiftpiskede æggehvider i.

Massen hældes over frugtmosen og omeletten stilles i ovnen.

Bager til den er smuk brun og serveres lunken, overdrysset med sigtet flormelis.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

AMAGERMAD

En gammeldags amagermad forbinder mange, der var børn i 50erne og 60erne, med en skive smurt franskbrød og en skive smurt rugbrød, lagt sammen med farin.

Higen og søgen, i en knap 45 årig kogebog, har lært mig, at amagermad skam også er andet.
Her står at læse, at amagermad er en skive rugbrød og en skive franskbrød, begge smurt med smør og lagt sammen. Brødet skæres over og spises med ostestænger med aluminiumsfolie om i den ene ende.

Opkrift : Marianne Stürup 1971


AMAGERMAD

500 g emmentalerost
6 skiver franskbrød
3 skiver rugbrød
smør

Osten skæres i stænger, aluminiumsfolie svøbes om den ene ende, det er til at holde på.

Franskbrød smøres, 1/2 skive rugbrød lægges ovenpå og amagermaden skæres over.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

HOFDESSERT

Gammeldags og nem dessert er denne hofdessert af marengs og sherry med chokoladesovs, mandler og flødeskum.

Marengs kan erstattes med makroner, hvis man syntes bedre om det.

Opskrift : Maianne Stürup 1971



HOFDESSERT 

150 g marengs
6 spsk sherry
250 g kogechokolade
2 1/2 dl vand
10 mandler
2 1/2 dl piskefløde

Marengs lækkes i bunden af en glaskål og sherry kommes på.
Chokoladen koges jævn med vand, afkøles og hældes over.
Mandlerne skoldes og smuttes og skæres i ganske fine skiber, der strøs over chokoladen.

Server desserten pyntet med flødeskum.






lørdag

HARMONIKATOMATER

Dejlig nem og velsmagende er disse harmonikatomater af tomater og æg, overhældt med en fin lille dressing.

Lige sådan en lille frokostret, der ikke er de store dikkedarer ved, serveret med lidt brød til. Det er dejlig som en let sommerfrokost i haven og æg og tomat går vi jo aldrig fejl af.

Opskrift : Maianne Sturup 1971


HARMONIKATOMATER

4 tomater
2 æg
4 sorte og 4 grønne oliven
1 spsk. vineddike
1 strøgen tsk. salt
8 spsk. olie

Æggene lægges i en gryde med vand så det dækker dem. De bringes i kog og koger i 8 minutter, tages op og skylles i koldt vand. Skallen tages af og æggene deles på den lange led en gang. Hver halvdel skæres i 6 skiver på tværs.
Tomaterne skæres hver især i 7 skiver, men de må ikke skæres helt igennem. Tomaten skal hænge sammen i bunden. I de 6 mellemrum, der nu er i tomaten, sættes de 6 æggeskiver.
De sorte og grønne oliven skæres i ganske små tern, stenen kastes bort.

Vineddike, salt og olie røres sammen og hældes over tomaterne, lige inden servering. De udskårne oliven drysses over.


fredag

JORDBÆR ROMANOFF

Den dejligste, klassiske sommerdessert er denne jordbær Romanoff, - jordbær anbragt i en skøn lage af appelsinsaft og likør.

Serveris iskolde i lagen med flødeskum og hakkede mandler over i portionsglas.

Opskrift : Marianne Stürup 1971


 JORDBÆR ROMANOFF

500 g jordbær ( 1 bakke )
8 appelsiner
3/4 dl Cointreau
1/4 liter piskefløde
50 g mandler

Jordbærrene pilles og skylles, de lægges i en lage af appelsinsaft og likør. Er jordbærrene eller appelsinerne meget sure, kan man drysse dem med lidt sukker og lade dem trække hermed 1 times tid, inden de kommes i lagen.

Serveres meget kolde med lagen i portionsglas med en skefuld flødeskum og hakkede mandler oveni.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

STEGTE KYLLINGELÅR MED KRYDRET CREME FRAICHE, CHIPS

Stegte kyllingelår med krydret creme fraiche, chips, simple og gammeldags til en eventyrlig sommerudflugt eller en lille tur på terrassen eller rundt i haven.

Opskrift : Marianne Stürup 1971



STEGTE KYLLINGELÅR MED KRYDRET CREME FRAICHE, CHIPS

6 kyllingelår
50 g smør
2 spsk. olie
salt
peber
rosmarin

1/4 liter creme fraiche
1 fed knust hvidløg
1 tsk. hakket esdragon
1 tsk. hakket basilikum
1 tsk. hakket persille
salt
peber

1 stor pose chips

Kyllingelårene tørres godt af. Salt, peber og rosmarin stødes i en morter og med denne krydderblanding gnides kyllingelårene.
Smør og olie varmes op i en stegegryde, heri brunes kyllingelårene. Når de er brune, skrues ned for varmen. Læg låg på og lad lårene småstege under låg i ca. 40 minutter.

Creme fraichen røres op med de finthakkede krydderurter og det knuste hvidløg. Smages til med salt og peber.

Servér de stegte kyllingelår med et stykke stanniol om hvert ben til den dejlige dipping og en pose chips.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

OPRØRT RYGEOST MED RISTET RUGBRØD

Et rigtig sommerligt stykke mad fra først i 70'erne, er dette oprørt rygeost med ristet rugbrød. Det består af en skøn hjemmerørt mayonnaise, smagt til med sennep. Mayonnaisen røres med finthakket purløg og finthakket radise.
Hertil serveres ristede rugbrødsskiver.

Den fynske rygeost er populær, også udenfor Fyn og anvendeligheden er da også stor. Sommerligt og frisk, - rygeosten fortjener virkelig opmærksomhed.

For de, der ikke sædvanligvis spiser rygeost, - rygeost fås i to varianter. Den ene lavet på sødmælk og den anden på skummetmælk. Det giver to forskellige fedtprocenter, men også to forskellige smage.

Erfaring fra dagligvarebutikkerne på Fyn viser, at den mest fedtholdige oftest er først udsolgt, hvilket kan tyde på, at smagen er vigtigere end hensynet til den slanke linje. Jeg må da også blankt erkende, at den magre rygeost her i huset, ikke har megen gang på jord.

Opskrift : Marianne Stürup 1971


OPRØRT RYGEOST MED RISTET BRØD

1/4 rygeost
1 æg
2 dl olie
1/2 tsk. fransk, lys, sennep
salt
peber
1 bundt hakket purløg
2 bundter hakkede radiser
ristede rugbrødssnitter

En mayonnaise laves af æggeblommen, der røres med sennep og derefter med lidt olie ad gangen. Smag mayonnaisen til med salt og peber.
Rygeosten røres i sammen med finthakket purløg og finthakkede radiser.

Skær rugbrødsskiver i snitter og rist dem.