mandag

MAKARONI-RET MED OST

Dejlig gammeldags makaroni-ret med ost, er denne knap 75 år gamle ovnret. Den består af makaroni og ostemælkesovs, allieret i et ovnfast fad og færdiggjort i ovnen.

En nem hverdagsret, der stadig holder.

Opskrift : Fru Ida Spies / ugebladet Hjemmet 1931



MAKARONI-RET MED OST

2 kopper småt knækket makaroni
vand
2 spsk. smør
3 spsk. mel
2/3 tsk. salt
1/3 tsk. paprika
1 tsk. sennepspulver
2 kopper mælk
1 1/3 kop ost

Makaronien koges 20 minutter i letsaltet kogende vand. Den lægges på dørslaget, til den er afløbet. Så overhældes den med en hvid sovs, lavet af smør, mel og krydderier. Den spædes med mælk og koger sagte 5 minutter. En kop af den revne ost røres i. Det hele kommes i et smurt bagefad, resten af osten drysses over.

Den bages i ovnen ved middelvarme (180-200 grader) 15-20 minutter.

Spises varm fra fadet.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

RABARBER OG MARENGS

Skøn oldemor dessert er denne rabarber og marengs, bestående af en jævnet rabarberkompot med marengslåg.

Rabarber er også i sæson i september, lige indtil oktober, så det gælder om, at få det sidste ud af dem.

Opskrift : Fru Ida Spies 1931 / ugebladet Hjemmet 1931



RABARBER OG MARENGS

6 stilke rabarber
saft af 1 citron
1 dessertskefuld sagomel
3-4 æggehvider
3 spsk. melis + 3 spsk. melis

Rabarberstilkene koges til kompot med saft af 1 citron. Den jævnes med en dessertskefuld sagomel.
Komposten lægges i en ildfast glasskål.

Æggehviderne piskes så stive, at de kan skæres, 3 spsk. melis kommes i. Der piskes hurtigt, så hviderne atter er stive. Så kommes igen 3 spsk. melis i og piskes helt ud igen.
Marengsen lægges over rabarberne.

Fadet sættes i en svagt opvarmet ovn (150 grader), til marengsen er lysegul.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

KALV I KARTOFFELRAND ANNO 1930ERNE

En morsom gammel ret med kartoffelmos, bagt som rand i ovnen. Fyldt med hvid sovs og hakket kalvekød og til sidst omkranset af gulerødder, vendt i smør.

En spændende måde at anvende hakket kalvekød på og så er det en velsmagende hverdagsret.

Lækker bagt kartoffelmos i ovnen kender de fleste fra plankebøf eller fra supermarkedernes slagterafdelinger, hvor bagekartofler gør sig til, fyldt med kartoffelmos eller bøffer belagt med kartoffelmos og en sovs, lige til at sætte i ovnen.
Denne her knap 75 år gamle ret, adskiller sig såmænd ikke i det væsentlige fra vor tiders retter med bagt kartoffelmos.

Husk, ingen salt ved kartoflerne under kogning !

Den færdige, meget smagfulde ret, serveres overdrysses med paprika.

Opskrift : Ida Spies / ugebladet Hjemmet 1931



KALV I KARTOFFELRAND ANNO 1930ERNE

7 mellemstor kartofler
1 tsk. salt
1 pisket æg
1 spsk. margarine
1 dl mælk
1/2 liter hakket kalvekød
2 dl tyk, jævnet hvid sovs
kogte gulerødder

Kartoflerne koges og moses. Mælk, salt og margarine tilsættes. Massen piskes til den er blød og luftig.
Gennem en tylle udsprøjtes en tyk kartoffelrand på den smurte bageplade.

Den bages ved stærk varme til den er brun og flyttes med forsigtighed over på serveringsfadet. Midten fyldes med den hede blanding af kød og sovs, der først er tilsmagt med salt og peber.

Serveres med udskårne, kogte gulerødder, der er vendt i smørblanding, lægges udenom. Lidt paprika drysses på.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

OKSEBRYST TILLAVET EFTER TYSK OPSKRIFT

Snart skal vi til at tænke kost i lidt mere solide baner.

Her ser vi på mormormad, som den så ud for knap 75 år siden, oksebryst, tillavet efter tysk opskrift, hvor kødet serveres sammen med suppen, det er kogt i, sammen med grønsagerne.

Det er Ida Spies, der skriver madopskrifter i ugebladet hjemmet 1931.


OKSEBRYST TILLAVET EFTER TYSK OPSKRIFT

saltet oksebryst (beregn 1 kg til 4 personer)
koldt vand
gulerødder
porrer
fine små kartofler
udskåret kål eller rosenkål

jævning til suppe

flormel (hvedemel)
vand

Det saltede oksebryst lægges i gryden, med så meget koldt vand, at det akkurat dækker kødet. Når suppen er afskummet, lægges forskellige grønsager ved. Når urterne er møre, tages de op og skæres småt.

Suppen jævnes med lidt udrørt flormel (hvedemel).

Kødet serveres sammen med suppen og med grønsagerne lagt udenom.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

BAJERSK SVINESKANK

Endnu engang, ovnretter er nu hyggelige, de er praktiske, da de passer sig selv i ovnen og så er det som regel mad med saft, kraft og smag i.

Surkålen, der kan være frisk eller fra dåse, det sidste er langt det nemmeste, blandes med mørk farin og æble.

Bajersk svineskank eller sagt på tysk, Eisbein mit saurkraut, er sådan en ovnret, der når den er færdig, serveres med sennep og kogte kartofler til.

Retten serveres direkte fra fadet.

Opskrift : Else Algreen 1964



BAJERSK SVINEKAM

1 1/4 -1 1/2 kg svineskank, letsaltet
1 løg
1 laurbærblad
salt
hel hvid peber
1 dl selleriterninger
1/2 - 1 liter vand
1 kg surkål (frisk eller på dåse)
2-3 spsk. mørk farin
1 stort syrligt æble

Svineskanken hugges en gang eller to og får et kort opkog i rigeligt vand. Hæld vandet bort, pil og snit løget og læg kødet sammen med krydderier, selleriterninger og løgskiver i en gryde. Hæld vandet over, og lad det koge sagte under låg 2-3 timer, til kødet er godt mørt. Prøv med en strikkepind.

Bland surkål og farin. Skær æblerne i snitter, fjern kernehuset og bland snitterne i kålen, der lægges i den ene halvdel af et smurt ildfast fad. Læg kødet i den anden halvdel, hæld lidt suppe på og dæk fadet med aluminiumsfolie eller et dobbelt lag permanent.

Stil fadet i ovnen ved svag varme 150 - 160 grader og lad det stå 1 time, så retten bliver gennemvarm og får den rigtige smagsblanding.

Bajersk svinekam serveres direkte fra fadet med kogte kartofler og sennep til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FLÆSK MED KÅL

Endnu en gammeldags ovnret med letrøget svinekød og hvidkål, tilberedt i et ovnfast fad i ovnen. Rosmarin udgør krydringen, men det kan udelades, hvis ikke man bryder sig om smagen.

Kødet kan være letsaltet eller letrøget efter smag.

Den færdige ret serveres direkte fra fadet og ledsages af sennep og groft rugbrød.

Efteråret er snart over os og den mørke tid er særdeles velegnet til de mere bastante retter, simre gryderettter, ovnretter m.m.

Opskrift : Else Algreen 1964



FLÆSK MED KÅL

1 - 1 1/4 kg letsaltet, eventuelt letrøget ribbensteg
rosmarin
1 middelstort hvidkålshoved
(salt)

Kødet skrabes, afpudses og gnides med fint stødt rosmarin. Kålen istandgøres og skæres i 6-8 snitter og lægges i et smurt, ret dybt, ildfast fad. Læg kødet på kålen og dæk fadet med låg eller aluminiumsfolie.

Stil retten i ovnen ved ca. 200 grader 1 - 1 1/2 time, til kød og kål er godt mørt.
Skær så kødet i skiver, læg dem tilbage på kålen.

Servér retten direkte fra fadet med sennep og groft rugbrød til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

SMÅ KARTOFFELMOSPANDEKAGER

En dejlig hverdagsret er disse små pandekager, serveret med grønsager og kød til.

Meget fordelagtige er de, hvis man har fået kartoffelmos dagen forinden og har en pæn portion til overs.

Nye kartofler egner sig ikke til kartoffelmos. Det skal være gamle og melede kartofler.

Opskrift : Else Algreen 1964



SMÅ KARTOFFELMOSPANDEKAGER

3/4 kg store, melede kartofler
30 g smør eller margarine
1 1/2-2 dl mælk
1 tsk. salt

dej

1 dl mel
2 æg
1 dl mælk

til stegning

smør eller margarine

Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver og kog dem møre. Hæld vandet fra, damp dem og mos dem godt. Rør dem derefter til en temmelig fast kartoffelmos med fedtstof, mælk og salt.

Pisk dejen som til almindelig pandekagedej og rør den i kartoffelmosen.

Bag dejen som små tykke pandekager på en varm pande i let brunet smør eller margarine.

Servér kartoffelmospandekagerne varme med grønsager, evt. stuvede og ristet bacon, skinke eller røget pølse til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

TOMATSOVS, KRYDRET

En alsidig og krydret tomatsovs til kød, fiske og makaroniretter, er guld værd at have på lager og tage frem, når fantasien engang imellem slipper op.

Røget flæsk, gulerod og løg samt tomatpuré, udgør grundingredienserne sammen med bouillon, hvidløg og en bouquet (fransk visk).

Det er en sovs med sine godt 50 år på bagen, men den holder stadig.

Opskrift : Else Algreen 1964


TOMATSOVS, KRYDRET

1 skive røget flæsk
1 lille gulerod
1 lille løg
30-40 g smør eller margarine
ca. 4 spsk. kraftig tomatpuré
1 spsk. mel
3-4 dl bouillon
1 bouquet (fransk visk)
1 fed hvidløg
salt
peber

Skær flæsket i små terninger og svits dem i gryden, til de er klare. Tilsæt fint snittet gulerod og løg sammen med fedtstoffet og lad blandingen snurre 5-6 minutter. Drys derpå melet over, spæd med bouillon og tilsæt visk og hvidløg.
Lad sovsen koge ganske svagt, helst 1 time. Si den og smag den til.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

JORDBÆRBEIGNET

Skønt stadig masser af jordbær i butikkerne, er her en rigtig lækkerbisken, hvor der dog anvendes frosne jordbær.

Når vi trænger til noget lækkert, som en lille snack eller når vi vil nyde en af de sidste sommeraftener sammen med familien eller gode venner.

Det er vigtigt, at jordbærrene kun er let optøede.

De sprøde jordbærbeignets serveres varme, drysset med florsukker.

Opskrifter : Else Algreen 1964



JORDBÆRBEIGNET

1 pakke dybfrosne jordbær (skal være så optøede, at de akkurat kan skilles fra hinanden)
1 spsk. Kirsch

1 portion beignetdej

125 g mel
1/2 tsk. salt
2 spsk. olie eller smeltet smør
3/4 dl øl
1 dl vand
1 æggehvide

olie eller palmin

Bland mel, salt og fedtstof. tilsæt let lunkent øl og vand lidt efter lidt under piskning eller omrøring.
Lad dejen hvile 10-15 minutter. Pisk til sidst æggehviden og vend den i dejen, umiddelbart før den skal bruges.

Dyp jordbærrene , et ad gangen, i Kirsch, dyp dem derpå hurtigt i frituredejen og kog dem så hurtigt som muligt i det varme fedtstof.
Tag dem op på fedtsugende papir.

Servér de skønne jordbærbeignets straks med et drys af florsukker over.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

MARINEREDE KARTOFLER

En ting, der er god at marinere på gammeldags vis, er kartofler. Kartofler skåret i skiver eller stænger som til pommes frites.

De marinerede kartofler, der er et virkeligt godt alternativ til den kogte kartoffel, passer usandsynlig godt til mange kødretter.

Det er vigtigt, at kartoflerne trækker mindst 1 time i marineringen.

Opskrift : Else Algreen 1964



MARINEREDE KARTOFLER

5-6 store kartofler
1 lille løg

marinade

6 spsk. olie
1 1/2 spsk. vineddike
1 1/2 spsk. hvidvin
1 spsk. fint hakket løg eller 1 fed revet hvidløg
salt
hvid peber

Kog kartoflerne knapt møre, skræl dem og skær dem i skiver eller stænger som til pommes frites.
Skær løgene i små terninger og læg dem i en skål sammen med kartoflerne.

Kog marinaden op og hæld den skoldhed over kartoflerne.

Skal trække ca. 1 time, før de serveres.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

MARINEREDE RØDBEDER

Midt i en syltetid, hvor det dejligste frugt og grønt myldrer frem, kan det godt betaler sig at efterligne mormor og gøre en indsats en dags tid, for at bringe alt det grønne på glas, krukker og flasker, til vinteren.

Ikke alting skal henstå. Megen frugt og grønt kan gøres klar her og nu og er færdig til brug i løbet af timer eller dage.

Syltede rødbeder er vel et must til vinteren, men marinerede rødbeder er også rigtig dejlige, overhældt med vinaigrettesovs, der eventuelt er smagt til med lidt ekstra salt, evt. lidt sukker og friskkværnet peber.

Sovsen kan laves lang tid i forvejen i en større portion og stå klar til at tage af i køleskabet.

Opskrift : Else Algreen 1964



MARINEREDE RØDBEDER

rødbeder, kogte

vinaigrettesovs

1/3 vineddike
2/3 olie
salt
friskkværnet peber
evt. fransk sennep
krydderurter
løg
evt. hvidløg

Skær kogte, gerne varme rødbeder i 1 - 1/2 cm tykke stænger eller i skiver og lad dem afkøle. Overhæld dem med vinaigrettesovs og lad dem hvile 3-4 timer, indtil de serveres som tilbehør til kødretter.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

KANNIBALERE

Kannibalere, smuk lille frokostanretning fra Hüttemeiers hånd midt i 60erne.

Oksekød og ananas er hovedingredienserne i denne nemme ret, der serveres med en sovs og gerne syltet agurk og et rundstykke til. kan være stegte i smør og stå på panden, lige til at lune, inden de lægges imellem kødet.

Tingene kan sagtens være klar i forvejen. Kødet formes til bøffer, lige til at stege, ananasskiverne

Opskrift : Kirsten Hüttemeyer 1965


KANNIBALERE

400 g oksehakkekød
salt
peber
revet rå løg
2 spsk. kapers
smør til stegning
4 skiver ananas

Kødet, der helst skal være inderlår, røres op med salt, peber, løg og kapers, inden det formes til 4 bøffer, der steges i smør. De skal næsten være gennemstegte og flækkes derefter og lægges så atter sammen med en ananasskive imellem. Denne kan være ristet let i smør på panden.

Servér kannibalere med krydret sovs, helst en relish, som f.eks. kan bestå af majskorn, syltet sur-søde, eller hakket agurk. Her til lune rundstykker.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

GAMMELDAGS KONSERVEREDE CITRONER

Citroner er praktisk taget uundværlige i husholdningen og hertil er friske citroner selvfølgelig nummer et.

De, der har set udsendelserne med Price brødrene har nok også set, hvordan citroner kan blive langtidsholdbare, ved at opbevare dem i et glas med en masse salt. Så udmærket.

Der er imidlertid også en anden og meget gammel metode til at langtidsopbevare citroner på. Nemlig ved henkogning.
Disse citroner vil være velegnet til forskellige formål, skåret i skiver med en skarp kniv.

Mesterkokken Richardt Oest-Larsen skrev om henkogte citroner i sin kogebog fra 1943.


CITRONER, HENKOGTE

Smukke, modne citroner
koldt kogt vand

Tag, smukke modne citroner, vask og tør dem godt af, læg dem i glas og hæld koldt, kogt vand på, til det dækker frugten helt.
Glassene lukkes og anbringes i henkogningskedlen og vand hældes på som sædvanlig ved henkogning.
Temperaturen bringes op på 60 grader i 30 minutter.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

AGURKER MED RÅ EDDIKE

Agurker med rå eddike eller sagt på en anden måde råsyltede agurker, serverer Madam Mangor for os i denne ca. 100 årige opskrift.

Agurkerne skal være sylteagurker og dem forbinder vi ofte med små grønne drueagurker.

Mangor foreslår de syltede agurker til at give smag i ragout og saucer og ellers som fast surt tilbehør til stegeretter.

Den anførte krydderimængde passer til en temmelig stor krukke agurker. Drueagurker og saltlage afpasses efter en stor krukke.
Meningen er jo, at man vinteren igennem henter i krukken.

Opskrift : Madam Mangor


AGURKER MED RÅ EDDIKE

drueagurker
saltlage
eddike
3 spsk. hel peber
2 hylstre spansk peber
1 snes chalotter
1/2 snes nelliker
1/2 snes grønne laurbærblade
1/2 hvidløg

De ret store drueagurker, der skal være fuldkommen grønne, lægges 12 timer i en saltlage. Aftørres godt og lægges så 8 dage i eddike. Derefter rystes de på et sold (dørslag) og nedlægges i en stor krukke med krydderier. Der hældes så meget ny, rå eddike på, at denne står over det hele.

Krukken tilbindes straks, helst med blære.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

SVENSK FARSSKINKE

De, der virkelig holder af god, gammeldags mormormad, vil ofte falde over opskrifter med farsmad. Der er så uendelig mange muligheder med hakket kød.

En god forloren hare er en klassiker, men det skader jo ikke at spejde lidt alternativt, som i denne svensk farsskinke, der stadig har sine mindst knap 50 år på bagen.

Vær lidt forsigtig med saltet. Røget kød er jo meget salt.

Opskrift : Husholdning For By og Land 1961



SVENSK FARSSKINKE

175 g røget skinke eller bov (mager)
300 g svinekød (småkød)
1/2 kg kogte kartofler
peber
evt. salt
ca. 3 dl fløde eller mælk

til panering

æg
sennep
rasp

Kødet og den udvandede skinke hakkes 4-6 gange, sidste gang med kartofler. Røres som fars. Den må ikke blive for lind.
Bradepanden smøres med fedt, farsen lægges herpå og formes som en skinke. Den pensles med sammenpisket æg, drysses med rasp, hvori er blandet ganske lidt tør, gul sennep og ridses som en flæskesteg.

"Skinken" steges i ovn 1 - 1 1/4 time ved god varme straks, derefter svag varme. Hvis ovnen er for varm, kan skinken dækkes med papir, og der kan skænkes ganske lidt væde i bradepanden.

Serveres varm eller kold med stuvede grønsager eller kogte grønsager og rørt smør.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

GRATINEREDE SKINKERULLER

En nem og lækker frokostret, eller måske en bid natmad fra midt i 60erne, er disse gratinerede skinkeruller, bestående af kogt skinke i skiver, rullet med muslingestuvning samt revet ost på toppen.

Rullerne lægges i et ildfast fad og drysses med revet ost. En let gratinering gør retten færdig.

Servér gerne en skål grøn salat til sammen med franskbrød, flute eller rundstykker.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965


GRATINEREDE SKINKERULLER

8 tynde skiver kogt skinke
1 dåse muslinger
muslingesuppen
fløde, i alt 3 dl
2 spsk. smør
salt
peber
meljævning
revet ost

Muslingesuppen sies fra og spædes med fløde, koger op med smørret, jævnes og smages til salt og peber og gerne lidt vin som tør hvidvin eller sherry.
De rensede muslinger varmes i sovsen (fjern først strengen udenom og maven i hver.

Muslingestuvningen fordeles på skinkeskiverne, der rulles sammen og lægges i et smurt ildfast fad.
Revet ost drysses over.

Fadet sættes i ovnen og gratineres ved 225 grader i 15 minutter.

Servér med brød og grøn salat til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

fredag

HÜTTEMEIERS SCRAMPI INDIENNE

Scrampi Indienne, her må Kirsten Hüttemeier da vist ha' kigget langt ud over Danmarks grænser,da hun lancerede retten, men spændende er denne risrand, fyldt med den dejligste karry- flødesovs, iblandet skaldyr og pyntet med bananskiver, strimlet rød peber og snittede mandler.

Nykogte jomfruhummerhaler er ikke et must. Dåsekrabber eller rejer kan anvendes i stedet.
Det hele kan sagtens gøres lidt praktisk. Risranden står i formen, lige til at lune i ovnen ved 200 grader i 15 minutter, tildækket. Skaldyrsstuvningen er klar til at varme, mandlerne er smuttet og peberen skåret i strimler.

Retten egner sig til såvel natmad, frokostret eller blot hyggemad.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965


HÜTTEMEIERS SCAMPI INDIENNE

4 dl amerikanske ris
8 dl vand
2 spsk. olie
salt
1 æble
1 stort hakket løg
1spsk. kokosmel
2 tsk. karry
smør
1 1/2 spsk. mel
2 dl hvidvin
lidt fløde eller bouillon
12-14 jomfruhummerhaler, helst nykogte

bananskiver
rød peber i strimler
mandler i snitter

Ris, vand, olie og salt koges i 14 minutter og presses derefter op i en randform, der er smurt godt med smør.
Æblet skæres i små terninger og steges let i smørret sammen med løg, kokosmel og karry. Derpå blandes melet i og der spædes med vin og fløde til en god sovs, som smages til. Heri kommes jomfruhummere, krabber eller rejer.

Risranden serveres med stuvningen i midten og udenom lægges bananskiver, strimler af rød peber og snittede mandler.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

EN KOLD ANRETNING FRA FRU CONSTANTIN

Lidt let, kold sommeranretning, sammensat af sommerens gode grønsager, makrel og ikke mindst, en sauce, eller som vi siger i dag, dressing af olie, eddike, citron og krydderier.

En dekorativ anretning, vi sagtens kan være bekendt at byde vore dages sommergæster, noget Mathilde Muus eller som hun kaldte sig, fru Constantin, i sin kogebog Nem Mad fra 1933, lærte såvel unge som gamle husmødre.

Mathilde var født i 1852 og døde i 1935.


EN KOLD ANRETNING FRA FRU CONSTANTIN

sauce

6 spsk. olie
2 spsk. eddike eller saft af en citron
1 dessertskefuld rørt, gul sennep
1 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
3 dråber saft af et revet løg

skiver eller terninger af 5 små fine kartofler
skiver af 4 små hårdkogte æg
Skiver af 4 mindre, ikke for modne tomater
tommestore stykker af en kogt makrel, skåret lidt i stykker inden kogningen
om muligt lidt kogt blomkål

Bland ingredienserne sammen til saucen. Heri kommes skiver eller terninger af små fine kartofler, skiver af hårdkogte æg, skiver af ikke for modne tomater, tommestore stykker af kogt makrel og om muligt lidt kogt blomkål.
Kartofler, fisk og blomkål blandes forsigtigt i saucen, lægges på et rundt fad, men tomater og æggeskiver stikkes forsigtigt ind, de går itu i saucen. Grøn salat hist og her.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

STIKKELSBÆRSUPPE

Frugtsuppe af sommerens dejlige frugter har været spist igennem generationerne og bliver det stadig i dag, om end to retter mad hører fortiden til.

Stikkelsbærsuppe kan måske huskes, af de, der var børn i 50erne. Her med frugtkødet i.

Opskriften er fra først i 30erne af den navnkundige Fru Constantin, der i virkeligheden bar det borgerlige navn Mathilde Muus.


STIKKELSBÆRSUPPE (gengivet omtrent ordret)

1/4 kg stikkelsbær
1 liter vand
3 spsk. strøsukker
1 spsk. kartoffelmel
1/2 tekop koldt vand

Skyl bærrene og pil stilk og blomst af. kom bær og vand i gryden og lad bærrene koge halvt itu sammen med 3 spsk. strøsukker. Tag dem op, rør en spsk. kartoffelmel ud i 1/2 tekop koldt vand til en vælling. Løft gryden af ilden, medens De på én gang med venstre hånd hælder melet i og med den højre rask rører rundt i frugtsuppen. Den stivner straks, men sæt den dog tilbage over ilden og lad den lige få et opkog.

Hæld den så op, den halve e en dyb tallerken, som er til i dag og spises varm, den anden halvdel gemmes i en lille skål til i morgen.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

HYBENSUPPE FRA CHRISTIANSØ

En skøn hybensuppe, kogt på vilde, tørrede hyben har i generationer været på middagsbordet i hjemmene på Christiansø.

Man har plukket og tørret hyben og haft dem opbevaret på dåse, hvor de kan holde sig i årevis.

Hyben er en af de mest C-vitamin rige spiser, vi kan få og så smager det jo dejligt.

Opskrift kilde : Bornholmernes Mad / Bornholms Museum


tørring af hyben

Hyben, der skal være faste og røde lægges i ovnen ved ca. 50 grader og står i 2-3 timer. De bløde hyben bliver nu stående i ovnen, der er slukket.
Eftertørrer i 2-3 uger til de er fuldstændig tørre.

HYBENSUPPE FRA CHRISTIANSØ

1/2 kg tørrede hyben fra hunderosen
1 1/2 liter vand
ca.100 g sukker
1-2 tsk. eddike

jævning

kartoffelmel
vand

De tørrede, let knuste hyben koges en times tid med vandet. Trækker i 10-12 timer og sies.
Saften koges op igen og jævnes med jævningen. Smages til med sukker og eddike.

Server den dejlige hybensuppe med en klat flødeskum på toppen.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

søndag

PARISERFRIKADELLER

Parkserfrikadeller, svært ikke at tænke pariserbøf og der er såmænd da også en vis lighed i de to retter.

En meget fin lille frokostret af frikadeller med rå æggeblomme og høvlet peberrod. Hertil en dejlig rødbedesalat og nyristet rugbrød.

Opskrift : Grethe Pedersen 1978


PARISERFRIKADELLER

375 g flæskesmåkød hakket to gange
75 g mel
3 dl mineralvand
1 æg
2 finhakkede skalotteløg
salt
friskkværnet sort peber
75 g smør til stegning

rødbedesalat

4 dl syltede rødbeder i terninger
2 spsk. kapers
1 dl hakket persille

4 rå æggeblommer
4 spsk. høvlet frisk peberrod
4 skiver ristet fuldkornsrugbrød

Rør det hakkede kød sejt med lidt salt. Tilsæt så mineralvand, æg, de hakkede løg samt mel plus 1 tsk. peber og rør alt grundigt til en lind fars.

Bland alle ingredienserne til rødbedesalaten. Form den rørte fars til fire store, flade frikadeller.
Brun smørret på en stegepande. Brun frikadellerne på begge sider og steg dem derefter ca. 5 minutter på hver side.

Anret de færdige frikadeller på et varmt serveringsfad.


fredag

FISK OG URTER

I 60'erne kom der for alvor gang i praktiske ovnretter. De havde og har den fordel, at kunne passe sig selv i ovnen, når først tingene er forenet i det ovnfaste fad.

Foruden kød er fisk særdeles velegnet, tilberedt i fad i ovnen og gerne som her i den gode fiskeret fra først i 60'erne med fiskefileter, kartofler og grønsager.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


FISK OG URTER

8 fiskefileter ( tunge eller rødspætte )
400 g gulerod
200 g selleri
400 g kartofler
salt
peber
dild
ca. 1 1/2 dl vand
tomatpure

Gulerødder og selleri rives på råkostjern, kartoflerne snittes på agurkehøvl, lægges lagvis med den letsaltede fisk i smurt, ovnfast fad. Krydderier lægges imellem og lidt grøn dild kommes ved.
Vand og tomatpure hældes i fadet og låg lægges på.

Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Spises fra fadet.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

torsdag

HAMBURGWRRYG I FAD MED URTER

Ovnretter er og bliver praktiske, det både rent vegetariske retter, kødretter og fiskeretter.

Nye eller for den sags skyld gamle grønsager i ledtog med nogle skiver hamburgerryg, klæder da hinanden så rasende godt. Som nu i denne gamle ovnret fra først i 60'erne, "Hamburgerryg i fad med urter".

Når ingredienserne er bragt sammen i fadet, gør retten sig færdig på ca. 45 minutter.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961



HAMBURGERRYG I FAD MED URTER

1/2 kg hamburgerryg
2 1/2 tsk. mel
1 1/2 dl svampesuppe, henkogt fra dåse
2 dl mælk
10 kartofler
3 gulerødder
250 g ærter
1/2 tsk. tør sennep
1 tsk. farin
salt og peber efter smag

Urterne gøres i stand, kartofler og gulerødder snittes på agurkehøvl, ærterne er friske, frosne eller fra dåse.
Kødet skæres i passende skiver og lægges sammen med urterne, lagvist i et velsmurt, ovnfast fad.
Melet røres ud med suppe og mælk, koges igennem og krydres. Hældes i fadet, låg lægges på.

Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Server retten direkte fra fadet.

VELBEKOMME


onsdag

SAMSØ-SMØR

Her et dejligt fyld af Samsø-smør til at afslutte en lille frokostret, sprøjtet på små sandwiches af pumpernickelbrød eller på små runde kiks.

Samsø-smør er også dejligt, toppet på en valnøddekerne og det ser så godt ud.

Spinaten kan erstattes med grøn frugtfarve.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961

Damer i konservesindustrien

SAMSØ-SMØR

100 g reven Samsø ost
100 g smør
tomatketchup
fint, hakket spinat eller lidt grøn frugtfarve

Ost og smør røres godt sammen. Halvdelen farves lyserød med lidt tomatketchup og resten farves svagt grøn med lidt fint, hakket spinat eller en dråbe grøn frugtfarve.

Kom fyldet i ganske små sandwiches af pumpernickelbrød eller sprøjt i små toppe på små, runde kiks.
Det ser dekorativt ud med en lille grøn top, sprøjtet på en halv valnøddekerne.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

tirsdag

OSTEKARTOFLER MED TOMATER

Dejlige gammeldags ostekartofler med tomat, bagt i ovnen er dejlige til næsten hvad som helst.

Ideelt såfremt man har en god rest kogte kartofler fra dagen før.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961



OSTEKARTOFLER MED TOMATER

3/4 kg kogte, pillede kartofler
2 hårdkogte æg
4 tomater
2 spsk. hakket persille
2 små hakkede løg
70 g smør1/4 liter sur fløde
40 g reven ost
1 spsk. mel
salt
peber
paprika
rasp

Kartofler, æg og tomater skæres i skiver.
På en pande ristes tomaterne let i 2/3 af smørret. De tages op og løg og persille svitses i samme smør et øjeblik.

I et smurt gratinfad lægges først et lag kartoffelskiver, derefter æggeskiverne, løgene, persillen og tomaterne. Resten af kartoffelskiverne lægges øverst.

Melet røres op med fløden, heri blandes osten og krydderierne tilsættes efter smag. Sovsen hældes over ingredienserne i gratinfadet, rasp drysses over i et tyndt lag og den sidste trediedel af smørret fordeles i stykker ovenpå.

Bages i en godt varm ovn (200-225 grader) ca. 25 minutter.

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

mandag

FYLDTE PANDEKAGER ANNO 1916

De fleste elsker pandekager, tykke eller tynde med sukker eller syltetøj, det skal der ikke herske tvivl om.

I 1916 for knap hundrede år siden, var man også glad for pandekager og anvisning herpå var at finde i ugebladet Hjemmet, udgivet 8. April 1916. Opskriften på fyldte pandekager kunne tilskrives frøken Jensen. En lidt usædvanlig måde at servere pandekager på i forhold til den vi kender.
 
Vi skal huske på, at det var lige midt i 1. Verdenskrig. Frøken Jensen, ja hende med kogebogen, var i lighed med Kirsten Hüttemeier, ud over at være kogebogsforfatter også madskribent på et ugeblad. Derudover besvarede hun læserbreve omhandlende emner om mad.
Frøken Jensen døde i 1924.

Der er så mange opskrifter på pandekagedej. Her må man vælge sig en af dem og bage en portion tynde pandekager og så ellers følge Frøken Jensens anvisninger, der faktisk er enkle.


FYLDTE PANDEKAGER ANNO 1916

almindelige, bagte, tynde pandekager
frugtmos
æg
stødt brød (rasp)
palmin til kogning
melis

Almindelige bagte, tynde pandekager, bredes ud og belægges med abrikosmos, æblemos eller lignende. Pandekagerne sammenrulles fast og rullen skæres over en gang på tværs, altså i to dele, som vendes i æg og i stødt brød. Koges i palmin til de er smukt brune.

De fyldte pandekager serveres meget varme, bestrøede med melis.


søndag

TOMATBØF

Tomatbøf, stegt lækre brune på panden, dækket af gyldne stegte løg og serveret med kartoffelmos eller kogte kartofler er endnu en ret fra krigens tid, hvor kødløse dage ikke var noget særsyn.

Kartoffelmosen er selvfølgelig bedst hjemmelavet, men skal maden på bordet i en fart, kan mos fra pose anvendes. Smag den eventuelt til med lidt ekstra smør og salt.

På en kødløs dag, kunne tomatbøf sagtens accepteres i min husholdning.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


TOMATBØF

ikke for modne tomater
salt
peber
mel
smør til stegning
rigeligt snittede løg
smør til stegning

Ikke for modne tomater skæres i tykke skiver, der drysses med salt og peber, vendes i mel og steges lysebrune i hedt smør på panden. Når de er godt brune, tages tomatskiverne op på et fad.
Rigeligt snittede løg steges på panden i lidt smør. Når de er møre og gyldne, kom da det smør, tomaterne er stegt i, ved og det hele hældes over tomaterne.

Servér tomatbøf med en god kartoffelmos eller kogte kartofler til.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

lørdag

SOMMERFRIKASSÉ UDEN KØD

Denne dejlige sommerfrikassé uden kød er fra det herrens år 1943, lige midt i krigens tid. Der er noget praktisk og sparsomt over retten, da kød og i øvrigt mange andre råvarer var rationeret dengang.

For øvrigt kan frikasséen sagtens spises uden kød og så skal den serveres i en dyb tallerken. Lige til en varm sommerdag, hvor appetitten ikke er på sit højeste.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


SOMMERFRIKASSÉ UDEN KØD

nye kartofler
nye gulerødder
1 blomkålshoved
nye ærter
evt. nye bønner
vand til kogning

1 spsk. smør
1 spsk. mel
ca. 1/2 liter urtesuppe

Skrab grønsagerne rene og skær dem i ikke for små stykker. Er kartoflerne ikke usædvanlig store, forbliver de hele.
Sæt alle gemyserne over at koge, kun dækket af vand. Lad dem koge møre, det tager ca. 20 minutter.

Bag en ikke for tynd sovs op af smør, mel og urtesuppe. Når den er gennemkogt, kom da rigeligt med friskhakket persille i sammen med de kogte urter.

Servér retten, drysset med persille i dybe kartofler.

VELBEKOMME

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS